颜色越深的威士忌越好吗？
2017-06-13 10:46
为什么有的威士忌像酱油，有的则是金黄色？这些颜色都是怎么来的？颜色影响味道吗？
有一位很懂威士忌的朋友，喝过不少高年份酒，对于各类威士忌知识也是如数家珍。但是，每当他拿出格兰多纳（Glendronach）某款雪莉桶Single Cask招待朋友时，也会嚷嚷说：“快来尝尝这酱油！”
酱油的表述，不仅描述了这些酒“黑漆漆”的颜色，同样也在反应它们口感厚实、深色水果和后味滞涩的共有特征——“看着像酱油，喝着也像酱油”。
看威士忌老炮儿都这么说，这让刚入门的新手不由得怀疑：“是不是颜色越深的威士忌越好喝？”
后来，喝了越来越多威士忌，发现颜色深的威士忌有可能因为吃桶过深变得过于干涩，而颜色浅的，也有可能散发出丰富细腻的香料和热带水果风味。但一般大师们也不是闭着眼睛喝威士忌，因为：颜色确实能够表明威士忌的某些特性。
不久前，有两位学者：Lapointe和Legendre分析了《The Malt Whisky Companion》作者Michael Jackson的品酒笔记，整理了大师对于年份在10年左右的威士忌品酒词，通过词语出现的频率来给蒸馏厂划分风格。
两种指标间的连线越粗，代表相关性越强
Legendre统计并分析了颜色，酒体，闻香，品饮，余味的相关性，发现颜色和酒体的相关性是最强的——也就是说，如果两瓶酒的颜色差不多，那么它们的口感也可能相近。
不得不感叹，统计学真伟大！
不过问题接踵而至：威士忌的颜色来自哪里？
这才是我们今天的话题。
要说威士忌颜色的构成，两种显而易见的因素。
一、橡木桶威士忌
对于威士忌而言，刚刚蒸馏出来的初酒（New Make）和金酒、白酒一样是无色透明的，而经橡木桶的成年后，就会给威士忌香气、风味和颜色。在橡木桶中历经季节变换，木头热胀冷缩，除了木头本身的味道，酒液与空气接触，缓慢陈年氧化也被赋予风味，同时颜色也变得越来越深。
赋予威士忌颜色的物质，是木桶中的单宁酸和香兰素。所以，选用欧洲橡木还是美国橡木、波本桶或是雪莉桶、用了一次还是两次、轻度还是重度炙烤木桶，都会对威士忌的风味以及颜色造成不同的影响。
以下是几种因素：
1、橡木
欧洲橡木与美国橡木最大的区别在于纹理的密度：美国橡木纹理间隔较大，欧洲橡木纹理更紧密。
由此，导致了两种橡木的析出率差异，也使得威士忌陈年在欧洲橡木桶里，一般会比在美国橡木桶颜色深。
上：欧洲佩特拉橡树；下：美洲白橡木
2、桶的类型
一个关于威士忌的常识是，雪莉桶比波本桶颜色深：波本桶威士忌一般是黄色到金色，而雪莉桶威士忌则是更暗琥珀或古铜色。
当然不同的雪莉桶类型，以及陈年时间也对颜色会造成影响
3、使用次数
随着使用时间越来越长，橡木桶赋予威士忌酒液颜色的能力逐渐下降。
例如，波本威士忌普遍比波本桶威士忌颜色深（请注意一字之差哦），无关陈年时间长短。这是因为，波本威士忌使用的是新橡木桶，而波本桶威士忌用的是波本威士忌用过的桶。所以在二次波本桶，乃至使用过三次的桶里陈年的威士忌，颜色就比较淡。
波本威士忌使用的都是新橡木桶，所以颜色也挺像酱油的
4、炙烤程度
波本桶通常会经过炙烤的工序，以确保威士忌能够渗入橡木桶，取得更复杂的风味。炙烤有不同的程度：轻度，中度或是重度——道理和咖啡一样，炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深
不同炙烤程度的橡木，可想其对颜色的影响
当然，在同等橡木桶的条件下，我们也不能忘了桶陈时间，陈年时间越长，颜色越深。
不过，切忌用威士忌的颜色来判断它的价值哦，因为：世界上还有一种东西，它叫焦糖色。
二、焦糖色
早在一千年前，阿拉伯人就制备出了焦糖。而到了18世纪，焦糖被作为调色添加剂，添加到了食物里。今天，专门的食品染色剂焦糖色，是运用最广泛的食品添加剂之一。
焦糖色广泛运用于食品和饮料产品，最典型的即是可乐
对很多威士忌爱好者来说，威士忌的生产是一门艺术，添加任何东西都是对蒸馏、陈年等一切努力的亵渎：“今天酒厂给它染色，明天它就会直接给酒里添加风味。”这是绝对不能原谅的——所谓一步错，步步错。
然而，酒厂不care这些好吗！为了保证每一批次的酒颜色的统一，为了酒的颜色看起来更漂亮，加一些焦糖色又怎么样！毕竟，还是很多消费者认为深色威士忌更珍稀——反正可乐、巧克力、曲奇、黑面包、薯片、冰淇淋还有醋和啤酒都加，我们为啥不能加。
文章来源： Enjoy雅趣
作者： 支彧涵
