最是撩人的……威士忌原酒
2016-12-30 16:44
喜欢威士忌的人都会有如此的感慨：“威士忌真是条不归路啊！”而往往伴随这种感慨的却是一脸的宠溺，那笑容实在是心甘情愿得很。
经常去酒庄买酒，一来二往，酒庄的老板总会推荐几款原酒。但每支原酒的定义好像又不太一样，莫不成酒精度比较高的威士忌都被称做“原酒”？
不知从什么时候起由苏格兰装瓶厂刮出的原酒狂热，大有席卷全球的趋势。每家装瓶厂推出的酒，都有自己的个性与稀有性，口中迸裂的层次与香气堆栈都相当有力，让酒迷们如痴如醉。
有人说，世上无公式可破的，必定是威士忌原酒的调配方程式。没有任何人，即便是经验最丰富的调酒师，都无法准确预测原酒在未来会是怎样的一种风味。温度及雨量的变化、甚至是储酒仓库的湿度、空气中的成份…，所有细微的因子都会让威士忌原酒产生变化；即使是只用自家生产的麦芽威士忌所调配的「单一酒厂麦芽威士忌」，每年也因为气候及所用桶子的差异，而造成原酒不尽相同的处境，因此威士忌产业虽盛传着「数代传承配方」之说，但光有配方，也未必能调出成功的作品，因为没人有把握找出两桶一模一样的原酒。
正是因为威士忌原酒的这种魅力，酒客们从调和型威士忌，到追求个性独特的单一纯麦威士忌。而喝惯了单一纯麦，酒客们又开始追求更纯粹的口感，于是威士忌原酒抬头，甚至造成抢购。可以说二十一世纪的前半叶，将会是原酒的世界。
那到底什么是原酒？我们先来定义原酒吧。
最简单的说法，是指最原始状态的酒，也是许多爱喝浓厚醇美的酒饕们不断追求，企图拥有的梦想，让我们来敲开原酒的第一道门。
原酒指的该是“最原始的威士忌酒”。那该是从陈放多年的威士忌橡木桶中，直接取出来直接装瓶的威士忌。
她，来自单一橡木桶（single cask），
她，保持原本的酒精强度，（Cask Strength）
她,没有经过冷凝处理（Chill-Filter），
这种威士忌最符合“原”始威士忌“酒”的定义。
简称--原酒！
但是并非每桶威士忌都优质到可以拿来直接装瓶，于是威士忌制造商为了让更多爱好者可以享受到这原始的美味，便会拿好几个橡木桶的原始威士忌，调和出符合酒厂精神而且风味十足的优质威士忌，并在装瓶上市时保持原本的原桶酒精度（Cask Strength），因为更多的酒精可以保留住更多威士忌里的各式香气分子，让这瓶威士忌的香味,口感,余韵都更加浓烈，这种威士忌叫做“原”酒精度威士忌“酒”。
也会被简称为—原酒！
上述两种威士忌都会保留许多的香气分子，其中酯类,酚类等香气分子，当温度过低时会凝结成块，这时候你手中的威士忌就会变成混浊一片，更别说拿来调鸡尾酒时会发生甚么样的悲剧，于是聪明的威士忌制造商反其道而行，把威士忌先冷却到产生凝结块，再用薄膜过滤把结成块的酯类分离刮除，但是，如此一来，威士忌中的香味也一起被刮除了。幸好，有人发现把酒精度保持在46度左右,酯类不会有结块的状况，而且还可以保留大部分的香气分子。因为没有使用冷冻凝结过滤法（Chill-Filter）而保留了更多原本的风味，这种威士忌叫做“原”始风味威士忌“酒”。
也被简称为—原酒。
通常符合以上其中一种条件的威士忌，都会被称做原酒。
【威士忌原酒的分辨與奧妙】
欧洲的威士忌原酒酒厂分类复杂，且会因装瓶厂的选酒功力而诞生梦幻酒款，这些从来都是品酒人士追求的目标。但下手前，先多看多听才好。
【什么是S C、C S？ＩＢ、ＯＢ？】
Single Cask，简称「S C」，指「单一桶」，就是单独一个酒桶出来的原酒（相当于国内的原浆）。从蒸馏到灌桶只在单独的一个酒桶里头进行陈年。直到装瓶罐装为止，以强调稀少性和原汁原味。
Cask Strength，简称「C S」，指「原桶浓度」，是不经稀释，直接从橡木桶装瓶的威士忌，因此，这种威士忌装瓶时酒精度非常高。
