酒馔｜买买买，买高年份威士忌你得懂门道
2017-03-01 10:03
各种购物节挑逗神经的日子，手痒的爱酒先生应该考虑买点老酒犒赏自己了。高年份威士忌是你考虑的重点。Esquire请来京城烈酒圈达人聊聊老威士忌怎么买，怎么喝。
威士忌存在的年头不少了，但是威士忌拍卖的历史并不久远。威士忌历史上第一次重大拍卖会是由克里斯蒂拍卖行在1983年举办的，会上压轴的是一款1928年酿造的麦卡伦50年陈酿，它最终以1100英镑的价格成交，创造了当时单瓶麦芽威士忌的最高成交纪录。
一直以来，高年份的威士忌一直受到品尊客的追捧。但对于任何一位资深酒客，他都不会简单地说一款30年的威士忌优于20年甚至10年的佳酿。因为在他看来，年份之于威士忌，其意义早已超越了一般的口感评比。对于一款陈酿数十年的威士忌，它就像一位生活了数十载的人一样，已有了成熟的性格、独一无二的经历。资深酒客品味这些老酒时，犹如文学家解构、再创作一个经典人物的一生。
虽然高年份威士忌不能简单地说一定比低年份好，但它肯定更贵。因为岁月流逝让它们变得更稀有。随着市场存量越来越少，这些高年份威士忌一般都会成为收藏品，被摆在酒柜里俯视着来参观它们的人。年份究竟赋予了它们什么口感，怎样的变化呢？更温顺还是更挺拔，更柔软还是更凛冽？而你又该如何品味、选购高年份威士忌？让下面两位资深品樽客来告诉你他们的见解。
李柔刚：高年份也要喝出特性
在李柔刚眼里，高年份威士忌最吸引人的地方就是它的醇厚。因为工作的关系，他经常去苏格兰的酒厂。在酒厂尝酒时为了尝到最真实的味道，李柔刚想了各种办法，其中最常做的一个动作就是搅。“因为酒在橡木桶里会分层，搅动橡木桶里的酒液是让酒融合的很必要的手段，这时再尝酒，口感更醇的下层酒液就会和上层酒液融合出最真实的味道。”
品鉴，费一番思量
如果下午要参加高年份酒的品鉴，午饭时李柔刚会刻意不喝酒。“饭后一小时，食物消化开始有酶的产生，酒会很快被酶分解，能更好地回味酒的味道。”这个细节决定了在品高年份酒时是否能品出最真实的味道。
在苏格兰的酒厂，李柔刚有一次带一位朋友过去喝酒，这个朋友也是刚接触威士忌。看到好酒立马馋虫大动，拿到酒一大口匆忙吞下去。可是当天下午品鉴其他佳酿时，他却怎么也喝不出味道了。李柔刚回忆道：“高年份威士忌的酒精度比较高，可能是大口喝‘淹’了味蕾。‘淹’了味蕾舌头就会麻木。”他建议在品鉴时一定要小口品，因为喝高年份的威士忌是为了享受里面的味道，而不是酒精，只有小口喝才能感受到酒在舌头尖跳的感觉。
懂一些常识
国内现在有很多的假酒，对于想在国内买到高年份威士忌的人来说，如何做到不轻易上当？
“来历不明，瓶身上只标年份并无其他详细信息的，往往就是假酒。”李柔刚的酒架上放着两瓶一眼看上去很相似的酒，是他的一个朋友带来给他鉴定的。图案都是以鸟类为主体，背景是一座山的轮廓，整体看上去好像没有什么问题。但其中有一瓶瓶身上印着“scotch”，酒精度标的28%VOL。懂点威士忌的人都应该知道威士忌的度数不会低于40%VOL，当你了解这个常识的时候，就能很轻易地分辨出这是一瓶假酒。
李柔刚认为，一般来说，从原酒蒸馏完毕装入橡木桶开始，到从橡木桶里取出原酒进行装瓶结束，其间原酒在橡木桶里储存时间达到25年及以上的威士忌就可以称作高年份威士忌了。
岳勇：珍稀，看准不要错过
