澳洲威士忌巡礼：那些极具潜力的优质酒厂
2019-07-13 09:35
提起威士忌产地，很多人首先想到的是苏格兰、美国、日本等等。殊不知，来自澳大利亚的麦芽美酒已经悄然成长为“黑马”，在旧世界的版图上开辟出一个新天地，为威友们提供了全新的味觉可能性。
实际上从19世纪开始，澳大利亚就开始酿造威士忌。尤其是有“澳洲艾雷岛”之称的塔斯马尼亚岛——那里气候宜人、海风清新，就连蜿蜒的海岸、高原上的深湖、泥煤沼泽地，都与艾雷岛同出一辙。当年，殖民者们利用美妙的自然环境设立酒厂，满足自己小酌的嗜好，如今岛上已有20多家酒厂。
起初，澳洲威士忌主要供应给本土市场，他们的产品被世界关注始于2014年——该国威士忌的行业领袖Sullivans Cove获得了WWA“世界最佳单一麦芽威士忌”。一夜之间澳洲威士忌成了明星，在国际大赛上开启频频获奖模式。
接下来，让我们一起纵览澳洲那些优质的威士忌品牌，挖掘新世界的惊奇宝藏吧！
1、澳洲威士忌头号功臣—Sullivans Cove
Sullivans Cove苏利文谷蒸馏厂成立于1994年，最初建在德文特河上的苏利文湾。谁也不会预料到，这家简陋的小酒厂在20年后的世界威士忌大奖中（WWA），以一款Sullivans Cove French Oak获得了“世界最佳单一麦芽”的殊荣。正是这个顶级奖项，让Sullivans Cove仅凭一举之力，扛着澳洲威士忌进入了世界高端烈酒行列。
其意义，不亚于山崎雪莉桶2013荣获《威士忌圣经2015》“全球最佳威士忌”。一款美酒打响了一个国家威士忌产业的名声，苏利文谷和山崎同样居功至伟。
接下来，Sullivans Cove屡屡获得世界级评奖的青睐——
2018年，Sullivans Cove的American Oak单桶单麦在WWA获称世界最佳，该系列也是史上第一款在Jim Murray《威士忌圣经》中获称Liquid Gold的澳洲威士忌。随后又以一款French Oak在WWA 2019中被评为“世界最佳单桶单麦威士忌”……
更多奖项请翻阅：https://sullivanscove.com/the-distillery/awards/
虽说是处于“澳洲艾雷岛”塔斯马尼亚，但Sullivans Cove并不采用泥煤去烘烤麦芽。当地土壤孕育的大麦赋予其独特的芬芳，再加纯洁美妙的水源，使得酒款拥有雨林气息和灌木清香。
Sullivans Cove的蒸馏器是自制的，参照物对应法国白兰地的蒸馏器，酿出来的原酒甜美、芬芳，香气非常浓郁，洋溢着酸橙和甜胡椒味。陈年主要用的是波本桶和波特桶（法国橡木），采用非冷凝过滤方式，不用焦糖染色。
从屡获大奖的单桶可以看出，Sullivans Cove非常善于酿造小批量、珍稀、优质酒款。酒厂将自己的座右铭概括为一句话：Inspired by nature ,distilled with conviction——灵感源于自然，蒸馏基于信念。采用传统工艺酿造，仅使用最纯净的塔斯马尼亚原材料，每个酒桶均单独装瓶，以捕捉微妙的变化。
如果你想探索澳洲威士忌，Sullivans Cove绝对是必然之选。
2、塔斯马尼亚的先驱酒厂——Lark Distillery
酿造塔斯马尼亚威士忌的愿景诞生于当地高原的一次钓鱼之旅。那天，Bill Lark与岳父分享了一瓶美味的单麦威士忌。周围环绕着Georgian 风格建筑、大麦田和缓缓流淌的Clyde河，Bill感叹道：“是时候在美妙的塔斯马尼亚岛酿造威士忌了。”
酿酒之路并不通畅，Lark需要面对一项法律禁令——为了便于管控酒业，澳大利亚曾在一百多年前出台法律：禁止开办小型酒厂（产量低于2700升），严禁在自家后院私酿烈酒。
