冷凝器会不会影响威士忌的风味？
2017-06-28 11:17
很多人都很困惑管壳式冷凝器和虫桶式冷凝器之间的区别，它们真的能改变威士忌的风味吗？
答案是：Yes！管壳式冷凝器和虫桶式冷凝器对于威士忌风味的影响，源于一个重要的元素——铜。
大部分人应该都了解，在蒸馏过程中，酒精蒸汽和铜“接触”时间的长短，会决定酒的风味是更浓厚还是更轻盈。酒精蒸汽和铜接触的时间越长，最后的威士忌会越清淡，相反，接触的时间越短，最终的威士忌会越浓厚。在冷凝系统中，也是如此。
在很久以前，有些酒厂就发现将蒸馏装置浸泡在冷水中，能够使酒精蒸汽变回液体。后来又发现，将酒精蒸汽引入一段置于冷水中的螺旋式管道或柱状管道，也有同样的结果。
虫桶式冷凝器是由德国化学家Christian Ehrenfried Weigel在1771年发明的。他设计了一个系统，可以将冷水持续不断地注入容器的底部，而让热水从顶部排出。这个容器就是虫桶式冷凝器的原型（虫桶的英文“WORM”，其实是“蛇”的古英文单词，意指盘旋的管道）。
Christian Ehrenfried Weigel
如今，虫桶式冷凝器与林恩臂相连，而林恩臂往往会一半连接在蒸馏器内，一半在厂房的墙体外。冷凝器缠绕的铜管置于装满冷水的方形槽里，最后冷凝出的酒液将聚集到酒精收集槽中。
一开始，很多人会误以为虫桶式冷凝器会让酒精蒸汽接触到大量的铜，事实上，情况正好相反。因为虫桶式冷凝器的铜管直径大，容器内温度低，会使酒精蒸汽冷凝的速度更快。因此，虫桶式冷凝器可以生产出更厚重的威士忌，这些威士忌往往包含更多皂类的风味。
说到虫桶式冷凝器对于威士忌的影响，就不得不提达尔维尼酒厂（Dalwhinnie）。当达尔维尼酒厂（Dalwhinnie）放弃了虫桶式冷凝器，而改用管壳式冷凝器之后，威士忌的风味也立刻改变了。于是酒厂又不得不重新安装回虫桶式冷凝器。
通常，酒厂可以调节虫桶式冷凝器的角度，以帮助他们形成不同的威士忌风味。如果冷水流入虫桶的速度很快，那么冷凝的速度也会加快，从而产生更为厚重的、有硫化物风格的酒体，比如克莱嘉赫（Craigellachie）、格兰昆奇（Glenkinchie）和盛贝本（Speyburn)。
有些酒厂，比如慕赫(Mortlach)，会在酒进入虫桶式冷凝器之前，在林恩臂上喷洒冷水，这样能加快冷凝过程，从而形成酒厂自己独特的风格。
如果水的流速比较缓慢，那么虫桶式冷凝器就能延长酒精蒸汽和铜之间的接触时间，这样能生成更为“轻柔”的酒液。当然，这个“轻柔”是相对的，一般来说虫桶式冷凝器生成的酒体还是要比管壳式冷凝器生成的要厚重。采用上述这种操作方式的酒厂，有格兰爱琴(Glen Elgin)、欧本（Oban）和皇家蓝勋（Royal Lochnagar）。
还得再提一下达尔维尼酒厂（Dalwhinnie），酒厂原始的虫桶式冷凝器外面所用的容器是长方形的，由生铁铸成。所以到酒厂参观的游客，第一眼都会被这个巨大的容器所吸引。后来，酒厂替换了更为美观的、新潮的虫桶式冷凝器。由于水在新冷凝器中以不同的方式流动，形成的威士忌的硫化物的风味不同于用老式虫桶冷凝器得来的酒体风味，所以水的流速就必须进行调整。
现在虫桶式冷凝器已经不常见了。苏格兰目前正在运营的118家威士忌酒厂中，只有8-9家还在使用，其中特质明显的酒厂如：克莱根摩（Cragganmore）、克莱嘉赫（Craigellachie）、达尔维尼（Dalwhinnie）等。
其他大部分酒厂现在都在使用管壳式冷凝器。在管壳式冷凝器里，冷水会流经大约100根铜管。当酒精蒸汽接触到冰冷的管道，会冷凝成酒液。
