GLENGOYNE=雪莉桶+黄金诺言大麦+无泥煤
2017-06-03 09:23
只有最慢的蒸馏过程，不受泥煤的影响，创造了格兰哥尼的真麦滋味
格兰哥尼（Glengoyne）酒厂位于苏格兰高地产区，在compsie山边陡峭的峡谷，每年春季总会被盛开的蓝钟花所环绕。Glengoyne原名是因为Glen Guin而来的，原意是布满着野鹅的山谷。从Dumgoyne山中渗透出纯净泉水潺潺地流过绵延的山谷。在酒厂形成了小瀑布，造就了苏格兰最充满诗情画意的酿酒厂。
格兰哥尼酒厂自1833年开始酿酒，2003年 Ian Macleod蒸馏制造有限公司从爱丁顿集团收购该蒸馏厂。酒厂规模不大，有6个糖化槽，3个蒸馏器，坚持保留传统工艺，以其个性化一直坚持至今，是全苏格兰最慢速蒸馏的酒厂，产量也绝不添加色素和焦糖。
独特的酿造风格
1.the real tastes of malt，黄金承诺（Golden Promise）大麦
格兰哥尼酒厂特别强调麦芽的精纯，以the real tastes of malt为酿酒目标，告诉所有人酒厂所使用的黄金诺言大麦（Golden Promise）保留威士忌的真正麦芽风味。 黄金诺言大麦盛行于70年代，目前这个品种的大麦，不但成本高而且数量少。
它平均收成量是先进威士忌酿酒厂所使用的Optic和Chariot大麦的2/3左右，此外，其出酒产量少，黄金诺言大麦是380-395公升（一般大麦为415公升），同时它的成本价格也比其他麦种高出约20%。正因为收购的单价高而且需求量大，所以目前黄金诺言大麦占苏格兰酿酒使用大麦的比例低于1%。事实上，现在只有麦卡伦和Glengoyne还在坚持使用黄金大麦来酿造威士忌，充分体现了作为顶级的单一麦芽威士忌对酿造原料的品质需求是十分严格的(此外Benromach Origins系列也是使用该大麦 )。
2.空气干燥法
为保持黄金诺言大麦的独特口感，格兰哥尼酒厂坚持绝不使用泥煤及碳来熏干麦芽，只采用热空气干燥法来烘干麦芽。与用泥煤烘干法不同的是，而且热空气烘干的大麦不会吸取燃料或来自地面的任何味道。在麦芽制酒的过程当中，必须烘干大麦来阻止大麦萌芽。这是GLENGOYNE酒厂酿酒过程中极为重要的工艺流程，这种工艺流程酿造出纯天然，无烟熏的威士忌，并保留大麦的原有味道。
酿酒师先将大麦放置于大型的萨拉丁桶中均匀翻动，保持干燥，再以温暖的空气风干，过程中绝不使用任何烟熏泥煤，正因为如此执着，格兰哥尼所酿制出来的威士忌在巧妙优美的风味中，更能展示出起精细单纯，丰富有味，自由奔放的特色。
3.以OLOROSO雪莉桶陈酿
格兰哥尼在酿造过程中坚持使用质量最好的OLOROSO雪莉桶。 雪莉桶的木材来自西班牙北部的森林，工人先将橡木砍成1/4长条状，船运到西班牙南部的Jerez ，再切成制作木桶所需要的尺寸，切好后放在通风良好的环境中自然阴干4年。再由桶匠组合成橡木桶，放进OLOROSO雪莉酒做为期2年的陈年，再取出雪莉酒，制作出大家所说的雪莉橡木桶了。再船运到苏格兰，为威士忌陈年使用。一个雪莉桶的市场价约700英镑，一个波本桶大概是70英镑。而且要买到第一手好桶，不是花钱就能买到的，毕竟从砍到给威士忌陈年使用要等待最少6年的时间，而且也需要和橡木桶酒厂签订采购合约。
格兰哥尼坚持以雪莉桶来陈酿，造就了格兰哥尼的独特风味，备受大家推荐。已故威士忌大师Michael Jackson对格兰哥尼赞叹有加。“多惊人的柔顺口感！最后又带有雪莉酒美味的延绵余韵，如同愉悦的麦芽圆舞曲”
格兰哥尼威士忌十条有用知识
1.所有苏格兰威士忌中，格兰哥尼拥有最[慢]的蒸馏过程，威士忌酒体从蒸馏器慢慢蒸馏出来的流速大约是其他威士忌酒厂的三分之一速率，这样的酒体会创造出喝起来更滑顺的最高品质单一麦威士忌-the real taste of malt 黄金诺言，真麦滋味
2.格兰哥尼的黄金诺言大麦在空气干燥法之前，[慢慢的]在地板上发芽，而不是用泥烟熏干，这样一来才能拥有丰富、多层次的口感，能充分表现出黄金诺言大麦本身的风味而不是用泥煤来包覆着麦芽。
3.格兰哥尼把酒体[慢慢的]送进蒸馏器里，用小火慢煮确保酒体跟铜制蒸馏器有更多的接触，跟铜的接触可以去掉硫磺带来的苦味。
4.[慢速]蒸馏过程可以帮助酯类组成，酒体因而有甜味及新鲜明亮的特质。
5.格兰哥尼收集酒体的速度[慢]到连格兰哥尼的蒸馏师duncan有时都不小心睡着了!
