美国威士忌的兴衰史之 Bourbon 和 Rye whiskey
2017-02-16 14:43
前面提到过，分地区的不同所盛产的威士忌的种类也不相同。那么 Bourbon 和黑麦威士忌之间又有什么区别呢？造成它们差异的主要原因就是地理位置。由于不同地区种植的植物不尽相同，如果有葡萄，就生产葡萄酒；有苹果就制成白兰地；当然如果适宜种植土豆，那么就会更多的生产伏特加。
波旁威士忌（ Bourbon ）至少必须含有 51% 的玉米，混合少量的麦芽和黑麦，当然一些品牌像 Maker’s Mark 和 Weller 也会用小麦替代黑麦，而且 Bourbon 必须在新的烧焦内壁的白橡木桶中陈酿。黑麦威士忌（ Rye whiskey ）以黑麦为主，有的甚至黑麦的含量能达到 100%。所以这两者的配方有很大差异。
黑麦是一种丰盛的谷物，它们在冬天也能存活下来，是很好的覆盖作物。他是美国东岸以及东北部地区土生土长的作物，每年收割一次。而玉米则在美国南部，长势优良。当然起初人们并不会将他们的酒陈酿好多年，有时会直接饮用，当然陈酿时间的不同也会造成口味的不同。所以说我们现在喝的威士忌也和当时的人喝的有所不同。
这两种酒品尝起来的差异就像是吃黑麦面包和玉米的差异，玉米酿造的酒会更甜，黑麦酿造的威士忌味道则更辛辣、更大胆，当然有些波旁也会有些许辣味，那也是因为含有黑麦。人们通常开始喝酒会饮用像 Maker’s Mark 含有小麦的 Bourbon ，这是一个美好的享受。当人们，喝的有点多的时候，常常就会转移喝像 Wild Turkey 这样更刺激的黑麦威士忌，如果酒量更好的呢，则会继续喝纯黑麦威士忌。
而黑麦威士忌因为 1920 年禁酒令关闭后很难在重回人们的酒桌上，美国东岸大多数的农场被房屋的建设所取代，缺少土地来生产黑麦。许多美国士兵，在战争期间尝过加拿大和苏格兰的威士忌过想回家品尝着不同的味道，也是很难了。
相对于波旁，生产黑麦威士忌的酒厂数量相当少，到了上世纪 80 年代，美国东岸制作黑麦威士忌的著名酒厂基本全部停产。这些酒厂中产权大多被 Bourbon 的生产商购买了，这就是为什么 Heaven Hill 在肯塔基州生产 Rittenhouse 和 Pikesville 黑麦威士忌，连 Heaven Hill 这样的公司生产出许多优质黑麦威士忌的公司，一年之中只有几天生产黑麦威士忌就能满足市场需求。他们说每年酒厂洒在地板上的 Bourbon 都比每年产出的黑麦威士忌多。
文章来源微信公众号：威士忌
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波旁威士忌（ Bourbon ）至少必须含有 51% 的玉米，混合少量的麦芽和黑麦，当然一些品牌像 Maker’s Mark 和 Weller 也会用小麦替代黑麦，而且 Bourbon 必须在新的烧焦内壁的白橡木桶中陈酿。黑麦威士忌（ Rye whiskey ）以黑麦为主，有的甚至黑麦的含量能达到 100%。所以这两者的配方有很大差异。
黑麦是一种丰盛的谷物，它们在冬天也能存活下来，是很好的覆盖作物。他是美国东岸以及东北部地区土生土长的作物，每年收割一次。而玉米则在美国南部，长势优良。当然起初人们并不会将他们的酒陈酿好多年，有时会直接饮用，当然陈酿时间的不同也会造成口味的不同。所以说我们现在喝的威士忌也和当时的人喝的有所不同。
这两种酒品尝起来的差异就像是吃黑麦面包和玉米的差异，玉米酿造的酒会更甜，黑麦酿造的威士忌味道则更辛辣、更大胆，当然有些波旁也会有些许辣味，那也是因为含有黑麦。人们通常开始喝酒会饮用像 Maker’s Mark 含有小麦的 Bourbon ，这是一个美好的享受。当人们，喝的有点多的时候，常常就会转移喝像 Wild Turkey 这样更刺激的黑麦威士忌，如果酒量更好的呢，则会继续喝纯黑麦威士忌。
而黑麦威士忌因为 1920 年禁酒令关闭后很难在重回人们的酒桌上，美国东岸大多数的农场被房屋的建设所取代，缺少土地来生产黑麦。许多美国士兵，在战争期间尝过加拿大和苏格兰的威士忌过想回家品尝着不同的味道，也是很难了。
相对于波旁，生产黑麦威士忌的酒厂数量相当少，到了上世纪 80 年代，美国东岸制作黑麦威士忌的著名酒厂基本全部停产。这些酒厂中产权大多被 Bourbon 的生产商购买了，这就是为什么 Heaven Hill 在肯塔基州生产 Rittenhouse 和 Pikesville 黑麦威士忌，连 Heaven Hill 这样的公司生产出许多优质黑麦威士忌的公司，一年之中只有几天生产黑麦威士忌就能满足市场需求。他们说每年酒厂洒在地板上的 Bourbon 都比每年产出的黑麦威士忌多。
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