因为铜的表面积较大，管壳式冷凝器有助于淡化威士忌的味道。以格兰奥德（Glen Ord）举例，酒厂在冷凝器中注入热水，以延长铜的接触时间，进而酿造出有浓郁青草气息的威士忌风味。
Glen Ord酒厂
当然，也有一些例外，有些酒厂虽然使用管壳式冷凝器，但他们也会通过减少酒精蒸汽与铜之间的接触时间来生产出厚重的威士忌。例如Inchdairnie酒厂，在管壳式冷凝器中运行冷水来生成厚重的威士忌，运行热水来生成清淡的威士忌。
将冷凝装置安装在蒸馏厂房的外面，是另一种生产浓厚风味威士忌的方式，比如Benromach酒厂。有些地方甚至还有一些更简单的解决方案，比如移除冷凝器里的铜。AilsaBay酒厂通过铜制冷凝器和不锈钢冷凝器之间的切换，来得到或厚重或轻盈的酒体。这个方法最初是在 Dailuaine酒厂试验成功，但是现在Dailuaine酒厂已经不用这种方法了。
虫桶式冷凝器和管壳式冷凝器两个系统同时并存的状况，持续了很长时间，甚至超乎大家的想象。管壳式冷凝器是1825年由William Grimble发明的，并在十九世纪八十年代由于Alfred Barnard的跨国旅行，被带到了苏格兰酒厂。
格兰杰（Glenmorangie）酒厂的冷凝器安装于1886年，主要是源于爱德华·詹姆斯·泰勒的建议，他同时也为酒厂最高的蒸馏器引入了蒸汽加热技术。第二次世界大战之后，管壳式冷凝器开始在酒厂中得到了更广泛的应用。
格兰杰酒厂的冷凝器安装于1886年
那么虫桶式冷凝器还会复兴吗？随着新酒厂的不断建立，今后我们会看到越来越多的虫桶式冷凝器也说不定哦。
来源：CWS威士忌国度
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答案是：Yes！管壳式冷凝器和虫桶式冷凝器对于威士忌风味的影响，源于一个重要的元素——铜。
大部分人应该都了解，在蒸馏过程中，酒精蒸汽和铜“接触”时间的长短，会决定酒的风味是更浓厚还是更轻盈。酒精蒸汽和铜接触的时间越长，最后的威士忌会越清淡，相反，接触的时间越短，最终的威士忌会越浓厚。在冷凝系统中，也是如此。
在很久以前，有些酒厂就发现将蒸馏装置浸泡在冷水中，能够使酒精蒸汽变回液体。后来又发现，将酒精蒸汽引入一段置于冷水中的螺旋式管道或柱状管道，也有同样的结果。
虫桶式冷凝器是由德国化学家Christian Ehrenfried Weigel在1771年发明的。他设计了一个系统，可以将冷水持续不断地注入容器的底部，而让热水从顶部排出。这个容器就是虫桶式冷凝器的原型（虫桶的英文“WORM”，其实是“蛇”的古英文单词，意指盘旋的管道）。
Christian Ehrenfried Weigel
如今，虫桶式冷凝器与林恩臂相连，而林恩臂往往会一半连接在蒸馏器内，一半在厂房的墙体外。冷凝器缠绕的铜管置于装满冷水的方形槽里，最后冷凝出的酒液将聚集到酒精收集槽中。
一开始，很多人会误以为虫桶式冷凝器会让酒精蒸汽接触到大量的铜，事实上，情况正好相反。因为虫桶式冷凝器的铜管直径大，容器内温度低，会使酒精蒸汽冷凝的速度更快。因此，虫桶式冷凝器可以生产出更厚重的威士忌，这些威士忌往往包含更多皂类的风味。
说到虫桶式冷凝器对于威士忌的影响，就不得不提达尔维尼酒厂（Dalwhinnie）。当达尔维尼酒厂（Dalwhinnie）放弃了虫桶式冷凝器，而改用管壳式冷凝器之后，威士忌的风味也立刻改变了。于是酒厂又不得不重新安装回虫桶式冷凝器。
