专访金宾第七代传人F. Noe（上）
2017-06-26 10:01
【撰文、摄影：赖伟峯Otto Lai】
～引子～
金宾家族1795年就开始制造波本威士忌，所以他们也被称为「波本的第一家庭」，而时值今日金宾更成为大众市场最具知名的波本品牌。
家住肯塔基Bardstown小镇的佛雷德・诺 （Fred Noe，全名Frederick “Fred” Booker Noe III），他不仅是金宾现任的首席调酒师，更是金宾家族的第七代传人，象征着美国波本精神的最佳代言人。
他本身就是在波本产业中生长，而他的家族优势就是让他走上生产更好、更精致的波本之路。1987年佛雷德・诺开始在金宾装瓶线工作至今，早期从基层干起，经历过专门负责小批次的蒸馏员、金宾全球品排大使，2007年成为首席调酒师至今。
他丰富的酒厂经验与充满创见的想法，让他替金宾推出过不少经典产品，象是Devil’s Cut、以及海外获奖无数的顶级波本Knob Creek「强化版」：Knob Creek Single Barrel、Knob Creek Rye、Knob Creek Smoked Maple等等，都是在他手上诞生的。这位精神领袖过去带领着品牌，连续十年成长，2012年成长率更达到10%，销售创下七百万箱（7-million 9-liter equivalent cases）的纪录。
2016年3月在Beam Suntory台湾分公司总经理长江淳先生的带领下，台湾Keeper与媒体团首度踏上肯塔基金宾酒厂，不仅一同体验了佛雷德・诺带领的「肯塔基式咀嚼」的品饮，更首度对他进行了一场深入专访。
Q&A专访
Q01：你跟随父亲（Frederick Booker Noe II）、祖父（Jim Beam）的脚步，进入了肯塔基威士忌名人堂（Kentucky Bourbon Hall of Fame），也是金宾第九位进入名人堂的人。请问必须具备怎么样的条件才能成为一员？
A：（想了一下，我是第九个吗？）
我在这个产业工作了三十年，进行了不少波本的营销案，也制作出不少好的波本，可能是因为这些缘故吧，我觉得自己很幸运，可以跟大家分享家族各代传下来的经典产品。
A：当我还是小宝宝时，我的妈妈就会用手指沾威士忌抹在我的牙龈上（其实肯塔基有首民谣就说这事，等于是地方文化）。
我在酒厂成长，小时候这里到处对我来说充满新鲜与冒险。长大后，我父亲跟我说想在金宾上班就一定要完成大学学业，因为他自己没有完成，所以我就上了大学，并且因为是金宾家族一员而在大学颇受欢迎。
在金宾上班对我来说就象是个梦想工作，不仅结合兴趣与家庭事业，还能到处旅行，分享公司产品与宣扬家族传奇故事。
Q03：为何么肯塔基州是生产波本最好的地方？
Ａ：简单来说，（1）主要是季节变化明显；（2）就是我们那知名流经石灰岩的水（Limestone Water），这两点造成主因。
Q04：金宾对你来说不仅是事业也是延续家族传统，身为首席酿酒师面对这两个角色，曾经有冲突的时候吗？
Ａ：我们家族从1795年开始经营，到了我是第七代了，我很享受这份可以与人分享的工作，没有什么冲突。现在金宾第八代也在酒厂中工作了，我的最大的小孩现在28岁，我想带年轻一代进来酒厂工作，听听他们想什么，而不是只告诉他们做什么，酒厂需要要引进新的想法与观念，所以我跟年轻一辈的一起工作甚至一起派对。
Q05：身为波本调酒师，你认为波本威士忌跟苏格兰威士忌在本质上最大的差异是什么？台湾消费者对威士忌很疯狂，尤其是苏格兰威士忌？你认为金宾跟三得利结合后，如何拓展台湾市场？
Ａ：制作波本跟苏格兰威士忌很不同，波本如果当作鸡尾酒的基酒，它的变化与可能性较大，而且波本没有规则，有各种发展可能性，能够搭配新鲜元素去喝它，比较不像苏格兰威士忌偏向较少数几种品饮方式。
当然人们还需要学习波本，例如认为波本就是牛仔Shot饮的观念，就有点偏差。我喜欢加水饮波本，喜欢的波本调酒是Old Fashion。而每一位Bartender也可以用他喜欢的方式，Enjoy金宾，象是台湾就可以放热带水果到Old Fashion中。
Q06：金宾坚持比同为肯塔基的波本陈年更久的时间（4年），是为了追求更好的风味口感吗？那在整体成本上怎么达到平衡？
Ａ：陈年并非我们唯一强调，我们更强调多桶混合，希望酒质平衡、喝来质量一致。至于陈年多久，一切都是靠喝的口感来决定的。
Q07：你个人认为最搭波本威士忌的食物有哪些？
Ａ：我们总是有很棒的波本晚宴，我们经常与各大名厨合作。象是巴索海顿（Basil Hayden）这样酒体较轻的波本，很适合搭配色拉酱汁、鱼、鸡等白肉。至于波本也相当搭南方食物，牛肉、猪肉、巧克力等重口味。波本搭餐的各种可能，可以透过大厨师来完成。
文章来源：tw-tw
