肯塔基传奇，这位女性和威士忌“恋爱了”几十年！
2017-05-13 16:24
在肯塔基的街头或许遇见这样一位大姐，
在肯塔基的湖边或许也会遇见她在钓鱼，
在肯塔基的公路上可能还会遇见她正骑着机车。
然而你绝对猜不出她的职业。
这位名叫帕姆·海尔曼（Pamela Heilmann）的大姐，是第一个禁酒令后，在肯塔基州蒸馏协会会员酒厂担任首席蒸馏大师的传奇女性。
帕姆虽然看上去像是一位中学教师，然而她从事的却都是非常汉子的职业，农业机械，冶金，以及如今的威士忌蒸馏。
在雪城坩埚工业的冶金部门工作期间，她和丈夫马蒂·海尔曼（MartyHeilmann）被调派到肯塔基的伊丽莎白镇。之后由于公司变动，帕姆来到了当地的波本威士忌巨头——占边JimBeam工作。
六年后，帕姆被晋升为酒厂经理，并且跟随了波本传奇大师Fred Noe和Jerry Dalton。“我不能告诉你我从他们那里学到了多少。简直是不可思议的。”相信所有人在肯塔基工作过的波本人都会羡慕帕姆拥有这样的导师。
然而，她的导师并不仅仅只有Fred Noe和 Jerry Dalton，帕姆真正继承的是另一位波本传奇大师的衣钵。
他就是从业超过40年的波本界的“教授”威利·普拉特(Willie Pratt)。今年3月，威利更是入选大名鼎鼎的《Whisky Magazine》威士忌名人堂。
酩帝诗荣誉蒸馏大师Willie Pratt
在占边工作15年后，大约三年前帕姆加入了肯塔基的酩帝诗酒厂，这间酒厂的历史要追溯于1753年的宾夕法尼亚州，也是美国历史最悠久的酒厂之一。之间虽然经历过种种波折，但酩帝诗在上世纪90年代开始复兴，并最终在2014年在肯塔基建造了新酒厂，实现了真正意义上的复兴。
酒厂对于酿造威士忌的每一个环节要求都非常严格，包括原料的挑选。
拿玉米来说，其质量按照湿度水平被分为三个等级，Michter’s只采用湿度在14%的一级玉米。此外，出于产量和成本考虑，许多酒厂会从波兰或是德国等地进口黑麦，但在Michter’s，所有的原料包括玉米、大麦和黑麦都是100%产自美国。这些谷物来自明尼苏达、威斯康辛等地，都是优质的非转基因有机产品。
同时，Michter’s采用石灰岩蓄水层汲取的矿物质水源，用3-7天的时间进行发酵，产生的啤酒酒精度在12%。许多酒厂一般不愿意公布他们的酵母菌种和谷物配方。这是一个严加保守的商业机密，一定程度增添了浪漫性，也是出给威士忌爱好者们的一道趣味题。经过连续蒸馏，甫经蒸馏的新酒酒精度只有很低的69%，和单一麦芽威士忌很接近。而真正让人感到激动的，是酩帝诗的过滤以及陈年过程。
在美国新酒的桶装强度不能超过62.5%。令人感到惊奇的是，在Michter’s新酒装入橡木桶时酒精度居然只有51.5%。这是我在威士忌行业中看到过的最低桶强。这不仅意味着橡木桶以及仓库成本的增加，也因为苯酚更易溶解而明显增加酒体在味蕾上的质感和厚度，此外它还加速了陈年的进程。
除此之外，Michter’s的酒桶也十分独特。大多数酒厂制桶时会将他们的橡木烘干到14%的湿度，Michter’s则要求空气中自然风干的橡木，这与欧洲橡木桶的制作类似，经过18至36个月的空气风干，最终威士忌中的单宁明显减少。
在对木桶内部进行碳化前，Michter’s还会将橡木桶烘烤一番。这样做的好处，是使酒的口感层次更丰满，带来蜂蜜和焦糖的味道，同时柔化酒中的丹宁，进一步增强质感。采用重度三级碳化的酒桶也能够最大限度地释出香草醛，赋予最终的产品香草和柑橘的气息。这些东西听起来可能太过技术化，但所有的细节都体现在酒的味道里。如此步骤和工序并非每个酒厂都会采用。