通常，酒厂可以调节虫桶式冷凝器的角度，以帮助他们形成不同的威士忌风味。如果冷水流入虫桶的速度很快，那么冷凝的速度也会加快，从而产生更为厚重的、有硫化物风格的酒体，比如克莱嘉赫（Craigellachie）、格兰昆奇（Glenkinchie）和盛贝本（Speyburn)。
有些酒厂，比如慕赫(Mortlach)，会在酒进入虫桶式冷凝器之前，在林恩臂上喷洒冷水，这样能加快冷凝过程，从而形成酒厂自己独特的风格。
如果水的流速比较缓慢，那么虫桶式冷凝器就能延长酒精蒸汽和铜之间的接触时间，这样能生成更为“轻柔”的酒液。当然，这个“轻柔”是相对的，一般来说虫桶式冷凝器生成的酒体还是要比管壳式冷凝器生成的要厚重。采用上述这种操作方式的酒厂，有格兰爱琴(Glen Elgin)、欧本（Oban）和皇家蓝勋（Royal Lochnagar）。
还得再提一下达尔维尼酒厂（Dalwhinnie），酒厂原始的虫桶式冷凝器外面所用的容器是长方形的，由生铁铸成。所以到酒厂参观的游客，第一眼都会被这个巨大的容器所吸引。后来，酒厂替换了更为美观的、新潮的虫桶式冷凝器。由于水在新冷凝器中以不同的方式流动，形成的威士忌的硫化物的风味不同于用老式虫桶冷凝器得来的酒体风味，所以水的流速就必须进行调整。
现在虫桶式冷凝器已经不常见了。苏格兰目前正在运营的118家威士忌酒厂中，只有8-9家还在使用，其中特质明显的酒厂如：克莱根摩（Cragganmore）、克莱嘉赫（Craigellachie）、达尔维尼（Dalwhinnie）等。
其他大部分酒厂现在都在使用管壳式冷凝器。在管壳式冷凝器里，冷水会流经大约100根铜管。当酒精蒸汽接触到冰冷的管道，会冷凝成酒液。
因为铜的表面积较大，管壳式冷凝器有助于淡化威士忌的味道。以格兰奥德（Glen Ord）举例，酒厂在冷凝器中注入热水，以延长铜的接触时间，进而酿造出有浓郁青草气息的威士忌风味。
Glen Ord酒厂
当然，也有一些例外，有些酒厂虽然使用管壳式冷凝器，但他们也会通过减少酒精蒸汽与铜之间的接触时间来生产出厚重的威士忌。例如Inchdairnie酒厂，在管壳式冷凝器中运行冷水来生成厚重的威士忌，运行热水来生成清淡的威士忌。
将冷凝装置安装在蒸馏厂房的外面，是另一种生产浓厚风味威士忌的方式，比如Benromach酒厂。有些地方甚至还有一些更简单的解决方案，比如移除冷凝器里的铜。AilsaBay酒厂通过铜制冷凝器和不锈钢冷凝器之间的切换，来得到或厚重或轻盈的酒体。这个方法最初是在 Dailuaine酒厂试验成功，但是现在Dailuaine酒厂已经不用这种方法了。
虫桶式冷凝器和管壳式冷凝器两个系统同时并存的状况，持续了很长时间，甚至超乎大家的想象。管壳式冷凝器是1825年由William Grimble发明的，并在十九世纪八十年代由于Alfred Barnard的跨国旅行，被带到了苏格兰酒厂。
格兰杰（Glenmorangie）酒厂的冷凝器安装于1886年，主要是源于爱德华·詹姆斯·泰勒的建议，他同时也为酒厂最高的蒸馏器引入了蒸汽加热技术。第二次世界大战之后，管壳式冷凝器开始在酒厂中得到了更广泛的应用。
格兰杰酒厂的冷凝器安装于1886年
那么虫桶式冷凝器还会复兴吗？随着新酒厂的不断建立，今后我们会看到越来越多的虫桶式冷凝器也说不定哦。
来源：CWS威士忌国度
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评论 4
干货，赞
学习了
好
长知识