直到 1989 年，Bill Lark才成功地说服了政界人士，一举推翻了这项联邦法律。三年后，他用自己的名字创办了塔斯马尼亚第一家现代化酿酒厂，Lark Distillery因此成为澳大利亚领先的酿酒厂之一。
和所有的澳大利亚酒厂一样，Lark也是根据本土条件来酿酒，用改良过的富兰克林啤酒大麦，让酒体更爽滑，然后用当地泥煤烘烤了一部分大麦。跟苏格兰的泥煤大多由石楠花腐化形成不同，这里的泥煤凝聚着塔斯马尼亚的历史韵味一一桉树、矮灌木等各种植被。Lark认为这会让他的酒香气更奔放一一充满着松树、苔藓和桉树油的芬芳。
另外，Lark还对酵母进行了数年的探索，他采用诺丁汉麦芽酵母和自己培育的酵母菌株来进行混合发酵。Lark出品的威士忌有两种：一种未经烟熏，口感圆润，花香十足；另一种经过烟熏，并采用双重蒸馏。这一切都是在他自己设计的蒸馏器中进行，包括一个1800升的wash蒸馏器和一个500升的spirit蒸馏器。
酒液蒸馏后，置入特别的小型100升雪莉桶和波特桶中陈酿5-8年（它家还有美国波本橡木桶、苹果白兰地橡木桶等等），主要以单桶的形式进行装瓶和发售。
Lark Single Malt 43%、Lark Single Malt Cask Strength 58%、Lark Sláinte Single Malt是它家的经典酒款，如果有机会细细品尝，一定不会让你失望。
Bill Lark的大心脏、激情和冒险精神不仅建立了酿酒厂，而且大大推动了澳洲整个威士忌行业。创始人的这种特质无疑会赋予Lark酒厂无比巨大的潜力，最终成为世界顶级美酒品牌。
3、澳大利亚最大的单麦酒厂——Hellyers Road
Hellyers Road位于塔斯马尼亚西北的伯尼，是澳洲规模最大、产量最高的威士忌酒厂（产品远销20多个国家）。中文译作“赫利尔之路”，以欧洲探险家亨利·赫利尔Henry Hellyer命名。1827年，正是这位探险家从荆棘灌木中开辟了通往酿酒厂的小路。
Hellyers Road酒厂于1999年开始运营，采用本地大麦、泥煤、葡萄酒桶和波本橡木桶，酿造出极富塔斯马尼亚风味的威士忌。非常独特的是，它家的酒瓶都是类似冰酒的瘦长瓶身，瓶盖采用澳洲葡萄酒惯用的螺旋盖，流露出澳洲人可爱的偏执性格。
目前，酒厂在售产品仅有少数几款，个个都是澳洲威士忌的扛把子。从2010年“全澳最佳威士忌”到“最佳新世界威士忌”，再到2015年“世界十大最佳威士忌”，赫利尔之路只用了5年。2019年，赫利尔之路10年微泥煤单麦再拿下WWA澳洲最佳单一麦芽威士忌。
可惜的是，澳大利亚的产能远不及苏格兰，即使Hellyers Road的产能位列澳洲第一，每年也是处于供不应求的状态。如果你有机会获得一支Hellyers Road，一定要好好地体会新世界的惊奇韵味。
4、澳大利亚的高地威士忌——Nant Distillery
在神秘的塔斯马尼亚中央高原，Nant酒厂产出了澳大利亚第一款高地单一麦芽威士忌。南特庄园Nant Estate有着近200年历史——1820年代的时候，创始人Edward Nicholas就在庄园里酿出了美酒。2004年，如今的厂主Keith Batt买下了庄园的旧厂房，并建造了磨坊、车间等等，重启威士忌事业。
2012年，在开始商业化运营仅仅四年之后，Jim Murray发现了获得Nant单一麦芽威士忌的魅力，把它家的American Oak Bourbon Wood评为95分！这令Nant酒厂一炮而红，成功跻身世界威士忌Top 50。正如Dave Broom在《世界威士忌地图》中所言：这家酒厂的威士忌口感非常饱满甜美，有着浓郁的黑色水果香气，其潜力令人期待。
