安格斯郡唯一酒厂－格兰卡登的迷人之处

【撰文：邱怀瑜 Silvi Chiu】

让我们将时光机回溯到1825年的英国，当时伦敦才刚有第一批公共马车、当时全世界第一座以蒸汽引擎推动的现代铁路火车正式启用，当年的伦敦是全球第一大城，世界的中心，格兰卡登酒厂就在这样的年代创立了，刚好就在苏格兰蒸馏合法化之后的一年多，由George Cooper在苏格兰东高地区（Highland）安格斯郡（Angus）的一个古老城市布里金（Brechin）市郊创厂，同时也是过去皇家白金城堡所在地。

据布里金的史志记载，在1838年该镇已拥有2家酒厂，2家酿造厂以及47个合法的相关经营场所，但时至今日，格兰卡登是安格斯地区唯一的一家酿酒厂，现今经安格斯郡认证的「名产」有三个，包含安格斯牛、圣安德鲁斯高尔夫球场及格兰卡登酒厂。

”underrated, overlooked and hidden gem”

(一颗不为人知，被低估跟隐藏起来的珍贵宝石。)

－Ingvar Ronde, Malt Whisky Yearbook 2017

就如同大多数酒厂，格兰卡登在十九世纪期间也经过几任经营者，他们使用格兰卡登麦芽原酒去调制调和威士忌（格兰卡登曾经是著名调和威士忌－百龄坛Ballantine’s的重要基酒），幸运的是，历任经营者都细心保留住格兰卡登原始迷人的风味—绵密柔顺，带有浆果味道。

▲格兰卡登10年单一麦芽威士忌

1891年格兰卡登酒厂被基尔摩‧托玛斯公司（Gilmour Thomson & Co. ）收购，因而为自己生产的王室调和苏格兰威士忌（Royal Blend Scots Whisky）获得了连续、稳定而优质的麦芽威士忌基酒来源，基摩尔‧托玛斯公司也获得了HRH威尔士亲王的专项资助，因此他以王室的军服和一只鹿的形象作为其商标图案。除此之外，联合酒业旗下的Alexander Stewart and Son出了一种调和威士忌，他有个很浪漫的名称「大麦精华」（Cream of the Barley，这个Cream其实是精华的意思），其实这个牌子也是以格兰卡登为基酒，而以细密柔润而著名的格兰卡登，只有少数独立装瓶厂曾经推出格兰卡登的单一麦芽威士忌。

格兰卡登酒厂除了使拥有者手中的调和威士忌更加出色之外他，独特的芬芳花香型风格，更使它得以在时间的历练、苏格兰东岸蒸馏厂皆相继倒闭后，得以幸存：苏格兰东高地区从Aberdeen到Dundee原有八间蒸馏厂，其中两家Auchinblae及Glencoull已经在1920年代关厂，接下来在1980年代中期的威士忌大危机，另外四家酒厂（Glenesk、Glenury Roayl、North Port及Lochside）也被迫停止生产，只剩下两家酒厂－格兰卡登及Fettercairn继续在苏东高地海岸运作着。

其实在两次世界大战时因为战争需要燃料与粮食，酒厂几乎全数关闭，格兰卡登也曾历经这样的时期，当时英国部队仍在现在的酒厂草地上留有「第二仓库」的标记，尽管几经波折，格兰卡登仍然得到历届业主的青睐，吸引他们的，正是格兰卡登清新优异的酒质。

虽然过去生产的威士忌大多供给调和式威士忌作调和使用，但直到2003年时酒业巨擘Angus Dundee Distillers公司接手了格兰卡登酒厂，（Angus Dundee Distillers是一家拥有60多年历史，生产、瓶装、销售优质苏格兰威士忌和其他烈性酒的独立公司），他们决定不再出售原酒，集中火力推出自有单一麦芽威士忌品牌，而2005年则是格兰卡登品牌历史性的一刻－格兰卡登第一款高地单一麦芽苏格兰威士忌上市，并以15年的年份装瓶，酒体中等，以麦芽为主轴的香气，夹带着西洋梨、水梨的香味。

开始为世人所知的格兰卡登，短短十数年间在世界各大烈酒竞赛中获奖无数，备受酒评家肯定，全球极负盛名的威士忌作家Jim Murray更在2016年的Whisky Bible（威士忌圣经）中，给了五款格兰卡登单一麦芽威士忌90分以上的高分，对单一酒厂来说是少有的殊荣。

格兰卡登酒厂拥有三大正统苏格兰东部高地的威士忌特色：全系列酒款皆以酒精度46o装瓶、非冷凝过滤，及为了保留100%的格兰卡登风貌－不添加焦糖调色。

在酿造工艺上，格兰卡登也是相当遵循传统的酒厂，他们自创厂以来维持着一对铜制壶式蒸馏器，近200年来也未曾变过蒸馏器形状，所有得奖的单一麦芽威士忌产品就像他们的信仰一般，其中不得不提的，就是专属格兰卡登的「两个15o」：第一个15o源自于格兰卡登长期拥有使用权的Moorans泉水，来自于8.7英哩外的水源，这可能是全苏格兰最长的水源供给，但他们为了蒸馏的优质水源不远千里，只为了追求质量完美的坚持。

这个得天独厚的Moorans泉水是当地一大特殊景观，因为她不是往下流，泉水从红色花岗岩土层经过灌木地带的泥炭层，沿着15度抛物线的方式顽固地逆流而上，当地民众因此把这纯净清亮的「神选之水」当作上天的厚爱，对她溺爱之极进行精心而严格的保护，她的水质富含矿物质，造就了产品独特的馥郁芳香。更可贵的是，此泉水的融解能力超群，能较多地溶解大麦芽的蛋白质，提取更多的浸出物，赋予威士忌特有的韵味。

第二个15o则是格兰卡登酒厂蒸馏器的林恩臂，呼应「神选之水」，也同样呈15度上扬，他们相信这样可以增加回流，创造出更清新雅致的酒体及独特细致的风味，在陈年过程中与橡木桶也有更好的互动，陈年后更会产生香甜及水果的风味，年份高一点的酒，还会出现香草与花香的气味。

现今的格兰卡登酒厂每年新酒产量约130万公升，并拥有约2万只橡木桶的库存量，酒窖里也有许多30年以上的库存原酒，现任首席调酒师为Robert Fleming。笔者品饮过的格兰卡登10年单一麦芽威士忌，闻起来有香草气息的舒服感，酒体细致、干净、像飞一般优雅，尾韵悠长、有麦芽的甜味。15年一沾口则是明显海风的咸味，而后涌上苹果、西洋梨的清甜，尾韵平衡。除此之外，格兰卡登现在还有几款过桶熟成的年份威士忌，为非固定产品，以格兰卡登绵密柔顺的标记风味，作动机上的变化及巧思，使风味更为华丽甜美。酒厂目前以VIP及威士忌鉴赏家为主要经营的方向，若有机会品尝各系列酒款，千万别错过收藏的机会！

注1：非冷凝过滤（Non Chill-Filtered）威士忌若是没有经过冷凝过滤的手续，只要酒精浓度低于46%，在加冰加水时就会出现白色悬浮物呈现混浊状，大多威士忌品牌均以40%装瓶，为了美观与避免消费者疑虑，都会经过冷凝过滤处理。但这些被滤掉的粒子正是威士忌重要的风味来源，以46%非冷凝过滤装瓶，正是兼顾美观与保留原味的最好方法。因此若是加水稀释后出现白色悬浮物，那是纯天然威士忌未经过多处理的证明，可安心享用。 

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