响─自然、时间与酿酒人之间的共鸣

如果威士忌是一首音乐，「响」就是著名作曲家布拉姆斯《第一号交响乐》的第四乐章：一开首缓慢的节奏营造了宁谧气氛，其后转入稍快的行板，个性鲜明，最后是节拍不快的华丽旋律，就像「响」逐步渗出、变化多元的香气和口感。「响」系列威士忌的首席调酒师稻富孝一，把音乐的灵魂注进酒里，令人沉醉。

「响」是日本大酒厂SUNTORY在1989年为了庆祝成立90周年而创作的威士忌。SUNTORY创立人鸟井信治郎深深希望用日本人的感性酿制出令世界各地都爱不释手的威士忌，于是在1923年建立了日本第一家威士忌蒸馏所「山崎」。「响」作为一款调和式威士忌，是由不同蒸馏所的原酒调和而成的，当中便包括了著名蒸馏所「山崎」和「白州」的原酒。

山崎位于京都近郊，是宇治川、桂川、木津川三条河合流之地，酿出来的酒风格华丽典雅。而白州位于山梨县的森林区域，用水源自南阿尔卑斯山系的雪水，酒品风格轻快、清爽。山崎和白州的原酒经过不同的搭配，造就了「响」系列中不同个性的酒。

而就算在同一蒸馏所酿造的酒，亦会因为木桶的种类、来源地、在储藏室摆放的位置等因素而有微妙的差异。因此，SUNTORY的调酒师有时须每天试饮300种以上的威士忌，才能确保不同木桶的酒能调配出符合标准的调和式威士忌。

(SUNTORY三代传人及调酒师)

「响17年」便是融合了山崎蒸馏所熟成20年以上的麦芽原酒共36种，带有哈密瓜、白桃、茉莉般的香气，又有由北海道水楢橡木桶特有的沉香，浅红琥珀色的酒液口感醇厚温和，富有日本的温婉风味。

「响21年」则渗着花香，又混着点香草、杏仁的气息，味道有如焦糖。这些香味源自山崎白橡木桶里熟成21年以上的纯麦原酒、熟成21年以上的谷类原酒等。「响」17年和21年的水晶瓶上都有24个切割面，表示24小时、24节气。「响」的各款威士忌都需要长时间熟成，因此「响」非常重视时间的概念，从它的包装上就可以看出这一点。

而产量稀少、酿制时间最长的「响30年」推出后获奖无数，每年只有数千瓶，每瓶的瓶皆刻有出厂编号。「响30年」散发芒果、杏仁般的香气，同时带有在雪莉桶熟成32年的木香，口感浓郁温厚，余韵悠长，成熟的果实香气与沉香在口腔萦绕不散。

SUNTORY在酒瓶设计上也下了一番功夫。「响」的酒标由书道家荻野丹雪挥毫，字体有「奏鸣」的质感，印在越前和纸上，日本风情倍增。而酒瓶的瓶颈裹以深紫色缎带，在飞鸟时代(约593-710年)，深紫色只有最高冠位的大臣才能使用，因为这种深紫色在日本传统中是高贵的代表。

在「响」的理念里，「自然」、「时间」与「酿酒人心意」三者之间的共鸣无比重要。用几十年时间酿成的「响」，绝对是日本威士忌的高峰之作。

文章来源：amall
作者：美琪
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