Nant威士忌以塔斯马尼亚大麦及高山泉水酿造，味道极其醇厚。传统的蒸馏方法、小型的酒桶、精心选择的木材和高海拔地理位置，为酒质和风味特征做出了重要贡献。酒厂采用三种酒桶——美国波本桶、法国波特桶和美国雪莉桶，酝酿出宏大、丰厚的口感，将塔斯马尼亚高地独特的力量和风味全面展现了出来。
酒厂的水源来自塔斯马尼亚高地一个百万年历史的冰川湖，海拔超过1000英尺。Nant威士忌这样的风格，让人不禁想起苏格兰高地威士忌，二者的许多工艺是相同的。他山之石可以攻玉，如果你喜爱高地苏威，一定不要错过Nant威士忌！
5、西澳大利亚的冠军威士忌——Limeburners
Cameron Syme在西澳大利亚小镇Buntine长大，从小就喜欢听苏格兰远房亲戚的非法酿酒厂的故事。他曾经实地考察苏格兰酒厂，然后去往塔斯马尼亚向澳洲威士忌教父Bill Lark请教。Bill慷慨地向他传授知识和经验，并支持Cameron创办一家酒厂。
历经16年的学习和经验积累，2004年，Cameron获得英国贸易委员会的“蒸馏通用证书”。同年，他成立了Great Southern蒸馏公司，并建立了西澳大利亚第一家合法生产威士忌的酒厂 - Limeburners，于2005年开始商业化生产。
Limeburners酒厂位于Princess Royal港湾的边缘，坐拥Albany的天然水源、凉爽的海风。当年，Cameron花了整整4年时间才找到Limeburners的理想建址：“这里是石灰岩层，拥有丰富的地下水，附近的波朗哥立山脉还有大片的泥煤。此外，这里还出产世界上最好的大麦。”
有趣的是，酒厂使用的麦芽由日本麒麟公司在澳洲珀斯的工厂提供，原本是用来酿造白啤的。“我比较倾向于用啤酒麦芽，”Cameron解释道，“这会使我们的酒拥有丰富迷人的香气，而且也符合酒厂小产量的现状。”
Limeburners的蒸馏器看上去几乎和苏格兰的克菜拉奇一模一样，只不过体型小了很多，这样蒸馏出的新酒轻柔、甜美、芬芳一一当然还有本地的泥煤味。熟成的过程用了好几种桶：波本桶、澳大利亚雪莉桶和波特桶（都重新拼装成100升和200升的小桶），甚至还用烤过一次和两次的葡萄酒桶。
2008年5月，酒厂的第一款旗舰产品Limeburners威士忌发售，这也是西澳大利亚首款单一麦芽威士忌。2016年，Limeburners在国际葡萄酒烈酒竞赛IWSC斩获Silver Oustanding、Silver和Bronze Medal等大奖。《威士忌圣经》Jim Murray点评道：Limeburners的品质达到了世界Top 2%的水准，以一己之力把西澳大利亚带入了世界顶级威士忌产区之列。
澳洲威士忌的一颗超新星正在冉冉升起。
更多获奖情况，请查阅https://www.distillery.com.au/our-awards
6、科学怪杰缔造的顶尖酒厂——Bakery Hill
多年来，全世界似乎只服膺于苏格兰威士忌的威名，澳洲食品科学家David Baker却不以为然：“之所以要酿造单麦威士忌，是因为我不喜欢苏格兰酒厂老是强调那句「好的威士忌只有在苏格兰才能酿出来」”。
David从1999年开始在澳大利亚的维多利亚州蒸馏威士忌。他想：如果有人能深刻了解威士忌在分子水平上的酿造过程，就有可能产出像苏威那样好喝的单一麦芽威士忌。考虑到这一点，David遵循了几个世纪以来的传统工艺，并从英国引进优秀的设备。他认为酒厂最重要的部分是蒸馏器，它们的每一个维度都影响着威士忌的风味、香气和特性，因此在设计蒸馏器时付出了巨大的努力。
Bakery Hill酒厂发展迅速，很快便成为全国最好的单一麦芽威士忌之一，并赢得了2005年Jim Murray颁发的“年度最佳小型蒸馏厂”的称号。
