幅员辽阔风格各异 苏格兰高地(一)

苏格兰高地的山峦起伏与山湖相连之梦幻美景
让许多爱好大自然的观光客心醉不已
然而零散分布於高地区各处的威士忌蒸馏厂
才是此区最迷人的所在
同样是高地蒸馏厂，何以风格会如此多样？

东西南北大异其趣  苏格兰高地产区概述

高地区(Highland)是苏格兰面积最广大的威士忌生産区域，这片土地上蕴藏了各种不同类型的地形与气候变化，这也为高地威士忌的风格大异其趣埋下重重伏笔。

在苏格兰首都爱丁堡(Edinburgh)与工业大城格拉斯哥(Glasgow)中间拉起一条直线，以北纬56度作为基准，以北的区块，便是所谓的高地，苏格兰的地形可粗略划分为冰河与平缓坡地二种类型，高地为冰河地形，低地则偏向平缓的坡地。而高地所以称之为高地，倒不是地势较高的原因，而是因为纬度较高的因素。

因受到大西洋向北侧墨西哥暖流的影响，高地区冬天平均气温摄氏4-5度，夏天则为12-15度，属于冷冽的西岸海洋型气候，因此我们可以进一步从高地区域内不同纬度的现象中，察觉些许差异。

高地主要范围涵盖英国最高峰本内维斯山(Ben Nevis)，当地以古老分裂的高原所组构而成，保留大量冰河时期的痕迹，这里可见到苏格兰特有的石南花所覆盖的湿地，荒野堆积的泥煤，纯净的水源以及冷洌气候的氛围。特别是高低起伏的山势亦造就气候的不稳定性，也为威士忌酒厂创造出相当独特的自然孕育环境。因此当各家蒸馏厂分布於平地、高山以及沿海各地时，确实很难用某种特定风格来形容苏格兰高地酒厂独树一帜的表现。

因此一般酒评家划分高地通常以地理位置为依据，分为东高地(Eastern Highlands)、西高地(Western Highlands)、南高地 (Southern Highlands)、北高地(Northern Highlands)与岛屿区(Island)，或将岛屿另外划分。

以果香基调为主的高地风格

据威士忌达人姚和成指出，高地并没有明显的差异，东西南北四个区域的划分，最早是因为税制的理由而存在的，并非在风格上有极度显着的差异。但若真要为其下一共同特色，高地风格大体上有别於低地的清淡酒体，以及斯贝塞花香浓郁的色彩，以果香调性、饱含麦芽甜味、少泥煤的风格挟带些微甜度且略带甘辛，做为辨识的重点。

知名威士忌大师麦可‧杰克森(Michael Jackson)亦曾说威士忌是由环境孕育出来的产品，而且不单是所谓风土的影响，还要取决於创作者如何将他们的某些特性传递到酒里。这也正是威士忌看似简单实则多变的性格，必须仰赖种种知识背景与实际品饮两相对照下，才能感受到的微妙差异。

高地在细分之下，各区域的共同特性较为鲜明，地形、水质、空气则是影响口感较为关键的元素。

东西南北区域特色

东高地  风格与斯贝塞较接近。中度酒体，口感光滑而甜，有着高地惯有的干燥感，品饮时能感受到轻微的麦香和烟燻味，有时亦有乳脂软糖或柑橘香气。

西高地  偏低地风格，数量较少的古典酒款，较多的泥煤口感和平顺圆润的风格。
 
南高地  偏低地风格，整体口感较显轻盈，具有芬芳的蜂蜜以及石南香气，整体风格仍以高地较为干燥的形态为主。

北高地  临海，酒质较为强烈，中度酒体，相当复杂和精美，倾向干燥，通常偏咸或辣。

文章来源：纯麦威士忌分享
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