海之声岛之味 三雄演义威名颺（下）
2017-03-11 09:43
【撰文：赖伟峯Otto Lai】
（图说：乐加维林酒厂一直充满着神秘感，但其实它的名声早就流传在威士忌老饕的口中。）
【雄伟富丽的艾雷岛威士忌 乐加维林Lagavulin 】
九十年代有两个相当知名的泥煤酒厂，酒厂名字都是Ｌ开头，一家是拉弗格（Laphroaig），另一家就是乐加维林（Lagavulin）。如果真要在他们两家中比出个高下，当然乐加维林会胜出，因为在1998年乐加维林已经销售160,000箱，在单一麦芽威士忌酒厂中排名第七。
不过好景不常，二十一世纪的前十年，乐加维林销量锐减，因为供应受限，以及八十年代中期的生产短缺，导致一般消费者对它略微陌生。但是这里对艾雷重症患者来说，却是个必去的朝圣之地！
Lagavulin本是地名「Laggan Mhouillin」（盖尔语发音Lagga-voolin），意思是「磨坊的中空地带」 。酒厂与知名的Dunyvaig城堡废墟同处Lagavulin海湾，远远望去白色酒厂厂房，以及那根黑顶红砖色烟囱相当抢眼。
（图说：白色的酒厂厂房看来十分抢眼，但乐加维林的名声却十分低调，其实它的酒质实力非凡。）
跟其他的艾雷岛酒厂不同，乐加维林创立以来就以生产最好的单一麦芽威士忌为职志，绝少供应给调和威士忌品牌。早期此地本来有十家酒厂，在苏格兰法规开放申请正式执照后合并成一间，就是我们现在看到的乐加维林。生产出非常重泥煤、复杂丰富、深邃甜美、酒体饱满、充满水果味与烟燻味的原酒。
我们先来简单回顾一下乐加维林的历史，就会发现它不简单的本事。1816年酒厂由John Johnson建立，水源来自Solum湖，1825年John Johnson又接手 Ardmore酒厂。1837年两家酒厂整合，并在「Donald Johnston的乐加维林」名义下运作。1852年葡萄酒与烈酒经销商Alexander Graham及John Crawford Graham兄弟买下酒厂，之后又转手，1890年Mackie & Co推出白马威士忌（White Horse）主打海外市场，主要原酒就是乐加维林，一直到1901年以前白马威士忌都没有在当地市场贩售。
1924年Mackie & Co改名字为White Horse Distillers，三年后的1927年成为Distillers Company Limited（DCL）的一部分，1930年酒厂被Scottish Malt Distillers（SMD）所管理，1948年又被Diageo Abercrombie（帝亚吉欧前身）接收。1952年酒厂意外火灾，1960年Malt Mill酒厂关闭，成为现在Lagavulin的访客中心。1974年乐加维林结束地板发麦，改从Port Ellen买麦芽，1988年Lagavulin 16年成为六个Classic Malts中的一员
乐加维林不简单的本事，就藏在细节中，任何一位威士忌老饕内心深处都知道酒厂的三大特点，今天在此全数揭露给您。
第一「始终如一的单一麦芽威士忌理念」。大多历史悠久的苏格兰麦芽威士忌酒厂，主要扮演着供给调和威士忌品牌当基酒的角色，而生产自己名字的单一麦芽威士忌为辅。不过这情况到90年代后就改变了，单一麦芽威士忌开始变成主流，团体战逐渐变成个人战。
乐加维林从建厂至今，提供给调和威士忌品牌的数量非常少，一直都专心一意的制作最好的单一麦芽威士忌以迄于今，也就是很习惯当「独行侠」了，累积获奖无数，也因此成为最经典的单一麦芽威士忌品牌。尽管，酒厂历史上曾短暂提供白马威士忌当原酒，但90%装瓶为单一麦芽威士忌，仅10% 供应给调和威士忌使用，在业界相当罕见。
（图说：慢速发酵是酒质能够雄伟复杂的关键，乐加维林的发酵时间长达120小时。）