Bakery Hill酒厂最初使用富兰克林麦芽作为原材料，但他们很快转向使用Schooner大麦，因为这样更能保持供应的一致性。美国橡木桶是它家的常用酒桶，这些酒桶曾经酝酿过美妙的Jack Daniels威士忌，只有一些double wood酒款才会用到法国橡木桶。
David只喜欢50升、100升和200升的酒桶，因为他认为这些是在墨尔本多样化的气候中陈酿酒液的理想尺寸。
由于酒厂规模仍然很小，人力有限，因此购买它家的酒款可能会比较困难。如果有幸品尝Bakery Hill的美酒，你将会惊叹于维多利亚州的美丽和文化多样性！
7、充分吸收了葡萄酒精华的威士忌——Starward
2007年，David Vitale同样是在澳洲威士忌教父Bill Lark的指导下开创了自己的品牌——Starward Whisky。如今，这家蒸馏厂位于澳大利亚东南部，靠近红酒产区，当地独特的气候和世界闻名的葡萄酒深深影响着它。
以它家大名鼎鼎的Starward Nova酒款为例，这款美酒连续两年被评为“最佳澳大利亚单一麦芽威士忌”，并在2016年赢得了“世界最佳精酿蒸馏威士忌”的称号。Vitale和他的酿酒师团队为Nova精选优质酒桶，桶里充满了色拉子、赤霞珠和黑皮诺的韵味，让威士忌酒体散发着著名葡萄品种的魅力。
墨尔本多变的气候有助于威士忌在酒桶中熟化，其速度比苏格兰威士忌要快得多。结果是，Starward的酒款大多数在5年以下，但同样具有成熟、顺滑的口感，易于饮用。如果有机会造访澳洲东南部的红酒产区，一定要去体验这家曾经荣获“澳洲最佳威士忌创新奖”的酒厂！
8、手工精酿的单桶单麦——Old Hobart Overeem
Old Hobart酒厂起源于一项家庭事业，由Casey Overeem领导创建。20世纪80年代初，Casey在挪威的亲戚家中第一次体验到了手工蒸馏。天赋的兴趣瞬间被唤醒，他说：“很多挪威人在自家酒窖里都有微型酿酒厂，我真的很羡慕他们，所以当我回到澳洲的时候就开始做实验了。”
经过大量研究和实验后，Casey意识到塔斯马尼亚为单麦威士忌的生产提供了完美的气候和原材料。2005年，Old Hobart酒厂取得了蒸馏器许可证，Casey却不急于立即投入全面生产，而是前往苏格兰进行考察——那里是所有威士忌的精神家园。Casey参观了大约15家酒厂，充分地了解了整个酿酒过程。
Old Hobart于2007年开始酿酒，其风格理念是“小而精”，采用波特桶、法国橡木雪莉桶和和美国波本桶熟化。这些手工精选的橡木桶经过特制，被缩小到了100升（四分之一桶）的容量，可以更好地促进酒体与木桶的风味“交流”，酿造出丰富、醇厚的美酒。
Old Hobart酒厂手工酿造的单桶单麦以Overeem的品牌闻名于世，曾经在2012年被澳洲麦芽威士忌协会MWSA评为“澳洲最高评分威士忌”。风格优雅精致，Overeem诞生于新世界，足以跟旧世界的威士忌相媲美。
每款Overeem单桶都采用手工精心装瓶、限量编号，意味着每次享用一杯Overeem，都是在品尝独一无二的塔斯马尼亚风情。小桶出奇迹，Overeem绝对是精酿威士忌粉丝的福音！
从整体上看，澳洲威士忌现在正处于蓬勃向上的新兴阶段。澳大利亚酒厂现在都把重心放在酒的质量而非产量上，而当地的气候也无时无刻不在影响着酒的成长。这里早晚温差大，加速了酒在桶中的熟成速度。此外，越来越多的酒厂开始采用本地泥煤来烘烤大麦，并尝试着用各种木桶进行陈年。品尝过这些新酒以后，似乎就已经能够预见到它们美好的未来。
澳洲大陆如此广袤、丰厚，又具有跟英国苏格兰天然亲近的传承，一定会成为一个全新的威士忌大国！
