波本酒厂初体验 肯塔基州金宾直击
2017-06-15 09:39
【撰文、摄影：赖伟峯Otto Lai】
（图说：波本威士忌规定至少使用51%玉米，以及全新橡木桶陈，入桶酒精度不得高于62.5%。）
想进行波本之旅，就得飞到肯塔基州的路易维尔（Louisville），从这里往东或往南，各自可进行一整天的波本酒厂体验。来自台湾的几位威士忌达人在三得利邀约下，也踏上了人生首度的波本行，体验了另一种威士忌美感，也浸淫在「波本第一家族」金宾的辉煌中。
（图说：连续蒸馏器24 小时不间断运作，初蒸得到的Low Wine的酒精度62.5%（左），再蒸而得的High Wine酒精度67.5%（右），不去酒头酒尾。）
美国肯塔基州有句俗语，「这里原本女人美、马儿肥，结果当地的水喝多了，变成马儿美、女人肥，还好波本还是波本。」说明了当地赛马与波本闻名的主因：水质。不过我们举目望去找不到可见水源，原来都在巨大的石灰岩层下流动着，酒厂直接钻井接管用之。
（图说：金宾酒厂入桶的酒精度都以最高的62.5%来注入橡木桶，参观酒厂你也可以体验自己装桶。）
在这个橡木桶比人还多的地方，每年要用掉40万个新桶，形成波本产业聚落与苏格兰分庭抗礼，也打造「波本第一家庭」金宾（Jim Beam），该家族开枝散叶，第三代传人的弟弟在1960年创立Early Times，也发展出Heaven Hill、Stitzel-Weller 等多家酒厂，而金宾嫡系更传承到第七代，同时拥有Maker’s Mark等，不久前更与三得利整并为全球第三大酒业集团 。
（图说：传统的美国蒸馏厂建筑如今成为游客中心，里头有着各式各式金宾周边商品，相当好逛。）
走过南北战争、禁酒令、威士忌萧条等大环境考验，这些年波本强劲抬头，在全球市场成长幅度惊人。掌门人Fred Noe经验丰富、老神在在，表示：「未来金宾将有更多样貌，我们这几年开始实验，把波本放在干邑桶或葡萄酒相关桶里二次陈放，这是我的新玩具，也很期待跟日本水犹桶的结合。」
（图说：波本第一品牌的金宾发酵槽竟这么小？别误会，这里仅是顶级产品的小批次发酵槽，另外有4万4千加仑的大发酵槽19颗呢！）
什么！波本不是都要放新桶？其实，在第一次入新桶后就完成了「波本」的状态，之后要用什么桶Finish风味，只要标示清楚即可。看来，我们对波本的了解，才刚刚起步。
（图说：金宾在全州有五个储存桶子之处，共17座仓库，每座藏2万桶原酒。而这是Knob Creek九年波本的小批次装瓶线，酒液旁边黑色渣是因为木桶炙烤碳化。）
（图说：酿造波本的三大原料配方（俗称Mash Bill）：玉米、裸麦、麦芽，配方比例依各家需求而不同。玉米提供甜味、坚果味、大地味；裸麦则有香料味、麦片味、焦糖味；麦芽则有啤酒味、面团味、咖啡味、可可味。）
（图说：Knob Creek的瓶口用黑色的蜡封是特色之一，每个人都得到一罐属于自己礼物。）
【金宾家传七代】
（图说：金宾每代掌门人照片都挂在游客中心里。（上至下）Jacob Beam 1760-1834、David Beam 1802-1854、David M. Beam 1833-1913、Jim Beam 1864-1947、T. Jeremiah Beam 1899-1977、Brooker Noe 1929-2004、Fred Noe 1957-至今。）
（图说：在金宾白牌的背标上，也可以看到手绘的七代传人头像。）
（图说： 第六代传人Brook Noe的铜像，仍座落于金宾酒厂园区成为重要拍照景点。）
【第七代传人Fred Noe带品饮】
（图说：现任传人Fred Noe带大家享受波本，同样需要观色、闻香、品尝，而入口后他展现独特的「肯塔基咀嚼」，第一款未入桶的白狗酒精度65%。）
金宾Double Oak
（图说：先在酒窖陈放4年，之后再转放入全新桶约16个月，所以有人称为200%新桶。酒色棒、风味相当木质调，全新产品首度装瓶，尚未出口，令人期待。）
金宾Devil’s Cut
（图说：对比Angel Share的概念，Devil’s Cut把风味抢回来。将60公升水放进200公升约五、六年的老空桶中，摇晃45分钟，然后用这些水去稀释欲装瓶的酒到酒精度45%，口感上有更多单宁、木头的影响。）
金宾Distiller’s Masterpiece
（图说：这款是十年波本，二次陈酿在PX Sherry Butt超过一年，是售价破两百美金的顶级款，只在游客中心卖。这几年波本开始玩风味桶二次陈放，其实只要标明Fishing状况，大大提升酒友的期待感。 ）
文章来源：tw-tw
