怎样DIY调和威士忌？我有2条秘笈透露给你

调和威士忌（Blended Whisky）是指混合了麦芽威士忌和谷物威士忌，精心调配而成的威士忌酒。虽然近些年来，单一麦芽威士忌声势浩大，但到目前为止，调合威士忌仍旧是苏格兰威士忌的主力军。大名鼎鼎的尊尼获加Johnnie Walker、芝华士Chivas Regal、帝王Dewars、珍宝J & B等等，都以出产调和型威士忌而闻名。

调配威士忌是一门不折不扣的技术活，调酒师在威士忌蒸馏厂里扮演着重要角色。他们要做的工作，是把数十甚至上百款威士忌合理地搭配在一起，形成层次丰富而又均衡和谐的口味——这是一门很费心血和经验的工作。

但是不要紧，挑战越大，劲头也越大。最近，我有幸在格兰Grant's威士忌调酒师的指导下，过了一把调配威士忌的瘾——虽然其中的过程很虐心。

“案发现场”是格兰威士忌的调配实验室，里面有专业设备用于精准测量，包括移液器、量筒、烧杯，以及5款原桶强度威士忌，分别是：

一款口味丰富的谷物威士忌，酒精度60%；
一款充满香料气息的麦芽威士忌，酒精度62%；
一款甘甜的麦芽威士忌，酒精度50%；
一款果香浓郁的麦芽威士忌，酒精度58%；
一款富含烟熏气息的麦芽威士忌，酒精度56%。

在动手调配之前，格兰调酒师教给我2条秘笈：

——至少要用到50%的谷物威士忌作为调和基酒；
——烟熏型威士忌的用量不能超过5%，以免味道太重掩盖了其他酒款的风味。

除了这两条军规不能触碰，其他就任由我自己发挥了。我想调配出一款丰富、复杂的酒体：甘甜，辛辣，果香和一丝烟熏味道。调酒师给了我一个利器——容积为100ml的量瓶，这样标准化的量器，可以让调配威士忌变得简单、直接。

遵循大师的教导，我先把50ml的谷物威士忌倒了进去，然后是4ml的烟熏型威士忌，再从剩下的3款威士忌中各取约15ml，混合在一起搅拌均匀。

我心里想，呵呵呵，调配威士忌也没有传说中的那么难嘛。只要有精准测量仪器，按一定比例鼓捣鼓捣，就可以大功告成。但是，图样图森破，调配出来的结果给了我一个下马威：我弄出的酒款既熏人又辣人，完全没办法再喝第二口，好失望。

我只好不断尝试其他比例的搭配，通过一次次调整，试图趋近完美和谐的口味。整个调配过程当中，不是这款口味重了，就是那款口味轻了。如果某款口味太重，就要用另一款口味去补充、平衡。这里面总共才5款酒啊，已经足够让我忙得晕头转向，焦头烂额。花了半个多小时，我仍旧不得要领，没能调配出满意的口味。

调酒师在旁边狡黠地笑着说，这才不到一个小时，你就厌烦焦躁了？年轻人，你要知道，我们为了调出完美口感，往往得埋头苦干好几个星期。另外，调配威士忌光靠冰冷的仪器设备远远不够，你还得具备两样东西：专业的鼻嗅能力和灵敏的舌尖味蕾。

而且，即便调配出了满意的比例，也不能立马装瓶发售。混合酒体仍需在橡木桶中陈酿一段时间，进行充分融合。至少要等待数月之后，才能真正酝酿出合格的调和威士忌。

我不得不感叹：调和威士忌，这里面的水太深了~~~

作者：kalakaka
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