实际上从19世纪开始，澳大利亚就开始酿造威士忌。尤其是有“澳洲艾雷岛”之称的塔斯马尼亚岛——那里气候宜人、海风清新，就连蜿蜒的海岸、高原上的深湖、泥煤沼泽地，都与艾雷岛同出一辙。当年，殖民者们利用美妙的自然环境设立酒厂，满足自己小酌的嗜好，如今岛上已有20多家酒厂。
起初，澳洲威士忌主要供应给本土市场，他们的产品被世界关注始于2014年——该国威士忌的行业领袖Sullivans Cove获得了WWA“世界最佳单一麦芽威士忌”。一夜之间澳洲威士忌成了明星，在国际大赛上开启频频获奖模式。
接下来，让我们一起纵览澳洲那些优质的威士忌品牌，挖掘新世界的惊奇宝藏吧！
1、澳洲威士忌头号功臣—Sullivans Cove
Sullivans Cove苏利文谷蒸馏厂成立于1994年，最初建在德文特河上的苏利文湾。谁也不会预料到，这家简陋的小酒厂在20年后的世界威士忌大奖中（WWA），以一款Sullivans Cove French Oak获得了“世界最佳单一麦芽”的殊荣。正是这个顶级奖项，让Sullivans Cove仅凭一举之力，扛着澳洲威士忌进入了世界高端烈酒行列。
其意义，不亚于山崎雪莉桶2013荣获《威士忌圣经2015》“全球最佳威士忌”。一款美酒打响了一个国家威士忌产业的名声，苏利文谷和山崎同样居功至伟。
接下来，Sullivans Cove屡屡获得世界级评奖的青睐——
2018年，Sullivans Cove的American Oak单桶单麦在WWA获称世界最佳，该系列也是史上第一款在Jim Murray《威士忌圣经》中获称Liquid Gold的澳洲威士忌。随后又以一款French Oak在WWA 2019中被评为“世界最佳单桶单麦威士忌”……
更多奖项请翻阅：https://sullivanscove.com/the-distillery/awards/
虽说是处于“澳洲艾雷岛”塔斯马尼亚，但Sullivans Cove并不采用泥煤去烘烤麦芽。当地土壤孕育的大麦赋予其独特的芬芳，再加纯洁美妙的水源，使得酒款拥有雨林气息和灌木清香。
Sullivans Cove的蒸馏器是自制的，参照物对应法国白兰地的蒸馏器，酿出来的原酒甜美、芬芳，香气非常浓郁，洋溢着酸橙和甜胡椒味。陈年主要用的是波本桶和波特桶（法国橡木），采用非冷凝过滤方式，不用焦糖染色。
从屡获大奖的单桶可以看出，Sullivans Cove非常善于酿造小批量、珍稀、优质酒款。酒厂将自己的座右铭概括为一句话：Inspired by nature ,distilled with conviction——灵感源于自然，蒸馏基于信念。采用传统工艺酿造，仅使用最纯净的塔斯马尼亚原材料，每个酒桶均单独装瓶，以捕捉微妙的变化。
如果你想探索澳洲威士忌，Sullivans Cove绝对是必然之选。
2、塔斯马尼亚的先驱酒厂——Lark Distillery
酿造塔斯马尼亚威士忌的愿景诞生于当地高原的一次钓鱼之旅。那天，Bill Lark与岳父分享了一瓶美味的单麦威士忌。周围环绕着Georgian 风格建筑、大麦田和缓缓流淌的Clyde河，Bill感叹道：“是时候在美妙的塔斯马尼亚岛酿造威士忌了。”
酿酒之路并不通畅，Lark需要面对一项法律禁令——为了便于管控酒业，澳大利亚曾在一百多年前出台法律：禁止开办小型酒厂（产量低于2700升），严禁在自家后院私酿烈酒。
直到 1989 年，Bill Lark才成功地说服了政界人士，一举推翻了这项联邦法律。三年后，他用自己的名字创办了塔斯马尼亚第一家现代化酿酒厂，Lark Distillery因此成为澳大利亚领先的酿酒厂之一。
