波摩酿酒秘笈：威士忌是怎样炼成的（下集）
2016-12-21 10:53
C-糖化
将烘好的麦芽经过磨碎机碾压磨碎，让它变成麦芽粉，再将它们放进糖化桶，与热水混合，大麦中的淀粉在淀粉酶的作用下转变成糖，这种含糖液体被称为麦芽汁。
这个过程称之为糖化，时间很短，只需6个小时左右即可大功告成。
D-发酵
糖化过程把麦芽中的淀粉都消耗掉了，剩下的主要就是蛋白质，营养价值很高。
被送到发酵槽的是麦芽汁，它被存放在17℃以下，之后加入酵母，酵母菌在适宜的温度下疯狂地分裂、生长，同时将麦芽糖精转变成酒精和二氧化碳，于是出现了这样一个现象：麦芽汁的表面鼓起一个个气泡，相互叠加在一起，如果你品尝这些黄色泡沫的液体，你会感觉出淡淡的啤酒味道。
E-蒸馏
经过发酵的麦芽汁如果不蒸馏，这就可以直接拿来做啤酒了。
蒸馏的原理是将麦芽糖化发酵出的酒精比水先沸腾，水的沸点是100°，纯酒精的沸点是78°。
麦芽糖化发酵后产生的酒精过滤后被送进蒸馏房，里面有形状奇特，很像一个洋葱头的蒸馏器，这就是苏格兰特有的壶式蒸馏器(PotStill)。
麦芽汁中含有很多杂质，杂质中很多成分的味道都很糟糕，比如硫化物和杂醇油，而铜正好可以去掉这些成分，而且，铜作为催化剂，可以催化很多复杂的化学反应，帮助生成水果味道以及各种各样的芳香味道，苏格兰威士忌一定要用铜来制造蒸馏器是有其深刻用意的。
麦芽汁经过蒸馏器初次蒸馏，蒸汽在蒸馏器里升腾后，先进入冷凝器，除去了残留的酵母和未发酵的部分，只有中间部分会被留下，再进入“淡酒再馏器（Spirit Still）”，进行除去杂质后的第二次蒸馏，最后由蒸汽凝结成的液体就是新酒。
这时得到的新酒浓度是74%左右，要降至61%还需要对新酒进行纯化工序。
E-陈年
新酒蒸馏出来以后，进行装桶陈年。
工欲善其事必先利其器，品质优良的威士忌当然得用好的酒桶来装，尔后将其交给岁月去醇化。
刚蒸馏出来的新酒还不能称之为威士忌，里面含有各种各样复杂的挥发性物质，必须经过橡木桶醇化3年以上才能被称为苏格兰威士忌。
装桶陈年的时候，要预备酒桶，确保稳固，确保不会漏酒，装好酒以后密封，并开始照料它们，直到它们可以被拿出来为止。
波摩酿酒厂主要以美国波本橡木桶及西班牙雪莉桶为主,有着最浓郁及最深的酒色,酒的颜色从浅金黄色、琥珀色到古铜色，颜色各异，琳琅满目。
用如此优质的酒桶来陈酿威士忌，经过时间熟成以后，它就会显现出它的价值，甚至在10年到15年以后，名副其实的上等威士忌就从这些酒桶里源源不断地流出。
波摩酿酒厂有最好的威士忌熟成酒窖，低于海平面的神秘1号酒窖，紧靠着海边厚重的墙壁可保持恒温，一年到头，年年如此，保持恒温的特色，正是将酒桶成熟的最理想环境。
波摩酿酒厂看管的方式很传统，用传统敲打方式进行，“当～当～当”，你可以用轻轻敲打来看酒桶是否破漏，若是有则会显出空洞的声音，当然，还得看酒桶下面是否有滴漏。
威士忌的陈年和葡萄酒不同，葡萄酒即使装在瓶子里也会不断发生变化，而威士忌的醇化靠的是酒和木头发生的某种化学反应，因此必须装在一定大小的橡木桶中才能算数。
威士忌是时间的宠儿，它一旦入桶陈酿，便会获得无限的可能性，充满着惊喜的生命力！
威士忌在醇化过程中，不但可以去掉酒精中那些糟糕的异味，还能使酒体从木桶中吸收某些独特的风味，这就是为什么同一家酒厂蒸馏出来的酒，因为采用的酒桶不同以及醇化时间的差异，最后出来的会很不一样的原因，而且，橡木中含有的单宁还能给威士忌上色，这就是为什么年份越久，威士忌的颜色就越深。
F-装瓶
入桶陈酿后的威士忌，至少3年以上才可以装瓶。
威士忌装瓶后，就不再发生变化了，计算陈酿的年份戛然而止。
美好的故事一经开始就已然注定了结束，威士忌的装瓶就是如此。
但是，结束也意味着新的开始，装瓶后的波摩威士忌等待着有缘人去品尝，去开启它新的美好故事征程。
能够品尝到波摩酿酒厂生产的美好威士忌，真是人生乐事。
04=秘笈结尾
苏格兰威士忌发展到今天，已经和过去有了很大差别。
随着时间的推移，一些传统被抛弃，另一些传统被保留。
波摩酿酒厂虽然不是和云顶一样100%坚持自发麦的酒厂，但它依旧坚持使用最传统的古法酿酒，由代代相传的师傅，不断传承，它一方面守得住传统，另一方面不断坚持探索新的世界。
走进波摩酿酒厂，走进苏格兰威士忌的世界，你会发现，原来：威士忌就是这样炼成的！