Independent Bottler，简称「ＩＢ」，一般称「装瓶厂」、「独立装瓶厂」，ＩＢ透过各类型蒸馏厂或酒商购买整桶威士忌，再以自己的品牌包装上市贩卖；酒标上载明该瓶威士忌的出处、陈年木桶、蒸馏年分、装瓶年分。这些装瓶厂会强调挑选功力与陈年酒桶，以原桶的酒精浓度装瓶，保留最原始风味面市，提供威士忌爱好者更多样化的选择，国内的威士忌原酒以此类占大宗。
Official Bottlings，简称「ＯＢ」，一般称为「原厂装瓶」。原厂装瓶的原酒释出极少，因为它象征原厂的最高质量与架构，通常有固定的风格以及年分，例如十二年、十五年、十八年，买回存放后，即使多年后再开瓶，质量口感都不会差太多，这就是ＯＢ的稳定度，增值空间也最高，近年造成国际市场抢购热潮。
【百年曲菌发酵，酿出日本清酒原味】
日本清酒原酒比威士忌原酒来得复杂些，日本酒从纯米酒到纯米大吟酿都可以生产原酒，每一个阶段的原酒风味各自独特。原酒的力量来自酒厂数百年历史的曲菌，杜氏运用自然界的力量，让酒质在表现最佳的状态时停止发酵，便是原酒的灵魂所在。
大部分的原酒口感都颇为浑厚浓醇且扎实，男人味十足且丰富性够，一般属于进阶日本酒，特色在于其丰郁风味，以及来自原料特有的甜美酒香，口中强劲爽快的酸味，亦成为日本原酒引人入胜的所在。
自去年开始，日本清酒原酒的美妙，开始被注意，相信会是下一波日本酒焦点。
【混搭酿新意，台湾也有威士忌原酒】
Kavalan噶玛兰酒厂为台湾第一座威士忌酒厂，连续在2015年、2016年连续两年获得世界威士忌竞赛最佳单一麦芽威士忌奖。2016年获奖的噶玛兰经典独奏Amontillado雪莉桶威士忌原酒层次饱满丰富且具浓厚果香味，常有烤杏仁的香气及榛果味，具备独特淡层次的焦糖香气以及柔和的雪莉口感。
2016于美国举办之旧金山世界烈酒竞赛(SanFrancisco World Spirits Competition)结果出炉，「噶玛兰经典独奏Moscatel雪莉桶威士忌原酒」荣获「年度其他产区最佳威士忌奖(BESTOTHER WHISKEY)」与「双金牌(DOUBLE GOLD MEDAL)」之殊荣，另外「噶玛兰经典独奏Fino雪莉桶威士忌原酒」、「噶玛兰经典独奏Manzanilla雪莉桶威士忌原酒」、「噶玛兰经典独奏波特桶威士忌原酒」更夺下双金牌(DOUBLEGOLD)之至高荣耀。
(左起)
噶瑪蘭經典獨奏波特桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
噶瑪蘭經典獨奏Manzanilla雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
噶瑪蘭經典獨奏Moscatel雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
宝教主是个不折不扣的颜控，说到原酒，不得不提的是这套为台湾精心设计的格兰花格骏马限量系列~~~先上图~~~
Glenfarclas格兰花格为少见的百年家族酒厂，以家传六代的经典工法，酿造独一无二的威士忌。这次特别推出了台湾独家骏马限量系列，让台湾威士忌酒迷一次独享Glenfarclas格兰花格的经典醇厚风味。「马」于西方文化中为力量、自由和活力的象征，马年的尾声推出六款一组的骏马限量系列，透过「马」自信且自由的意象为生活注入新能量；六款威士忌分别以中国五行－金、木、水、火、土的元素命名，最后以Glenfarclas格兰花格经典家徽款压轴，象征中西文化的融合，陈年年份分别由1992年至1997年，让威士忌迷一次独享六年间各个年份的不同风味和独特口感。
单一麦芽雪莉桶原酒
自我个性的最佳展现方式
单一麦芽雪莉桶威士忌一直是Glenfarclas格兰花格的经典之作，产自地势起伏剧烈且气候凛冽的Highland高地，且其坚持178年不变的传统酿造工法，造就独具特色的产品性格，使Glenfarclas格兰花格除了是威士忌酒迷想要品尝单一麦芽雪莉桶的首选，更是自我个性的最佳展现方式；这次推出的骏马限量系列，六款威士忌各自因「单一桶SingleCask」和「原酒Cask Strength」的元素，呈现出自成一格的强烈个性：
