葡萄酒冷门小科普——绿酒是什么鬼？

早在1200多年前白居易写下的这首诗，全诗没有深远寄托，没有华丽辞藻，字里行间却洋溢着热烈欢快的色调和温馨炽热的情谊，表现了温暖如春的诗情。细细再品，才抓住“绿酒”这个词眼，到底何为绿酒？

我们伟大的中华民族五千多年的历史画卷中，处处散发着酒的飘香。一般说来，传统的酿造酒（包括浊酒和清酒）都呈绿色，称为绿酒，自唐至宋，都是如此。所以我国有长远的绿酒文化。

在古代，因为酿酒的技术没有那么精湛，酒的糟是没有被过滤出来，它被发酵过后呈淡绿色，酒面浮起酒渣，色微绿，细如蚁。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”就是这样的场景。因为酒里有杂质，也就是古人常说的“浊酒”。这也是古人常说“吃酒”的原因。

相信很多人都知道，古人有很多作品中都有出现“酒绿”或者是“绿酒”的字样。

陶渊明《诸人共游周家墓柏下》：“清歌散新声，绿酒开芳颜。”

杜甫《独酌成诗》：“灯花何太喜，酒绿正相亲。”

晏殊《清平乐》：“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”

诗中充满了幸福和美好的浪漫色彩，“绿酒”是单纯指的是绿色的酒，也是古代美酒的代称，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的赞美。

说到绿酒，你可能还不知道，葡萄牙也有绿酒。不过此绿酒非彼绿酒，它其实是一款名副其实的葡萄酒。你可能会觉得有点迷惑，我们知道，葡萄酒可以按酒液颜色划分为红、白和桃红等，那“绿酒”难道指的是绿色的葡萄酒吗？ 

绿酒产自与其同名的绿酒产区（Vinho Verde DOC）。绿酒产区的葡萄酒想要获得法定产区葡萄酒的身份，就必须要达到严格的标准：酿酒葡萄中当地品种的比例必须在85%以上，且仅可选用指定的品种，酒精度不可大于11.5%，产量也必须控制在规定的范围之内。

绿酒产区属于DOC级别，如今，包括9个子产区，分别是蒙桑Moncao、利马Lima、卡瓦杜Cavado、阿韦Ave、巴斯图Basto、苏萨Sousa、阿玛兰特Amarante、派瓦Paiva和拜昂Baiao。

该产区位于葡萄牙的西北部，产区西部与大西洋接壤，东部和南部与山脉相连，北部流淌着米尼奥河（Minho River），而杜罗河（Douro River）则流经产区南端。

绿酒产区的葡萄园大多位于平缓的斜坡上，土壤肥沃且酸性较强，大部分为砂质土壤和花岗岩，含有大量的水晶碎石，另有小部分由黏土和板岩构成。这些自然条件使得该产区气候凉爽，微风习习，绿酒得以拥有令人心旷神怡的清新感。

绿酒不单单是产区的名字，也指该产区出产的一类葡萄酒。绿酒产区历史悠久，因此有许多古老的本地葡萄品种。这些独特的葡萄品种是绿酒产区独一无二的原因之一，主要种植着7种白葡萄以及3种红葡萄品种，这里简单介绍其中几款：

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白葡萄品种

在绿酒产区，白葡萄品种占据了重要的地位，其占比高达86%，剩余的小部分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和白兰地。这里主要种植的白葡萄品种有：

●阿尔巴利诺Alvarinho：被认为是产区最精致的白葡萄品种。其酿造的葡萄酒带有花香，散发着桃子、杏子和甜柑橘类水果的芳香，酸度活泼，伴有矿物质气息。

●阿瑞图Arinto：呈现出青梨和明快的柑橘类水果香气，酸度活泼，常用于酿造绿酒产区的白葡萄酒。

●阿维苏Avesso：该品种酿造的葡萄酒散发着橙子、桃子、杏仁和白花的香气，伴随着矿物质气息，风味复杂，与阿尔巴利诺相近。

●阿莎尔Azal：蕴含青苹果、柠檬和酸橙的香气及风味。

●洛雷罗Loureiro：散发着浓郁的花香和桃子的香气，口感丰富。它能很好地适应海岸地区的凉爽气候，是绿酒产区种植面积最广的白葡萄品种。

●塔佳迪拉Trajadura：因其细腻与精致而知名，散发着苹果、李子和成熟桃子的馥郁芳香，与其他品种一起混酿时，可为葡萄酒增加酒体。

除了少数由阿尔巴利诺和洛雷罗等酿造而成的单一品种白葡萄酒之外，绿酒产区的白葡萄酒通常由多个品种混酿而成。

产区的桃红葡萄酒往往伴有红色水果的气息；红葡萄酒则通常散发出多汁红色水果的香气，伴随着绿色草本植物的气息，酒精度在8.5%至11%之间。

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红葡萄品种

而种植的红葡萄品种则主要为：艾斯帕德罗Espadeiro、帕德罗Padeiro、维毫Vinhao。

●年轻的：绿酒在收获后的3到6个月内就可以上市。带有新鲜水果的风味，适合即时饮用。

●酒精度低：大多数绿酒的酒精度低于11.5%。

●带气泡的：历史上，绿酒在初次酒精发酵后很快就装瓶了，因此在开瓶时因为苹果酸乳酸发酵会起泡。现在，酿酒师在装瓶时会人工加入少量的二氧化碳，创造一种气泡的质感。

绿酒的理想侍酒温度是6—10℃，搭配的食物多为海鲜、鱼和肉类。绿酒另一个特征是有新鲜的果香和酸涩的口感，它的酒精度通常在10度左右，因此，它也是在温暖天气中的理想饮品。