这就烹饪技法里的慢烤是一样的理念，费工费时。
而要维持威士忌风味的稳定，过滤过程也至关重要。在这个过程中，酒中的脂类被提取出来，以防止威士忌在低温环境或者加冰块之后变得浑浊。威利对于Michter’s以及波本威士忌行业的重大贡献，莫过于他在这一领域的深入研究。
肯塔基有几家酒厂都是采用传统的过滤方式。而在Michter’s，不同的产品都拥有其独特的过滤方式，这种轻冷凝过滤方式能够很好地保护威士忌的味道、颜色和质感。这又是一个需要成本和时间的工序，但也再一次体现了品质至上的原则。这真正实现了小批量的生产哲学，每个批次产量不超过20桶，这简直有些登峰造极。
酩帝诗的威士忌更是受到爱好者的交口称赞，包括葡萄酒之王罗伯特帕克，不久前Parker 在Twitter上发了这样一张照片，并且给出了“Spectacular release”的评价，而这款就是酩帝诗一直引以为傲的高年份珍藏系列20年波本威士忌。
很多人以为帕克只喝葡萄酒，然而帕克对于波本也是相当的热衷，好多年前他个人就给波本打出了一些分数，然而指名道姓地夸赞一款波本威士忌还是头一遭！
这就是威利和帕姆的美国威士忌酿造哲学所传达出来的惊人成果。
而在威利退休之后，帕姆继续传承着这种精神。
一位女性任命为威士忌蒸馏大师是一种无上的荣誉和特权。然而无论男性还是女性。这个行业在过去几十年中已经有了许多变化，在帕姆看来，这对于促进整个女性进入威士忌行业是极度具有推动力的。
而在帕姆上任之后，酩帝诗的威士忌获得了更多人的青睐！
美国很多酒评家对于帕姆继任之后所推出的一系列威士忌都给予相当不错的评价，她的第一款作品，2017版10年黑麦更是赞誉无数。
“我认为，这个今年酩帝诗的10年黑麦威士忌绝对是无与伦比的，”帕姆说，“我继续着我的导师威利的理念，只在恰到好处的时候，妙到巅毫之时才会发布我们的威士忌。”
某一天，酩帝诗的总裁乔-麦格罗(Joseph·J·Magliocco)对帕姆说，”帕姆，威士忌怎么样了？“这位大姐回答说，“很棒，收获满满！“乔皱着眉头说：“收获满满是什么意思？我不在乎产量，我只在乎威士忌的质量如何？“帕姆说，“我也是这样想的，收获满满的意思就是威士忌质量超棒！”
“自从工作的第一天开始，每当我向管理层提出一些将会提高我们威士忌质量的要求时，都会得到非常积极的回应，乔会说，如果这是我们需要的东西，那就放手去做。”如果你的职业生涯中，或是一生中能够有机会将一件事情从头至尾都掌握在手中，你一定会选择它。”
帕姆如此回忆道！
在保守的肯塔基，在更为保守的波本威士忌业内，能够取得这样的成就已经是相当了不起，正如帕姆所言，她的成功或许在未来将吸引更多女性加入这个行业，而这或许也将给美国威士忌带来不小的改变！
5月15日下午两点，在静安香格里拉1515酒吧，美国波本界的女性传奇大师帕姆·海尔曼，这位爱骑机车，爱钓鱼，爱看书的首席蒸馏大师将来到中国上海，届时她将带来精彩的大师班以及她个人的作品——斩获盛誉的2017年版10年酩帝诗黑麦威士忌和10年波本威士忌。
一位女性首席蒸馏大师打造出的威士忌会是怎样的风味呢？届时一定会揭晓。
让我们拭目以待！
文章来源： 中文威士忌大全
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在肯塔基的湖边或许也会遇见她在钓鱼，
