从信州Mars威士忌厂 窥看日威荣光

【撰文】藏酒论坛・TW网

（图说：信州Mars威士忌厂四季分明。）
 
日本威士忌这些年身价水涨船高，除了卓绝质量、独特风味的因素外，鲜明地酒厂特色更是让消费者着迷之处。

山崎的丰富复杂、余市的泥煤、白州的森林系、宫城峡的隐市独立、甚至是轻井泽的价不可攀。在这波日威荣光中，信州Mars蒸馏厂从未缺席但却因为低度发展与产量有限，蒙上一层神秘色彩。

信州古称信浓国，也就是现在的长野县（Nagano），地处本州中部，也就是中央高地上，是日本八个内陆县份之一。这里有许多海拔超过两千公尺的高山，因此长野也有「日本屋脊」之称，而信州Mars蒸馏厂也就成为全日本海拔最高（798m）的蒸馏厂。

信州Mars蒸馏厂其实隶属来自鹿儿岛的本坊（Hombo）酒造集团，该集团由本坊家族七兄弟于1872年成立至今，历时140年，已经成为日本极为重要的酿酒集团。而信州Mars蒸馏厂在日本威士忌的发展史上也是一座宝库，是仅次于三得利、Nikka之外最关键的日威厂。

您尤其不能不知道岩井喜一郎（Kiichiro Iwai，1883/08/17-1966/04/07）这位「日本威士忌诞生的推手」！

（图说：日本威士忌发展的重要推手岩井喜一郎。）

岩井喜一郎是日本威士忌Mars的创立之父，1902年毕业于大阪（Osaka）大学酿造学科系第一届毕业生，1909年开始进入摄津酒造（Settsu Shuzo）工作。

1918年岩井派遣他大阪大学的学弟、同时也是摄津属下的竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）。竹鹤也成为第一位到苏格兰学习威士忌制造的日本人，回到日本，他写了一份结业报告给岩井，也就是知名的「竹鹤报告书」，这份报告书之所以重要因为它代表着日本威士忌的起始点，不仅是日本人的普遍认知也是史实。

1945年本坊酒造在鹿儿岛取得威士忌酿造执照，同年岩井成为本坊酒造（岩井女婿创办）的正式顾问。1960年他负责山梨威士忌蒸馏厂的计划（现在的Mars山梨葡萄酒厂），他根据「竹鹤报告书」进行规划并且进行威士忌的生产，因为壶式蒸馏器是威士忌生产的重要象征，岩井当年也是设计出壶式蒸馏器的先锋。

为了酿造出好的威士忌，本坊酒造把Mars信州蒸馏厂1985年盖在长野县上伊郡郡宫田村（Miyada-mura），中央阿尔卑斯的驹之岳的山脚下。地处北纬35度，也就是在中央阿尔卑斯山以及南阿尔卑斯山之间的高地，酒厂邻近太田切川（Otagiri River），四季分明、终年温度从零下15到33度C，温差高达48度，湿度约为65~67%。

然而1989年酒税的改变以及酒精分级制的废止，导致威士忌的需求量减少，1992年信州蒸馏厂被迫停止运转。2011年威士忌的需求复甦，2014年信州蒸馏厂间隔19年之后终于恢复威士忌的生产，而且是用当年（半世纪前）岩井设计装置的壶式蒸馏器。因此日本Mars威士忌的生产，成为日本威士忌诞生的重要历史轴线。为了表达尊敬与感谢之意，Mars蒸馏厂推出「岩井」威士忌。

（图说：2013 WWA调和威士忌冠军Mars3+25。）
 
信州Mars威士忌厂很早就在代理商堃泰王董的主导下，针对台湾市场推出「藏」威士忌，在林森北路条通区无人不知不人不晓。2013年酒厂推出的「3+25年纯麦威士忌」，更赢得该年WWA最佳调和威士忌。这几年品牌致力年轻化，也跟知名时尚杂志「FHM男人帮」联名推出颇受好评的「男人帮-藏」

（图说：风行台湾多年的「藏」威士忌，也是信州威士忌厂的产品。）

2016年底本坊酒造又有最新动作，把新蒸馏厂盖在鹿儿岛（Kishogura）的津贯(Tsunuki)，也就是本坊酒造的发源地，另外也盖了橡木桶储藏酒窖在屋久岛（Yakushima），未来的威士忌风貌令人期待。

（图说：2016年底本坊酒造在鹿儿岛盖了全新的蒸馏厂津贯。）
 

【Mars蒸馏厂的变革】

1949年：在鹿儿岛取得酿造威士忌的执照。

1960年：建立Mars山梨蒸馏厂。

1985年：建立Mars信州蒸馏厂。

1992年：Mars信州蒸馏厂关厂。

2011年：Mars信州蒸馏厂重启。

2016年：建立Mars津贯蒸馏厂＆屋久岛酒窖。