崛起中的美国威士忌
2017-06-24 11:41
美国威士忌给人的印象曾经犹如美国的西部牛仔：形象粗狂、劲道辛辣、放浪不羁而难以规范，在全球知名的《威士忌圣经》中，一款美国黑麦威士忌却摘取了年度最佳威士忌的桂冠，这才让大家惊觉：美国威士忌早已在全球范围内崛起。
美国威士忌的牛仔形象
每年，威士忌权威吉姆·莫瑞（Jim Murray）会对全球近千款威士忌进行品鉴，并在他的著作《威士忌圣经》中发布自己的榜单。出人意料的是，他将2016年全球年度最佳威士忌的桂冠给了一款美国黑麦威士忌Booker's Rye 13 Year Old，吉姆对它的评价是“烧脑，震撼”。四年前，他也曾将一款黑麦威士忌Thomas H. Handy Sazerac Rye评为冠军。在2017年，全球第三的位置同样也给了一款美国威士忌，William Larue Weller Bourbon。
↑ 威士忌权威吉姆·莫瑞（Jim Murray）和他的《威士忌圣经》。2003年推出首本《威士忌圣经》后，每一年都会出版，可以说是威士忌界评分的第一把交椅。
品味潮流其实变化很快，单一纯麦威士忌引领全球品位大概已经二十多年，而那些曾默默无闻的美国威士忌也一直都在悄悄进步。也许未来十年内，美国的黑麦威士忌、波本威士忌将与苏格兰、日本威士忌并驾齐驱，成为追捧的对象。
美国威士忌，不论波本威士忌还是黑麦威士忌，文化上都曾带点粗犷气息。雷蒙德·钱德勒的《漫长的告别》里，硬汉侦探马洛在雨天拖着疲惫身躯回家后，就靠在软床上喝一杯兑了热水的黑麦威士忌，目的是预防感冒，暖和身体。转念一想：谁会拿单一纯麦威士忌兑热水喝？
黑麦威士忌因为口感强烈（吉姆·莫瑞用了“震撼”一词），很符合硬汉形象。而西部片里的美国波本威士忌，殷红色的液体，入口既甘甜又凛冽，很适合牛仔们拔枪对射的形象。
以上就是传统意义上美国威士忌的形象。不过，美国由于太强霸，很容易让人忽视它不拘一格、善于制造惊喜的一面。在我们被苏格兰威士忌的优雅影响了十多年后，美国威士忌其实在我们视线之外蠢蠢欲动。
↑ 多种多样的美国威士忌品牌。美国是全球众多威士忌生产大国之一。最初的美国威士忌是性格刚强的硬汉型男人钟爱的烈酒。但是，新的内部经过烘烤的橡木桶，清澈的水和酵母的使用，赋予酒以一些柔和、油滑和香草味道，这些可以通过加水或者带气的饮料得以强化。
从起步来看，美国的威士忌酿造并不比欧洲晚太多。17到18世纪，大量苏格兰、爱尔兰人移民到新大陆，开始了美国威士忌的酿造历程。因为美洲与欧洲作物不同，移民们选择了黑麦与玉米作为主要酿酒原料。随后，美国人创造出了一种与欧洲截然不同的威士忌体系。
1791年，独立战争使联邦政府负债累累，开国元勋们颁布了《蒸馏酒类物品税》，开始对威士忌征税。并最终引发了1794年的“威士忌大暴动”。暴动平息后，农民们一怒之下选择了西迁，搬到当时的法外之地肯塔基。肯塔基是著名的玉米之乡，当时一捆玉米大约50美分，而一捆玉米蒸馏出的威士忌有23升，价值2美元，高额的利润驱使农民广泛使用玉米酿酒。
从玉米威士忌到波本威士忌，中间有一个关键人物——亚利·克莱牧师。这位爱好酿酒的牧师，在抢救起火的仓库后，发现储藏威士忌的桶被烧焦，威士忌成了殷红色，还散发着一股强烈的木头香气，口感丰润。受此启发，之后他就在酿酒时加入了“烧桶”这一环节——也就是烧烤橡木桶内壁，让它碳化。亚利牧师酿出的威士忌因为漂亮的红宝石色泽，馥郁温润的木香，所以很受欢迎。久而久之，这种酿造工艺推广开，就成就了美国独有的波本威士忌。
