不同橡木桶陈年威士忌的区别
2017-02-04 11:45
所有的威士忌在酿造时，都需要经过颇为关键，也是最为耗时的一个步骤——陈年，与葡萄酒类似，橡木桶也在威士忌陈年过程中扮演着至关重要的角色，只有经过木桶的熟成，酒的风味才会日臻完美。
橡木桶有多重要？在经过蒸馏工序后，被称为威士忌“新酒”的透明原酒会被装入木桶中，而新酒的酒精度高达60%以上，近似于伏特加乃至酒精的纯度。只有在橡木桶中经过岁月的历练，透明无色的原酒将会慢慢吸收着木桶的颜色与香气，并绽放出我们所熟悉的金黄琥珀色。最早期的威士忌，就像我们刚才提到的“新酒”，其实是无色透明的，味道也与现在截然不同。而之所以选用像木桶进行熟成，这其中还有一个鲜为人知的故事
每一个政府自古至今，皆不曾放弃课征酒税来增加国家税收，17世纪商业突飞猛进的欧洲也不例外。约在17世纪末，苏格兰政府开始对威士忌生产课以重税，这些税务官主要是以蒸馏厂生产量为参考指标，来决定税收。在这个时期，大型商业性的蒸馏厂并不多见，多数的威士忌仍在农场生产，此后，经过政府不断课税之下，苏格兰威士忌产业历经一场漫长而血腥的抗争，许多蒸馏厂纷纷倒闭，到1777年只剩下八间合法的蒸馏厂，大部分的蒸馏厂都转入私酿一途，更有人直接在家偷偷酿制威士忌。
这些苏格兰私酒商为躲避税吏的追缉，纷纷将蒸馏器具迁往山中，并将威士忌藏在西班牙雪莉桶中做为掩饰，等待买主上门。没想到透明无色的威士忌在桶子里存放，在染上一层金黄琥珀的色泽之余，更融入雪莉酒香甜的风味，口感更加香醇，意外地大受欢迎，苏格兰威士忌从此走入金黄琥珀色的时代。
正如上文中所说的，最初的威士忌木桶因被放在盛放过雪莉酒的酒桶中而独具风味，如今在威士忌酿造中所使用的木桶，也因为人们对于威士忌口感的需求不同而各具特色，像美国的威士忌通称为波本威士忌(Bourbon Whisky)，通常使用新的橡木桶，所以一般喝到波本，常常带有较重的松香水或香蕉油的味道(就是所谓的油漆味)，因为那是新木头所产生的味道，在酿波本时橡木桶通常只用一次，然后就送往苏格兰。
而苏格兰威士忌绝大部份都是用二手的桶子，因为麦芽的味道细致，过重的新桶造就粗旷的味道，不是欧洲人所欣赏，所以大部份的苏格兰威士忌用的都是波本威士忌陈年过的桶子，或是雪莉酒陈年的木桶，这两种桶子是所有苏格兰威士忌最主要的陈年风味的决定来源，所以认识苏格兰威士忌就从这两种基本风味桶来开始研究。
波本桶风格：波本桶通常是指已经用来对美国波本威士忌进行陈年后的橡木桶。因为美国法律规定，波本威士忌必须使用全新美国橡木桶进行陈年，所以用过一次的桶子不能循环使用，这些二手的橡木桶正好适合用来给苏格兰威士忌进行熟成。对于大多数苏格兰威士忌而言，全新的橡木桶蕴含的丹宁（Tannin）太重，风味过于粗犷，而这些装过波本威士忌的波本桶，恰好适合用来陈年苏格兰威士忌，而且可以赋予威士忌独特的风味。
虽然许多人喜欢雪莉桶威士忌的香味，陈年的雪莉桶威士忌也日益炙手可热，但是优质的高年份波本桶威士忌，在嗜好威士忌的饮者眼中也是可遇不可求的珍品。
一般而言，可以通过观察威士忌的颜色来分辨是属于波本桶还是雪莉桶的威士忌，在波本桶中陈年的威士忌，通常呈现色泽较淡的金黄色；而在雪莉桶中陈年的威士忌，则会呈现较深的琥珀色。基本上，采用波本桶陈年会赋予威士忌：香草、焦糖、奶油、软糖、椰子、花香、杏仁、坚果、蜂蜜、橡木等香气。大致是以淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主，如果出现果香一般是雪莉桶陈年的威士忌。
