此雪莉桶非彼雪莉桶　麦卡伦用桶秘辛

(图1: 烘烤是橡木桶制程当中的重要程序)

顾名思义，雪莉桶(Sherry Butt)是装过雪莉酒的橡木桶，不过长久以来，酒友往往都有点困惑:[知名Single Malt麦卡伦一向强调，采用高价、稀有的西班牙橡木雪莉桶。不过WSET课本跟西班牙雪莉酒业者都说，雪莉酒Solera陈年用的都是美国白橡木桶。]

原来麦卡伦主要使用的雪莉桶，跟赫雷兹(Jerez)地区陈酿雪莉酒用的雪莉桶，不尽相同。他们的西班牙橡木桶供应商Tevasa表示，红橡木的木材来自西班牙北部，送到赫雷兹经阳光曝晒，再由工匠以器具、水火加工，造出一颗颗橡木桶。

Tevasa只制桶，雪莉酒液则由西班牙酒业集团Gonzalez Byass提供，陈放两年后，酒液抽出，内润雪莉的西班牙红橡木雪莉桶才北运，作为苏格兰威士忌的温床。

(图2: 以雪莉酒润桶之后，将木桶卖给苏格兰酒厂，是今日雪莉酒产业的重要收入。)

 除了西班牙红橡木的雪莉桶之外，麦卡伦也用美国白橡木雪莉桶，过去我们常常疑惑，现在喝雪莉酒的人不多，酿那么多雪莉酒哪去了?1970年之后，雪莉酒也不能整桶出口，苏格兰人又只要桶子，多出来的雪莉酒怎么办?大致上是以下几个出路:1. 混调进新的雪莉酒当中、2. 蒸馏成白兰地继续桶陈或者作为酒精强化雪莉酒之用、3.酿醋。

 因为木桶，苏格兰威士忌与雪莉酒产生紧密的脐带关系，当雪莉酒的需求不再庞大，Scotch热潮对赫雷兹地区来说就象是救世主:[苏格兰威士忌帮了雪莉酒产业很多。]雪莉酒在未来能够复兴吗?没有人说得准，但是至少现在我们有精彩的雪莉桶Single malt可以喝。

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