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（图说：波本威士忌规定至少使用51%玉米，以及全新橡木桶陈，入桶酒精度不得高于62.5%。）
想进行波本之旅，就得飞到肯塔基州的路易维尔（Louisville），从这里往东或往南，各自可进行一整天的波本酒厂体验。来自台湾的几位威士忌达人在三得利邀约下，也踏上了人生首度的波本行，体验了另一种威士忌美感，也浸淫在「波本第一家族」金宾的辉煌中。
（图说：连续蒸馏器24 小时不间断运作，初蒸得到的Low Wine的酒精度62.5%（左），再蒸而得的High Wine酒精度67.5%（右），不去酒头酒尾。）
美国肯塔基州有句俗语，「这里原本女人美、马儿肥，结果当地的水喝多了，变成马儿美、女人肥，还好波本还是波本。」说明了当地赛马与波本闻名的主因：水质。不过我们举目望去找不到可见水源，原来都在巨大的石灰岩层下流动着，酒厂直接钻井接管用之。
（图说：金宾酒厂入桶的酒精度都以最高的62.5%来注入橡木桶，参观酒厂你也可以体验自己装桶。）
在这个橡木桶比人还多的地方，每年要用掉40万个新桶，形成波本产业聚落与苏格兰分庭抗礼，也打造「波本第一家庭」金宾（Jim Beam），该家族开枝散叶，第三代传人的弟弟在1960年创立Early Times，也发展出Heaven Hill、Stitzel-Weller 等多家酒厂，而金宾嫡系更传承到第七代，同时拥有Maker’s Mark等，不久前更与三得利整并为全球第三大酒业集团 。
（图说：传统的美国蒸馏厂建筑如今成为游客中心，里头有着各式各式金宾周边商品，相当好逛。）
走过南北战争、禁酒令、威士忌萧条等大环境考验，这些年波本强劲抬头，在全球市场成长幅度惊人。掌门人Fred Noe经验丰富、老神在在，表示：「未来金宾将有更多样貌，我们这几年开始实验，把波本放在干邑桶或葡萄酒相关桶里二次陈放，这是我的新玩具，也很期待跟日本水犹桶的结合。」
（图说：波本第一品牌的金宾发酵槽竟这么小？别误会，这里仅是顶级产品的小批次发酵槽，另外有4万4千加仑的大发酵槽19颗呢！）
什么！波本不是都要放新桶？其实，在第一次入新桶后就完成了「波本」的状态，之后要用什么桶Finish风味，只要标示清楚即可。看来，我们对波本的了解，才刚刚起步。
（图说：金宾在全州有五个储存桶子之处，共17座仓库，每座藏2万桶原酒。而这是Knob Creek九年波本的小批次装瓶线，酒液旁边黑色渣是因为木桶炙烤碳化。）
（图说：酿造波本的三大原料配方（俗称Mash Bill）：玉米、裸麦、麦芽，配方比例依各家需求而不同。玉米提供甜味、坚果味、大地味；裸麦则有香料味、麦片味、焦糖味；麦芽则有啤酒味、面团味、咖啡味、可可味。）
（图说：Knob Creek的瓶口用黑色的蜡封是特色之一，每个人都得到一罐属于自己礼物。）
【金宾家传七代】
（图说：金宾每代掌门人照片都挂在游客中心里。（上至下）Jacob Beam 1760-1834、David Beam 1802-1854、David M. Beam 1833-1913、Jim Beam 1864-1947、T. Jeremiah Beam 1899-1977、Brooker Noe 1929-2004、Fred Noe 1957-至今。）
（图说：在金宾白牌的背标上，也可以看到手绘的七代传人头像。）
（图说： 第六代传人Brook Noe的铜像，仍座落于金宾酒厂园区成为重要拍照景点。）
【第七代传人Fred Noe带品饮】
（图说：现任传人Fred Noe带大家享受波本，同样需要观色、闻香、品尝，而入口后他展现独特的「肯塔基咀嚼」，第一款未入桶的白狗酒精度65%。）
金宾Double Oak
（图说：先在酒窖陈放4年，之后再转放入全新桶约16个月，所以有人称为200%新桶。酒色棒、风味相当木质调，全新产品首度装瓶，尚未出口，令人期待。）
金宾Devil’s Cut
（图说：对比Angel Share的概念，Devil’s Cut把风味抢回来。将60公升水放进200公升约五、六年的老空桶中，摇晃45分钟，然后用这些水去稀释欲装瓶的酒到酒精度45%，口感上有更多单宁、木头的影响。）
金宾Distiller’s Masterpiece
（图说：这款是十年波本，二次陈酿在PX Sherry Butt超过一年，是售价破两百美金的顶级款，只在游客中心卖。这几年波本开始玩风味桶二次陈放，其实只要标明Fishing状况，大大提升酒友的期待感。 ）
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