在肯塔基的公路上可能还会遇见她正骑着机车。
然而你绝对猜不出她的职业。
这位名叫帕姆·海尔曼（Pamela Heilmann）的大姐，是第一个禁酒令后，在肯塔基州蒸馏协会会员酒厂担任首席蒸馏大师的传奇女性。
帕姆虽然看上去像是一位中学教师，然而她从事的却都是非常汉子的职业，农业机械，冶金，以及如今的威士忌蒸馏。
在雪城坩埚工业的冶金部门工作期间，她和丈夫马蒂·海尔曼（MartyHeilmann）被调派到肯塔基的伊丽莎白镇。之后由于公司变动，帕姆来到了当地的波本威士忌巨头——占边JimBeam工作。
六年后，帕姆被晋升为酒厂经理，并且跟随了波本传奇大师Fred Noe和Jerry Dalton。“我不能告诉你我从他们那里学到了多少。简直是不可思议的。”相信所有人在肯塔基工作过的波本人都会羡慕帕姆拥有这样的导师。
然而，她的导师并不仅仅只有Fred Noe和 Jerry Dalton，帕姆真正继承的是另一位波本传奇大师的衣钵。
他就是从业超过40年的波本界的“教授”威利·普拉特(Willie Pratt)。今年3月，威利更是入选大名鼎鼎的《Whisky Magazine》威士忌名人堂。
酩帝诗荣誉蒸馏大师Willie Pratt
在占边工作15年后，大约三年前帕姆加入了肯塔基的酩帝诗酒厂，这间酒厂的历史要追溯于1753年的宾夕法尼亚州，也是美国历史最悠久的酒厂之一。之间虽然经历过种种波折，但酩帝诗在上世纪90年代开始复兴，并最终在2014年在肯塔基建造了新酒厂，实现了真正意义上的复兴。
酒厂对于酿造威士忌的每一个环节要求都非常严格，包括原料的挑选。
拿玉米来说，其质量按照湿度水平被分为三个等级，Michter’s只采用湿度在14%的一级玉米。此外，出于产量和成本考虑，许多酒厂会从波兰或是德国等地进口黑麦，但在Michter’s，所有的原料包括玉米、大麦和黑麦都是100%产自美国。这些谷物来自明尼苏达、威斯康辛等地，都是优质的非转基因有机产品。
同时，Michter’s采用石灰岩蓄水层汲取的矿物质水源，用3-7天的时间进行发酵，产生的啤酒酒精度在12%。许多酒厂一般不愿意公布他们的酵母菌种和谷物配方。这是一个严加保守的商业机密，一定程度增添了浪漫性，也是出给威士忌爱好者们的一道趣味题。经过连续蒸馏，甫经蒸馏的新酒酒精度只有很低的69%，和单一麦芽威士忌很接近。而真正让人感到激动的，是酩帝诗的过滤以及陈年过程。
在美国新酒的桶装强度不能超过62.5%。令人感到惊奇的是，在Michter’s新酒装入橡木桶时酒精度居然只有51.5%。这是我在威士忌行业中看到过的最低桶强。这不仅意味着橡木桶以及仓库成本的增加，也因为苯酚更易溶解而明显增加酒体在味蕾上的质感和厚度，此外它还加速了陈年的进程。
除此之外，Michter’s的酒桶也十分独特。大多数酒厂制桶时会将他们的橡木烘干到14%的湿度，Michter’s则要求空气中自然风干的橡木，这与欧洲橡木桶的制作类似，经过18至36个月的空气风干，最终威士忌中的单宁明显减少。
在对木桶内部进行碳化前，Michter’s还会将橡木桶烘烤一番。这样做的好处，是使酒的口感层次更丰满，带来蜂蜜和焦糖的味道，同时柔化酒中的丹宁，进一步增强质感。采用重度三级碳化的酒桶也能够最大限度地释出香草醛，赋予最终的产品香草和柑橘的气息。这些东西听起来可能太过技术化，但所有的细节都体现在酒的味道里。如此步骤和工序并非每个酒厂都会采用。
