专访金宾第七代传人F. Noe（下）
2017-06-26 11:11
【撰文、摄影：赖伟峯Otto Lai】
（续上篇）
Q08：波本威士忌在制程上，最关键与最难控制的是什么环节？
Ａ：制程上每个环节的好质量，最后都会归功到酒质的完美上，因此最后的好是先前的点滴累积。不过如果你问我最关键的环节哪里？我会回答你：「谷类原料的质量必须完美。」就像你必须拥有好的玉米、裸麦、大麦芽一样。
Ｑ09：你们的原料来自哪里？
Ａ：我们的玉米来自印第安纳州与伊利诺州，大麦则来自明尼苏达州与达可达州。我们用的大麦与大啤酒厂的不同，我们要的是酒精，他们要的是香气，在美国的五大湖区以及维斯康辛州有很多超级大啤酒厂，所以美国也产不少大麦。
Q10：波本威士忌有什么新的趋势（契机）或新挑战？你未来有什么新计划？
Ａ：我们总是会在波本上面找新出路，因此当然有不少尝试，只是有的还在实验，有的已经上市。
上市的像六稜大麦的产品，而像过PX雪莉桶的Distiller’s Masterpiece则是酒厂限定，Double Oak（Twice Barreled）才刚装瓶尚未推海外，仍在实验的象是仍以玉米为主原料，但却改变裸麦的比例。而我们跟三得利整并之后，未来甚至也会有机会尝试日本威士忌所用的桶子。
Q11：有人说美国橡木桶出现短缺现象？又为何美国威士忌一定要用新桶？
Ａ：我们跟两个制桶厂有合作，一个在肯塔基州、一个在密苏里州，我们会根据自己的年度目标，来跟制桶厂沟通数量，以便他们供应全年需求，因此金宾没有橡木桶短缺的问题。
木桶的确很重要，关于波本使用新桶的原因？因为我们就是要桶子的风味，就像你泡茶包（泛指英国茶）一样，因为第一泡风味、香气与颜色都最好，回冲整体感觉就差了。
Q12：你对于现在美国精酿蒸馏厂崛起的风潮，有什么看法？有多少蒸馏厂在美国？
Ａ：这很好啊，当年我的祖先Jacob Beam一开始生产，也是小批精酿啊。大家去玩，去测试自己蒸馏厂最大的风味变化可能，这是很冒险但也很好的精神。只是这样想做出自己想要的风味的酒，所花的时间与经营成本是相当高的，因此除了理想外，资金调度也相当重要。
有多少蒸馏厂在美国？这答案我不清楚。
Q13：可否谈谈壶式蒸馏器（Pot still） 在美国威士忌中扮演的角色？
A：壶式蒸馏器出的风味虽然也许更有性格，但大量生产时较难控制质量，连续蒸馏则是质量容易达到一致。金宾白牌是世界第一的波本，Knob Creek则是顶级波本的第一，在产品地位与风格需求上也会有所不同，我们在制程上也有相当差异。
Q14：全球苏格兰威士忌需求增加，波本是否也看到这成长的好机会？
A：我们不管苏格兰威士忌做什么事，我们只看自己的市场机会，以及未来有没有机会教育消费者，因为Education is Key。我们在美国外看到机会，印度市场值得注意、南美洲、巴西、台湾、西班牙等市场也很有潜力。但更重要是我们必须提供稳定的供给，所以市场不能太快扩张，毕竟波本还是需要时间陈年。
就愈消费者方面，我们可以倡导在家自己调，或是与网络媒体或调酒师合作，示范实作影片给消费者看。
Q15：你旅游这么多国家，有看过奇怪的喝威士忌的方法吗？
Ａ：象是保加利亚就会用香槟杯叠成一大座金字塔型的香槟杯塔，然后倒上金宾并且点火，相当壮观令人难忘。其实，全球各地有它自己喝金宾的方式。
Q16：说说你心目中的威士忌，它对你的影响。
Ａ：波本威士忌是我的生命！波本威士忌能使人们快乐，让我们在派对中享受着彼此的对话，把人们联系拉在一块，消弥距离感。
Q17：你有没有推荐的酒吧？
Ａ：有很多酒吧我现在不记得了。就推荐脑中有的几家吧，在肯塔基州路易维尔第四街上的希尔顿旅馆，里头的Selbach Bar相当不错，你可以喝他的Manhatan、Whiskey Sour、或是Old Fashion。另外，纽约 Brandy Library虽然以白兰地为名却有很多威士忌好货。此外，芝加哥的Delilah‘s也不赖，而西雅图的F.X. McRoy‘s也有不少波本酒款。
纽约 Brandy Library
芝加哥的Delilah‘s
F.X. McRoy‘s
～后记～
对于这样一位波本威士忌的传奇人物，对前来肯塔基州取经的台湾Keeper来说就像一座挖掘不完的宝库，尽管大家心中还有许多对波本好奇的问题，但却已经深深被Fred Noe的魅力所满足。而在场的媒体也认为他不愧是当过全球品牌大使的家族传人，深深了解媒体的需求，而且是个说故事的高手，一款波本产品在他手中口中就成了迷人的威士忌。
大家也热情地邀请他再度访台，相信不久的将来TW也仍有机会，与他叙旧共饮波本。
文章来源：tw-tw
