从雪莉到威士忌，缘由一场美丽的意外还是吝啬的行为？
2016-12-13 17:10
威士忌越来越受欢迎的今天，人们感叹最多的是威士忌特色风味何其之多，更有人把挑选威士忌比作相人一样。
那威士忌的风味来自于哪里？
格兰杰威士忌总酿酒师 Bill Lumsden 博士说过：“一瓶顶级的威士忌，风味四成源自蒸馏，六成取决于橡木桶。”
一款威士忌之所以与另一款威士忌不同，靠的不止是酒液呈现出来的颜色、鼻子闻到的香气以及口中弥漫的风味，还有隐藏在这些细微线索背后的时间、人力与酿造方法。橡木桶塑造了威士忌绝大多数的风味，但一款威士忌所带有的酒厂风格，却并不只能依靠橡木桶，那些在陈酿开始之前就已经进行着的工序，亦是塑造威士忌风味的重要步骤。
说到桶，就不得不介绍一下威士忌到底有多少种桶。目前威士忌主要有四种橡木桶：波本桶，Oloroso雪莉桶，PX雪莉桶，葡萄酒桶。
今天我们主要介绍雪莉桶。很多人爱喝雪莉桶威士忌，主要是入口时浓郁甜美的风味。但有时候一些雪莉桶威士忌，却会带有些类似硫化物或硝制皮革的气味，这是许多人不爱这样风味的主要原因。但也有人认为这才是雪莉桶的特色之一。
雪莉桶又称Sherry oak，是指之前存放过雪莉酒的木桶，并非木桶来源是一种叫雪莉的树种。
雪莉桶因为之前存放的雪莉种类又划分为 Fino、Manzanilla、Oloroso、Amontillado、Pedro Ximinez（PX）、Palo Cortado桶。其中以PX 桶最为昂贵，这也是为何威士忌雪莉桶系列，只要标上PX oak价格就往上翻了一倍。
那雪莉到威士忌，它们是怎么相遇的呢？
查阅威士忌的相关资料发现，对于雪莉桶与威士忌相遇有两种不同的说法：
说法一、缘由一场美丽的意外。
17世纪末到18世纪初，封建时代的苏格兰政府为着力打压民间的威士忌酿造业，开始对其征收苛捐重税，大批量的私人酿酒者，不堪重负，只好偷偷摸摸地转入地下。他们中的大部分人，为躲避税吏的追查，只好藏入偏僻的高地山区私酿威士忌，并也改用西班牙雪莉桶来储存蒸馏后的酒液，最初目的不过是“挂羊头卖狗肉”，拿葡萄酒生意做幌子罢了。结果他们万万没想到，经过如此处理的原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，因此，用雪莉桶酿造威士忌，就逐渐演变了一门地地道道的传统工艺。
说法二、吝啬的行为。
苏格兰人对雪莉酒的喜爱由来已久，早在1548年的爱丁堡就有对饮用雪莉酒的记载，而到了18世纪，雪莉酒更是同朗姆酒一起成了流行的异域酒类。在市民狂热的消费需求下，一桶桶雪莉酒从西班牙被运输到了苏格兰的格拉斯哥等港口城市。而那时恰逢威士忌销量走高的时候，苏格兰境内的橡树林显然供不应求，酒商们一边从法国和英国进口木材，一边也“废物利用”，将运输用的朗姆酒桶、雪莉酒酒桶、干邑酒桶都拿来充数。没错，这就是雪莉桶和威士忌合作的开始了，多亏了吝啬的苏格兰酒商们，最初的雪莉桶威士忌就此诞生。
不论哪个说法更正确，重要的是雪莉桶与威士忌相结合，给带来了浓浓的干果香、果脯、葡萄干、黑巧克力、无花果、坚果、杏仁、红糖、焦糖布丁，甚至肉豆蔻、肉桂等植物辛香料味，馥郁甜美，与波本桶威士忌普遍突出的清新、淡雅的花香、蜂蜜、香草味道相比，有较鲜明的对比。
那为何现在威士忌产业会以波本桶为大宗呢？
原来1981年西班牙政府颁布法令，禁止雪莉酒空桶的输出，使得雪莉桶变得炙手可热，价格也越来越昂贵。一个优质的西班牙雪莉桶要价超过700英镑，而美国波本桶则大约70英镑，两者有着10倍的价差。这也是为什么雪莉桶威士忌在市场上越来越少，高年份的雪莉桶威士忌越来越稀有、价格越来越贵的原因。
在此为大家推荐一款性价比高的雪莉桶威士忌：
热点推介
麦卡伦12年雪莉桶威士忌Macallan 12 Year Old Sherry Oak
色、香、味：该酒款是从2004年起推出的新版本，比旧版本更轻快淡雅，酒体呈透亮橘色。能闻出鲜花、焦糖、李子果酱、奶油等特色香气，辅以甜瓜果冻、苹果酒、杏子糖浆作“打底”；由于酒精浓度较低，口感中的甘甜特征愈加明显，焦糖、鲜花饼、柑橘，还有葡萄酒里的单宁酸，缺乏较“冲”的回味；尾韵方面，长短适中，像抿过一口冲泡着橙皮的糖浆水。
