精彩逆袭醉迷人！一文读懂水楢桶前世今生

2022年卡塔尔世界杯圆满落幕，随着阿根廷击败法国夺冠，手捧大力神杯的梅西终于加冕为“新一代球王”。

然而，如果将时光倒回二十多年前，梅西还是个瘦小羸弱的瓜娃子，以他当年的小体格，恐怕很难入得了中超教练的法眼。需要定时注射昂贵的生长激素，才有机会成长为职业球员。

梅西：我只有天生要强，才能变得更强。

水楢木：这剧情我熟啊~

时光倒回数十年前，水楢木（Mizunara）并不是制作酒桶的理想之选。以当年的技术条件，它似乎充满了槽点——

种植数量稀缺，主要取材于日本北海道一地；生长姿态扭曲，很难切割成顺溜的板条；含水量太高、木质偏软；毛孔缝隙太大，储酒过程中容易被“天使”摁住猛吸——这些特点让制桶匠非常头疼。

尽管如此，日威酿酒商仍对水楢木充满热情。最终挖掘出独特的东方神韵，在世界范围内，越发展现出巨大的收藏魅力。

一、绝境逼出必杀技

从1923年山崎建厂开始，日威一直以苏威为师，模仿得非常精细到位。乃至于不少人认为，日威比现在许多苏威酒厂都要恪守传统。

然而，一个重要的差异正在显现——日威凭借着独有的水楢桶，从苏威母胎之中脱离出来，逐渐成长为参天大树。

这一切，其实源于四个字：迫不得已。

上世纪二战最后阶段，日本自食其果，对外进口渠道几乎都被封杀，这使得日威酒厂无法使用欧美橡木桶酿酒。与此同时，威士忌已在日本军政界大行其道，消费需求急剧上升。

这边吃紧，那边紧吃。日威面临着一道终极大坎。

历经多方寻觅，日本酒商终于找到了一种国内替代品——北海道水楢橡木。这种木材的起点其实并不低，当时主要用于制造豪华家具。名贵家私的原材料能有多贵？这问题您要是去问迟重瑞老师，他能坐下来讲一天一夜。

拿水楢桶去酿酒，不仅是创新，更关乎勇气和魄力。

二、曾经的丑小鸭

一言以蔽之，水楢木是“天使与魔鬼”的双面化身。

槽点1：长得歪歪扭扭，木节过多，缺乏防水油酶，树内充满了水分。迫使制桶匠必须小心翼翼沿着木纹切割，以尽量减少酒液的渗漏。

槽点2：日本严格限制砍伐80年以下树龄的水楢木，使得供应量十分有限。三得利目前每年只制作100多个水楢桶，价格居高不下。

槽点3：水楢木熟化时间是法国橡木桶的数倍，再加上需要生长够200年才能拿去做酒桶，这些都让它显得异常珍贵。

槽点4：熟化的早期阶段，由于单宁和木质素含量过高，导致口腔粘膜收缩，水楢木会给酒体带来强烈的涩味。

在那个制桶技术不发达的年代，日本人酿出的水楢威士忌，仿佛是喝一口巴戟杜仲药酒，再搭配一口涩柿子，非常炸裂提神。

由于桶味在口感上盖过了酒体本身，日本调酒师将水楢木视为美国和欧洲橡木不得已的替代品，这种看法在战后持续了很多年。

也就是说，在数十年前，日本蒸馏厂和调酒师并没有意识到：水楢桶需要更多的时间，才能充分证明其魅力。

得益于战时橡木桶紧缺，也得益于陈酿初期不好喝的口感，水楢桶静静地在日威酒厂躺平了数十年。直到后来的某一天，调酒师打开桶盖尝了一口，全新的世界就被打开了！

他们掐指一算：好家伙，水楢桶需要至少20年陈酿，才能从丑小鸭变成白天鹅~

潘多拉魔盒开启，魅力一发不可收拾。

三、魅力风味的源泉

历经数十年的沉淀和技术攻关，日威酒厂终于拿下了水楢桶风味高地。就像日本队30多年卧薪尝胆，终于在本届世界杯连克德国、西班牙，率先小组出线。

水楢威士忌具有独特的甜味和辣味，散发着檀香和熏香，椰子、香草也是显著的特征。这是一种非常复杂的口味，其他任何种类的橡木都无法单独提供。

换言之，可能需要数种橡木桶融合，才能pk水楢桶深厚丰富的风味。

研究表明，水楢木的香兰素含量相对较高，这是其具有香草口味的原因；丰富的“反式橡木”内酯，可以带来椰子香气。如下图，对比了美国白橡木、欧洲橡木和水楢木的成分差异（红色为反式橡木内酯，蓝色为正式）。

这一切，让西方人看来，水楢木充满着神秘的诱惑。激起了类似上千年前，他们对东方香料的极度着迷和渴望。

四、战绩彪炳的神酒

物以稀为贵。得益于三得利的推广造势，水楢桶威士忌的魅力已经世人皆知，价位年年水涨船高。哪怕是仅仅调配了一些水楢桶基酒，也能让该酒款赚得盆满钵满，仿佛大师开了光一样。

下面，伴随着《好汉歌》的bgm，一起来围观那些年在酒蟲网创造了神迹的水楢美酒——

上述仅仅是开胃菜。下面，请一起迎接水楢大魔头——

2020年8月，Bonhams香港拍卖会上，一瓶「山崎55年」以港币620万元（约合人民币555万元）成交，打破了日本单瓶威士忌的拍卖纪录！

「山崎55年」的酒体不仅包含了1964年蒸馏美国橡木桶陈酿，更融合了1960年蒸馏水楢桶原酒，给这款美酒增添了至高无上的收藏价值。

属于水楢桶的全新时代，正在向我们款步走来。

五、水楢盛宴即将来袭

本月24号，数款水楢威士忌即将亮相酒蟲网日威专场。一幅幅绚丽的画卷逐帧展开，属于东方神韵的高光时刻蓄势待发——

1、山崎 1986-2007业主桶#6B0018

亮点：水楢单桶，限量424瓶，WB 90.50分

2、山崎 1986-2006 业主桶#6G5029

亮点：水楢单桶，LMDW 50周年限定，WB 90.73分

3、山崎 1986-2007 业主桶#6G5020

亮点：水楢单桶，限量244瓶，WB 92.50分

4、山崎 1986-2009 业主桶#6B0021

亮点：水楢单桶，WB 90.29分

5、山崎 1979-2008 单桶#RF1037

亮点：水楢单桶，限量294瓶，WB 92.04分

纵观上图，五星连珠。均为水楢单桶美酒，酒龄超20年，更兼“业主桶”光环加持，无不令人心醉神迷。只可惜吉光片羽，早已停产绝版。

现如今，这一束束光环即将在酒蟲网日威专场闪耀。届时，虫友们吃着火锅哼着歌，捧着手机打开拍卖区，一场精彩的日威大戏定会如期而至！

隆冬醉梦，瑞彩霞天

酒蟲网冬季拍卖——

“日本威士忌专场”即将火热预展！

2022年末盛典

东方神韵，珍稀绝响

静候和您携手共赢~

专场时间

预展：12月24日 17:00——12月28日 19:59

开拍：12月28日 20:00——12月30日 17:00