金
92年的「金」浓度为55.8%，作为骏马限量系列中年份最高的「金」，最大的特色在于入口和收尾时蜂蜜的甜美口感，让人直接联想到亦为金色的蜂蜜。
木
93年的「木」浓度则为60.1%，入口微甜有些许皮苦感，带有苦橘皮、麦壳、甘草和生涩木材的气味，酒如其名，以「木」为这支威士忌的代表元素最为恰当。
水
94年的「水」浓度为58.9%，入口虽然有些微苦涩，但是并无过于明显的刺激感，且尾韵呈现蜜饯甜香，相当顺口。
火
95年的「火」为这次系列中浓度最低的54.3%，也是六款威士忌中口感最为活泼奔放的一款，入喉后会有蜂蜜甜香，巧克力和太妃糖的气味直扑鼻腔。
土
96年的「土」则是57.4%的浓度，为系列中较为保守的一款，入口虽变化性不大，但等待一段时间后便会发掘其柔和甘甜以及丰富木材与皮革的感受。
徽
最后则是由97年的Glenfarclas格兰花格家徽酒作为压轴，56.1%的浓度香气变化十分快速，口感先会有微微的姜汁展现，接续着坚果和蜂蜜的甜香，诠释出经典的Glenfarclas格兰花格风味。
骏马限量系列其实就是Glenfarclas格兰花格的品牌精神缩影，强调自我、个性化和与众不同的特质，以自1836年坚持至今的经典工法，致力于独立家族经营模式，使其保有独树一格的不可取代性。
最后，给对威士忌原酒有兴趣的新手建议
1. 从原厂最便宜的基本款原酒开始喝起。基本款通常都由厂内的最高级调酒师认定，因此最有原厂的架构与风味，把特色表现出来，是最容易认识一个品牌的方法。
2. 不要挑冷门酒款，先从畅销酒款开始。冷门之所以冷门，大都是因为口感小众，畅销酒厂的酒款既然处处可见，代表口味能被大多数人接受，可以一试。
3. 不要盲目跟着大家选购，要藉由试喝了解自己的口味，再从口味找酒厂。
4. 买来就要喝，不要收藏或增值，目前的台湾装瓶厂原酒，并不适合投资市场。
文章来源微信公众号：威士忌频道
作者：宝教主
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经常去酒庄买酒，一来二往，酒庄的老板总会推荐几款原酒。但每支原酒的定义好像又不太一样，莫不成酒精度比较高的威士忌都被称做“原酒”？
不知从什么时候起由苏格兰装瓶厂刮出的原酒狂热，大有席卷全球的趋势。每家装瓶厂推出的酒，都有自己的个性与稀有性，口中迸裂的层次与香气堆栈都相当有力，让酒迷们如痴如醉。
有人说，世上无公式可破的，必定是威士忌原酒的调配方程式。没有任何人，即便是经验最丰富的调酒师，都无法准确预测原酒在未来会是怎样的一种风味。温度及雨量的变化、甚至是储酒仓库的湿度、空气中的成份…，所有细微的因子都会让威士忌原酒产生变化；即使是只用自家生产的麦芽威士忌所调配的「单一酒厂麦芽威士忌」，每年也因为气候及所用桶子的差异，而造成原酒不尽相同的处境，因此威士忌产业虽盛传着「数代传承配方」之说，但光有配方，也未必能调出成功的作品，因为没人有把握找出两桶一模一样的原酒。
正是因为威士忌原酒的这种魅力，酒客们从调和型威士忌，到追求个性独特的单一纯麦威士忌。而喝惯了单一纯麦，酒客们又开始追求更纯粹的口感，于是威士忌原酒抬头，甚至造成抢购。可以说二十一世纪的前半叶，将会是原酒的世界。
那到底什么是原酒？我们先来定义原酒吧。
最简单的说法，是指最原始状态的酒，也是许多爱喝浓厚醇美的酒饕们不断追求，企图拥有的梦想，让我们来敲开原酒的第一道门。
原酒指的该是“最原始的威士忌酒”。那该是从陈放多年的威士忌橡木桶中，直接取出来直接装瓶的威士忌。
她，来自单一橡木桶（single cask），
她，保持原本的酒精强度，（Cask Strength）
她,没有经过冷凝处理（Chill-Filter），
这种威士忌最符合“原”始威士忌“酒”的定义。
简称--原酒！
