东方威士忌——白州

在1973年，三得利的第二座蒸馏厂——白州蒸馏厂诞生了。白州蒸馏厂位于甲斐驹岳山脚、海拔约700m的白州，是世界上绝无仅有的建造在高原森林之中的蒸馏厂。白州气候凉爽多湿、空气清新，拥有被评为日本“名水百选”之一的尾白川，尾白川被南阿尔卑斯山脉层层花岗岩过滤后的清澈泉水，是最适合威士忌酿造的软水。

白州蒸馏厂位于东京西北方的南阿尔卑斯国立公园内，北临八岳山、西处甲斐驹岳、酒厂被茂密的森林和众多的清泉环绕着，在「森林公园工厂」的概念下，以与大自然和谐共存为最重要目标而建成的。在占地面积约82万平方米的广阔厂区内，作为私有企业工厂在日本首次建设了“鸟类保护区”。一年之中可以看到将近50种鸟类的身影。建厂伊始，白州蒸馏厂与周围丰裕的自然环境一起追求着威士忌崭新的口味和芳香。

白州所蕴含的大自然恩泽，是凭借着威士忌工匠们的努力才得以充分发挥的。他们的精湛技艺和全心投入，通过不懈的试验和努力，形成了白州单一麦芽威士忌独特的个性。

三得利在酿制威士忌的时候，花费大量的时间在麦汁的发酵上。通过长年的研究和经验，从数百种酵母中严格筛选。在DISTILLERS酵母的基础上，使用Ale酵母，将奶油和水果的香气充分激发出来。此外，白州蒸馏厂为了促进森林乳酸菌的活动，将传统的“木桶槽发酵”时间稍稍延长。因此，形成了白州虽然爽口但却醇厚的独特口感。

完成发酵的麦汁在被称为“罐式蒸馏器” 的铜质蒸馏罐内，进行初蒸馏和再次蒸馏两次蒸馏。白州蒸馏厂都中的初蒸馏都是采用直接火加热的方法。通过大约1200℃的火直接加热、这样可以使原酒产生更丰富的香味。此外，白州蒸馏厂还是世界上独特的复合型蒸馏厂。通过使用数种不同形状的蒸馏罐，可以酿造出或是清爽或是浓郁的不同口感麦芽原酒。



文章来源：中威网
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