6.格兰哥尼花很多时间在注意威士忌酿制过程的每一面，而[慢]的制作过程中是注重“品质”而不是注重“产量”，这是格兰哥尼做每一件事情秉持的中心思想。
7.[慢速]蒸馏出来的威士忌酒体会充满铜质元素，在陈年时会跟橡木桶相互影响引出更多味道。
8.格兰哥尼的橡木桶也是[慢]工出细活，橡木桶在西班牙的太阳下晒了两年，吸收两年的oloroso雪莉酒，最后再装填世界上蒸馏过程最[慢]的苏格兰威士忌-格兰哥尼。
9.格兰哥尼从不仓促行事，装填后的酒桶[慢慢的]滚到属于它们沉睡的酒窖中。
10.答谢格兰哥尼最好的方法就是[慢慢的喝]休息时，放松的品尝格兰哥尼微妙的滋味。享受格兰哥尼从不需要匆匆忙忙。
文章来源： 纯麦威士忌分享
格兰哥尼（Glengoyne）酒厂位于苏格兰高地产区，在compsie山边陡峭的峡谷，每年春季总会被盛开的蓝钟花所环绕。Glengoyne原名是因为Glen Guin而来的，原意是布满着野鹅的山谷。从Dumgoyne山中渗透出纯净泉水潺潺地流过绵延的山谷。在酒厂形成了小瀑布，造就了苏格兰最充满诗情画意的酿酒厂。
格兰哥尼酒厂自1833年开始酿酒，2003年 Ian Macleod蒸馏制造有限公司从爱丁顿集团收购该蒸馏厂。酒厂规模不大，有6个糖化槽，3个蒸馏器，坚持保留传统工艺，以其个性化一直坚持至今，是全苏格兰最慢速蒸馏的酒厂，产量也绝不添加色素和焦糖。
独特的酿造风格
1.the real tastes of malt，黄金承诺（Golden Promise）大麦
格兰哥尼酒厂特别强调麦芽的精纯，以the real tastes of malt为酿酒目标，告诉所有人酒厂所使用的黄金诺言大麦（Golden Promise）保留威士忌的真正麦芽风味。 黄金诺言大麦盛行于70年代，目前这个品种的大麦，不但成本高而且数量少。
它平均收成量是先进威士忌酿酒厂所使用的Optic和Chariot大麦的2/3左右，此外，其出酒产量少，黄金诺言大麦是380-395公升（一般大麦为415公升），同时它的成本价格也比其他麦种高出约20%。正因为收购的单价高而且需求量大，所以目前黄金诺言大麦占苏格兰酿酒使用大麦的比例低于1%。事实上，现在只有麦卡伦和Glengoyne还在坚持使用黄金大麦来酿造威士忌，充分体现了作为顶级的单一麦芽威士忌对酿造原料的品质需求是十分严格的(此外Benromach Origins系列也是使用该大麦 )。
2.空气干燥法
为保持黄金诺言大麦的独特口感，格兰哥尼酒厂坚持绝不使用泥煤及碳来熏干麦芽，只采用热空气干燥法来烘干麦芽。与用泥煤烘干法不同的是，而且热空气烘干的大麦不会吸取燃料或来自地面的任何味道。在麦芽制酒的过程当中，必须烘干大麦来阻止大麦萌芽。这是GLENGOYNE酒厂酿酒过程中极为重要的工艺流程，这种工艺流程酿造出纯天然，无烟熏的威士忌，并保留大麦的原有味道。
