说全单一麦芽威士忌｜古蒸馏工艺-圣帕特里克-詹姆斯四世

作者：DEREK

要系统地说清威士忌的前世今生，就现有残缺甚至互为矛盾的文献而言，小德我是无法胜任的。因而，今天我只能围绕苏格兰威士忌的核心要素之一蒸馏及两位重要人物，为大家作一些片段式介绍。

古蒸馏工艺

与诸多现代技术一样，威士忌酿制所运用的蒸馏术，是在古老的蒸馏工艺基础上孕育而成的。蒸馏工艺的诞生地、早期运用和技术的流转是构成苏格兰威士忌历史的核心脉络，对此，我们虽然无法作体系化的描述，但以下几点倒是可以确定的：

1、 蒸馏工艺在欧洲的存在，显然可以追溯到亚里斯多德生活的年代之前。亚里斯多德在书中提及，“海水可以通过蒸馏制成饮用水，酒和其他液体可以提交到同一个过程”。这位先哲卒于公元前322年，换言之，在此之前蒸馏技艺就较为复杂并用于欧洲人的日常生活。

2、 蒸馏工艺是经过各个大陆版块之间的流转借鉴而发展成熟的，它发展成现代工艺是众多文明相互交汇的结果。中国在东汉时期有过关于蒸馏工艺的文字记载，而美速不达米亚地区使用蒸馏工艺有案可查的则在公元前3000年之前。蒸馏用于炼金术、制药和香水提炼，其器具与工艺因为战争、通商、宗教入侵等，被人为地输入各个大陆版块，在当地不断完善并逐渐扩大了使用的范围。

3、欧洲酿酒的蒸馏技术与古老的阿拉伯蒸馏工艺联系更为紧密。这一历史痕迹我们可以轻易地从从酒精一词的来源觉察到，酒精（Alcohol）一词起源于阿拉伯语“Al-Koh`l”， “Al”是前缀，“Koh`l”是指当时用于女性化眼妆的黑色锑粉。事实是，在漫长的历史长河中，阿拉伯与欧洲爆发过多次战争，如六世纪阿拉伯人入侵欧洲和十一世纪开始的“十字军东征”等。这些以宗教之争为借口的战火在欧洲和阿拉伯地区点燃，就双方来说是灾难的降临，但对威士忌的诞生却是巨大的幸运，战争不但带来了财富的转移，相对先进的蒸馏工艺也许就是在这一背景下，从阿拉伯经希腊流入了欧洲。

圣帕特里克

关于蒸馏术在欧洲诸多工艺中的运用，有一个人是有着确切的历史地位的。此人名叫圣帕特里克，为爱尔兰人，并载入了爱尔兰民族的历史。圣帕特里克是爱尔兰的宗教圣人，曾任爱尔兰第二任主教。爱尔兰人为了纪念这个守护着他们的圣者，就以他去世的日子三月十七日，订为爱尔兰最重要的节日之一“圣帕特里克节”。

围绕着圣帕特里克的一生，留下了许多神奇的传说，例如：每当爱尔兰人处于饥饿状况时，就会有野生动物在附近出现，让他们能够继续活下去。但有一点是有历史记载的，即公元420年圣帕特里克将欧洲基督引入爱尔兰的同时也带入了阿拉伯的蒸馏技术。而爱尔兰不断地受到英格兰的入侵，通商和文化的进步受到严重的限制，导致许多教育程度高，有经济能力的爱尔兰人移居到了苏格兰南部岛屿生存，这一背景可能导致了苏格兰获得了蒸馏工艺的输入。

詹姆斯四世

詹姆斯四世是苏格兰历史上最伟大的君主，詹姆斯的统治正值文艺复兴时期，因而，他不但酷爱音乐和文学，对于科学研究和文化传播十分热心。据说他本人能说十门语言，其中包括苏格兰盖尔语，他是最后一个能说这门语言的苏格兰君主。

他在爱丁堡建立了枪械研究所，又创建了苏格兰皇家海军，千吨战舰迈克尔号一度是欧洲第一巨舰。他因为要制作火药及研制长生不老药用蒸馏的方法提炼出了酒液，因而客观上促成了苏格兰威士忌的发展。

据苏格兰的官方记录，1494年詹姆斯四世颁布的一则法令中称，一位叫约翰柯尔（John Cor）的修道士以麦芽原料制作烈性酒（aqua vitae，生命之水）。该记录显示，152千克大麦可酿制1500瓶烈酒，这可以说是可以查找到的关于苏格兰威士忌酒最早的文字记载。而关于是谁最早饮用威士忌的，有文字记录的也是詹姆斯四世。据说，当时的威士忌并不像现在的那么口感柔和，所以人们将各种香料与生命之水混合在一起，并在一个偶然的宴会上让詹姆斯四世品尝到了。这样说来，詹姆斯四世这位君王，倒真是被记录下的苏格兰威士忌界“第一个吃螃蟹的人”。

文章来源：洋酒苑
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