第二「它是最雄伟的艾雷岛威士忌」。乐加维林之所以能够雄伟，关键就在慢速！目前有十个发酵槽（Washback）、两对蒸馏器（再馏蒸馏器还比初馏来得略大一些）的它，最独特的是使用慢速发酵与慢速蒸馏生产新酒，在制程上彷彿「慢动作放映」。
酒厂发酵时间长达120小时，分为两阶段，在第50小时再投入一次酵母，成就最繁复的风味。蒸馏时间也比其他酒厂的平均时间长上近1倍，长达10.5小时，其中有4.5小时都在采取酒心，尽可能的把慢速发酵的丰富味道全都收集起来。象是阅读一部被浓缩了的艾雷岛历史，以重泥煤风味为中心，辅以烟燻味道、熟成果香与各种丰富的干果与香料气息，层次复杂格局宏大，这也难怪乐加维林会有「King Of Islay」的美誉，被称为「最雄伟的艾雷岛威士忌」。
第三「罕见的高年份基本酒款」。缓慢的发酵、蒸馏之后，长时间的陈年等待更是乐加维林美味的另一奥秘，「时间带走了烈火的灼热感，但留下了温暖」长时间的熟成让乐加维林的酒液变得更加圆润。必须等多久呢？最少16年，乐加维林威士忌酒款最基本的年份就从16年起跳，因为酒厂发现如果年份过低，无法表现出先前长时间慢速发酵、蒸馏的新酒的独特优点。
（图说：等待是乐加维林酒厂的另一个特质，它们的新酒需要跟橡木桶相处更长的时间，因此16年款为酒厂最低年份。）
耐心的陈年等待，时间将泥煤味道、烟燻香气与橡木桶所赋予的轻柔丹宁、熟成水果与咖啡、可可等复杂风味，巧妙的融合在一起。不仅是艾雷岛，放眼苏格兰，都很少有其他酒厂最基本的年份就是16年，乐加维林堪称「苏格兰威士忌之最」。
没错，16年正是乐加维林的入门款、核心酒款，它是一支壮丽、强劲、层次丰富的酒款，具有鲜明的泥煤、烟燻、海盐以及美味水果干甜味的艾雷岛威士忌，酒精浓度43%，每喝一次都会让你有新的发现。
深琥珀的酒色，一嗅闻扑鼻而来就是泥煤烟燻味，之后伴随着碘酒、海藻，以及鲜明的干果甜美香气。一入口，口腔满是极具个性的泥煤烟燻味，但同时拥有鲜明的熟成水果甜味，随之而来的是海水的咸味，并带着清晰的木质调。悠长的尾韵，优雅细致的泥煤气息以及绵延许久的烟燻香气。
（图说：乐加维林的核心入门款16年单一纯麦威士忌，获奖无数，搭配起司、生蚝风味绝佳。）
纯饮单喝好？还是搭配食物好呢？都好，纯饮的乐加维林16年我前面提到了，令人难忘的整体表现，搭食物则适合配各类奶酪，因为你会发现它们很妙的是超级好朋友！
乐加维林的个性有着强劲、浓郁的泥煤味，以及甜美又带有海洋的咸味。与各类不同风味的奶酪搭配都是超凡的组合。例如：洛克福奶酪、斯蒂尔顿干酪、熟成的古岗左拉奶酪、拉纳克蓝奶酪。与鯷鱼土司也很搭，生蚝更是绝伦的梦幻组合。
这款酒的得奖纪录同样相当丰富，包括2008与2013国际葡萄酒与烈酒大赛金奖、2013苏格兰威士忌大师竞赛金奖、2014、2015国际烈酒竞赛金牌等。
（图说：酒厂的蒸馏速度也十分缓慢，时间是一般酒厂的一倍之多，为了就是能得到丰富复杂的酒质。）
在80年代以前，乐加维林每周只蒸馏两天，产量非常稀少，被视为「艾雷岛贵族中的贵族」。幸好现在已经改成一周七天生产，每天二十四小时不歇息的生产，以满足广大的威士忌酒迷。在高贵的口感坚持下，期待让更多威士忌迷可以接触享受到。
喝得酒足饭饱的，当然不能开车！我搭着渡轮从爱伦港，从艾雷岛圣地回到人间，喔！应该是回到苏格兰本岛才对。一路上，除了回味这段时间泰斯卡、卡尔里拉、乐加维林两个海岛、三间酒厂的入门款印在我脑海的色香美味。但其实更难忘怀的是海岛三雄各自的坎坷与辉煌，一间酒厂的存在其实并不是只供应调和厂原酒，或是让我们有单一麦芽威士忌可享用如此低阶简单而已；一间屹立至今的酒厂，蕴含着太多前人的理想与胼手胝足，也刻划了大时代的供需起落。当我们听着海之声、饮落岛之味的剎那，时空就浓缩凝结在一滴美妙的酒液中。
文章来源：tw-tw.com