酿酒师先将大麦放置于大型的萨拉丁桶中均匀翻动，保持干燥，再以温暖的空气风干，过程中绝不使用任何烟熏泥煤，正因为如此执着，格兰哥尼所酿制出来的威士忌在巧妙优美的风味中，更能展示出起精细单纯，丰富有味，自由奔放的特色。
3.以OLOROSO雪莉桶陈酿
格兰哥尼在酿造过程中坚持使用质量最好的OLOROSO雪莉桶。 雪莉桶的木材来自西班牙北部的森林，工人先将橡木砍成1/4长条状，船运到西班牙南部的Jerez ，再切成制作木桶所需要的尺寸，切好后放在通风良好的环境中自然阴干4年。再由桶匠组合成橡木桶，放进OLOROSO雪莉酒做为期2年的陈年，再取出雪莉酒，制作出大家所说的雪莉橡木桶了。再船运到苏格兰，为威士忌陈年使用。一个雪莉桶的市场价约700英镑，一个波本桶大概是70英镑。而且要买到第一手好桶，不是花钱就能买到的，毕竟从砍到给威士忌陈年使用要等待最少6年的时间，而且也需要和橡木桶酒厂签订采购合约。
格兰哥尼坚持以雪莉桶来陈酿，造就了格兰哥尼的独特风味，备受大家推荐。已故威士忌大师Michael Jackson对格兰哥尼赞叹有加。“多惊人的柔顺口感！最后又带有雪莉酒美味的延绵余韵，如同愉悦的麦芽圆舞曲”
格兰哥尼威士忌十条有用知识
1.所有苏格兰威士忌中，格兰哥尼拥有最[慢]的蒸馏过程，威士忌酒体从蒸馏器慢慢蒸馏出来的流速大约是其他威士忌酒厂的三分之一速率，这样的酒体会创造出喝起来更滑顺的最高品质单一麦威士忌-the real taste of malt 黄金诺言，真麦滋味
2.格兰哥尼的黄金诺言大麦在空气干燥法之前，[慢慢的]在地板上发芽，而不是用泥烟熏干，这样一来才能拥有丰富、多层次的口感，能充分表现出黄金诺言大麦本身的风味而不是用泥煤来包覆着麦芽。
3.格兰哥尼把酒体[慢慢的]送进蒸馏器里，用小火慢煮确保酒体跟铜制蒸馏器有更多的接触，跟铜的接触可以去掉硫磺带来的苦味。
4.[慢速]蒸馏过程可以帮助酯类组成，酒体因而有甜味及新鲜明亮的特质。
5.格兰哥尼收集酒体的速度[慢]到连格兰哥尼的蒸馏师duncan有时都不小心睡着了!
6.格兰哥尼花很多时间在注意威士忌酿制过程的每一面，而[慢]的制作过程中是注重“品质”而不是注重“产量”，这是格兰哥尼做每一件事情秉持的中心思想。
7.[慢速]蒸馏出来的威士忌酒体会充满铜质元素，在陈年时会跟橡木桶相互影响引出更多味道。
8.格兰哥尼的橡木桶也是[慢]工出细活，橡木桶在西班牙的太阳下晒了两年，吸收两年的oloroso雪莉酒，最后再装填世界上蒸馏过程最[慢]的苏格兰威士忌-格兰哥尼。
9.格兰哥尼从不仓促行事，装填后的酒桶[慢慢的]滚到属于它们沉睡的酒窖中。
10.答谢格兰哥尼最好的方法就是[慢慢的喝]休息时，放松的品尝格兰哥尼微妙的滋味。享受格兰哥尼从不需要匆匆忙忙。
文章来源： 纯麦威士忌分享
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