如果你想要清楚认识波本桶威士忌的风味，建议你找只使用波本桶熟成的单一麦芽酒款，例如：格兰杰（Glenmorangie）10年、格兰利威（Glenlivet）12年、百富（Balvenie）单桶15年等，都是十分经典又容易入手的波本桶威士忌。如果预算充足的话，不妨试试看噶玛兰（Kavalan）经典独奏波本桶原酒，体验一下原酒带来的味蕾冲击。
雪莉桶风格：此酒桶以欧洲种橡木(Quercus robur)制造，来自西班牙的雪莉桶有许多的种类，雪莉酒(Sherry)是用葡萄酿的酒，以前的雪莉桶因商船的转运取得容易，如今雪莉桶已成为昂贵的成本，大部份的雪莉酒用来酿制的葡萄品种叫Palomino grape，从酿制的过程造成甜度及口味的不同，分为以下几种，也造成苏格兰威士忌的味道有着不同的特色：
1.Fino，不甜感(dry)，很新鲜年轻酒的感觉(fresh)；
2.Manzanilla，略微有海中的咸味(a saltier coastal cousin)；
3.Amontillado，还有略带有坚果的气味(nuttier)；
4.Palo Cortado，美好熟成的酚类(aromatic)，烤饼干的味道(cookie-like)；
5.Oloroso，舌后酝滑顺感(creamy)，果香(fruity )；
6.Pedro Ximenez，强烈葡萄干的味道(intensely raisiny)，糖蜜的味道(treacly)。
原酒在桶中陈放的过程中，需要与空气有接触，因此桶内的威士忌在吸收木桶化学成份的同时，亦从木板空隙间，吸收外界的空气粒子，如果橡木桶原酒是在靠近海边的环境下熟成，其威士忌将会受到海风影响，因而带有咸咸海风味。而与空气的接触，会让平均每年都会因蒸发而减少2%至3%的酒液，这种速度还是因为苏格兰处于高纬度环境下，一年中一直保持着比较低的温度的缘故。这部分蒸发掉的酒，苏格兰人会称其为“分享给天使的部分(Angle'sShare)”，这也是为何陈年威士忌昂贵的原因，因为漫长的陈年时间会让威士忌的存量越来越稀少。
文章来源：中威网
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橡木桶有多重要？在经过蒸馏工序后，被称为威士忌“新酒”的透明原酒会被装入木桶中，而新酒的酒精度高达60%以上，近似于伏特加乃至酒精的纯度。只有在橡木桶中经过岁月的历练，透明无色的原酒将会慢慢吸收着木桶的颜色与香气，并绽放出我们所熟悉的金黄琥珀色。最早期的威士忌，就像我们刚才提到的“新酒”，其实是无色透明的，味道也与现在截然不同。而之所以选用像木桶进行熟成，这其中还有一个鲜为人知的故事
每一个政府自古至今，皆不曾放弃课征酒税来增加国家税收，17世纪商业突飞猛进的欧洲也不例外。约在17世纪末，苏格兰政府开始对威士忌生产课以重税，这些税务官主要是以蒸馏厂生产量为参考指标，来决定税收。在这个时期，大型商业性的蒸馏厂并不多见，多数的威士忌仍在农场生产，此后，经过政府不断课税之下，苏格兰威士忌产业历经一场漫长而血腥的抗争，许多蒸馏厂纷纷倒闭，到1777年只剩下八间合法的蒸馏厂，大部分的蒸馏厂都转入私酿一途，更有人直接在家偷偷酿制威士忌。
这些苏格兰私酒商为躲避税吏的追缉，纷纷将蒸馏器具迁往山中，并将威士忌藏在西班牙雪莉桶中做为掩饰，等待买主上门。没想到透明无色的威士忌在桶子里存放，在染上一层金黄琥珀的色泽之余，更融入雪莉酒香甜的风味，口感更加香醇，意外地大受欢迎，苏格兰威士忌从此走入金黄琥珀色的时代。
正如上文中所说的，最初的威士忌木桶因被放在盛放过雪莉酒的酒桶中而独具风味，如今在威士忌酿造中所使用的木桶，也因为人们对于威士忌口感的需求不同而各具特色，像美国的威士忌通称为波本威士忌(Bourbon Whisky)，通常使用新的橡木桶，所以一般喝到波本，常常带有较重的松香水或香蕉油的味道(就是所谓的油漆味)，因为那是新木头所产生的味道，在酿波本时橡木桶通常只用一次，然后就送往苏格兰。