但是并非每桶威士忌都优质到可以拿来直接装瓶，于是威士忌制造商为了让更多爱好者可以享受到这原始的美味，便会拿好几个橡木桶的原始威士忌，调和出符合酒厂精神而且风味十足的优质威士忌，并在装瓶上市时保持原本的原桶酒精度（Cask Strength），因为更多的酒精可以保留住更多威士忌里的各式香气分子，让这瓶威士忌的香味,口感,余韵都更加浓烈，这种威士忌叫做“原”酒精度威士忌“酒”。
也会被简称为—原酒！
上述两种威士忌都会保留许多的香气分子，其中酯类,酚类等香气分子，当温度过低时会凝结成块，这时候你手中的威士忌就会变成混浊一片，更别说拿来调鸡尾酒时会发生甚么样的悲剧，于是聪明的威士忌制造商反其道而行，把威士忌先冷却到产生凝结块，再用薄膜过滤把结成块的酯类分离刮除，但是，如此一来，威士忌中的香味也一起被刮除了。幸好，有人发现把酒精度保持在46度左右,酯类不会有结块的状况，而且还可以保留大部分的香气分子。因为没有使用冷冻凝结过滤法（Chill-Filter）而保留了更多原本的风味，这种威士忌叫做“原”始风味威士忌“酒”。
也被简称为—原酒。
通常符合以上其中一种条件的威士忌，都会被称做原酒。
【威士忌原酒的分辨與奧妙】
欧洲的威士忌原酒酒厂分类复杂，且会因装瓶厂的选酒功力而诞生梦幻酒款，这些从来都是品酒人士追求的目标。但下手前，先多看多听才好。
【什么是S C、C S？ＩＢ、ＯＢ？】
Single Cask，简称「S C」，指「单一桶」，就是单独一个酒桶出来的原酒（相当于国内的原浆）。从蒸馏到灌桶只在单独的一个酒桶里头进行陈年。直到装瓶罐装为止，以强调稀少性和原汁原味。
Cask Strength，简称「C S」，指「原桶浓度」，是不经稀释，直接从橡木桶装瓶的威士忌，因此，这种威士忌装瓶时酒精度非常高。
Independent Bottler，简称「ＩＢ」，一般称「装瓶厂」、「独立装瓶厂」，ＩＢ透过各类型蒸馏厂或酒商购买整桶威士忌，再以自己的品牌包装上市贩卖；酒标上载明该瓶威士忌的出处、陈年木桶、蒸馏年分、装瓶年分。这些装瓶厂会强调挑选功力与陈年酒桶，以原桶的酒精浓度装瓶，保留最原始风味面市，提供威士忌爱好者更多样化的选择，国内的威士忌原酒以此类占大宗。
Official Bottlings，简称「ＯＢ」，一般称为「原厂装瓶」。原厂装瓶的原酒释出极少，因为它象征原厂的最高质量与架构，通常有固定的风格以及年分，例如十二年、十五年、十八年，买回存放后，即使多年后再开瓶，质量口感都不会差太多，这就是ＯＢ的稳定度，增值空间也最高，近年造成国际市场抢购热潮。
【百年曲菌发酵，酿出日本清酒原味】
日本清酒原酒比威士忌原酒来得复杂些，日本酒从纯米酒到纯米大吟酿都可以生产原酒，每一个阶段的原酒风味各自独特。原酒的力量来自酒厂数百年历史的曲菌，杜氏运用自然界的力量，让酒质在表现最佳的状态时停止发酵，便是原酒的灵魂所在。
大部分的原酒口感都颇为浑厚浓醇且扎实，男人味十足且丰富性够，一般属于进阶日本酒，特色在于其丰郁风味，以及来自原料特有的甜美酒香，口中强劲爽快的酸味，亦成为日本原酒引人入胜的所在。
自去年开始，日本清酒原酒的美妙，开始被注意，相信会是下一波日本酒焦点。
【混搭酿新意，台湾也有威士忌原酒】
Kavalan噶玛兰酒厂为台湾第一座威士忌酒厂，连续在2015年、2016年连续两年获得世界威士忌竞赛最佳单一麦芽威士忌奖。2016年获奖的噶玛兰经典独奏Amontillado雪莉桶威士忌原酒层次饱满丰富且具浓厚果香味，常有烤杏仁的香气及榛果味，具备独特淡层次的焦糖香气以及柔和的雪莉口感。
2016于美国举办之旧金山世界烈酒竞赛(SanFrancisco World Spirits Competition)结果出炉，「噶玛兰经典独奏Moscatel雪莉桶威士忌原酒」荣获「年度其他产区最佳威士忌奖(BESTOTHER WHISKEY)」与「双金牌(DOUBLE GOLD MEDAL)」之殊荣，另外「噶玛兰经典独奏Fino雪莉桶威士忌原酒」、「噶玛兰经典独奏Manzanilla雪莉桶威士忌原酒」、「噶玛兰经典独奏波特桶威士忌原酒」更夺下双金牌(DOUBLEGOLD)之至高荣耀。