那威士忌的风味来自于哪里？
格兰杰威士忌总酿酒师 Bill Lumsden 博士说过：“一瓶顶级的威士忌，风味四成源自蒸馏，六成取决于橡木桶。”
一款威士忌之所以与另一款威士忌不同，靠的不止是酒液呈现出来的颜色、鼻子闻到的香气以及口中弥漫的风味，还有隐藏在这些细微线索背后的时间、人力与酿造方法。橡木桶塑造了威士忌绝大多数的风味，但一款威士忌所带有的酒厂风格，却并不只能依靠橡木桶，那些在陈酿开始之前就已经进行着的工序，亦是塑造威士忌风味的重要步骤。
说到桶，就不得不介绍一下威士忌到底有多少种桶。目前威士忌主要有四种橡木桶：波本桶，Oloroso雪莉桶，PX雪莉桶，葡萄酒桶。
今天我们主要介绍雪莉桶。很多人爱喝雪莉桶威士忌，主要是入口时浓郁甜美的风味。但有时候一些雪莉桶威士忌，却会带有些类似硫化物或硝制皮革的气味，这是许多人不爱这样风味的主要原因。但也有人认为这才是雪莉桶的特色之一。
雪莉桶又称Sherry oak，是指之前存放过雪莉酒的木桶，并非木桶来源是一种叫雪莉的树种。
雪莉桶因为之前存放的雪莉种类又划分为 Fino、Manzanilla、Oloroso、Amontillado、Pedro Ximinez（PX）、Palo Cortado桶。其中以PX 桶最为昂贵，这也是为何威士忌雪莉桶系列，只要标上PX oak价格就往上翻了一倍。
那雪莉到威士忌，它们是怎么相遇的呢？
查阅威士忌的相关资料发现，对于雪莉桶与威士忌相遇有两种不同的说法：
说法一、缘由一场美丽的意外。
17世纪末到18世纪初，封建时代的苏格兰政府为着力打压民间的威士忌酿造业，开始对其征收苛捐重税，大批量的私人酿酒者，不堪重负，只好偷偷摸摸地转入地下。他们中的大部分人，为躲避税吏的追查，只好藏入偏僻的高地山区私酿威士忌，并也改用西班牙雪莉桶来储存蒸馏后的酒液，最初目的不过是“挂羊头卖狗肉”，拿葡萄酒生意做幌子罢了。结果他们万万没想到，经过如此处理的原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，因此，用雪莉桶酿造威士忌，就逐渐演变了一门地地道道的传统工艺。
说法二、吝啬的行为。
苏格兰人对雪莉酒的喜爱由来已久，早在1548年的爱丁堡就有对饮用雪莉酒的记载，而到了18世纪，雪莉酒更是同朗姆酒一起成了流行的异域酒类。在市民狂热的消费需求下，一桶桶雪莉酒从西班牙被运输到了苏格兰的格拉斯哥等港口城市。而那时恰逢威士忌销量走高的时候，苏格兰境内的橡树林显然供不应求，酒商们一边从法国和英国进口木材，一边也“废物利用”，将运输用的朗姆酒桶、雪莉酒酒桶、干邑酒桶都拿来充数。没错，这就是雪莉桶和威士忌合作的开始了，多亏了吝啬的苏格兰酒商们，最初的雪莉桶威士忌就此诞生。
不论哪个说法更正确，重要的是雪莉桶与威士忌相结合，给带来了浓浓的干果香、果脯、葡萄干、黑巧克力、无花果、坚果、杏仁、红糖、焦糖布丁，甚至肉豆蔻、肉桂等植物辛香料味，馥郁甜美，与波本桶威士忌普遍突出的清新、淡雅的花香、蜂蜜、香草味道相比，有较鲜明的对比。
那为何现在威士忌产业会以波本桶为大宗呢？
原来1981年西班牙政府颁布法令，禁止雪莉酒空桶的输出，使得雪莉桶变得炙手可热，价格也越来越昂贵。一个优质的西班牙雪莉桶要价超过700英镑，而美国波本桶则大约70英镑，两者有着10倍的价差。这也是为什么雪莉桶威士忌在市场上越来越少，高年份的雪莉桶威士忌越来越稀有、价格越来越贵的原因。
在此为大家推荐一款性价比高的雪莉桶威士忌：
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麦卡伦12年雪莉桶威士忌Macallan 12 Year Old Sherry Oak
色、香、味：该酒款是从2004年起推出的新版本，比旧版本更轻快淡雅，酒体呈透亮橘色。能闻出鲜花、焦糖、李子果酱、奶油等特色香气，辅以甜瓜果冻、苹果酒、杏子糖浆作“打底”；由于酒精浓度较低，口感中的甘甜特征愈加明显，焦糖、鲜花饼、柑橘，还有葡萄酒里的单宁酸，缺乏较“冲”的回味；尾韵方面，长短适中，像抿过一口冲泡着橙皮的糖浆水。
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