杯酒简史| 威士忌的每一「杯」，都有故事

2020-11-28 09:12

一杯一世界，威士忌的每一「杯」都有故事，不论是喝酒的人还是装酒的杯。或许当威士忌爱好者以不同的心态，用不同的酒杯端起酒的时候，就是他人生故事的诉说。Quaich、Tunbler、闻香杯，多姿多彩的酒杯背后又有哪些故事呢？

400年的杯中故事

以时间为刻度，以匠心为刻刀，在历史长河中留下一个个高矮胖瘦的剪影，那便是悠长岁月中酒杯的变迁。最初的木碗夸克到如今的水晶高脚杯，在这400多年的历史中，威士忌酒杯又有什么故事呢？

最初的夸克，充满仪式感的历史

从十六世纪苏格兰开始有了威士忌的雏形开始，热情好客的苏格兰人便热心分享他们的成果，在迎送客人时都要敬一杯威士忌，慢慢被固定下来的敬酒盛具便称为quaich（夸克），在古老的盖尔语中就是“杯子”的意思。

这种长得像碗的盛具随着威士忌的普及被赋予了更多的内容，热情好客的象征、镶上各种不同的金属来表达不同的阶级与财力，用夸克共享一杯威士忌的真诚和友谊，甚至在战争年代被赋予了结盟的表达（喝酒时手要握着两个耳朵无法拿起武器）。

现在，夸克早已不是盛具，人们不再用它喝酒，但是丰富的象征意义让它的出现有了更多的意义和庄重。婚礼上新人们会用它饮酒作为一种仪式，元首们会将它作为礼物互赠（梅姨曾在特朗普访问英国时送了他一个夸克），苏格兰威士忌协会将巨大的金属夸克作为了象征物。

无耳的Tumblers，枝繁叶茂的不倒翁

最简单的往往是最经典的。在玻璃应用慢慢变得广泛的时候，奥地利Riedel酒杯家族花了十多年时间让玻璃酒杯摆脱了曾经注重华丽雕饰的古典美学，愈发趋向于简约和功能化。

早期的坦布勒（Tumblers）杯称为不倒翁，没有手柄且杯底是圆底的，至于圆底的形象，有说法是因为圆底厚重，当杯子被碰到时会像不倒翁一样自己迅速摆正，防止酒液的洒出浪费。

但不管怎么说，坦布勒在玻璃制造成本大幅下降的19世纪初已经成为一种绝佳的选择，直边的设计让它更加便于拿取，广口设计对习惯加冰饮用的人更方便。在威士忌盛行的当时，雪茄+tumbler的组合形象成了资本主义的一种象征。

现在已经很少见圆底的坦布勒杯了，平底、直边、无柄，这是现代坦布勒（Tumbler）杯的三大特征，也是最常见的威士忌杯形象。不论是洛克杯（Rocks）、古典杯（Old Fashioned）、低波杯（Lowball），只要满足以上三点便都是坦布勒的延绵后代。

专业评鉴Glencairn，单一麦芽的背后推手

在威士忌有了更多品类选择的时候，有心人便开始“挑剔”起了威士忌的细节，越来越注重威士忌的品鉴，这场“挑剔游戏”也永不停歇。从喝威士忌变成“品”威士忌，广泛流传的Tumbler已无法满足人们的需求。在白兰地葡萄酒都有了自己专业的品鉴杯的当时，威士忌要得到发展也要有自己的专用品鉴杯。

造出Tumbler的Reidel家族经过大量研究在1994年造出了里德尔（Vinum）。但真正成为专业品鉴杯的确实2001年Raymond家族联合苏格兰蒸馏厂的五大掌门人改造的格兰凯恩（Glencairn）威士忌酒杯。

里德尔（Vinum）杯（左）和格兰凯恩（Glencairn）杯（右）

设计灵感来自喝雪莉酒时使用的郁金香酒杯，杯口像郁金香花的设计可以保留并聚集威士忌风味的同时让大量刺鼻的酒精蒸汽散去。很快得到了调酒大师们的肯定，奠定了其成为威士忌专用品鉴杯的地位。

品质时代的经典主流

在越来越注重细节的威士忌发展中，除了常见的坦布勒杯和格兰凯恩杯，还有很多较为主流的经典杯，他们都因为自身的独特风格得到认可。

里德尔（Vinum）虽然未能成为专业威士忌品鉴杯，但也深受威士忌爱好者的喜爱。虽然敞口的设计削弱了香气，但扩大了舌头和酒的第一接触时间，让非常注重口感的人能有更多的体会。

ISO标准杯（左）和郁金香杯（右）

ISO杯是国际品鉴的标准杯。杯脚高 155mm，杯体最宽处直径 65mm，杯口直径 46mm的严格标准设计标准体现出了它的严谨，成为葡萄酒烈酒通用的杯子出现在很多竞赛场合。造型优雅的郁金香杯杯口轻微外开（有时干脆直口）的设计，不聚拢香气但让口腔中甜味更明显，闻香均衡，酒精更柔和。也是业内知名度很高的专业闻香杯。

而造型最为奇特的便是长得像老式痰盂的尼特杯（Neat）。酒肚浑圆，杯口大得夸张的设计据说是结合了格兰凯恩杯和里德尔杯的优点。下半部分设计很宽是为了酒精蒸汽的散发和加大风味流出的面积，而收口能再聚集香气，再放开口据说是为了在入口时可以分散酒精避免酒精过于集中影响口感。

品牌酒厂的独门一「杯」

很多的威士忌制造商，为追求威士忌的完美享受，开始走向酒杯跨界设计，酒厂与玻璃制造商合作推出定制酒杯。

SMWS协会酒杯（左）及1920调酒师专用杯（右）

本质上是格兰凯恩杯近亲的SMWS协会（苏格兰麦芽威士忌协会）酒杯，让酒体闻起来更甜。不适合闻香但非常适合品饮的1920调酒师专用杯可以明确感受到威士忌的油脂感，千万别用它闻泥煤或桶强的威士忌。

与烈酒杯有异曲同工之妙的轻井泽品鉴杯，还有富士御殿场联合石塚硝子打造的杯子完美契合品牌调性，杯中的富士山非常适合爱喝威士忌的颜控入手。实用的白州Highball杯不仅符合品牌形象，平时拿来喝水也无妨。

好玩的苏格登不倒翁杯，宛如80年代“为人民服务”陶瓷杯的泰斯卡，注重仪式感的皇家礼炮quaich杯。由Spey酒厂与德国知名水晶杯厂商Rastal合力打造的Spey查尔斯王子水晶杯看似轻薄却坚固耐用。JohnnieWalker与意大利玻璃器皿制造商合作推出的PeaksChalice造型宛如圣杯。

专为2016年Ardbeg Day定制的雅伯独家黑色水晶杯 Ardbeg Night Glass 2016，对应麦卡伦璀璨系列的设计精美的麦卡伦独家Lalique 莱俪杯，对应波摩1957 54年瓶身的波摩创意古典杯。无一不在述说着他们的故事，表达着他们的精神。