澳洲威士忌故事：超级英雄正在归来
2019-07-16 15:29
澳大利亚拥有自己的威士忌绝对是自然而然的事情——那里汇集了众多苏格兰和爱尔兰移民，再加上物产丰富、民族性格直率，继葡萄酒、袋鼠之后，澳洲威士忌也逐渐成为这块大陆一张闪亮的名片。
只可惜这张名片曾因人为因素，被尘封了上百年。
1、殖民者播撒了种子
有英国海盗的地方，就有醉酒贪欢。澳大利亚的烈酒和蒸馏历史，可以追溯到18世纪末第一批英国殖民者的到来。随着定居生活逐渐展开，人们发现了威士忌的美妙之处，纷纷在自家庄园里酿酒。
曾几何时，澳大利亚和苏格兰威士忌的合法历程站在了同一起跑线上。
1822年，澳洲第一家合法威士忌酒厂在塔斯马尼亚岛成立，比苏格兰的The Glenlivet还要早两年！然而，与苏格兰不同，塔斯马尼亚的合法蒸馏好景不长——1839年，一部《禁止蒸馏法案》赫然出台，它意图严禁殖民地的蒸馏酿酒行为。
如果不是当时的苛政，我们有可能喝到比苏威还要久远的澳威。
明面上斗不过官府，私酿者便机智地转入地下运作（类似于苏格兰的“月夜威士忌”）。1890年代，维多利亚州的非法作坊酿出了一种令人着迷的美酒，被亲切地称为“新鲜牛奶”和“山林甘露”，意味着澳洲也能酿造出美妙的威士忌。
2、也曾诞生过大酒厂
被法律严格管束的100多年间，澳洲威士忌如同巨石之下的野草，在黑暗中尽力生长。后来，政府的态度逐渐松动，1901年颁布了《行政许可法》，允许人们开办产量高于2700升的酒厂。
但这个产量门槛其实也是很高的，小作坊玩家们只能望洋兴叹，当时能够叫得出名字的大厂似乎只有一个Corio distillery。它成立于1929年，老东家是苏格兰大名鼎鼎的DCL公司（如今发展成了更加大名鼎鼎的帝亚吉欧）。
背靠着财大气粗的苏格兰势力，当时Corio酒厂垄断了国内市场，占澳大利亚威士忌贸易总量的三分之二，是当时南半球最大的蒸馏酒厂！可惜问题也随之而来，它家生产的威士忌始终不尽如人意，味道时好时坏……粗线条地运营数十年后，Corio在1980年代末关门大吉。
Corio酒厂的声誉虽不是尽善尽美，但它作为曾经的老大，给澳洲威士忌产业留下了两大遗产：首先，它证明威士忌可以在澳大利亚酿造，并且大规模生产；其次，它让后来的酒厂意识到重心必须放在质量而非产量上。
3、冲破牢笼，英雄归来
终于，在1990年代，心形的塔斯马尼亚岛上，澳洲现代威士忌诞生了——这个大突破必须归功于Bill Lark先生，他不想眼睁睁看着澳威像塔斯马尼亚虎那样走向灭绝。
Lark非常热爱威士忌，在一次野游尝到朋友带的一瓶极好的单麦之后，他下决心要在塔斯马尼亚岛上复活曾经的酿酒技艺。当时是80年代末，他面临着法律的巨大阻力——申请蒸馏牌照的过程非常复杂，看着办事人员拿出的《行政许可法》，他感觉整个人快要疯掉。
万幸的是，时任澳洲农业部长也是个爱喝威士忌的主，Lark对于威士忌的激情和设想打动了他，于是部长大笔一挥，澳大利亚现代威士忌的绿灯亮起来了！
1992年，在老酿酒产业熄火150多年后，Lark蒸馏厂重新点燃了澳威的火种。特别是在有“澳洲艾雷岛”之称的塔斯马尼亚岛上，清新的海风、蜿蜒的海岸、泥煤沼泽地和丰富的物产，吸引了数十家酒厂在此地落脚，盛况空前。
起初，澳洲威士忌主要供应本土市场。2014年，随着行业领袖Sullivans Cove获得WWA“世界最佳单麦”大奖，一夜之间澳洲威士忌成了明星，引得饮客们大呼：澳洲酒厂们，你们快快加大产量吧！
但它们却很沉得住气，不紧不慢地酿造着小批量酒款——也许是吸取了Corio的教训。
如今，澳洲威士忌在全国遍地开花，塔斯马尼亚岛汇集了Sullivans Cove、Lark、Old Hobart(OveReem)、Hellyer’s Road、Tasmania、Nant和Belgrove等等。维多利亚州拥有Bakery Hill、New World(Starward)和Timboon，而西澳大利亚则以Limeburners威士忌闻名。在昆士兰州北部，Mt Uncle酒厂生产一种名为“大黑公鸡”The Big Black Cock的单麦威士忌——据酿酒师称，他是在被一只公鸡吵醒的时候想到这个名字的！
20多年间，澳洲已经诞生了数十家蒸馏厂！对比日本近百年的威士忌历史，也就区区几家酒厂而已。仅在塔斯马尼亚一个岛上，就建起了远超日本的酒厂数量。如此庞大的基数，足以孕育出一个又一个世界级品牌。
在借鉴苏格兰酿酒经验的同时，澳洲酒厂还结合了当地的物产、气候和风俗，例如：温暖干燥的澳大利亚可以比苏格兰更快地熟化酒体，许多酒厂采用澳洲泥煤、大麦和酵母菌株来酿造具有当地特色的风味。