在岳勇心里，高年份威士忌不同于其他威士忌最大的特点就是珍稀、昂贵。高年份多是酒厂千锤百炼出来的产品，所以产量通常很少。而且高年份酒往往备受藏家追捧，市场上流通量也少，在购买上难度较大。岳勇就曾错过了一次绝佳的购买机会，当年他为此恨不得大哭一场。2013年下半年，有一个英国的好朋友告诉他，有位藏家要出手从1937年至1980年之间50瓶左右的麦卡伦(Macallan)珍稀系威士忌，当时报价不菲。过了几天，朋友开始催岳勇赶紧付款。“我这个人有个特点，越有人催我，我越想等等看。”就这样，当时他犹豫了一下，然后当天这批麦卡伦珍稀系列就被一个香港买家买走了，最近再看那套酒已经涨到当时价格的两三倍。
威士忌文化中注重分享，所以一定要和朋友或者感兴趣的人一起来喝。在岳勇看来，喝高年份威士忌一定要纯饮，而且每喝一口都要记录下来当时的感受。对于某些酒而言，醒酒也是必不可少的。尤其是Single Cask（单一桶装原酒，不与其他橡木桶的酒液调和，只从一个橡木桶取出直接装瓶），最好用醒酒器来醒，红酒的醒酒器就可以。“我第一次喝余市 (Yoichi) 20年的时候，觉得并没有那么惊喜，就把它放置了半个小时，半个小时后再喝，就觉得太好喝了，所以我现在喝余市一定要醒酒。但是每个人对味道的接受和理解都不一样，醒酒过程中，不时去尝，体会自己喜欢的某一段的味道，就喝这一段的味道就行了。”
但归根结底，岳勇还是觉得喝威士忌是一个自由的事情。在杭州，3年前的一个冬天晚上，有朋友请他吃当地很有名的猪肝炒面，就在路边的小摊子。他们去的时候顺便带了一瓶波摩 (Bowmore) 25年，但那里连个喝酒的杯子都没有。最后这款陈年老酒被倒进方形的泡沫饭盒里，大家你一口我一口这么喝得很开心。 “不拘泥于形式，不拘泥于办法，因为爱喝威士忌，所以找到喝酒的快乐就够。”
他们说，尝尝这些高年份：
岳勇：
▲The Glenlivet 50年
▲Highland Park40年
李柔刚：
▲Balvenie1858
▲MacallanM水晶瓶系列-1963-25年
文章来源微信公众号：时尚先生
作者： B先森
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威士忌存在的年头不少了，但是威士忌拍卖的历史并不久远。威士忌历史上第一次重大拍卖会是由克里斯蒂拍卖行在1983年举办的，会上压轴的是一款1928年酿造的麦卡伦50年陈酿，它最终以1100英镑的价格成交，创造了当时单瓶麦芽威士忌的最高成交纪录。
一直以来，高年份的威士忌一直受到品尊客的追捧。但对于任何一位资深酒客，他都不会简单地说一款30年的威士忌优于20年甚至10年的佳酿。因为在他看来，年份之于威士忌，其意义早已超越了一般的口感评比。对于一款陈酿数十年的威士忌，它就像一位生活了数十载的人一样，已有了成熟的性格、独一无二的经历。资深酒客品味这些老酒时，犹如文学家解构、再创作一个经典人物的一生。
虽然高年份威士忌不能简单地说一定比低年份好，但它肯定更贵。因为岁月流逝让它们变得更稀有。随着市场存量越来越少，这些高年份威士忌一般都会成为收藏品，被摆在酒柜里俯视着来参观它们的人。年份究竟赋予了它们什么口感，怎样的变化呢？更温顺还是更挺拔，更柔软还是更凛冽？而你又该如何品味、选购高年份威士忌？让下面两位资深品樽客来告诉你他们的见解。
李柔刚：高年份也要喝出特性
在李柔刚眼里，高年份威士忌最吸引人的地方就是它的醇厚。因为工作的关系，他经常去苏格兰的酒厂。在酒厂尝酒时为了尝到最真实的味道，李柔刚想了各种办法，其中最常做的一个动作就是搅。“因为酒在橡木桶里会分层，搅动橡木桶里的酒液是让酒融合的很必要的手段，这时再尝酒，口感更醇的下层酒液就会和上层酒液融合出最真实的味道。”
品鉴，费一番思量
如果下午要参加高年份酒的品鉴，午饭时李柔刚会刻意不喝酒。“饭后一小时，食物消化开始有酶的产生，酒会很快被酶分解，能更好地回味酒的味道。”这个细节决定了在品高年份酒时是否能品出最真实的味道。
