波本威士忌-为男人造的酒

在中国说起威士忌，一般人都知道芝华士(Chivas)，其实芝华士只是一种调和（Blend或者叫做勾兑）威士忌，芝华士是以市场营销著名。真正喜欢威士忌酒的人一般都会选择单一麦芽（Single Malt），世界上著名的威士忌产地除了苏格兰、爱尔兰还有美国和日本（传统工艺，以后有机会再聊）。

今天我们来聊聊波本威士忌，所有的波本酒都是威士忌，但不是所有的威士忌都是波本。这里有个讲究，且听我细细道来。

在国内卖得很cheaper的杰克 丹尼，虽然原料和工艺相差无几，但因为它是在田纳西州生产的，所以它不能叫波本威士忌（法律意义可以属于波本酒，但传统人士一直否认），而田纳西人为了树立自己的品牌，现在也叫他们的威士忌为“田纳西威士忌”。

波本的名字源自于法国“Bourbon" 王朝，美国肯塔基州的波本镇是波本威士忌酒的命名产地。美国95%以上的波本威士忌产自于肯塔基，大约有530万桶成化威士忌，比该州的人口都多，肯塔基不只因为KFC而出名。2014年，美国波本威士忌的市场价值27亿美元，同年美国蒸馏酒出口16亿美元，波本威士忌贡献了2/3之多。

波本酒与威士忌的酿造工艺几乎如出一辙，都是通过谷物（小麦、黑麦、大麦和玉米）的发酵后经蒸馏然后放在橡木桶里成化。但是波本威士忌会使用51%的玉米做为主要原料发酵酿造，然后会贮存在新碳化的橡木桶进行成化。普通威士忌的成化无需新碳化的橡木桶。

碳化内桶壁，用火焰灼烧橡木桶的内部，使之形成碳化表面。

根据波本酒的酿造法律，波本酒蒸馏出来的酒精度须在80度（美国常标以160度 Alcohol proof），入桶不得低于62.5度，个别酒则达到85的酒精度。你还真别笑，美国1897年的波本酒法案 （Bond Act of 1897）就是制定了波本酒的生产标准，从那时候起，波本酒必须是一厂一地生产，装瓶后必须存放在指定的仓库，由美国政府监管不少于4年。该法的实施保障美国波本酒的品牌和质量，而在19世纪初期，美国的威士忌酿酒厂没少干过掺假、兑水稀释的奸商行为。

于是： 波本酒必须是这样的

必须是美国产(特别是波本地区)，比如Four Roses (4朵玫瑰)已经被日本人收购，也不在美国生产，所以不能叫做波本威士忌。

原料必须含51%的玉米。

必须在新碳化的橡木桶里成化。

蒸馏酒精度不超过160度（相当于中国的80%酒精度），装入橡木桶的酒精度125度（也就62.5%酒精度）。

灌瓶酒精度不低于80（40%酒精度）

不得加入任何调味、色素和其他添加剂 （真正的酒没有添加，中国很多酒都添加，如白酒加香料和塑化剂，黄酒加焦糖色，等等）

在橡木桶内成化的1-2年，呈淡琥珀色，被称为“天使的分享”，。


在橡木桶内放了几年后，酒沁入桶壁，碳化物融入酒中，颜色愈发深琥珀色，这时被叫做“恶魔的分享”。

蒸馏酒的关键就是下面这玩意儿。

现代工艺的威士忌酿酒取代了传统工艺和设备。

小批量酿造波本酒，这是波本Lover们所追求的境界。每瓶酒的标签上都会手写酒桶的号码，所谓小批量，也就是限量版啦。告诉你一个经验，凡是在市场随处可见的商品都是工业化生产的，在酒的这一行业就是勾兑！中国白酒为什么很少做窖藏的原因就是人人都是现实主义者。

Maker's Mark是美国畅销波本品牌之一，曼哈顿与斯坦顿岛的轮渡上可以看到这个酒的广告。红色蜡封是它的特征。在20世纪初期，波本酒的质量还没有那么好，那时候廉价、苦涩是美国产威士忌的形象。

直到Maker's Mark酒厂的老Bill Samuels经过多年的实验改良了波本酒的配方后，波本威士忌才成为美国本地酒的代表，他的妻子则是红色蜡封的始作俑者。

几乎所有的酒吧都有品尝酒单，一些热门餐馆也供应波本威士忌。这酒可以直接喝，如果觉得酒精度太高，可以兑冰块，加苏打水或可乐等。

酒吧的欢乐时光，比较合算，下面的酒单点就要7美元一杯，而来4杯（4种酒）只要8美元。

至于，波本威士忌到底是什么味道，或者你能否适应，还是等你尝过才评价吧。一般来说，有三种主要口味，肉豆蔻突出，代表酒有天使之翼（Angel’ Envy）和水牛小径，大麦的成分很高； 水牛小径, 17-25美元每瓶，7-9年为合适的品尝年份，当然时间越久，味道越醇。

第二种是焦糖味突出，代表酒有Maker's Mark和Larceny，适合清口饮用；

第三，肉桂味浓烈的如Blanton's 

Bulleit(零售价46美元左右），黑麦成分高。

也是鸡尾酒的基酒之一, 而且随便你想怎么喝都可以。

号称世界第一波本品牌的 Jim Beam（占边），始于1795年，经过7代传人的家族企业。如果没有喝过波本威士忌，这酒是入门酒，在国内也是常见，最普通的一瓶50人民币左右吧。一般来说，波本酒至少要成化2年，据说占边威士忌都是4年才出厂，汗颜啊，中国白酒。

正打算收集或品尝以下小批量酒，目前有一瓶9号，67%酒精度，18号Wild Turkey Rare Breed，56.4%酒精度，30号Woodford Reserve，43.2%酒精度，看来任重道远啊。

马克 吐温曾说，如果天堂没有波本酒和雪茄，那我去干嘛。

居然还有一个马克吐温牌子的。

文章来源微信公众号： LeafBlower
作者：Ricky
转载文章版权归原作者所有，如觉有侵权，或涉及版权问题，烦请联系后台删除，谢谢