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（图说：乐加维林酒厂一直充满着神秘感，但其实它的名声早就流传在威士忌老饕的口中。）
【雄伟富丽的艾雷岛威士忌 乐加维林Lagavulin 】
九十年代有两个相当知名的泥煤酒厂，酒厂名字都是Ｌ开头，一家是拉弗格（Laphroaig），另一家就是乐加维林（Lagavulin）。如果真要在他们两家中比出个高下，当然乐加维林会胜出，因为在1998年乐加维林已经销售160,000箱，在单一麦芽威士忌酒厂中排名第七。
不过好景不常，二十一世纪的前十年，乐加维林销量锐减，因为供应受限，以及八十年代中期的生产短缺，导致一般消费者对它略微陌生。但是这里对艾雷重症患者来说，却是个必去的朝圣之地！
Lagavulin本是地名「Laggan Mhouillin」（盖尔语发音Lagga-voolin），意思是「磨坊的中空地带」 。酒厂与知名的Dunyvaig城堡废墟同处Lagavulin海湾，远远望去白色酒厂厂房，以及那根黑顶红砖色烟囱相当抢眼。
（图说：白色的酒厂厂房看来十分抢眼，但乐加维林的名声却十分低调，其实它的酒质实力非凡。）
跟其他的艾雷岛酒厂不同，乐加维林创立以来就以生产最好的单一麦芽威士忌为职志，绝少供应给调和威士忌品牌。早期此地本来有十家酒厂，在苏格兰法规开放申请正式执照后合并成一间，就是我们现在看到的乐加维林。生产出非常重泥煤、复杂丰富、深邃甜美、酒体饱满、充满水果味与烟燻味的原酒。
我们先来简单回顾一下乐加维林的历史，就会发现它不简单的本事。1816年酒厂由John Johnson建立，水源来自Solum湖，1825年John Johnson又接手 Ardmore酒厂。1837年两家酒厂整合，并在「Donald Johnston的乐加维林」名义下运作。1852年葡萄酒与烈酒经销商Alexander Graham及John Crawford Graham兄弟买下酒厂，之后又转手，1890年Mackie & Co推出白马威士忌（White Horse）主打海外市场，主要原酒就是乐加维林，一直到1901年以前白马威士忌都没有在当地市场贩售。
1924年Mackie & Co改名字为White Horse Distillers，三年后的1927年成为Distillers Company Limited（DCL）的一部分，1930年酒厂被Scottish Malt Distillers（SMD）所管理，1948年又被Diageo Abercrombie（帝亚吉欧前身）接收。1952年酒厂意外火灾，1960年Malt Mill酒厂关闭，成为现在Lagavulin的访客中心。1974年乐加维林结束地板发麦，改从Port Ellen买麦芽，1988年Lagavulin 16年成为六个Classic Malts中的一员
乐加维林不简单的本事，就藏在细节中，任何一位威士忌老饕内心深处都知道酒厂的三大特点，今天在此全数揭露给您。
第一「始终如一的单一麦芽威士忌理念」。大多历史悠久的苏格兰麦芽威士忌酒厂，主要扮演着供给调和威士忌品牌当基酒的角色，而生产自己名字的单一麦芽威士忌为辅。不过这情况到90年代后就改变了，单一麦芽威士忌开始变成主流，团体战逐渐变成个人战。
乐加维林从建厂至今，提供给调和威士忌品牌的数量非常少，一直都专心一意的制作最好的单一麦芽威士忌以迄于今，也就是很习惯当「独行侠」了，累积获奖无数，也因此成为最经典的单一麦芽威士忌品牌。尽管，酒厂历史上曾短暂提供白马威士忌当原酒，但90%装瓶为单一麦芽威士忌，仅10% 供应给调和威士忌使用，在业界相当罕见。
（图说：慢速发酵是酒质能够雄伟复杂的关键，乐加维林的发酵时间长达120小时。）