到20世纪上半期，苏格兰威士忌品牌开始了真正意义的全球扩张。而在1915年，美国却有20各州开始禁酒。到1920年，胡佛总统宣布全国禁酒，这直接导致美国全部威士忌酒厂关门。
1933年禁酒令解除，美国人对威士忌的口味早已发生变化，开始热衷于舒缓的苏格兰风格。美国的酒厂也几乎没有原酒储存，威士忌产业彻底断层。二战后，苏格兰威士忌大量倾销到的美国，随后几十年，美国威士忌一直以较为粗鄙的形象出现。 直到最近20年，优质的美国黑麦威士忌、波本威士忌才开始向苏格兰、日本的顶尖威士忌发起挑战。
1.美国威士忌表现出的特点使它适合于任何场合并且为多种鸡尾酒添加了活力。
波本威士忌与黑麦威士忌
北京著名威士忌酒吧GLEN的老板郭威曾说：“不要轻易给某种威士忌定性，例如提到单一纯麦就是精致复杂的，提到波本威士忌就是粗犷凛冽的。”很多威士忌达人很早就意识到，美国威士忌越来越精致。
最常见的波本威士忌是白占边（Jim Beam），这是美国很大众化的一款波本威士忌。一般来说，大众化意味着价格不高，味道有简单鲜明的特点，而白沾边正是突出了波本酒的甜润和烘烤木桶香气。吉姆·莫瑞评出的2017全世界最佳威士忌Booker's Rye 13 Year Old也是由占边酒厂出品的一款高端黑麦威士忌。Booker's系列威士忌，一直是美国小产量精品威士忌的代表。
↑ 占边可能是波本威士忌中最驰名的品牌，是世界顶级的美国威士忌品牌。
波本威士忌为什么带有饴糖般甜润口感？因为按照美国法律，其酿酒原料中必须有超过51%的玉米，玉米能带给威士忌甘甜与丰润。至于玉米之外的原料，可以是黑麦，也可以是大麦，它们令波本的口感更多样化。此外，波本威士忌必须在全新的、内壁经过碳化（即烧焦）的北美白橡木桶里陈年最少2年。这个过程让波本酒的色泽泛出光亮的宝石红，香气具有更沉迷的橡木桶味。美国的波本威士忌品牌很多（超过日本、爱尔兰的单一纯麦品牌数量，仅次于苏格兰），其中有许多个性之作。
↑ 黑麦威士忌用谷物麦芽生产的，原料中黑麦含量不少于51%。
相对波本，中国人对美国黑麦威士忌更陌生。美国法律规定：黑麦威士忌是原料中51%以上为黑麦，在全新的、内壁经过碳化（即烧焦）的北美白橡木桶里陈年2年以上的威士忌。玉米使波本威士忌偏甜，而黑麦蒸馏出来酒偏辛辣，如果你喝100%玉米的波本威士忌和100%黑麦的黑麦威士忌，这种一个甜润、一个辛辣的区别会非常明显。想想吉姆·莫瑞用“烧脑，震撼”来形容Booker's Rye 13 Year Old黑麦威士忌，那该是怎样一种令人难忘的体验。一般来说，100%玉米或黑麦的威士忌都不多，它们常常成为威士忌爱好者收藏的对象。
除了以上两种，美国还有田纳西威士忌和玉米威士忌等特色产品。田纳西威士忌，并不是指所有产自田纳西州的威士忌，它是一种特殊酿造工艺下的产品。酒厂先用砂糖枫树烧出的炭填满3米深的过滤槽，然后将刚蒸馏出的威士忌一滴一滴缓缓滴入过滤槽（除此之外，其他工序和波本威士忌相同），最终得到的就是田纳西威士忌。整个过程有点类似冰萃咖啡。有了这道特殊工序，田纳西威士忌口感更柔顺甘甜、木香味更浓郁。我们最熟悉的田纳西威士忌是基本款杰克·丹尼，它常年霸占美国威士忌销售榜之首。想试试更细腻的田纳西威士忌，可以尝尝杰克丹尼单桶威士忌（JACK DANLEL'S SINGLE BARREL），这是真正顶级的田纳西威士忌。
