矿物质也会有味道？加水之前请注意

在威士忌江湖，有不少极客们沉迷于研究各种细节：成熟度、蒸馏工艺、大麦的原产地……他们的研究蛮有意思的，确实有很多因素会影响酒体风味。

其中，关于“加水”的话题非常引人注目：在饮用威士忌时，加水可以释放出微妙的化合物和油酯，从而增加新的风味和质地。难怪会有研究人员声称：加水之后的威士忌是最美味的。

关键在于，水体中的矿物质其实是有味道的，它们会以各种方式、不同程度地影响酒体风味。就像那些品茶大师们，可以喝出自来水和山泉水泡出的茶味有所不同。


因此，我们应该认真对待水的选择。如果选择不当，可能会损害品酒体验。以依云矿泉水为例，有人觉得它尝起来有涩味。稍微查看一下瓶身的标签，便有了答案：矿物质含量。

依云水的碳酸氢盐含量为360mg / l，与其他品牌相比，这个含量相当高。如果你加了太多依云水，可能会给威士忌风味带来不小的影响。

大量其他矿物质也会产生强烈的味道。因此有人主张：添加到威士忌里的水，最好是中性的。尽量使用矿物质含量较低的水。

Heather Greene在其2014年的《威士忌蒸馏》一书中指出：大多数蒸馏厂都力求使用矿物质含量较低的“软”水。如果水源水质太“硬”，他们会想办法降低其中的矿物质含量。


那么，应该选用怎样的水比较好呢？资深威士忌品鉴家Felipe Schrieberg说出了他多年的经验——

1、阅读水瓶标签。我个人避免加入超过150mg / l的碳酸氢盐（HCO3，会带来涩味），75mg / l的钙（Ca，有点酸味），75mg / l的钠（Na，咸味）或75mg / l的任何氯化物（Cl，也是咸的）。一般而言，如果某类物质的含量低于50mg / l，它对酒体的影响会较小。
2、水体里的矿物质总量应低于300-400mg / l，同时注意上面第一点中的那些单独阈值。
3、酸碱度度为6.4-7.5 pH的水往往具有最中性的味道。
4、不含任何矿物质的蒸馏水是一个不错的选择。对我来说，它是加入威士忌里的最佳水体。


对于加水的问题，其他人可能会有不同观点。因此，建议大家多测试不同的水体，仔细体验它们给威士忌带来的不同风味。只有适合自己口味的，才是最佳选择。