达尔摩：唇齿留香的奥秘
2017-06-16 17:14
Dalmore品牌故事
如果沿着东西北海岸边寻觅，要找一家不输于第林可那独特个性的酒厂，达尔摩肯定当之无愧，它的饱满、厚重令人陶醉。如果说第林可仿佛让你永远置身于春寒料峭之中的话，那矗立在克隆马提湾岸边的达尔摩会让你感觉这里一直四季如秋，它那莓果般的香气很难令人忘怀。
达尔摩建于1839年，它的蒸馏方式怪异，怪异得几乎让人抓狂。但正是这份古灵精怪才使得达尔摩以及苏格兰威士忌能够一直独领风骚。
达尔摩的麦芽蒸馏器是平顶，一旁还有莱恩臂，而烈酒蒸馏器的腰间还加装了一个水汽环绕装置，能够增加蒸汽回流又保留特殊的风味。
不仅如此，达尔摩的所有蒸馏器还都不是一个尺寸。它拥有两个蒸馏车间。老车间的一对麦芽蒸馏器大小不一，新车间的那对彼此一致，但又跟老车间的那组都不一样。结果就是初蒸馏出来的酒有完全不同的个性和酒精度。而烈酒蒸馏器也是形状相同，尺寸完全不一致。
每家酒厂都会再蒸馏一遍初酒的酒头和酒尾。然而在达尔摩，由于各个蒸馏器的形状和大小都不一样，因此蒸馏出来的酒的酒精度也各不相同。度数较低的初酒经过烈酒蒸馏器蒸馏后产生的酒尾度数也就相应低，反之亦然。最后只有把这些酒精度以及风味都不一样的酒尾混合起来再进行一遍蒸馏。
其他一些酒厂，初酒蒸馏后酒尾的比例会极大地影响最后原酒的风味。但在达尔摩，这个比例则非常多变，因此它的原酒也异常复杂，甜美又厚重，柑橘香气又夹杂着一点黑加仑和谷物的清香。
“我不知道其他酒厂碰到这种情况会怎么办。”达尔摩的品牌大使戴维·罗伯逊（David Robertson）笑着说，“反正对我们来说这简直就是一种煎熬，好在这样能够给威士忌提供非常好的复杂度，因此酒好的话我们也无需再去改变什么。”
达尔摩厚重酒体也决定了它的用桶方法。旧的雪莉桶非常适合用来桶陈达尔摩的酒，因此它能够提升酒体的甜美饱满以及复杂度。而且时间也不能太短，5年桶陈时间刚够达尔摩的酒开始吸取桶味，即使是12年依然未够成熟，大概15年的陈年以后达尔摩的酒才真正变得圆滑顺口，展现风姿。
近年来，这座有些被遗忘的酒厂开始重新闪耀，它的高年份款屡屡在拍卖市场上以创纪录的价格成交。而它又乘势推出天狼星（Sirius）、星钻（Candela）、月神（Selene）三款桶陈超过50年的威士忌，更让威士忌收藏界为之疯狂。
“我经常想，说不定就是因为这些古怪的蒸馏器使得达尔摩拥有如此强的陈年能力，”罗伯逊继续说道，“或许在年轻的时候它还不够优雅，但是它就是有能力在桶中陈年四五十年。”杯中这浑厚的酒体如此诱人，我想达尔摩那独树一帜的酿造方法还会一直延续下去。
达尔摩 12年
酒精度40%Vol 净含量：700ml
色香：香气怡人，清爽，与原酒相比麦芽味更重些，后段还有一些果脯味。
口感：纯净，许多圣诞蛋糕，橙皮和黑加仑叶的味道。
回味：悠长，果味。
结论：已经很甜美，但仍在成长中。
达尔摩 15年
酒精度40%Vol 净含量：700ml
色香：甜美，重雪利风味。果酱以及小浆果，香气浓烈，厚重。
口感：入口柔美，果脯和柑橘白毫茶的味道。
回味：金橘。
结论：酒体和雪莉桶结合得很好。以这个年份来说，酒厂个性和桶味算很平衡的了。
达尔摩 18年
酒精度43%Vol 净含量：700ml
最初的14奶奶在美国白橡木桶内熟成，接着再换桶到有30年历史的 Matusalem Olroso雪莉桶内熟成4年，以43%酒精度装瓶。达尔摩18年带有一种持续混合肉桂和豆蔻的刺激及醇厚的口感。
色香：香草，黑巧克力，橙子及肉桂
口感：黑巧克力，柑橘，浓郁咖啡，豆蔻丁香
回味：柑橘，橡木香料
