威士忌也有“雾霾”：非冷凝过滤
2019-05-22 16:32
你有没有拿起一瓶威士忌，却发现酒体朦朦胧胧或者有细小的悬浮物？又或者，将冰块放入一杯威士忌后，惊觉酒体产生了浑浊现象？不要害怕，这并非假冒伪劣酒款。这是非冷凝过滤的威士忌，正是众多爱好者们所垂涎的。
Four Roses酒厂的首席蒸馏师Jim Rutledge表示：除非采用冷凝过滤工艺，否则任何一瓶用水稀释或在室温下静置几小时的威士忌都会产生浑浊现象（有点像是雾霾）。
不知情的消费者经常会将这些朦胧的酒款退回给商店。Jefferson’s 酒厂创始人Trey Zoeller说道：“我喜欢非冷凝过滤，但这很痛苦。人们发现悬浮物后会变得不高兴“。鉴于这个问题，大多数酒厂在装瓶之前会增加一道冷凝过滤工艺。
冷凝过滤可防止威士忌产生浑浊，但如果做得不精细，也可能会造成酒体风味的损失。Heaven Hill蒸馏厂的首席蒸馏师Denny Potter解释说：冷凝过滤工艺首先会降低酒体温度，随之产生一些凝结物（浑浊的脂肪酸、酯类和蛋白质——这些也被称为“冷絮”），然后想办法将之过滤掉（比如炭过滤）。
MB Roland的创始人Paul Tomaszewski是非冷凝过滤的坚定拥护者。 “非冷凝过滤威士忌有一种亲密感，额外的温润和深度”，他说，“其风味特征包含着额外的层次，就像直接从桶中倒出一样宏大且桀骜不驯。”
许多非冷凝过滤的威士忌会在酒标上加以注明，但如果不确定，下面一些简单的测试方法可以帮到您。
摇晃酒瓶：晃动瓶子，仔细观察。随着酒体从瓶颈上滴下来，非冷凝过滤的威士忌可以发现混浊的残留物。
杯中过夜：一些非冷凝过滤的威士忌倒入酒杯放置一夜之后，会变得不透明。
冰箱冷冻：将威士忌放入冰箱，酒体温度降到0摄氏度以下，如果看不到任何浑浊的话，表明它采用了冷凝过滤。
加水稀释：威士忌的含水量越多，产生沉淀的速度越快。低浓度威士忌发生脂肪酸沉淀的可能性更大，越高浓度的酒体越不容易出现浑浊现象。所以，如果你想测试高酒精度的美酒是否采用了冷凝过滤，需要先加点水将它的浓度降低。
Four Roses酒厂的首席蒸馏师Jim Rutledge表示：除非采用冷凝过滤工艺，否则任何一瓶用水稀释或在室温下静置几小时的威士忌都会产生浑浊现象（有点像是雾霾）。
非冷凝过滤可以有效保存酒体原初风味
冷凝过滤可防止威士忌产生浑浊，但如果做得不精细，也可能会造成酒体风味的损失。Heaven Hill蒸馏厂的首席蒸馏师Denny Potter解释说：冷凝过滤工艺首先会降低酒体温度，随之产生一些凝结物（浑浊的脂肪酸、酯类和蛋白质——这些也被称为“冷絮”），然后想办法将之过滤掉（比如炭过滤）。
MB Roland的创始人Paul Tomaszewski是非冷凝过滤的坚定拥护者。 “非冷凝过滤威士忌有一种亲密感，额外的温润和深度”，他说，“其风味特征包含着额外的层次，就像直接从桶中倒出一样宏大且桀骜不驯。”
小蛇威士忌甚至以高含量的桶屑著称
许多非冷凝过滤的威士忌会在酒标上加以注明，但如果不确定，下面一些简单的测试方法可以帮到您。
摇晃酒瓶：晃动瓶子，仔细观察。随着酒体从瓶颈上滴下来，非冷凝过滤的威士忌可以发现混浊的残留物。
杯中过夜：一些非冷凝过滤的威士忌倒入酒杯放置一夜之后，会变得不透明。
冰箱冷冻：将威士忌放入冰箱，酒体温度降到0摄氏度以下，如果看不到任何浑浊的话，表明它采用了冷凝过滤。
加水稀释：威士忌的含水量越多，产生沉淀的速度越快。低浓度威士忌发生脂肪酸沉淀的可能性更大，越高浓度的酒体越不容易出现浑浊现象。所以，如果你想测试高酒精度的美酒是否采用了冷凝过滤，需要先加点水将它的浓度降低。
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