玉米威士忌常是一些比较家常、廉价的产品，类似于中国的小烧这类白酒。它们80%以上的原料是玉米，和波本威士忌不同，玉米威士忌可以用旧橡木桶储存，也可以用没有烧焦的橡木桶，甚至可以想白酒一样不经橡木桶陈酿直接喝。作为一种入乡随俗的产品，玉米威士忌也值得一试。
不可错过的波本威士忌
在美国波本威士忌中，可以找到很多风格各异的选择。 例如国内较为常见的四玫瑰（FOUR ROSES）、美格红顶（MAKER'S MARK red top）、野火鸡（WILD TURKEY），这三款波本威士忌很适合刚接触波本酒的人。
↑ 波本威士忌是最著名也是最古老的美国威士忌。它以谷物为原料，其中包含不低于51%的玉米。这种威士忌以肯塔基的波本郡来命名的。
如四玫瑰，是一款口感非常香甜润滑、带有花香味的威士忌。每瓶四玫瑰都是由十种原酒调和而成的，因为使用了不同酵母，这些原酒里带有玫瑰、紫罗兰、茉莉的花香，清新温柔的风格很容易上口；美格红顶也是一款甜美型波本威士忌，它70%玉米、16%小麦和14%麦芽的原料是美国最伟大的小麦风格威士忌酿酒师帕比·凡·温克尔（Pappy Van Winkle）提出的。没有黑麦，所以美格红顶入口不太冲，带着浓烈的花香和夏日水果味道，酒体精致，属于波本里的“单一纯麦”风格；野火鸡属于风格大气的波本威士忌，胡桃叶、枫树糖浆、栗子蜂蜜的浓郁香气，粘稠、甘甜的口感配以辛辣的冲击力，这是一款不向苏格兰风格妥协的传统波本酒。
相对于上述三款波本，水牛足迹（Buffalo Trace）酒厂的波兰顿单桶威士忌（BLANTON'S）则代表陈年波本的风格。酒厂每年会在陈酿4年的原酒中严格挑选出最好的产品，然后再陈酿4~6年，最终在其中挑选出最好的一桶酒装瓶，所以波兰顿是稀有的极品。它有极漂亮的宝石红色，带有无花果和葡萄干的香甜，甜蜜中又微带杏仁的微苦，口感复杂醇厚。其造型别致的赛马微雕瓶盖也常成为酒客的收藏对象。
↑ 在波本郡保留了很多酿酒厂，今天的波本威士忌大部分都是肯塔基州生产的。在橡木桶中贮存期在2年以上才能算是合格的，有些时间更长。
2017年被吉姆·莫瑞评为全球威士忌第三名的William Larue Weller Bourbon（Bot.2015）也是水牛足迹的产品，它带有豆蔻、咖啡豆的香气，有纯净的蜂蜜口感，还有淡淡巧克力风味，是典型的香甜小麦型波本威士忌。水牛足迹出产的WHITE DOG MASH NO.1则是柔润玉米风格波本威士忌的代表。此外，汤姆摩尔（Tom Moor）酒厂出产的VERY OLD BATON 6年、天堂山（HEAVEN HILL）酒厂的ELIJAH CRAIG 12年，“最优秀小酒厂”出产的EZRA BROOKS，口感强劲有弹性的Fighting Cock——斗鸡牌威士忌，高级手工威士忌NOAH'S MILL，这些也都是不容错过的经典波本酒。
喜欢上波本威士忌有时需要一个过程，酒客得跳脱出苏格兰、日本威士忌的遐想，投入一种更富有侵略性的芳香、味道世界。
难以忘记的黑麦威士忌
世界上有一类烈酒控，他们饮酒喜欢一记勾拳挥过来的痛快，在震撼中感受酒里的各种滋味。黑麦威士忌中特别辛辣的产品就是这种风格。
↑ 黑麦威士忌也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的,酒液呈琥珀色。这款Whistle Pig黑麦威士忌是采用100%黑麦酿造，在橡木桶中储存至少10年。
