波本威士忌

波本威士忌在香港未成主流，因此除了一些主要的大牌子，例如 Jack Daniel 、Jim Beam 外，其他比较小型、精品蒸馏厂品牌威士忌在香港非常难找。

可惜入门级的大路品牌，亦难以令饮家留下深刻印象，甚至令初接触者对波本威士忌产生误解。

主要误解有两个，其一波本比起苏格兰威士忌次等、 缺少变化，其二波本是用来调酒，作为鸡尾酒的底酒。

一般人对于波本酒的印象就是「甜」。除了因为波本的主要原料是粟米，本身的糖分比较高外，入门酒品牌都会比较简单易入口，故加强了以上的印象。

但事实上，令波本酒较甜的主因在木桶。美国法例规定波本酒必须在经过火烤的新木桶中陈酿， 直接火烤会令橡木炭化产生焦糖（Caramelized Sugar），控制火烤的深浅程度，可以直接影响颜色和味道，全都反映在酒上，波本的颜色会比较深，亦会带着明显甜味。

而苏格兰威士忌则不一定要用全新木桶，也不需要直接用火烤干，若用烟燻烘干，则酒桶有浓重的烟燻香气。

因此木桶在整个陈酿过程中，发挥着最重要的作用。事实上，精品波本酒酒庄，都有特别的木桶陈酿版本，例如 Small batch、Single barrel、Barrel select等。

若你想一窥精品波本酒的世界，建议可从小批量产（Small Batch）开始，相对比较易找到。小批量产是指酒庄将质量最好的一批酒桶挑选出来，之后再经过精心混合，由于每批次都是限量生产，因此质量素很高，同样充满变化。

至于为什么鸡尾酒多用波本作为底酒呢？这是因为波本较苏格兰威士忌来得味道浓重，更能配合鸡尾酒的甜，不会令其他味道盖过了威士忌味。当然用作调酒的波本，就不用那么高端了。

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