而苏格兰威士忌绝大部份都是用二手的桶子，因为麦芽的味道细致，过重的新桶造就粗旷的味道，不是欧洲人所欣赏，所以大部份的苏格兰威士忌用的都是波本威士忌陈年过的桶子，或是雪莉酒陈年的木桶，这两种桶子是所有苏格兰威士忌最主要的陈年风味的决定来源，所以认识苏格兰威士忌就从这两种基本风味桶来开始研究。
波本桶风格：波本桶通常是指已经用来对美国波本威士忌进行陈年后的橡木桶。因为美国法律规定，波本威士忌必须使用全新美国橡木桶进行陈年，所以用过一次的桶子不能循环使用，这些二手的橡木桶正好适合用来给苏格兰威士忌进行熟成。对于大多数苏格兰威士忌而言，全新的橡木桶蕴含的丹宁（Tannin）太重，风味过于粗犷，而这些装过波本威士忌的波本桶，恰好适合用来陈年苏格兰威士忌，而且可以赋予威士忌独特的风味。
虽然许多人喜欢雪莉桶威士忌的香味，陈年的雪莉桶威士忌也日益炙手可热，但是优质的高年份波本桶威士忌，在嗜好威士忌的饮者眼中也是可遇不可求的珍品。
一般而言，可以通过观察威士忌的颜色来分辨是属于波本桶还是雪莉桶的威士忌，在波本桶中陈年的威士忌，通常呈现色泽较淡的金黄色；而在雪莉桶中陈年的威士忌，则会呈现较深的琥珀色。基本上，采用波本桶陈年会赋予威士忌：香草、焦糖、奶油、软糖、椰子、花香、杏仁、坚果、蜂蜜、橡木等香气。大致是以淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主，如果出现果香一般是雪莉桶陈年的威士忌。
如果你想要清楚认识波本桶威士忌的风味，建议你找只使用波本桶熟成的单一麦芽酒款，例如：格兰杰（Glenmorangie）10年、格兰利威（Glenlivet）12年、百富（Balvenie）单桶15年等，都是十分经典又容易入手的波本桶威士忌。如果预算充足的话，不妨试试看噶玛兰（Kavalan）经典独奏波本桶原酒，体验一下原酒带来的味蕾冲击。
雪莉桶风格：此酒桶以欧洲种橡木(Quercus robur)制造，来自西班牙的雪莉桶有许多的种类，雪莉酒(Sherry)是用葡萄酿的酒，以前的雪莉桶因商船的转运取得容易，如今雪莉桶已成为昂贵的成本，大部份的雪莉酒用来酿制的葡萄品种叫Palomino grape，从酿制的过程造成甜度及口味的不同，分为以下几种，也造成苏格兰威士忌的味道有着不同的特色：
1.Fino，不甜感(dry)，很新鲜年轻酒的感觉(fresh)；
2.Manzanilla，略微有海中的咸味(a saltier coastal cousin)；
3.Amontillado，还有略带有坚果的气味(nuttier)；
4.Palo Cortado，美好熟成的酚类(aromatic)，烤饼干的味道(cookie-like)；
5.Oloroso，舌后酝滑顺感(creamy)，果香(fruity )；
6.Pedro Ximenez，强烈葡萄干的味道(intensely raisiny)，糖蜜的味道(treacly)。
原酒在桶中陈放的过程中，需要与空气有接触，因此桶内的威士忌在吸收木桶化学成份的同时，亦从木板空隙间，吸收外界的空气粒子，如果橡木桶原酒是在靠近海边的环境下熟成，其威士忌将会受到海风影响，因而带有咸咸海风味。而与空气的接触，会让平均每年都会因蒸发而减少2%至3%的酒液，这种速度还是因为苏格兰处于高纬度环境下，一年中一直保持着比较低的温度的缘故。这部分蒸发掉的酒，苏格兰人会称其为“分享给天使的部分(Angle'sShare)”，这也是为何陈年威士忌昂贵的原因，因为漫长的陈年时间会让威士忌的存量越来越稀少。
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