中国人对美国黑麦威士忌了解不多，但它经常出现在美国硬汉侦探小说里，粗线条的侦探、检察官们经常一边抽雪茄一边来一杯。黑麦威士忌标志性的特点——辛辣味，很适合给这些硬汉们提神。作为入门级别的产品，Rittenhouse Rye黑麦威士忌很不错。它口感浓烈，有胡椒、焦糖、香草的味道，有一定复杂度。你可以通过它来开始领略黑麦威士忌的魅力。
下一步，你可以试一试Bulleit Small Batch Rye Whiskey，这是一款95%黑麦的威士忌，入口有一定冲击力，但并不很辛辣，是一款深具黑麦特色却不是很冲的威士忌。想尝一尝富有冲击力的黑麦威士忌，Sazerac Straight Rey Whiskey是很好的选择。Straight Rey的意思是纯黑麦，也就是不能加焦糖和任何其他添加剂。这款酒来自非常有名的萨泽拉克（Sazerac）酒厂，它也是吉姆·莫瑞很喜欢的一款酒，至于风格，有很浓烈的口感，富有冲击力，同时有不逊一流单一纯麦威士忌的复杂度。
Old Overholt Rey Whiskey则是一款口感偏清淡的纯黑麦威士忌，带有白胡椒的辛辣口感和淡淡的甜味和薄荷味，喝起来有种奇特的被花粉呛到的感觉。这是一款很奇妙的黑麦酒。
黑麦控的最爱，应该是加拿大出产的Whistle Pig Barrel Strength Single Barrel Single Rye 12 YO。这是100%黑麦威士忌，而且是少见的12年陈年产品。这款黑麦酒相当霸道，同时有顺滑复杂，有香草、奶油、胡椒的味道。当你喜欢上黑麦威士忌“烧脑，震撼”的味道后，就明白发烧友为何爱它。乔治迪克（George Dickel）也是美国最棒的威士忌之一，田纳西威士忌中的神作，酒体些微浓稠，入口甜美顺滑，带有苹果派、柠檬、丁香和蜂蜜的味道。黑麦威士忌的辛辣之后，可以用田纳西威士忌的甜润换换口味。
文章来源：舒适COMFORT
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美国威士忌的牛仔形象
每年，威士忌权威吉姆·莫瑞（Jim Murray）会对全球近千款威士忌进行品鉴，并在他的著作《威士忌圣经》中发布自己的榜单。出人意料的是，他将2016年全球年度最佳威士忌的桂冠给了一款美国黑麦威士忌Booker's Rye 13 Year Old，吉姆对它的评价是“烧脑，震撼”。四年前，他也曾将一款黑麦威士忌Thomas H. Handy Sazerac Rye评为冠军。在2017年，全球第三的位置同样也给了一款美国威士忌，William Larue Weller Bourbon。
↑ 威士忌权威吉姆·莫瑞（Jim Murray）和他的《威士忌圣经》。2003年推出首本《威士忌圣经》后，每一年都会出版，可以说是威士忌界评分的第一把交椅。
品味潮流其实变化很快，单一纯麦威士忌引领全球品位大概已经二十多年，而那些曾默默无闻的美国威士忌也一直都在悄悄进步。也许未来十年内，美国的黑麦威士忌、波本威士忌将与苏格兰、日本威士忌并驾齐驱，成为追捧的对象。
美国威士忌，不论波本威士忌还是黑麦威士忌，文化上都曾带点粗犷气息。雷蒙德·钱德勒的《漫长的告别》里，硬汉侦探马洛在雨天拖着疲惫身躯回家后，就靠在软床上喝一杯兑了热水的黑麦威士忌，目的是预防感冒，暖和身体。转念一想：谁会拿单一纯麦威士忌兑热水喝？
黑麦威士忌因为口感强烈（吉姆·莫瑞用了“震撼”一词），很符合硬汉形象。而西部片里的美国波本威士忌，殷红色的液体，入口既甘甜又凛冽，很适合牛仔们拔枪对射的形象。