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有一位很懂威士忌的朋友，喝过不少高年份酒，对于各类威士忌知识也是如数家珍。但是，每当他拿出格兰多纳（Glendronach）某款雪莉桶Single Cask招待朋友时，也会嚷嚷说：“快来尝尝这酱油！”
酱油的表述，不仅描述了这些酒“黑漆漆”的颜色，同样也在反应它们口感厚实、深色水果和后味滞涩的共有特征——“看着像酱油，喝着也像酱油”。
看威士忌老炮儿都这么说，这让刚入门的新手不由得怀疑：“是不是颜色越深的威士忌越好喝？”
后来，喝了越来越多威士忌，发现颜色深的威士忌有可能因为吃桶过深变得过于干涩，而颜色浅的，也有可能散发出丰富细腻的香料和热带水果风味。但一般大师们也不是闭着眼睛喝威士忌，因为：颜色确实能够表明威士忌的某些特性。
不久前，有两位学者：Lapointe和Legendre分析了《The Malt Whisky Companion》作者Michael Jackson的品酒笔记，整理了大师对于年份在10年左右的威士忌品酒词，通过词语出现的频率来给蒸馏厂划分风格。
两种指标间的连线越粗，代表相关性越强
Legendre统计并分析了颜色，酒体，闻香，品饮，余味的相关性，发现颜色和酒体的相关性是最强的——也就是说，如果两瓶酒的颜色差不多，那么它们的口感也可能相近。
不得不感叹，统计学真伟大！
不过问题接踵而至：威士忌的颜色来自哪里？
这才是我们今天的话题。
要说威士忌颜色的构成，两种显而易见的因素。
一、橡木桶威士忌
对于威士忌而言，刚刚蒸馏出来的初酒（New Make）和金酒、白酒一样是无色透明的，而经橡木桶的成年后，就会给威士忌香气、风味和颜色。在橡木桶中历经季节变换，木头热胀冷缩，除了木头本身的味道，酒液与空气接触，缓慢陈年氧化也被赋予风味，同时颜色也变得越来越深。
赋予威士忌颜色的物质，是木桶中的单宁酸和香兰素。所以，选用欧洲橡木还是美国橡木、波本桶或是雪莉桶、用了一次还是两次、轻度还是重度炙烤木桶，都会对威士忌的风味以及颜色造成不同的影响。
以下是几种因素：
1、橡木
欧洲橡木与美国橡木最大的区别在于纹理的密度：美国橡木纹理间隔较大，欧洲橡木纹理更紧密。
由此，导致了两种橡木的析出率差异，也使得威士忌陈年在欧洲橡木桶里，一般会比在美国橡木桶颜色深。
上：欧洲佩特拉橡树；下：美洲白橡木
2、桶的类型
一个关于威士忌的常识是，雪莉桶比波本桶颜色深：波本桶威士忌一般是黄色到金色，而雪莉桶威士忌则是更暗琥珀或古铜色。
当然不同的雪莉桶类型，以及陈年时间也对颜色会造成影响
3、使用次数
随着使用时间越来越长，橡木桶赋予威士忌酒液颜色的能力逐渐下降。
例如，波本威士忌普遍比波本桶威士忌颜色深（请注意一字之差哦），无关陈年时间长短。这是因为，波本威士忌使用的是新橡木桶，而波本桶威士忌用的是波本威士忌用过的桶。所以在二次波本桶，乃至使用过三次的桶里陈年的威士忌，颜色就比较淡。
波本威士忌使用的都是新橡木桶，所以颜色也挺像酱油的
4、炙烤程度
波本桶通常会经过炙烤的工序，以确保威士忌能够渗入橡木桶，取得更复杂的风味。炙烤有不同的程度：轻度，中度或是重度——道理和咖啡一样，炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深
不同炙烤程度的橡木，可想其对颜色的影响
当然，在同等橡木桶的条件下，我们也不能忘了桶陈时间，陈年时间越长，颜色越深。
不过，切忌用威士忌的颜色来判断它的价值哦，因为：世界上还有一种东西，它叫焦糖色。
二、焦糖色
早在一千年前，阿拉伯人就制备出了焦糖。而到了18世纪，焦糖被作为调色添加剂，添加到了食物里。今天，专门的食品染色剂焦糖色，是运用最广泛的食品添加剂之一。
焦糖色广泛运用于食品和饮料产品，最典型的即是可乐
对很多威士忌爱好者来说，威士忌的生产是一门艺术，添加任何东西都是对蒸馏、陈年等一切努力的亵渎：“今天酒厂给它染色，明天它就会直接给酒里添加风味。”这是绝对不能原谅的——所谓一步错，步步错。
然而，酒厂不care这些好吗！为了保证每一批次的酒颜色的统一，为了酒的颜色看起来更漂亮，加一些焦糖色又怎么样！毕竟，还是很多消费者认为深色威士忌更珍稀——反正可乐、巧克力、曲奇、黑面包、薯片、冰淇淋还有醋和啤酒都加，我们为啥不能加。
文章来源： Enjoy雅趣
作者： 支彧涵
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