在苏格兰的酒厂，李柔刚有一次带一位朋友过去喝酒，这个朋友也是刚接触威士忌。看到好酒立马馋虫大动，拿到酒一大口匆忙吞下去。可是当天下午品鉴其他佳酿时，他却怎么也喝不出味道了。李柔刚回忆道：“高年份威士忌的酒精度比较高，可能是大口喝‘淹’了味蕾。‘淹’了味蕾舌头就会麻木。”他建议在品鉴时一定要小口品，因为喝高年份的威士忌是为了享受里面的味道，而不是酒精，只有小口喝才能感受到酒在舌头尖跳的感觉。
懂一些常识
国内现在有很多的假酒，对于想在国内买到高年份威士忌的人来说，如何做到不轻易上当？
“来历不明，瓶身上只标年份并无其他详细信息的，往往就是假酒。”李柔刚的酒架上放着两瓶一眼看上去很相似的酒，是他的一个朋友带来给他鉴定的。图案都是以鸟类为主体，背景是一座山的轮廓，整体看上去好像没有什么问题。但其中有一瓶瓶身上印着“scotch”，酒精度标的28%VOL。懂点威士忌的人都应该知道威士忌的度数不会低于40%VOL，当你了解这个常识的时候，就能很轻易地分辨出这是一瓶假酒。
李柔刚认为，一般来说，从原酒蒸馏完毕装入橡木桶开始，到从橡木桶里取出原酒进行装瓶结束，其间原酒在橡木桶里储存时间达到25年及以上的威士忌就可以称作高年份威士忌了。
岳勇：珍稀，看准不要错过
在岳勇心里，高年份威士忌不同于其他威士忌最大的特点就是珍稀、昂贵。高年份多是酒厂千锤百炼出来的产品，所以产量通常很少。而且高年份酒往往备受藏家追捧，市场上流通量也少，在购买上难度较大。岳勇就曾错过了一次绝佳的购买机会，当年他为此恨不得大哭一场。2013年下半年，有一个英国的好朋友告诉他，有位藏家要出手从1937年至1980年之间50瓶左右的麦卡伦(Macallan)珍稀系威士忌，当时报价不菲。过了几天，朋友开始催岳勇赶紧付款。“我这个人有个特点，越有人催我，我越想等等看。”就这样，当时他犹豫了一下，然后当天这批麦卡伦珍稀系列就被一个香港买家买走了，最近再看那套酒已经涨到当时价格的两三倍。
威士忌文化中注重分享，所以一定要和朋友或者感兴趣的人一起来喝。在岳勇看来，喝高年份威士忌一定要纯饮，而且每喝一口都要记录下来当时的感受。对于某些酒而言，醒酒也是必不可少的。尤其是Single Cask（单一桶装原酒，不与其他橡木桶的酒液调和，只从一个橡木桶取出直接装瓶），最好用醒酒器来醒，红酒的醒酒器就可以。“我第一次喝余市 (Yoichi) 20年的时候，觉得并没有那么惊喜，就把它放置了半个小时，半个小时后再喝，就觉得太好喝了，所以我现在喝余市一定要醒酒。但是每个人对味道的接受和理解都不一样，醒酒过程中，不时去尝，体会自己喜欢的某一段的味道，就喝这一段的味道就行了。”
但归根结底，岳勇还是觉得喝威士忌是一个自由的事情。在杭州，3年前的一个冬天晚上，有朋友请他吃当地很有名的猪肝炒面，就在路边的小摊子。他们去的时候顺便带了一瓶波摩 (Bowmore) 25年，但那里连个喝酒的杯子都没有。最后这款陈年老酒被倒进方形的泡沫饭盒里，大家你一口我一口这么喝得很开心。 “不拘泥于形式，不拘泥于办法，因为爱喝威士忌，所以找到喝酒的快乐就够。”
他们说，尝尝这些高年份：
岳勇：
▲The Glenlivet 50年
▲Highland Park40年
李柔刚：
▲Balvenie1858
▲MacallanM水晶瓶系列-1963-25年
文章来源微信公众号：时尚先生
作者： B先森
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