将烘好的麦芽经过磨碎机碾压磨碎，让它变成麦芽粉，再将它们放进糖化桶，与热水混合，大麦中的淀粉在淀粉酶的作用下转变成糖，这种含糖液体被称为麦芽汁。
这个过程称之为糖化，时间很短，只需6个小时左右即可大功告成。
D-发酵
糖化过程把麦芽中的淀粉都消耗掉了，剩下的主要就是蛋白质，营养价值很高。
被送到发酵槽的是麦芽汁，它被存放在17℃以下，之后加入酵母，酵母菌在适宜的温度下疯狂地分裂、生长，同时将麦芽糖精转变成酒精和二氧化碳，于是出现了这样一个现象：麦芽汁的表面鼓起一个个气泡，相互叠加在一起，如果你品尝这些黄色泡沫的液体，你会感觉出淡淡的啤酒味道。
E-蒸馏
经过发酵的麦芽汁如果不蒸馏，这就可以直接拿来做啤酒了。
蒸馏的原理是将麦芽糖化发酵出的酒精比水先沸腾，水的沸点是100°，纯酒精的沸点是78°。
麦芽糖化发酵后产生的酒精过滤后被送进蒸馏房，里面有形状奇特，很像一个洋葱头的蒸馏器，这就是苏格兰特有的壶式蒸馏器(PotStill)。
麦芽汁中含有很多杂质，杂质中很多成分的味道都很糟糕，比如硫化物和杂醇油，而铜正好可以去掉这些成分，而且，铜作为催化剂，可以催化很多复杂的化学反应，帮助生成水果味道以及各种各样的芳香味道，苏格兰威士忌一定要用铜来制造蒸馏器是有其深刻用意的。
麦芽汁经过蒸馏器初次蒸馏，蒸汽在蒸馏器里升腾后，先进入冷凝器，除去了残留的酵母和未发酵的部分，只有中间部分会被留下，再进入“淡酒再馏器（Spirit Still）”，进行除去杂质后的第二次蒸馏，最后由蒸汽凝结成的液体就是新酒。
这时得到的新酒浓度是74%左右，要降至61%还需要对新酒进行纯化工序。
E-陈年
新酒蒸馏出来以后，进行装桶陈年。
工欲善其事必先利其器，品质优良的威士忌当然得用好的酒桶来装，尔后将其交给岁月去醇化。
刚蒸馏出来的新酒还不能称之为威士忌，里面含有各种各样复杂的挥发性物质，必须经过橡木桶醇化3年以上才能被称为苏格兰威士忌。
装桶陈年的时候，要预备酒桶，确保稳固，确保不会漏酒，装好酒以后密封，并开始照料它们，直到它们可以被拿出来为止。
波摩酿酒厂主要以美国波本橡木桶及西班牙雪莉桶为主,有着最浓郁及最深的酒色,酒的颜色从浅金黄色、琥珀色到古铜色，颜色各异，琳琅满目。
用如此优质的酒桶来陈酿威士忌，经过时间熟成以后，它就会显现出它的价值，甚至在10年到15年以后，名副其实的上等威士忌就从这些酒桶里源源不断地流出。
波摩酿酒厂有最好的威士忌熟成酒窖，低于海平面的神秘1号酒窖，紧靠着海边厚重的墙壁可保持恒温，一年到头，年年如此，保持恒温的特色，正是将酒桶成熟的最理想环境。
波摩酿酒厂看管的方式很传统，用传统敲打方式进行，“当～当～当”，你可以用轻轻敲打来看酒桶是否破漏，若是有则会显出空洞的声音，当然，还得看酒桶下面是否有滴漏。
威士忌的陈年和葡萄酒不同，葡萄酒即使装在瓶子里也会不断发生变化，而威士忌的醇化靠的是酒和木头发生的某种化学反应，因此必须装在一定大小的橡木桶中才能算数。
威士忌是时间的宠儿，它一旦入桶陈酿，便会获得无限的可能性，充满着惊喜的生命力！
威士忌在醇化过程中，不但可以去掉酒精中那些糟糕的异味，还能使酒体从木桶中吸收某些独特的风味，这就是为什么同一家酒厂蒸馏出来的酒，因为采用的酒桶不同以及醇化时间的差异，最后出来的会很不一样的原因，而且，橡木中含有的单宁还能给威士忌上色，这就是为什么年份越久，威士忌的颜色就越深。
F-装瓶
入桶陈酿后的威士忌，至少3年以上才可以装瓶。
威士忌装瓶后，就不再发生变化了，计算陈酿的年份戛然而止。
美好的故事一经开始就已然注定了结束，威士忌的装瓶就是如此。
但是，结束也意味着新的开始，装瓶后的波摩威士忌等待着有缘人去品尝，去开启它新的美好故事征程。
能够品尝到波摩酿酒厂生产的美好威士忌，真是人生乐事。
04=秘笈结尾
苏格兰威士忌发展到今天，已经和过去有了很大差别。
随着时间的推移，一些传统被抛弃，另一些传统被保留。
波摩酿酒厂虽然不是和云顶一样100%坚持自发麦的酒厂，但它依旧坚持使用最传统的古法酿酒，由代代相传的师傅，不断传承，它一方面守得住传统，另一方面不断坚持探索新的世界。
走进波摩酿酒厂，走进苏格兰威士忌的世界，你会发现，原来：威士忌就是这样炼成的！
————————
作者：昏鸦派
本文为酒蟲网原创，如需转载，请联系后台，未经允许，谢绝转载
没有评论