和所有的澳大利亚酒厂一样，Lark也是根据本土条件来酿酒，用改良过的富兰克林啤酒大麦，让酒体更爽滑，然后用当地泥煤烘烤了一部分大麦。跟苏格兰的泥煤大多由石楠花腐化形成不同，这里的泥煤凝聚着塔斯马尼亚的历史韵味一一桉树、矮灌木等各种植被。Lark认为这会让他的酒香气更奔放一一充满着松树、苔藓和桉树油的芬芳。
另外，Lark还对酵母进行了数年的探索，他采用诺丁汉麦芽酵母和自己培育的酵母菌株来进行混合发酵。Lark出品的威士忌有两种：一种未经烟熏，口感圆润，花香十足；另一种经过烟熏，并采用双重蒸馏。这一切都是在他自己设计的蒸馏器中进行，包括一个1800升的wash蒸馏器和一个500升的spirit蒸馏器。
酒液蒸馏后，置入特别的小型100升雪莉桶和波特桶中陈酿5-8年（它家还有美国波本橡木桶、苹果白兰地橡木桶等等），主要以单桶的形式进行装瓶和发售。
Lark Single Malt 43%、Lark Single Malt Cask Strength 58%、Lark Sláinte Single Malt是它家的经典酒款，如果有机会细细品尝，一定不会让你失望。
Bill Lark的大心脏、激情和冒险精神不仅建立了酿酒厂，而且大大推动了澳洲整个威士忌行业。创始人的这种特质无疑会赋予Lark酒厂无比巨大的潜力，最终成为世界顶级美酒品牌。
3、澳大利亚最大的单麦酒厂——Hellyers Road
Hellyers Road位于塔斯马尼亚西北的伯尼，是澳洲规模最大、产量最高的威士忌酒厂（产品远销20多个国家）。中文译作“赫利尔之路”，以欧洲探险家亨利·赫利尔Henry Hellyer命名。1827年，正是这位探险家从荆棘灌木中开辟了通往酿酒厂的小路。
Hellyers Road酒厂于1999年开始运营，采用本地大麦、泥煤、葡萄酒桶和波本橡木桶，酿造出极富塔斯马尼亚风味的威士忌。非常独特的是，它家的酒瓶都是类似冰酒的瘦长瓶身，瓶盖采用澳洲葡萄酒惯用的螺旋盖，流露出澳洲人可爱的偏执性格。
目前，酒厂在售产品仅有少数几款，个个都是澳洲威士忌的扛把子。从2010年“全澳最佳威士忌”到“最佳新世界威士忌”，再到2015年“世界十大最佳威士忌”，赫利尔之路只用了5年。2019年，赫利尔之路10年微泥煤单麦再拿下WWA澳洲最佳单一麦芽威士忌。
可惜的是，澳大利亚的产能远不及苏格兰，即使Hellyers Road的产能位列澳洲第一，每年也是处于供不应求的状态。如果你有机会获得一支Hellyers Road，一定要好好地体会新世界的惊奇韵味。
4、澳大利亚的高地威士忌——Nant Distillery
在神秘的塔斯马尼亚中央高原，Nant酒厂产出了澳大利亚第一款高地单一麦芽威士忌。南特庄园Nant Estate有着近200年历史——1820年代的时候，创始人Edward Nicholas就在庄园里酿出了美酒。2004年，如今的厂主Keith Batt买下了庄园的旧厂房，并建造了磨坊、车间等等，重启威士忌事业。
2012年，在开始商业化运营仅仅四年之后，Jim Murray发现了获得Nant单一麦芽威士忌的魅力，把它家的American Oak Bourbon Wood评为95分！这令Nant酒厂一炮而红，成功跻身世界威士忌Top 50。正如Dave Broom在《世界威士忌地图》中所言：这家酒厂的威士忌口感非常饱满甜美，有着浓郁的黑色水果香气，其潜力令人期待。
Nant威士忌以塔斯马尼亚大麦及高山泉水酿造，味道极其醇厚。传统的蒸馏方法、小型的酒桶、精心选择的木材和高海拔地理位置，为酒质和风味特征做出了重要贡献。酒厂采用三种酒桶——美国波本桶、法国波特桶和美国雪莉桶，酝酿出宏大、丰厚的口感，将塔斯马尼亚高地独特的力量和风味全面展现了出来。