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～引子～
金宾家族1795年就开始制造波本威士忌，所以他们也被称为「波本的第一家庭」，而时值今日金宾更成为大众市场最具知名的波本品牌。
家住肯塔基Bardstown小镇的佛雷德・诺 （Fred Noe，全名Frederick “Fred” Booker Noe III），他不仅是金宾现任的首席调酒师，更是金宾家族的第七代传人，象征着美国波本精神的最佳代言人。
他本身就是在波本产业中生长，而他的家族优势就是让他走上生产更好、更精致的波本之路。1987年佛雷德・诺开始在金宾装瓶线工作至今，早期从基层干起，经历过专门负责小批次的蒸馏员、金宾全球品排大使，2007年成为首席调酒师至今。
他丰富的酒厂经验与充满创见的想法，让他替金宾推出过不少经典产品，象是Devil’s Cut、以及海外获奖无数的顶级波本Knob Creek「强化版」：Knob Creek Single Barrel、Knob Creek Rye、Knob Creek Smoked Maple等等，都是在他手上诞生的。这位精神领袖过去带领着品牌，连续十年成长，2012年成长率更达到10%，销售创下七百万箱（7-million 9-liter equivalent cases）的纪录。
2016年3月在Beam Suntory台湾分公司总经理长江淳先生的带领下，台湾Keeper与媒体团首度踏上肯塔基金宾酒厂，不仅一同体验了佛雷德・诺带领的「肯塔基式咀嚼」的品饮，更首度对他进行了一场深入专访。
Q&A专访
Q01：你跟随父亲（Frederick Booker Noe II）、祖父（Jim Beam）的脚步，进入了肯塔基威士忌名人堂（Kentucky Bourbon Hall of Fame），也是金宾第九位进入名人堂的人。请问必须具备怎么样的条件才能成为一员？
A：（想了一下，我是第九个吗？）
我在这个产业工作了三十年，进行了不少波本的营销案，也制作出不少好的波本，可能是因为这些缘故吧，我觉得自己很幸运，可以跟大家分享家族各代传下来的经典产品。
A：当我还是小宝宝时，我的妈妈就会用手指沾威士忌抹在我的牙龈上（其实肯塔基有首民谣就说这事，等于是地方文化）。
我在酒厂成长，小时候这里到处对我来说充满新鲜与冒险。长大后，我父亲跟我说想在金宾上班就一定要完成大学学业，因为他自己没有完成，所以我就上了大学，并且因为是金宾家族一员而在大学颇受欢迎。
在金宾上班对我来说就象是个梦想工作，不仅结合兴趣与家庭事业，还能到处旅行，分享公司产品与宣扬家族传奇故事。
Q03：为何么肯塔基州是生产波本最好的地方？
Ａ：简单来说，（1）主要是季节变化明显；（2）就是我们那知名流经石灰岩的水（Limestone Water），这两点造成主因。
Q04：金宾对你来说不仅是事业也是延续家族传统，身为首席酿酒师面对这两个角色，曾经有冲突的时候吗？
Ａ：我们家族从1795年开始经营，到了我是第七代了，我很享受这份可以与人分享的工作，没有什么冲突。现在金宾第八代也在酒厂中工作了，我的最大的小孩现在28岁，我想带年轻一代进来酒厂工作，听听他们想什么，而不是只告诉他们做什么，酒厂需要要引进新的想法与观念，所以我跟年轻一辈的一起工作甚至一起派对。
Q05：身为波本调酒师，你认为波本威士忌跟苏格兰威士忌在本质上最大的差异是什么？台湾消费者对威士忌很疯狂，尤其是苏格兰威士忌？你认为金宾跟三得利结合后，如何拓展台湾市场？
Ａ：制作波本跟苏格兰威士忌很不同，波本如果当作鸡尾酒的基酒，它的变化与可能性较大，而且波本没有规则，有各种发展可能性，能够搭配新鲜元素去喝它，比较不像苏格兰威士忌偏向较少数几种品饮方式。
当然人们还需要学习波本，例如认为波本就是牛仔Shot饮的观念，就有点偏差。我喜欢加水饮波本，喜欢的波本调酒是Old Fashion。而每一位Bartender也可以用他喜欢的方式，Enjoy金宾，象是台湾就可以放热带水果到Old Fashion中。
Q06：金宾坚持比同为肯塔基的波本陈年更久的时间（4年），是为了追求更好的风味口感吗？那在整体成本上怎么达到平衡？
Ａ：陈年并非我们唯一强调，我们更强调多桶混合，希望酒质平衡、喝来质量一致。至于陈年多久，一切都是靠喝的口感来决定的。
Q07：你个人认为最搭波本威士忌的食物有哪些？
Ａ：我们总是有很棒的波本晚宴，我们经常与各大名厨合作。象是巴索海顿（Basil Hayden）这样酒体较轻的波本，很适合搭配色拉酱汁、鱼、鸡等白肉。至于波本也相当搭南方食物，牛肉、猪肉、巧克力等重口味。波本搭餐的各种可能，可以透过大厨师来完成。
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