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（续上篇）
Q08：波本威士忌在制程上，最关键与最难控制的是什么环节？
Ａ：制程上每个环节的好质量，最后都会归功到酒质的完美上，因此最后的好是先前的点滴累积。不过如果你问我最关键的环节哪里？我会回答你：「谷类原料的质量必须完美。」就像你必须拥有好的玉米、裸麦、大麦芽一样。
Ｑ09：你们的原料来自哪里？
Ａ：我们的玉米来自印第安纳州与伊利诺州，大麦则来自明尼苏达州与达可达州。我们用的大麦与大啤酒厂的不同，我们要的是酒精，他们要的是香气，在美国的五大湖区以及维斯康辛州有很多超级大啤酒厂，所以美国也产不少大麦。
Q10：波本威士忌有什么新的趋势（契机）或新挑战？你未来有什么新计划？
Ａ：我们总是会在波本上面找新出路，因此当然有不少尝试，只是有的还在实验，有的已经上市。
上市的像六稜大麦的产品，而像过PX雪莉桶的Distiller’s Masterpiece则是酒厂限定，Double Oak（Twice Barreled）才刚装瓶尚未推海外，仍在实验的象是仍以玉米为主原料，但却改变裸麦的比例。而我们跟三得利整并之后，未来甚至也会有机会尝试日本威士忌所用的桶子。
Q11：有人说美国橡木桶出现短缺现象？又为何美国威士忌一定要用新桶？
Ａ：我们跟两个制桶厂有合作，一个在肯塔基州、一个在密苏里州，我们会根据自己的年度目标，来跟制桶厂沟通数量，以便他们供应全年需求，因此金宾没有橡木桶短缺的问题。
木桶的确很重要，关于波本使用新桶的原因？因为我们就是要桶子的风味，就像你泡茶包（泛指英国茶）一样，因为第一泡风味、香气与颜色都最好，回冲整体感觉就差了。
Q12：你对于现在美国精酿蒸馏厂崛起的风潮，有什么看法？有多少蒸馏厂在美国？
Ａ：这很好啊，当年我的祖先Jacob Beam一开始生产，也是小批精酿啊。大家去玩，去测试自己蒸馏厂最大的风味变化可能，这是很冒险但也很好的精神。只是这样想做出自己想要的风味的酒，所花的时间与经营成本是相当高的，因此除了理想外，资金调度也相当重要。
有多少蒸馏厂在美国？这答案我不清楚。
Q13：可否谈谈壶式蒸馏器（Pot still） 在美国威士忌中扮演的角色？
A：壶式蒸馏器出的风味虽然也许更有性格，但大量生产时较难控制质量，连续蒸馏则是质量容易达到一致。金宾白牌是世界第一的波本，Knob Creek则是顶级波本的第一，在产品地位与风格需求上也会有所不同，我们在制程上也有相当差异。
Q14：全球苏格兰威士忌需求增加，波本是否也看到这成长的好机会？
A：我们不管苏格兰威士忌做什么事，我们只看自己的市场机会，以及未来有没有机会教育消费者，因为Education is Key。我们在美国外看到机会，印度市场值得注意、南美洲、巴西、台湾、西班牙等市场也很有潜力。但更重要是我们必须提供稳定的供给，所以市场不能太快扩张，毕竟波本还是需要时间陈年。
就愈消费者方面，我们可以倡导在家自己调，或是与网络媒体或调酒师合作，示范实作影片给消费者看。
Q15：你旅游这么多国家，有看过奇怪的喝威士忌的方法吗？
Ａ：象是保加利亚就会用香槟杯叠成一大座金字塔型的香槟杯塔，然后倒上金宾并且点火，相当壮观令人难忘。其实，全球各地有它自己喝金宾的方式。
Q16：说说你心目中的威士忌，它对你的影响。
Ａ：波本威士忌是我的生命！波本威士忌能使人们快乐，让我们在派对中享受着彼此的对话，把人们联系拉在一块，消弥距离感。
Q17：你有没有推荐的酒吧？
Ａ：有很多酒吧我现在不记得了。就推荐脑中有的几家吧，在肯塔基州路易维尔第四街上的希尔顿旅馆，里头的Selbach Bar相当不错，你可以喝他的Manhatan、Whiskey Sour、或是Old Fashion。另外，纽约 Brandy Library虽然以白兰地为名却有很多威士忌好货。此外，芝加哥的Delilah‘s也不赖，而西雅图的F.X. McRoy‘s也有不少波本酒款。
纽约 Brandy Library
芝加哥的Delilah‘s
F.X. McRoy‘s
～后记～
对于这样一位波本威士忌的传奇人物，对前来肯塔基州取经的台湾Keeper来说就像一座挖掘不完的宝库，尽管大家心中还有许多对波本好奇的问题，但却已经深深被Fred Noe的魅力所满足。而在场的媒体也认为他不愧是当过全球品牌大使的家族传人，深深了解媒体的需求，而且是个说故事的高手，一款波本产品在他手中口中就成了迷人的威士忌。
大家也热情地邀请他再度访台，相信不久的将来TW也仍有机会，与他叙旧共饮波本。
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