以上就是传统意义上美国威士忌的形象。不过，美国由于太强霸，很容易让人忽视它不拘一格、善于制造惊喜的一面。在我们被苏格兰威士忌的优雅影响了十多年后，美国威士忌其实在我们视线之外蠢蠢欲动。
↑ 多种多样的美国威士忌品牌。美国是全球众多威士忌生产大国之一。最初的美国威士忌是性格刚强的硬汉型男人钟爱的烈酒。但是，新的内部经过烘烤的橡木桶，清澈的水和酵母的使用，赋予酒以一些柔和、油滑和香草味道，这些可以通过加水或者带气的饮料得以强化。
从起步来看，美国的威士忌酿造并不比欧洲晚太多。17到18世纪，大量苏格兰、爱尔兰人移民到新大陆，开始了美国威士忌的酿造历程。因为美洲与欧洲作物不同，移民们选择了黑麦与玉米作为主要酿酒原料。随后，美国人创造出了一种与欧洲截然不同的威士忌体系。
1791年，独立战争使联邦政府负债累累，开国元勋们颁布了《蒸馏酒类物品税》，开始对威士忌征税。并最终引发了1794年的“威士忌大暴动”。暴动平息后，农民们一怒之下选择了西迁，搬到当时的法外之地肯塔基。肯塔基是著名的玉米之乡，当时一捆玉米大约50美分，而一捆玉米蒸馏出的威士忌有23升，价值2美元，高额的利润驱使农民广泛使用玉米酿酒。
从玉米威士忌到波本威士忌，中间有一个关键人物——亚利·克莱牧师。这位爱好酿酒的牧师，在抢救起火的仓库后，发现储藏威士忌的桶被烧焦，威士忌成了殷红色，还散发着一股强烈的木头香气，口感丰润。受此启发，之后他就在酿酒时加入了“烧桶”这一环节——也就是烧烤橡木桶内壁，让它碳化。亚利牧师酿出的威士忌因为漂亮的红宝石色泽，馥郁温润的木香，所以很受欢迎。久而久之，这种酿造工艺推广开，就成就了美国独有的波本威士忌。
到20世纪上半期，苏格兰威士忌品牌开始了真正意义的全球扩张。而在1915年，美国却有20各州开始禁酒。到1920年，胡佛总统宣布全国禁酒，这直接导致美国全部威士忌酒厂关门。
1933年禁酒令解除，美国人对威士忌的口味早已发生变化，开始热衷于舒缓的苏格兰风格。美国的酒厂也几乎没有原酒储存，威士忌产业彻底断层。二战后，苏格兰威士忌大量倾销到的美国，随后几十年，美国威士忌一直以较为粗鄙的形象出现。 直到最近20年，优质的美国黑麦威士忌、波本威士忌才开始向苏格兰、日本的顶尖威士忌发起挑战。
1.美国威士忌表现出的特点使它适合于任何场合并且为多种鸡尾酒添加了活力。
波本威士忌与黑麦威士忌
北京著名威士忌酒吧GLEN的老板郭威曾说：“不要轻易给某种威士忌定性，例如提到单一纯麦就是精致复杂的，提到波本威士忌就是粗犷凛冽的。”很多威士忌达人很早就意识到，美国威士忌越来越精致。
最常见的波本威士忌是白占边（Jim Beam），这是美国很大众化的一款波本威士忌。一般来说，大众化意味着价格不高，味道有简单鲜明的特点，而白沾边正是突出了波本酒的甜润和烘烤木桶香气。吉姆·莫瑞评出的2017全世界最佳威士忌Booker's Rye 13 Year Old也是由占边酒厂出品的一款高端黑麦威士忌。Booker's系列威士忌，一直是美国小产量精品威士忌的代表。
↑ 占边可能是波本威士忌中最驰名的品牌，是世界顶级的美国威士忌品牌。
波本威士忌为什么带有饴糖般甜润口感？因为按照美国法律，其酿酒原料中必须有超过51%的玉米，玉米能带给威士忌甘甜与丰润。至于玉米之外的原料，可以是黑麦，也可以是大麦，它们令波本的口感更多样化。此外，波本威士忌必须在全新的、内壁经过碳化（即烧焦）的北美白橡木桶里陈年最少2年。这个过程让波本酒的色泽泛出光亮的宝石红，香气具有更沉迷的橡木桶味。美国的波本威士忌品牌很多（超过日本、爱尔兰的单一纯麦品牌数量，仅次于苏格兰），其中有许多个性之作。
