入门|ABV？冷凝？桶强？威士忌酒精度数那些事！

不知道你有没有遇到这样一种现象，在买酒的时候（特别是买老酒的时候），你会在酒标上看到几个相似又相近的符号，往往让人分辨不清，这到底是什么鬼？

一些标着xx%abv，一些标着xx%vol，这两个还比较好理解。

但是还有一些标着80°Proof，而作为小白的你，一开口就是“80度，怎么喝”，往往闹得一阵哄笑。

今天，虫虫就带你捋一捋这些符号，聊聊威士忌酒精度数上的这些事，让你下次也成为聚会的焦点。

为什么都是40%abv以上？

其实这是法律规定的。《苏格兰威士忌法案 2009》上面明确规定：苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40% abv。欧盟也在法案中明文规定在欧盟境内销售的威士忌酒精度数不得低于40% abv。不仅如此，美国波本威士忌和我国的《烟酒管理法施行细则》中也有相同的规定。

其次是为了保证威士忌风味。威士忌的风味主要是由威士忌中存在酯类、醛类、酚类等有机物复合构成的。这些有机物大都易溶于酒精不溶于水。所以从理论上来说，降低酒精度数的同时这些有机物也会因为酒精比例下降而释出，减少了这些有机物也就有损威士忌的香气和风味。

ABV、Alc、Vol、Proof都是什么鬼？

国际上酒度表示法有三种：1、标准酒度；2、英制酒度；3、美制酒度。

ABV应该是最常见到的酒精度数符号了。它是法国著名化学家盖·吕萨克制定的，又称盖·吕萨克酒度。ABV（ Alcohol By Volume ）表示的是在20℃时，酒精占酒液体积的百分比。

这是国际通用的标准酒度表示。一般用“xx%（ABV）”来表示。例如，如果酒标上写着46% ABV，那就意味着这款酒中每100ml含有46ml的酒精。

另外Vol 和 Alc这两种表达方式在日常生活中较为常见。vol是volume（容积、体积）的缩写，而alc则为alcohol（酒精）的缩写，同样表示酒中含乙醇的体积百分比，因此“30%（ABV）”和 "alc. 30%"或“30% vol.”是一样的意思。

Proof指的是酒精纯度，又细分为英制酒度和美制酒度。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度"proof"来表示。

英制酒度（Degrees of proof UK）起源于16世纪的英格兰，那时候政府想给高度烈酒课以重税，所以想出了一种界定高度酒的办法。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。

三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：

标准酒度×1.75=英制酒度

标准酒度×2=美制酒度

英制酒度×8÷7=美制酒度

为什么大多都是40% abv、43% abv 和46% abv？

多选购威士忌你就会发现，威士忌的酒精度数大多都是40% abv、43% abv 和46% abv。40%abv的酒精度可以说是刚刚达到了威士忌的法律标准。而43%abv是苏格兰传统的瓶装酒精度数，如果酿酒师想沿袭传统的做法做出比较传统的风味，一般都会将装瓶的威士忌酒精度调整至43%abv。

46% abv的威士忌一般会和「冷凝过滤」、「非冷凝过滤」这两个词联系起来。桶陈原酒瓶装前都要经过酿酒师的加水勾兑，当酒精浓度低于46% abv时原本溶解在酒精中的酯类物质会被析出产生白浊的絮物状。影响威士忌的外观和口感。不过不同的酒质的临界酒精度数也会有些微的差异。

同时酿酒师也发现当温度降低，同样会出现白浊现象。为了让低于46% abv的威士忌有更好的外观和口感，低于46% abv的威士忌一般都会经过「冷凝过滤」（温度冷却到摄氏零下10至零上4度的区间内，之后通过物理处理将威士忌中的絮状物质酒液中分离出去）。未经过这个工序则称为「非冷凝过滤」。

什么是桶强威士忌？

除了上面说到常见的威士忌酒精度数，也有52.1%、abv61.2%abv等酒精浓度的威士忌，而这些威士忌一般还会在酒标上找到「Cask Strength」（桶强）的字样，Cask Strength是指原桶酒精强度的威士忌，简称原桶或者桶强。

之前说过威士忌在蒸馏后要在橡木桶中陈年，装瓶前都会有酿酒师进行加水稀释，而桶强威士忌都是未经过稀释直接将橡木桶的威士忌装瓶的。所以，一般桶强威士忌的度数都会比较高一些。