这就烹饪技法里的慢烤是一样的理念，费工费时。
而要维持威士忌风味的稳定，过滤过程也至关重要。在这个过程中，酒中的脂类被提取出来，以防止威士忌在低温环境或者加冰块之后变得浑浊。威利对于Michter’s以及波本威士忌行业的重大贡献，莫过于他在这一领域的深入研究。
肯塔基有几家酒厂都是采用传统的过滤方式。而在Michter’s，不同的产品都拥有其独特的过滤方式，这种轻冷凝过滤方式能够很好地保护威士忌的味道、颜色和质感。这又是一个需要成本和时间的工序，但也再一次体现了品质至上的原则。这真正实现了小批量的生产哲学，每个批次产量不超过20桶，这简直有些登峰造极。
酩帝诗的威士忌更是受到爱好者的交口称赞，包括葡萄酒之王罗伯特帕克，不久前Parker 在Twitter上发了这样一张照片，并且给出了“Spectacular release”的评价，而这款就是酩帝诗一直引以为傲的高年份珍藏系列20年波本威士忌。
很多人以为帕克只喝葡萄酒，然而帕克对于波本也是相当的热衷，好多年前他个人就给波本打出了一些分数，然而指名道姓地夸赞一款波本威士忌还是头一遭！
这就是威利和帕姆的美国威士忌酿造哲学所传达出来的惊人成果。
而在威利退休之后，帕姆继续传承着这种精神。
一位女性任命为威士忌蒸馏大师是一种无上的荣誉和特权。然而无论男性还是女性。这个行业在过去几十年中已经有了许多变化，在帕姆看来，这对于促进整个女性进入威士忌行业是极度具有推动力的。
而在帕姆上任之后，酩帝诗的威士忌获得了更多人的青睐！
美国很多酒评家对于帕姆继任之后所推出的一系列威士忌都给予相当不错的评价，她的第一款作品，2017版10年黑麦更是赞誉无数。
“我认为，这个今年酩帝诗的10年黑麦威士忌绝对是无与伦比的，”帕姆说，“我继续着我的导师威利的理念，只在恰到好处的时候，妙到巅毫之时才会发布我们的威士忌。”
某一天，酩帝诗的总裁乔-麦格罗(Joseph·J·Magliocco)对帕姆说，”帕姆，威士忌怎么样了？“这位大姐回答说，“很棒，收获满满！“乔皱着眉头说：“收获满满是什么意思？我不在乎产量，我只在乎威士忌的质量如何？“帕姆说，“我也是这样想的，收获满满的意思就是威士忌质量超棒！”
“自从工作的第一天开始，每当我向管理层提出一些将会提高我们威士忌质量的要求时，都会得到非常积极的回应，乔会说，如果这是我们需要的东西，那就放手去做。”如果你的职业生涯中，或是一生中能够有机会将一件事情从头至尾都掌握在手中，你一定会选择它。”
帕姆如此回忆道！
在保守的肯塔基，在更为保守的波本威士忌业内，能够取得这样的成就已经是相当了不起，正如帕姆所言，她的成功或许在未来将吸引更多女性加入这个行业，而这或许也将给美国威士忌带来不小的改变！
5月15日下午两点，在静安香格里拉1515酒吧，美国波本界的女性传奇大师帕姆·海尔曼，这位爱骑机车，爱钓鱼，爱看书的首席蒸馏大师将来到中国上海，届时她将带来精彩的大师班以及她个人的作品——斩获盛誉的2017年版10年酩帝诗黑麦威士忌和10年波本威士忌。
一位女性首席蒸馏大师打造出的威士忌会是怎样的风味呢？届时一定会揭晓。
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文章来源： 中文威士忌大全
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