↑ 黑麦威士忌用谷物麦芽生产的，原料中黑麦含量不少于51%。
相对波本，中国人对美国黑麦威士忌更陌生。美国法律规定：黑麦威士忌是原料中51%以上为黑麦，在全新的、内壁经过碳化（即烧焦）的北美白橡木桶里陈年2年以上的威士忌。玉米使波本威士忌偏甜，而黑麦蒸馏出来酒偏辛辣，如果你喝100%玉米的波本威士忌和100%黑麦的黑麦威士忌，这种一个甜润、一个辛辣的区别会非常明显。想想吉姆·莫瑞用“烧脑，震撼”来形容Booker's Rye 13 Year Old黑麦威士忌，那该是怎样一种令人难忘的体验。一般来说，100%玉米或黑麦的威士忌都不多，它们常常成为威士忌爱好者收藏的对象。
除了以上两种，美国还有田纳西威士忌和玉米威士忌等特色产品。田纳西威士忌，并不是指所有产自田纳西州的威士忌，它是一种特殊酿造工艺下的产品。酒厂先用砂糖枫树烧出的炭填满3米深的过滤槽，然后将刚蒸馏出的威士忌一滴一滴缓缓滴入过滤槽（除此之外，其他工序和波本威士忌相同），最终得到的就是田纳西威士忌。整个过程有点类似冰萃咖啡。有了这道特殊工序，田纳西威士忌口感更柔顺甘甜、木香味更浓郁。我们最熟悉的田纳西威士忌是基本款杰克·丹尼，它常年霸占美国威士忌销售榜之首。想试试更细腻的田纳西威士忌，可以尝尝杰克丹尼单桶威士忌（JACK DANLEL'S SINGLE BARREL），这是真正顶级的田纳西威士忌。
玉米威士忌常是一些比较家常、廉价的产品，类似于中国的小烧这类白酒。它们80%以上的原料是玉米，和波本威士忌不同，玉米威士忌可以用旧橡木桶储存，也可以用没有烧焦的橡木桶，甚至可以想白酒一样不经橡木桶陈酿直接喝。作为一种入乡随俗的产品，玉米威士忌也值得一试。
不可错过的波本威士忌
在美国波本威士忌中，可以找到很多风格各异的选择。 例如国内较为常见的四玫瑰（FOUR ROSES）、美格红顶（MAKER'S MARK red top）、野火鸡（WILD TURKEY），这三款波本威士忌很适合刚接触波本酒的人。
↑ 波本威士忌是最著名也是最古老的美国威士忌。它以谷物为原料，其中包含不低于51%的玉米。这种威士忌以肯塔基的波本郡来命名的。
如四玫瑰，是一款口感非常香甜润滑、带有花香味的威士忌。每瓶四玫瑰都是由十种原酒调和而成的，因为使用了不同酵母，这些原酒里带有玫瑰、紫罗兰、茉莉的花香，清新温柔的风格很容易上口；美格红顶也是一款甜美型波本威士忌，它70%玉米、16%小麦和14%麦芽的原料是美国最伟大的小麦风格威士忌酿酒师帕比·凡·温克尔（Pappy Van Winkle）提出的。没有黑麦，所以美格红顶入口不太冲，带着浓烈的花香和夏日水果味道，酒体精致，属于波本里的“单一纯麦”风格；野火鸡属于风格大气的波本威士忌，胡桃叶、枫树糖浆、栗子蜂蜜的浓郁香气，粘稠、甘甜的口感配以辛辣的冲击力，这是一款不向苏格兰风格妥协的传统波本酒。
相对于上述三款波本，水牛足迹（Buffalo Trace）酒厂的波兰顿单桶威士忌（BLANTON'S）则代表陈年波本的风格。酒厂每年会在陈酿4年的原酒中严格挑选出最好的产品，然后再陈酿4~6年，最终在其中挑选出最好的一桶酒装瓶，所以波兰顿是稀有的极品。它有极漂亮的宝石红色，带有无花果和葡萄干的香甜，甜蜜中又微带杏仁的微苦，口感复杂醇厚。其造型别致的赛马微雕瓶盖也常成为酒客的收藏对象。