如果沿着东西北海岸边寻觅，要找一家不输于第林可那独特个性的酒厂，达尔摩肯定当之无愧，它的饱满、厚重令人陶醉。如果说第林可仿佛让你永远置身于春寒料峭之中的话，那矗立在克隆马提湾岸边的达尔摩会让你感觉这里一直四季如秋，它那莓果般的香气很难令人忘怀。
达尔摩建于1839年，它的蒸馏方式怪异，怪异得几乎让人抓狂。但正是这份古灵精怪才使得达尔摩以及苏格兰威士忌能够一直独领风骚。
达尔摩的麦芽蒸馏器是平顶，一旁还有莱恩臂，而烈酒蒸馏器的腰间还加装了一个水汽环绕装置，能够增加蒸汽回流又保留特殊的风味。
不仅如此，达尔摩的所有蒸馏器还都不是一个尺寸。它拥有两个蒸馏车间。老车间的一对麦芽蒸馏器大小不一，新车间的那对彼此一致，但又跟老车间的那组都不一样。结果就是初蒸馏出来的酒有完全不同的个性和酒精度。而烈酒蒸馏器也是形状相同，尺寸完全不一致。
每家酒厂都会再蒸馏一遍初酒的酒头和酒尾。然而在达尔摩，由于各个蒸馏器的形状和大小都不一样，因此蒸馏出来的酒的酒精度也各不相同。度数较低的初酒经过烈酒蒸馏器蒸馏后产生的酒尾度数也就相应低，反之亦然。最后只有把这些酒精度以及风味都不一样的酒尾混合起来再进行一遍蒸馏。
其他一些酒厂，初酒蒸馏后酒尾的比例会极大地影响最后原酒的风味。但在达尔摩，这个比例则非常多变，因此它的原酒也异常复杂，甜美又厚重，柑橘香气又夹杂着一点黑加仑和谷物的清香。
“我不知道其他酒厂碰到这种情况会怎么办。”达尔摩的品牌大使戴维·罗伯逊（David Robertson）笑着说，“反正对我们来说这简直就是一种煎熬，好在这样能够给威士忌提供非常好的复杂度，因此酒好的话我们也无需再去改变什么。”
达尔摩厚重酒体也决定了它的用桶方法。旧的雪莉桶非常适合用来桶陈达尔摩的酒，因此它能够提升酒体的甜美饱满以及复杂度。而且时间也不能太短，5年桶陈时间刚够达尔摩的酒开始吸取桶味，即使是12年依然未够成熟，大概15年的陈年以后达尔摩的酒才真正变得圆滑顺口，展现风姿。
近年来，这座有些被遗忘的酒厂开始重新闪耀，它的高年份款屡屡在拍卖市场上以创纪录的价格成交。而它又乘势推出天狼星（Sirius）、星钻（Candela）、月神（Selene）三款桶陈超过50年的威士忌，更让威士忌收藏界为之疯狂。
“我经常想，说不定就是因为这些古怪的蒸馏器使得达尔摩拥有如此强的陈年能力，”罗伯逊继续说道，“或许在年轻的时候它还不够优雅，但是它就是有能力在桶中陈年四五十年。”杯中这浑厚的酒体如此诱人，我想达尔摩那独树一帜的酿造方法还会一直延续下去。
达尔摩 12年
酒精度40%Vol 净含量：700ml
色香：香气怡人，清爽，与原酒相比麦芽味更重些，后段还有一些果脯味。
口感：纯净，许多圣诞蛋糕，橙皮和黑加仑叶的味道。
回味：悠长，果味。
结论：已经很甜美，但仍在成长中。
达尔摩 15年
酒精度40%Vol 净含量：700ml
色香：甜美，重雪利风味。果酱以及小浆果，香气浓烈，厚重。
口感：入口柔美，果脯和柑橘白毫茶的味道。
回味：金橘。
结论：酒体和雪莉桶结合得很好。以这个年份来说，酒厂个性和桶味算很平衡的了。
达尔摩 18年
酒精度43%Vol 净含量：700ml
最初的14奶奶在美国白橡木桶内熟成，接着再换桶到有30年历史的 Matusalem Olroso雪莉桶内熟成4年，以43%酒精度装瓶。达尔摩18年带有一种持续混合肉桂和豆蔻的刺激及醇厚的口感。
色香：香草，黑巧克力，橙子及肉桂
口感：黑巧克力，柑橘，浓郁咖啡，豆蔻丁香
回味：柑橘，橡木香料
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