酒厂奇闻录|第4期：麦卡伦Macallan
徐徐凉风起，品酒正当时。
虫友们，别来无恙~探访了艾雷岛上的3家名酒厂，本期咱们移步另一个著名的苏威产区，聊聊威士忌收藏界和拍卖界的红装大佬——麦卡伦。
麦卡伦酒厂旧址
酒厂名：Macallan
建 厂：1824年
产 区：斯佩塞
水 源：Ringorm Burn
蒸馏器：9 Wash stills，18 Spirit stills
产 量：每年800万升纯酒精
隶属于：爱丁顿集团
网 址：www.themacallan.com
在地理上，麦卡伦酒厂其实位于斯佩塞产区的中部。但奇怪的是，它在酒标上却标注着Highland——高地区。查阅各种资料，其原因大概是：很久以前，斯佩塞产区隶属于高地。后来，斯佩塞的威士忌越来越出名，酒厂也越来越多，于是乎，翅膀硬了之后，斯佩塞就从高地产区独立了出去。
麦卡伦体量巨大，早在21世纪的头十年中，它就已经位列苏威单麦销量的前三甲。然而，其蒸馏器体积在斯佩塞却是最小巧的——麦卡伦宁愿不断增加小蒸馏器，也不会安装大蒸馏器。同时，该蒸馏器的颈部十分短小，酒液回流很少，这样可以带来浑厚、圆润、油滑、甜美的原酒。
小巧精致的麦卡伦蒸馏器
19世纪的时候，麦卡伦偏爱使用Fino雪莉酒桶，现在则更痴迷于Oloroso的研究和运用。同样都是雪莉桶，这两者区别何在？大体言之，Fino属于甜度较低、较淡雅的雪莉酒，淡柠檬色，非常之干，酒体轻盈，带有显著的杏仁、药草味道；Oloroso雪莉口感温润饱满，复杂深厚，具有更多的果味风格。
1960年代至1994年间，麦卡伦特别喜欢采用“黄金诺言”大麦作为原材料。黄金大麦蒸馏出的酒体富有坚果味、油滑如同丝绸一般，美味异常。可惜的是，黄金大麦有个弱点——产量不高，麦农无利可图，逐渐转种Chariot和Optic等新品种。多数酒厂也觉得黄金大麦产出的原酒略少，于是纷纷弃之不用。所以，如果有机会遇到上世纪的麦卡伦老酒，请多多珍惜。
由于雪莉桶的成本越来越高，且亚洲市场对于雪莉威士忌的需求逐年增加，麦卡伦灵机一动：将波本桶和雪莉桶进行融合装瓶，推出较清淡的“黄金三桶系列”供应欧洲市场；而在新兴市场（比如亚洲），则重点推广雪莉风味较浓郁的酒款。麦卡伦的这个新策略让欧洲人很郁闷，引发了不少争议。
麦卡伦15年黄金三桶
麦卡伦有个特别的爱好——从市场上回购自家19世纪的早期产品。但是，据“麦芽狂人”maltmadness网站分析：麦卡伦回购的古董酒很可能有些是假的。并且，依据这些“山寨假酒”，麦卡伦推出了著名的“复刻系列”——Vintage 1841、1851、1861、1874和1876。
直到著名威士忌作家Dave Broom在《威士忌杂志》上发表了有关19世纪老酒真伪的一系列文章之后，麦卡伦才对古董酒进行了“碳年代测定”，结果显示：有些所谓的19世纪古董酒，其实是大约1950年之后才酿造的……对于技术越来越高超的“假酒作坊”，麦卡伦也深感防不胜防。
近些年来，日威VS苏威，孰优孰劣之争似乎愈演愈烈，无数饮家为此吵得不可开交。但其实，早在1986年，三得利已经购买了麦卡伦25%的股份。而在魔幻般的2020年，三得利更是收购了爱丁顿集团10%的股份（爱丁顿是麦卡伦的母公司），两者结成了“战略伙伴关系”。在过去数十年中，三得利还担任过爱丁顿旗下多个品牌的分销商，业务覆盖日本、德国、加拿大和南非等市场。
根据著名威士忌网站Rare Whisky 101的说法，麦卡伦18年在收藏界的地位“如同邪教一般令人狂热”，无数藏家对它垂涎欲滴。此外，麦卡伦25年Anniversary Malt也是俘获了无数粉丝。近些年来，这两大酒款不断狂飙突进，成为“麦卡伦涨价神话”的重要组成部分。
麦卡伦18年、25年涨势喜人
近年来，爱丁顿投资1.4亿英镑（约合人民币12.1亿）创建了麦卡伦新酒厂。但这只是他们计划中的一小部分——在未来的12年，该集团将再投入5亿英镑壮大麦卡伦的影响力。如今，麦卡伦单麦的年销量超过75万箱。爱丁顿集团对此意犹未尽，计划在未来25年内将该销量提高4倍。这家斯佩塞龙头老大的征程永不止步。
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