发酵90小时的威士忌是怎么样的？

Wolfburn是一座位于苏格兰小镇Thurso的酒厂，这里也是英伦大陆最北之处，风景如画。这座酒厂曾于1821年至1852年间在Thurso这座小镇上短暂存在过，而后的160年间，小镇上再也没有酒厂在运作，直到2012年一个私人财团在Wolfburn的旧址上重新建造了新酒厂，这才使得这座极北小镇再次拥有了属于自己的威士忌。

Wolfburn这个名字来源于酒厂的水源地——狼泉Wolf Burn，而2012年破土动工，2013年才开始运作的这座新酒厂规模非常之小，只拥有两座蒸馏器。由于苏格兰有法律规定，蒸馏之后的酒液只有经过三年的陈酿之后才能被称作威士忌Whisky，因此Wolfburn直到今年才推出两款威士忌。

第一款常规产品是这瓶酒精度为46%的威士忌，上市价格约为45英镑。有人肯定会质疑为什么一款酒龄只有三年的威士忌也要卖这么贵？原因在于Wolfburn是一座讲究慢工出细活的酒厂，它的麦芽汁发酵时间长达75个小时，以及长达4个小时的蒸馏时间。苏格兰许多酒厂都采用短时间发酵方法，通常都控制在48小时以内，短发酵能够产生更多麦芽香气。而采用长发酵（55个小时以上）方法的酒厂并不多，长时间发酵可以能够产生更多水果，花草等芳香物质，而延长蒸馏时间则能够让酒液更为纯净，芬芳，但酒厂的产能却会大幅下降。因此，在商业化日趋严重的的苏格兰威士忌业，同时采用长发酵和长时间蒸馏的酒厂越来越少，Wolfburn堪称是异类，它一年的蒸馏量只有12万公升，连某些苏格兰大酒厂的千分之一都达不到。烈酒君曾有幸品尝过Wolfburn刚刚蒸馏出的新酒New Make，并记忆犹新：花香为主导的香气，入口后仿佛吞下一块水果太妃糖般的甜美，在苏格兰近年来新建的数家酒厂中，Wolfburn的新酒堪称是最棒的，因此也让人对它橡木桶陈酿后装瓶威士忌的表现无比期待。而Wolfburn所用的橡木桶是来自于艾雷岛酒厂的旧桶，且都为容量在60公升左右的小桶，因此能够加速酒液的陈酿速度。

而此次Wolfburn推出的第二款，限量版的“开场特献Inaugural Release”，只推出了875瓶，而这款限量版更是把树懒精神发挥到了极致，更为变本加厉的长发酵时间：90小时！！更为精工细作的蒸馏时间：5小时！售价当然不菲，上市价格约为200英镑，酒精度为46%，贵虽然贵了点，但人家Wolfburn酿的不是酒，而是时间。

文章来源：brsttj.com
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