酒厂的水源来自塔斯马尼亚高地一个百万年历史的冰川湖，海拔超过1000英尺。Nant威士忌这样的风格，让人不禁想起苏格兰高地威士忌，二者的许多工艺是相同的。他山之石可以攻玉，如果你喜爱高地苏威，一定不要错过Nant威士忌！
5、西澳大利亚的冠军威士忌——Limeburners
Cameron Syme在西澳大利亚小镇Buntine长大，从小就喜欢听苏格兰远房亲戚的非法酿酒厂的故事。他曾经实地考察苏格兰酒厂，然后去往塔斯马尼亚向澳洲威士忌教父Bill Lark请教。Bill慷慨地向他传授知识和经验，并支持Cameron创办一家酒厂。
历经16年的学习和经验积累，2004年，Cameron获得英国贸易委员会的“蒸馏通用证书”。同年，他成立了Great Southern蒸馏公司，并建立了西澳大利亚第一家合法生产威士忌的酒厂 - Limeburners，于2005年开始商业化生产。
Limeburners酒厂位于Princess Royal港湾的边缘，坐拥Albany的天然水源、凉爽的海风。当年，Cameron花了整整4年时间才找到Limeburners的理想建址：“这里是石灰岩层，拥有丰富的地下水，附近的波朗哥立山脉还有大片的泥煤。此外，这里还出产世界上最好的大麦。”
有趣的是，酒厂使用的麦芽由日本麒麟公司在澳洲珀斯的工厂提供，原本是用来酿造白啤的。“我比较倾向于用啤酒麦芽，”Cameron解释道，“这会使我们的酒拥有丰富迷人的香气，而且也符合酒厂小产量的现状。”
Limeburners的蒸馏器看上去几乎和苏格兰的克菜拉奇一模一样，只不过体型小了很多，这样蒸馏出的新酒轻柔、甜美、芬芳一一当然还有本地的泥煤味。熟成的过程用了好几种桶：波本桶、澳大利亚雪莉桶和波特桶（都重新拼装成100升和200升的小桶），甚至还用烤过一次和两次的葡萄酒桶。
2008年5月，酒厂的第一款旗舰产品Limeburners威士忌发售，这也是西澳大利亚首款单一麦芽威士忌。2016年，Limeburners在国际葡萄酒烈酒竞赛IWSC斩获Silver Oustanding、Silver和Bronze Medal等大奖。《威士忌圣经》Jim Murray点评道：Limeburners的品质达到了世界Top 2%的水准，以一己之力把西澳大利亚带入了世界顶级威士忌产区之列。
澳洲威士忌的一颗超新星正在冉冉升起。
更多获奖情况，请查阅https://www.distillery.com.au/our-awards
6、科学怪杰缔造的顶尖酒厂——Bakery Hill
多年来，全世界似乎只服膺于苏格兰威士忌的威名，澳洲食品科学家David Baker却不以为然：“之所以要酿造单麦威士忌，是因为我不喜欢苏格兰酒厂老是强调那句「好的威士忌只有在苏格兰才能酿出来」”。
David从1999年开始在澳大利亚的维多利亚州蒸馏威士忌。他想：如果有人能深刻了解威士忌在分子水平上的酿造过程，就有可能产出像苏威那样好喝的单一麦芽威士忌。考虑到这一点，David遵循了几个世纪以来的传统工艺，并从英国引进优秀的设备。他认为酒厂最重要的部分是蒸馏器，它们的每一个维度都影响着威士忌的风味、香气和特性，因此在设计蒸馏器时付出了巨大的努力。
Bakery Hill酒厂发展迅速，很快便成为全国最好的单一麦芽威士忌之一，并赢得了2005年Jim Murray颁发的“年度最佳小型蒸馏厂”的称号。
Bakery Hill威士忌辉煌的获奖记录
Bakery Hill酒厂最初使用富兰克林麦芽作为原材料，但他们很快转向使用Schooner大麦，因为这样更能保持供应的一致性。美国橡木桶是它家的常用酒桶，这些酒桶曾经酝酿过美妙的Jack Daniels威士忌，只有一些double wood酒款才会用到法国橡木桶。