↑ 在波本郡保留了很多酿酒厂，今天的波本威士忌大部分都是肯塔基州生产的。在橡木桶中贮存期在2年以上才能算是合格的，有些时间更长。
2017年被吉姆·莫瑞评为全球威士忌第三名的William Larue Weller Bourbon（Bot.2015）也是水牛足迹的产品，它带有豆蔻、咖啡豆的香气，有纯净的蜂蜜口感，还有淡淡巧克力风味，是典型的香甜小麦型波本威士忌。水牛足迹出产的WHITE DOG MASH NO.1则是柔润玉米风格波本威士忌的代表。此外，汤姆摩尔（Tom Moor）酒厂出产的VERY OLD BATON 6年、天堂山（HEAVEN HILL）酒厂的ELIJAH CRAIG 12年，“最优秀小酒厂”出产的EZRA BROOKS，口感强劲有弹性的Fighting Cock——斗鸡牌威士忌，高级手工威士忌NOAH'S MILL，这些也都是不容错过的经典波本酒。
喜欢上波本威士忌有时需要一个过程，酒客得跳脱出苏格兰、日本威士忌的遐想，投入一种更富有侵略性的芳香、味道世界。
难以忘记的黑麦威士忌
世界上有一类烈酒控，他们饮酒喜欢一记勾拳挥过来的痛快，在震撼中感受酒里的各种滋味。黑麦威士忌中特别辛辣的产品就是这种风格。
↑ 黑麦威士忌也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的,酒液呈琥珀色。这款Whistle Pig黑麦威士忌是采用100%黑麦酿造，在橡木桶中储存至少10年。
中国人对美国黑麦威士忌了解不多，但它经常出现在美国硬汉侦探小说里，粗线条的侦探、检察官们经常一边抽雪茄一边来一杯。黑麦威士忌标志性的特点——辛辣味，很适合给这些硬汉们提神。作为入门级别的产品，Rittenhouse Rye黑麦威士忌很不错。它口感浓烈，有胡椒、焦糖、香草的味道，有一定复杂度。你可以通过它来开始领略黑麦威士忌的魅力。
下一步，你可以试一试Bulleit Small Batch Rye Whiskey，这是一款95%黑麦的威士忌，入口有一定冲击力，但并不很辛辣，是一款深具黑麦特色却不是很冲的威士忌。想尝一尝富有冲击力的黑麦威士忌，Sazerac Straight Rey Whiskey是很好的选择。Straight Rey的意思是纯黑麦，也就是不能加焦糖和任何其他添加剂。这款酒来自非常有名的萨泽拉克（Sazerac）酒厂，它也是吉姆·莫瑞很喜欢的一款酒，至于风格，有很浓烈的口感，富有冲击力，同时有不逊一流单一纯麦威士忌的复杂度。
Old Overholt Rey Whiskey则是一款口感偏清淡的纯黑麦威士忌，带有白胡椒的辛辣口感和淡淡的甜味和薄荷味，喝起来有种奇特的被花粉呛到的感觉。这是一款很奇妙的黑麦酒。
黑麦控的最爱，应该是加拿大出产的Whistle Pig Barrel Strength Single Barrel Single Rye 12 YO。这是100%黑麦威士忌，而且是少见的12年陈年产品。这款黑麦酒相当霸道，同时有顺滑复杂，有香草、奶油、胡椒的味道。当你喜欢上黑麦威士忌“烧脑，震撼”的味道后，就明白发烧友为何爱它。乔治迪克（George Dickel）也是美国最棒的威士忌之一，田纳西威士忌中的神作，酒体些微浓稠，入口甜美顺滑，带有苹果派、柠檬、丁香和蜂蜜的味道。黑麦威士忌的辛辣之后，可以用田纳西威士忌的甜润换换口味。
文章来源：舒适COMFORT
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niceee