(左起)
噶瑪蘭經典獨奏波特桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
噶瑪蘭經典獨奏Manzanilla雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
噶瑪蘭經典獨奏Moscatel雪莉桶威士忌原酒單一麥芽威士忌
宝教主是个不折不扣的颜控，说到原酒，不得不提的是这套为台湾精心设计的格兰花格骏马限量系列~~~先上图~~~
Glenfarclas格兰花格为少见的百年家族酒厂，以家传六代的经典工法，酿造独一无二的威士忌。这次特别推出了台湾独家骏马限量系列，让台湾威士忌酒迷一次独享Glenfarclas格兰花格的经典醇厚风味。「马」于西方文化中为力量、自由和活力的象征，马年的尾声推出六款一组的骏马限量系列，透过「马」自信且自由的意象为生活注入新能量；六款威士忌分别以中国五行－金、木、水、火、土的元素命名，最后以Glenfarclas格兰花格经典家徽款压轴，象征中西文化的融合，陈年年份分别由1992年至1997年，让威士忌迷一次独享六年间各个年份的不同风味和独特口感。
单一麦芽雪莉桶原酒
自我个性的最佳展现方式
单一麦芽雪莉桶威士忌一直是Glenfarclas格兰花格的经典之作，产自地势起伏剧烈且气候凛冽的Highland高地，且其坚持178年不变的传统酿造工法，造就独具特色的产品性格，使Glenfarclas格兰花格除了是威士忌酒迷想要品尝单一麦芽雪莉桶的首选，更是自我个性的最佳展现方式；这次推出的骏马限量系列，六款威士忌各自因「单一桶SingleCask」和「原酒Cask Strength」的元素，呈现出自成一格的强烈个性：
金
92年的「金」浓度为55.8%，作为骏马限量系列中年份最高的「金」，最大的特色在于入口和收尾时蜂蜜的甜美口感，让人直接联想到亦为金色的蜂蜜。
木
93年的「木」浓度则为60.1%，入口微甜有些许皮苦感，带有苦橘皮、麦壳、甘草和生涩木材的气味，酒如其名，以「木」为这支威士忌的代表元素最为恰当。
水
94年的「水」浓度为58.9%，入口虽然有些微苦涩，但是并无过于明显的刺激感，且尾韵呈现蜜饯甜香，相当顺口。
火
95年的「火」为这次系列中浓度最低的54.3%，也是六款威士忌中口感最为活泼奔放的一款，入喉后会有蜂蜜甜香，巧克力和太妃糖的气味直扑鼻腔。
土
96年的「土」则是57.4%的浓度，为系列中较为保守的一款，入口虽变化性不大，但等待一段时间后便会发掘其柔和甘甜以及丰富木材与皮革的感受。
徽
最后则是由97年的Glenfarclas格兰花格家徽酒作为压轴，56.1%的浓度香气变化十分快速，口感先会有微微的姜汁展现，接续着坚果和蜂蜜的甜香，诠释出经典的Glenfarclas格兰花格风味。
骏马限量系列其实就是Glenfarclas格兰花格的品牌精神缩影，强调自我、个性化和与众不同的特质，以自1836年坚持至今的经典工法，致力于独立家族经营模式，使其保有独树一格的不可取代性。
最后，给对威士忌原酒有兴趣的新手建议
1. 从原厂最便宜的基本款原酒开始喝起。基本款通常都由厂内的最高级调酒师认定，因此最有原厂的架构与风味，把特色表现出来，是最容易认识一个品牌的方法。
2. 不要挑冷门酒款，先从畅销酒款开始。冷门之所以冷门，大都是因为口感小众，畅销酒厂的酒款既然处处可见，代表口味能被大多数人接受，可以一试。
3. 不要盲目跟着大家选购，要藉由试喝了解自己的口味，再从口味找酒厂。
4. 买来就要喝，不要收藏或增值，目前的台湾装瓶厂原酒，并不适合投资市场。
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