David只喜欢50升、100升和200升的酒桶，因为他认为这些是在墨尔本多样化的气候中陈酿酒液的理想尺寸。
由于酒厂规模仍然很小，人力有限，因此购买它家的酒款可能会比较困难。如果有幸品尝Bakery Hill的美酒，你将会惊叹于维多利亚州的美丽和文化多样性！
7、充分吸收了葡萄酒精华的威士忌——Starward
2007年，David Vitale同样是在澳洲威士忌教父Bill Lark的指导下开创了自己的品牌——Starward Whisky。如今，这家蒸馏厂位于澳大利亚东南部，靠近红酒产区，当地独特的气候和世界闻名的葡萄酒深深影响着它。
以它家大名鼎鼎的Starward Nova酒款为例，这款美酒连续两年被评为“最佳澳大利亚单一麦芽威士忌”，并在2016年赢得了“世界最佳精酿蒸馏威士忌”的称号。Vitale和他的酿酒师团队为Nova精选优质酒桶，桶里充满了色拉子、赤霞珠和黑皮诺的韵味，让威士忌酒体散发着著名葡萄品种的魅力。
墨尔本多变的气候有助于威士忌在酒桶中熟化，其速度比苏格兰威士忌要快得多。结果是，Starward的酒款大多数在5年以下，但同样具有成熟、顺滑的口感，易于饮用。如果有机会造访澳洲东南部的红酒产区，一定要去体验这家曾经荣获“澳洲最佳威士忌创新奖”的酒厂！
8、手工精酿的单桶单麦——Old Hobart Overeem
Old Hobart酒厂起源于一项家庭事业，由Casey Overeem领导创建。20世纪80年代初，Casey在挪威的亲戚家中第一次体验到了手工蒸馏。天赋的兴趣瞬间被唤醒，他说：“很多挪威人在自家酒窖里都有微型酿酒厂，我真的很羡慕他们，所以当我回到澳洲的时候就开始做实验了。”
经过大量研究和实验后，Casey意识到塔斯马尼亚为单麦威士忌的生产提供了完美的气候和原材料。2005年，Old Hobart酒厂取得了蒸馏器许可证，Casey却不急于立即投入全面生产，而是前往苏格兰进行考察——那里是所有威士忌的精神家园。Casey参观了大约15家酒厂，充分地了解了整个酿酒过程。
Old Hobart于2007年开始酿酒，其风格理念是“小而精”，采用波特桶、法国橡木雪莉桶和和美国波本桶熟化。这些手工精选的橡木桶经过特制，被缩小到了100升（四分之一桶）的容量，可以更好地促进酒体与木桶的风味“交流”，酿造出丰富、醇厚的美酒。
Old Hobart酒厂手工酿造的单桶单麦以Overeem的品牌闻名于世，曾经在2012年被澳洲麦芽威士忌协会MWSA评为“澳洲最高评分威士忌”。风格优雅精致，Overeem诞生于新世界，足以跟旧世界的威士忌相媲美。
每款Overeem单桶都采用手工精心装瓶、限量编号，意味着每次享用一杯Overeem，都是在品尝独一无二的塔斯马尼亚风情。小桶出奇迹，Overeem绝对是精酿威士忌粉丝的福音！
从整体上看，澳洲威士忌现在正处于蓬勃向上的新兴阶段。澳大利亚酒厂现在都把重心放在酒的质量而非产量上，而当地的气候也无时无刻不在影响着酒的成长。这里早晚温差大，加速了酒在桶中的熟成速度。此外，越来越多的酒厂开始采用本地泥煤来烘烤大麦，并尝试着用各种木桶进行陈年。品尝过这些新酒以后，似乎就已经能够预见到它们美好的未来。
澳洲大陆如此广袤、丰厚，又具有跟英国苏格兰天然亲近的传承，一定会成为一个全新的威士忌大国！
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有机会必须得尝尝！
Bakery Hill跟Sullivans Cove真的特别好！大家有机会一定尝尝！
喝过赫利尔之路的分享瓶，很棒，值得推荐