第二「它是最雄伟的艾雷岛威士忌」。乐加维林之所以能够雄伟，关键就在慢速！目前有十个发酵槽（Washback）、两对蒸馏器（再馏蒸馏器还比初馏来得略大一些）的它，最独特的是使用慢速发酵与慢速蒸馏生产新酒，在制程上彷彿「慢动作放映」。
酒厂发酵时间长达120小时，分为两阶段，在第50小时再投入一次酵母，成就最繁复的风味。蒸馏时间也比其他酒厂的平均时间长上近1倍，长达10.5小时，其中有4.5小时都在采取酒心，尽可能的把慢速发酵的丰富味道全都收集起来。象是阅读一部被浓缩了的艾雷岛历史，以重泥煤风味为中心，辅以烟燻味道、熟成果香与各种丰富的干果与香料气息，层次复杂格局宏大，这也难怪乐加维林会有「King Of Islay」的美誉，被称为「最雄伟的艾雷岛威士忌」。
第三「罕见的高年份基本酒款」。缓慢的发酵、蒸馏之后，长时间的陈年等待更是乐加维林美味的另一奥秘，「时间带走了烈火的灼热感，但留下了温暖」长时间的熟成让乐加维林的酒液变得更加圆润。必须等多久呢？最少16年，乐加维林威士忌酒款最基本的年份就从16年起跳，因为酒厂发现如果年份过低，无法表现出先前长时间慢速发酵、蒸馏的新酒的独特优点。
（图说：等待是乐加维林酒厂的另一个特质，它们的新酒需要跟橡木桶相处更长的时间，因此16年款为酒厂最低年份。）
耐心的陈年等待，时间将泥煤味道、烟燻香气与橡木桶所赋予的轻柔丹宁、熟成水果与咖啡、可可等复杂风味，巧妙的融合在一起。不仅是艾雷岛，放眼苏格兰，都很少有其他酒厂最基本的年份就是16年，乐加维林堪称「苏格兰威士忌之最」。
没错，16年正是乐加维林的入门款、核心酒款，它是一支壮丽、强劲、层次丰富的酒款，具有鲜明的泥煤、烟燻、海盐以及美味水果干甜味的艾雷岛威士忌，酒精浓度43%，每喝一次都会让你有新的发现。
深琥珀的酒色，一嗅闻扑鼻而来就是泥煤烟燻味，之后伴随着碘酒、海藻，以及鲜明的干果甜美香气。一入口，口腔满是极具个性的泥煤烟燻味，但同时拥有鲜明的熟成水果甜味，随之而来的是海水的咸味，并带着清晰的木质调。悠长的尾韵，优雅细致的泥煤气息以及绵延许久的烟燻香气。
（图说：乐加维林的核心入门款16年单一纯麦威士忌，获奖无数，搭配起司、生蚝风味绝佳。）
纯饮单喝好？还是搭配食物好呢？都好，纯饮的乐加维林16年我前面提到了，令人难忘的整体表现，搭食物则适合配各类奶酪，因为你会发现它们很妙的是超级好朋友！
乐加维林的个性有着强劲、浓郁的泥煤味，以及甜美又带有海洋的咸味。与各类不同风味的奶酪搭配都是超凡的组合。例如：洛克福奶酪、斯蒂尔顿干酪、熟成的古岗左拉奶酪、拉纳克蓝奶酪。与鯷鱼土司也很搭，生蚝更是绝伦的梦幻组合。
这款酒的得奖纪录同样相当丰富，包括2008与2013国际葡萄酒与烈酒大赛金奖、2013苏格兰威士忌大师竞赛金奖、2014、2015国际烈酒竞赛金牌等。
（图说：酒厂的蒸馏速度也十分缓慢，时间是一般酒厂的一倍之多，为了就是能得到丰富复杂的酒质。）
在80年代以前，乐加维林每周只蒸馏两天，产量非常稀少，被视为「艾雷岛贵族中的贵族」。幸好现在已经改成一周七天生产，每天二十四小时不歇息的生产，以满足广大的威士忌酒迷。在高贵的口感坚持下，期待让更多威士忌迷可以接触享受到。
喝得酒足饭饱的，当然不能开车！我搭着渡轮从爱伦港，从艾雷岛圣地回到人间，喔！应该是回到苏格兰本岛才对。一路上，除了回味这段时间泰斯卡、卡尔里拉、乐加维林两个海岛、三间酒厂的入门款印在我脑海的色香美味。但其实更难忘怀的是海岛三雄各自的坎坷与辉煌，一间酒厂的存在其实并不是只供应调和厂原酒，或是让我们有单一麦芽威士忌可享用如此低阶简单而已；一间屹立至今的酒厂，蕴含着太多前人的理想与胼手胝足，也刻划了大时代的供需起落。当我们听着海之声、饮落岛之味的剎那，时空就浓缩凝结在一滴美妙的酒液中。
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