收藏干货丨储存葡萄酒应注意的7大要素

葡萄酒体格娇嫩，容易受到环境变化的影响。无论是价值连城的藏品，或者杂货店里的普通口粮，都需要细心照料。

作为一种有生命的液体，葡萄酒在瓶子里时时刻刻都进行着演化。如果你不想开瓶之后喝到的是山西老陈醋，这篇经验贴非常值得围观。

温度是葡萄酒最敏感的敌人。温度变化会破坏葡萄酒内化合物的微妙平衡。天气太热时，酒体有可能变成醋，这个过程是不可逆的；过冷的温度也有问题，葡萄酒会膨胀，尤其是其中的水体结冰时，可能会使软木塞爆裂。

据权威杂志Wine Enthusiast透露，最理想的储酒温度是55°F，相当于摄氏度12.78°C。这个温度适用于红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒等多种品类。

2、湿度也有讲究

葡萄酒软木塞依靠空气中的水分保持位置和状态。如果空气太干燥，软木塞会枯萎，导致瓶内酒体有过早氧化的风险。

湿气太多也不好。如果天气太潮湿，酒标就会开始脱落，甚至发霉。大约50%-80%是理想湿度，这样软木塞可以保持湿润的状态，避免过多氧气进入瓶内。

3、紫外线是单宁的大敌

当葡萄酒暴露在阳光下太久时，酒体会被“晒伤”，造成某种难闻的味道。其原因是，紫外线与葡萄酒中的化合物相互作用，使其结构和风味发生令人不悦的变化。例如，光照会损坏酒体内的单宁。单宁居功至伟，可以为葡萄酒提供骨架和保护作用。

这就是为什么许多葡萄酒都盛放在深色瓶子里，以避免阳光射入，使酒体单宁远离紫外线的伤害。

4、摆放姿势有学问

储存葡萄酒时，应当尽量避免震动或晃动。震动会使酒体沉积物四处飘移，甚至在瓶内产生摩擦和热量，葡萄酒的分子结构可能随之发生改变。

酒瓶的放置姿势对软木塞也很重要。建议斜着或者横着存放葡萄酒，这样软木塞可以一直保持湿润，防止氧气趁虚而入。

5、远离不良气味

葡萄酒跟茶叶一样会“吸味”——被周围环境的味道熏染。葡萄酒通过软木塞“呼吸”，随着时间的推移，来自房间或车库的异味会进入瓶子里，从而影响葡萄酒的味道和香气。雪茄味是另一个常见的罪魁祸首，所以不建议把葡萄酒和雪茄烟存放在一起。

6、开盖后的小妙招

葡萄酒开盖之后，如果不及时饮用，多半会变糟——空气中的水分和氧气都会对酒体造成损害。如果喝到一半不想喝了，可以用真空泵或其他器具抽出瓶内空气，然后把软木塞盖回去。还可以放在冰箱里，以防止氧化的进一步影响。

7、专业的红酒冰柜

普通冰箱和红酒冰柜并非同一个物种。前者是为各种易腐食品保持低温和干燥，以便于沙拉、面包、瓜果和啤酒都能在40°F的平均温度下储存（相当于4.4摄氏度）。

普通冰箱的温度和湿度，对于脆弱的葡萄酒来说太冷太干了。专业的红酒冰柜可以提供更合适的温度和湿度，还具有控制振动和气味的功能。资深老饕们可以对此进行更深入的研究。

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