酒厂奇闻录|第5期：云顶Springbank

行至水穷处，坐看云起时。

苏格兰坎贝尔镇以南，琴泰半岛（Kintyre）常年海雾缭绕，云顶酒厂便设在那里。海水化作云雾弥漫在酒仓上空，滋润着蒸馏厂的灵魂。此情此景，国人把Springbank翻译成“云顶”，真的是再合适不过了。

1、实力档案
酒厂名：Springbank
建  厂：1828年
产  区：坎贝尔镇
水  源：Crosshill Loch
蒸馏器：2 Wash stills，2 Spirit stills
产  量：每年200万升纯酒精
隶属于：Springbank Distillers Ltd.
网  址：www.springbankdistillers.com

2、独立自主

自从1828年之后，云顶便一直由Mitchell家族所拥有，这在苏威历史上非常罕见。“自给自足”是酒厂的格言，所有工序——包括发麦、蒸馏、熟化、装瓶，都在酒厂之内完成，全苏格兰只有云顶能做到。虽然其他一些酒厂也有自己的发麦车间，却只能满足部分产能，剩下的麦芽需从Port Ellen等外厂购进。

3、真假叶子

喜爱云顶老酒的藏家们都知道，上世纪80-90年代的云顶酒标上，大大的字母“S”下面时常印着一片特殊的叶子，有红、绿、黄等多种颜色，见证了云顶的辉煌历史。对此，国内有不少饮家把它称作“枫叶标”云顶，但其实，这个行内黑话是错误的。那片叶子英文名叫Thistle，是苏格兰的国花“蓟叶”。


4、国花传奇

相传在13世纪，维京人和苏格兰发生战争。维京军队包围了苏格兰城，想要“不讲武德搞偷袭”，意图半夜涉过护城河攻打入城。不料那壕沟是干涸的，里面长满了带刺的蓟。维京人因踩到蓟发出痛苦的嚎叫，苏格兰人察觉之后趁机进攻，突破重围而大获全胜。从此，“蓟”被苏格兰选作国花，其货币、勋章、纺织品等多用这种植物为题材，云顶酒标也不例外。

5、祖上富过

云顶酒厂所在的坎贝尔镇建于17世纪初，一开始就吸引了不少苏格兰中部人口移居此地。到了1794年，坎贝尔镇总共有22家合法蒸馏厂，以及近300家私酿酒厂。在巅峰时期，镇上的合法酒厂超过了30家。资料显示，1891年时坎贝尔镇人口只有1969人，却是英国人均最富有的城镇。

6、救亡图存

坎贝尔镇曾经堪称“世界威士忌之都”，却在历经一战、美国禁酒令、二战之后，当地的30多家酒厂于1990年代仅剩2家——云顶和Glen Scotia。苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association）见此情景，说道：好家伙，你们镇上只有2家酒厂，不够资格作为“独立产区”，干脆一并划入高地区吧~

坎贝尔镇即将被吞并之际，云顶所在的Mitchell家族振臂一呼“兽人永不为奴”，果断开启自救模式，历经千辛万苦，终于成功扶持格兰盖尔酒厂重新开业。这样一来，坎贝尔镇酒厂数量从“二人转”升级为“斗地主”，保住了独立产区的名号。

7、特大团伙

除了云顶和格兰盖尔蒸馏厂，Mitchell家族旗下还拥有一家制麦工厂、一家独立装瓶商——大名鼎鼎的Cadenhead’s ，以及调和威士忌品牌坎贝尔湖（Campbeltown Loch，可见于酒虫拍卖专场）。其中，Cadenhead’s足以跟GM公司并称IB业界双雄。1972年被云顶母公司收购后，Cadenhead’s便与云顶共用装瓶流水线，可谓是师出同门。再加上Longrow、Hazelburn等品牌的加入，Mitchell在苏威业界绝对是名门望族。




8、三马同槽

目前，云顶（Springbank）旗下拥有两个子品牌——朗格罗（Longrow）和哈索本（Hazelburn）。人们不禁要问：云顶究竟是如何用一条生产线酿出3款大相径庭的威士忌的？其秘诀在于“轮换制度”：酿酒团队采用“朗格罗—云顶—哈索本—休息6星期—哈索本—云顶—朗格罗—休息6星期”的生产周期。其中，每年仅拿出约两星期生产哈索本。云顶最重要，生产时间占2/3以上。此外，团队每年还会抽出一个月前往格兰盖尔酒厂酿造可蓝Kilkerran。

9、最强打工

虽然云顶是一家年产能仅有200万升的“小厂”，然而单薄的库存并不能压抑他家酿酒师强烈的探索欲望——官方推出的各种实验装瓶让人眼花缭乱，在Whiskybase上收录近4000支（装瓶数排第二）！再加上丰富多彩的各种系列（本地大麦、Private Bottling、云顶协会款、Wood Expressions等等），考虑到云顶的生产流程含有极高的手工成分，其团队可谓是威士忌业界最多才多艺的“打工人”。

10、笑傲江湖

Rare Whisky 101是一家权威专业的威士忌分析网站，它在今年上半年发布的《2019年稀有威士忌投资榜》中，把云顶酒厂排在了第1名！这个排行榜根据对市场需求的热度测试，以及对威士忌产量与价值整理而成，是威士忌投资圈的风向标，深受鉴赏家、收藏家、投资者的追捧和重视。云顶在其中位列榜首，把布朗拉、麦卡伦、波特艾伦等酒厂都比了下去，其收藏魅力不可阻挡。