如此得天独厚的条件，相信国内外的资本、技术和人才很快会发觉澳洲威士忌的巨大潜力，崛起为苏格兰、美国、日本之后的又一个新兴威士忌大国！
只可惜这张名片曾因人为因素，被尘封了上百年。
1、殖民者播撒了种子
有英国海盗的地方，就有醉酒贪欢。澳大利亚的烈酒和蒸馏历史，可以追溯到18世纪末第一批英国殖民者的到来。随着定居生活逐渐展开，人们发现了威士忌的美妙之处，纷纷在自家庄园里酿酒。
曾几何时，澳大利亚和苏格兰威士忌的合法历程站在了同一起跑线上。
1822年，澳洲第一家合法威士忌酒厂在塔斯马尼亚岛成立，比苏格兰的The Glenlivet还要早两年！然而，与苏格兰不同，塔斯马尼亚的合法蒸馏好景不长——1839年，一部《禁止蒸馏法案》赫然出台，它意图严禁殖民地的蒸馏酿酒行为。
如果不是当时的苛政，我们有可能喝到比苏威还要久远的澳威。
明面上斗不过官府，私酿者便机智地转入地下运作（类似于苏格兰的“月夜威士忌”）。1890年代，维多利亚州的非法作坊酿出了一种令人着迷的美酒，被亲切地称为“新鲜牛奶”和“山林甘露”，意味着澳洲也能酿造出美妙的威士忌。
2、也曾诞生过大酒厂
被法律严格管束的100多年间，澳洲威士忌如同巨石之下的野草，在黑暗中尽力生长。后来，政府的态度逐渐松动，1901年颁布了《行政许可法》，允许人们开办产量高于2700升的酒厂。
但这个产量门槛其实也是很高的，小作坊玩家们只能望洋兴叹，当时能够叫得出名字的大厂似乎只有一个Corio distillery。它成立于1929年，老东家是苏格兰大名鼎鼎的DCL公司（如今发展成了更加大名鼎鼎的帝亚吉欧）。
背靠着财大气粗的苏格兰势力，当时Corio酒厂垄断了国内市场，占澳大利亚威士忌贸易总量的三分之二，是当时南半球最大的蒸馏酒厂！可惜问题也随之而来，它家生产的威士忌始终不尽如人意，味道时好时坏……粗线条地运营数十年后，Corio在1980年代末关门大吉。
Corio酒厂的声誉虽不是尽善尽美，但它作为曾经的老大，给澳洲威士忌产业留下了两大遗产：首先，它证明威士忌可以在澳大利亚酿造，并且大规模生产；其次，它让后来的酒厂意识到重心必须放在质量而非产量上。
3、冲破牢笼，英雄归来
终于，在1990年代，心形的塔斯马尼亚岛上，澳洲现代威士忌诞生了——这个大突破必须归功于Bill Lark先生，他不想眼睁睁看着澳威像塔斯马尼亚虎那样走向灭绝。
Lark非常热爱威士忌，在一次野游尝到朋友带的一瓶极好的单麦之后，他下决心要在塔斯马尼亚岛上复活曾经的酿酒技艺。当时是80年代末，他面临着法律的巨大阻力——申请蒸馏牌照的过程非常复杂，看着办事人员拿出的《行政许可法》，他感觉整个人快要疯掉。
万幸的是，时任澳洲农业部长也是个爱喝威士忌的主，Lark对于威士忌的激情和设想打动了他，于是部长大笔一挥，澳大利亚现代威士忌的绿灯亮起来了！
1992年，在老酿酒产业熄火150多年后，Lark蒸馏厂重新点燃了澳威的火种。特别是在有“澳洲艾雷岛”之称的塔斯马尼亚岛上，清新的海风、蜿蜒的海岸、泥煤沼泽地和丰富的物产，吸引了数十家酒厂在此地落脚，盛况空前。
起初，澳洲威士忌主要供应本土市场。2014年，随着行业领袖Sullivans Cove获得WWA“世界最佳单麦”大奖，一夜之间澳洲威士忌成了明星，引得饮客们大呼：澳洲酒厂们，你们快快加大产量吧！
但它们却很沉得住气，不紧不慢地酿造着小批量酒款——也许是吸取了Corio的教训。
如今，澳洲威士忌在全国遍地开花，塔斯马尼亚岛汇集了Sullivans Cove、Lark、Old Hobart(OveReem)、Hellyer’s Road、Tasmania、Nant和Belgrove等等。维多利亚州拥有Bakery Hill、New World(Starward)和Timboon，而西澳大利亚则以Limeburners威士忌闻名。在昆士兰州北部，Mt Uncle酒厂生产一种名为“大黑公鸡”The Big Black Cock的单麦威士忌——据酿酒师称，他是在被一只公鸡吵醒的时候想到这个名字的！
20多年间，澳洲已经诞生了数十家蒸馏厂！对比日本近百年的威士忌历史，也就区区几家酒厂而已。仅在塔斯马尼亚一个岛上，就建起了远超日本的酒厂数量。如此庞大的基数，足以孕育出一个又一个世界级品牌。
在借鉴苏格兰酿酒经验的同时，澳洲酒厂还结合了当地的物产、气候和风俗，例如：温暖干燥的澳大利亚可以比苏格兰更快地熟化酒体，许多酒厂采用澳洲泥煤、大麦和酵母菌株来酿造具有当地特色的风味。
如此得天独厚的条件，相信国内外的资本、技术和人才很快会发觉澳洲威士忌的巨大潜力，崛起为苏格兰、美国、日本之后的又一个新兴威士忌大国！
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