日本水楢橡木桶到底珍贵在哪里？
2019-11-02 16:37
日本的水楢橡木桶可能是目前为止用来储存威士忌的最稀有的橡树之一，确实比欧洲橡木桶或美国橡木桶更稀有，也比其他地方贵得多……
水楢木很重很结实，亦不易爆裂，是作为木制家具，地板和木门等的上等材料。而水楢Mizunara名字中的Mizu（读作谜之），日语的意思是水，天然水楢木中含有较多的水份，毛细孔比较开放，用于做酒桶存酒的话，会较易漏酒。原木产量较少，制桶工艺难，容易漏酒，是成本高的原因。因此水楢这一树种本身并不罕有（世界其他地方也拥有类似橡木），只是拿来作为酒桶的话成本很高并且需要掌握相当难度的技艺。
它的故事始于第二次世界大战，二战期间，与大多数其他国家一样，日本无法从欧美国家进口橡木桶，因此用“传统”酒桶酿造威士忌几乎是不可能的。
于是日本的威士忌酿酒师不得不找到另一种选择，终于在北海道找到了水楢橡木制作酒桶作为代替，最早于1930年代由三得利应用于威士忌陈年。战后，三得利恢复从欧美进口橡木桶，但水楢桶的制作被完整地保留了下来。这种选择是完全合理的，当你可以用当地的橡木代替时，为什么要进口呢？这最终导致了日本橡木在威士忌界的广泛使用，这也成为了广为人知的“水楢桶（Mizunara oak）”。
然而刚开始制作水楢桶是非常困难的事情，需要选用树龄在170年至200年之间的水楢木，才能做出一个合适的木桶。但水楢木材质易产生外漏且产生的香气过于浓烈，甚至压过了威士忌本身的味道，因此当时的日本酿酒师对于水楢桶原酒的评价并不高。
除此之外，树的形状也是限制水楢桶大批量生产的原因之一，水楢是一种树干部分不容易长直的树木，并且还拥有非常多的结节，所以一般的水楢很难被制成橡木桶。
直到最近，一些人还认为水楢桶低于美国和欧洲橡树桶的标准。如果你问任何一个威士忌老饕，他们都会告诉你，水楢桶有着最高的声望，被认为是成熟威士忌中最好的橡木品种。并且价格远远高于欧美橡木桶，比如波本桶售价目前大约在120美元，雪莉桶的价格在700美元上下，但一个水楢桶的价格可能高达几千美元！
因为日本严格限制砍伐80年以下树龄的水梄木，使得水楢木的供应十分有限，三得利目前每年只制作100个水楢桶。外加水楢桶威士忌获得过的一些奖项以及对日本高档威士忌的追捧，使得水楢桶威士忌的价格居高不下。
而且，它的味道与传统的橡木桶有着很大不同。有人觉得水楢桶威士忌有着一种浓烈特殊的味道，类似于引燃的线香，甚至是檀香木的香气，对于西方人来说这种东方的香氛非常独特，让他们联想到东方的寺庙，于是水楢桶似乎就代表着东方的禅意。最特别的是带有日本神社里的线香香味，日本人称此香气为「伽罗香气」。
现在市面上大部分水楢桶威士忌都是调和了部分水楢桶原酒，或者是过桶，因为水楢桶非常容易漏酒，长期陈酿的话成本会非常高。且大部分在水楢橡木桶酿制的威士忌只在日本销售，这意味着在日本以外的地方，水楢桶威士忌的售价会更高。
水楢木很重很结实，亦不易爆裂，是作为木制家具，地板和木门等的上等材料。而水楢Mizunara名字中的Mizu（读作谜之），日语的意思是水，天然水楢木中含有较多的水份，毛细孔比较开放，用于做酒桶存酒的话，会较易漏酒。原木产量较少，制桶工艺难，容易漏酒，是成本高的原因。因此水楢这一树种本身并不罕有（世界其他地方也拥有类似橡木），只是拿来作为酒桶的话成本很高并且需要掌握相当难度的技艺。
它的故事始于第二次世界大战，二战期间，与大多数其他国家一样，日本无法从欧美国家进口橡木桶，因此用“传统”酒桶酿造威士忌几乎是不可能的。
于是日本的威士忌酿酒师不得不找到另一种选择，终于在北海道找到了水楢橡木制作酒桶作为代替，最早于1930年代由三得利应用于威士忌陈年。战后，三得利恢复从欧美进口橡木桶，但水楢桶的制作被完整地保留了下来。这种选择是完全合理的，当你可以用当地的橡木代替时，为什么要进口呢？这最终导致了日本橡木在威士忌界的广泛使用，这也成为了广为人知的“水楢桶（Mizunara oak）”。
然而刚开始制作水楢桶是非常困难的事情，需要选用树龄在170年至200年之间的水楢木，才能做出一个合适的木桶。但水楢木材质易产生外漏且产生的香气过于浓烈，甚至压过了威士忌本身的味道，因此当时的日本酿酒师对于水楢桶原酒的评价并不高。
除此之外，树的形状也是限制水楢桶大批量生产的原因之一，水楢是一种树干部分不容易长直的树木，并且还拥有非常多的结节，所以一般的水楢很难被制成橡木桶。
直到最近，一些人还认为水楢桶低于美国和欧洲橡树桶的标准。如果你问任何一个威士忌老饕，他们都会告诉你，水楢桶有着最高的声望，被认为是成熟威士忌中最好的橡木品种。并且价格远远高于欧美橡木桶，比如波本桶售价目前大约在120美元，雪莉桶的价格在700美元上下，但一个水楢桶的价格可能高达几千美元！
因为日本严格限制砍伐80年以下树龄的水梄木，使得水楢木的供应十分有限，三得利目前每年只制作100个水楢桶。外加水楢桶威士忌获得过的一些奖项以及对日本高档威士忌的追捧，使得水楢桶威士忌的价格居高不下。
而且，它的味道与传统的橡木桶有着很大不同。有人觉得水楢桶威士忌有着一种浓烈特殊的味道，类似于引燃的线香，甚至是檀香木的香气，对于西方人来说这种东方的香氛非常独特，让他们联想到东方的寺庙，于是水楢桶似乎就代表着东方的禅意。最特别的是带有日本神社里的线香香味，日本人称此香气为「伽罗香气」。
现在市面上大部分水楢桶威士忌都是调和了部分水楢桶原酒，或者是过桶，因为水楢桶非常容易漏酒，长期陈酿的话成本会非常高。且大部分在水楢橡木桶酿制的威士忌只在日本销售，这意味着在日本以外的地方，水楢桶威士忌的售价会更高。
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