什么？先卖掉孩子？达夫特米尔创始人疯了吗？

先来一段Daftmill创始人访谈录：

FC: Francis Cuthbert

JM: Jonny Mc

JM: 如果要卖掉农场或酒厂，你会选择哪一个？

FC: 先卖孩子（笑）

Francis Cuthbert, 低地单一农庄蒸馏厂Daftmill的创始人、蒸馏师、市场总监和大麦种植者。卖掉孩子当然只是FC一贯冷幽默的回答方式，不过也从中可以get到FC对他的农场和酒厂的极度热爱。再往下看，FC还是一个非常务实、谦逊内敛的人。

JM: 大家都知道，你在取得成功的过程中非常谦逊。对你而言，Daftmill怎样才算成功？是否有一个嘉奖或里程碑，让你终于可以表扬自己？

FC: 我们不参加任何比赛，所以不会赢得任何荣誉。我认为需要不断改进。当你从田地的一端犁地到另一端，回头一看，会发现犁沟的某个地方有一点弯曲。所以当你转身往回走的时候，试着把刚刚看到的地方拉直，但可能会在其他地方产生另一个扭结。蒸馏的进步需要日积月累，就像每天都要尽最大努力去操作糖化、蒸馏，日复一日，每天都比前一天有所进步。

从初期投产到产品上市，这间酒厂从未公布花哨的新闻稿或兴建豪华游客中心，为什么却在全球积累大批拥趸？

▲Daftmill，一家2005年投产的低地酒厂，上面这张图就是酒厂的全貌，一眼都能看完。

Daftmill位于一个农场的遗址上，该农场几个世纪以来一直属于卡斯伯特家族。经营农场的伊恩 (Ian) 和弗朗西斯 (Francis) 兄弟在2003年将一处拿破仑时代的工厂建筑改造成了酒厂，并在2005年拿到生产许可证，年产量仅6万5千升，也就是每年只装100多个桶。

▲一桶2017年蒸馏的Daftmill将被存入酒厂的1号仓库

酒厂产量非常小，是真正的手工式农场型酒厂，但酒的品质很高。Daftmill使用农场自己种植的大麦，他们亲自培育大麦，并且遵循自然节气的生产作业规律，每年仅在农场淡季时的四个月蒸馏威士忌。

Daftmill以当地丰富的天然泉水为原料，使用制作于斯佩塞产区的蒸馏锅和源自美国肯塔基州天堂山蒸馏厂的波本桶进行酿造。废弃谷物会成为农场牲畜的粮食，废水则会被用作农场的肥料，从而使资源得到有效循环利用。

正是这单一园与季节性的作业模式，使得Daftmill的每个年份、每个冬夏两季产酒的风味各不相同，威士忌风味中“年份”与“风土”逐渐显现。

正如Francis所言，200年前的人们，就是以这种节奏，一边务农维生，一边蒸馏威士忌。看吧，这种季节性生产周期在今天的威士忌行业中显得格外突出，这才是一家真正的单一园农庄酒厂。

▲Fran：每年只有四个月酿酒没啥特别的，200年前这个行业就是这样的

农场每年生产800吨麦芽，其中700吨麦芽出售给其他发麦厂，仅自留100吨麦芽用来酿造威士忌。因此达夫特米尔威士忌的年产量仅有100桶，所以他们的威士忌确实是一桶难求啊！

不过酒厂也并非每天都在运营，完全不在意外部市场压力。两兄弟认真酿造威士忌，为的就是一个高兴，算是他们经营农场之外的一个业余爱好。山不在高，威士忌酒厂也不在于多大，Daftmill的威士忌却获得了大家的高度评价。

采访中FC有一句让我印象非常深刻：达夫特米尔没有过度包装，没有花哨的盒子，再怎么华丽的包装，最终归宿也只是垃圾箱。

事实上，酒厂也一直坚持低调不奢华的风格，从酒厂的官方网站可以看到照片都是随手拿手机摆在场外拍，就连现在炒的极贵的单桶限定也是随手一照（还不如我手机拍得清楚呢）。

麻雀虽小，五脏俱全的Daftmill是威士忌界的超新星，却从不用华丽的外表包装自己，从老远你就能认出它，不但瓶子又高又瘦，不管是常规12年还是限定单桶都是一贯风格：绿标绿帽，甚至都没有盒子。简洁干净的包装设计和酒标上的绿色数字，一直深得众人心。

▲插播一张独特有趣的瓶身绿帽上独特的“小乌龟”

不知熟悉达夫特米尔的酒友们有没有留意到这个小细节：大部分威士忌的瓶帽上都印有一只可爱的小乌龟。

这是因为Francis兄弟两人一直以来都以顺其自然的从容节奏，复刻着200多年前的酒坊生活：他们一边践行牧歌般的田园生活，一边静待威士忌熟成，像牧者一般仁慈对待大麦这种滋味丰富的自然产物。

酒厂于2005年建厂，而达夫特米尔首款产品却直到2018年方才问世。在速造速成大行其道的今日，他们不疾不徐，就像瓶帽上的小乌龟，专注且真诚的打造足以令全球老饕收藏家折服。

酒厂2017年出酒，正好赶上了威士忌蓬勃发展的3年，2018和2019年这两年全球威士忌二级市场更是蓬勃增长。

Daftmill苦守寒窑12载后，2018年推出的Inaugural Release全球秒杀，台面下的价格据说已飙涨3、4倍；如今，第一个版本的瓶子售价超过一万七人民币。价格一下子就涨了！就连普通的夏季版本和冬季版本价格也要上千。

▲ Daftmill - 2005 Inaugural Release 首版 价格曲线图

从2021年这一轮的收藏家榜单对比看出，Daftmill排名特别引人注目。短短几年，一跃上升65位、排名23。这新生代的酒厂在收藏家眼中看来非常有潜质，我们继续看看2022年的情况。

从苏格兰知名威士忌经济资讯公司Noble & Co打造的《珍稀威士忌拍卖市场报告2022》中获悉，说到增长迅速的品牌，2022年的Daftmill为58%。

从低地的销量来看，尽管截止2022年9月的成交额仅为80万英镑，而且这个销量对于其他产区来说可能算不上什么，但对低地来说却有着巨大的进步，其成交量与去年同期相比已经增长了41%。

从交易量来看，二级市场最喜欢的低地威士忌是达夫特米尔（Daftmill）和磐火（Bladnoch）。

闻香：脆饼，酸橙派是最先打动你的风味，紧随其后的是香蕉、香草和杏子，它们会演变成绿色蔬菜。一种非常具有挑战性的闻香，并不断演变成新的味道。清脆！

口感：数以百万计的桃子，又是脆饼、酸橙派和青菜。这酒里有很多可爱的桃子！

收尾：青苹果、香蕉、加利亚甜瓜和杏子……这是热带水果的一大惊喜！

2、Daftmill 2008 冬季 46%

闻香：美味、有趣且完美平衡的。没什么好说的，我喜欢！顺便说一句，尽量早点闻，因为这个鼻子在氧化时会稍微变平，第一次闻要好很多。

品尝：对于一个 12 岁的酒来说，这种味道令人印象深刻，美味的熔融大麦糖与美味的水果和辛辣的木香相结合。风味坚固，有结构。没有突兀的地方或不平衡，完美。

收尾：具有奶油和油腻质地的优质烈酒，余味很长，并添加了更多的老式蜡和油腻的印象。不需要加水。