源远流长的调和威士忌基酒—格兰伯奇&格兰爱琴
2016-11-19 15:26
格兰伯奇Glenburgie
格兰伯奇不仅在市面上低调，连蒸馏厂本身也是位于隐世之地，在小小的农场小径，一眨眼你可能就错过了格兰伯奇的路牌，如此充满乡野风情的环境，却让格兰伯奇蒸馏厂成为地标式的奇迹建筑。
格兰伯奇不仅规模庞大，并且相当现代化，功能性十足，厂中更是一尘不染（墙面上甚至设有适合各种刷子的挂勾），设备装置一层楼的设计，说明如今所见的建筑应该是1829年时留下的（当时蒸馏厂名为Kinflats），矮小的石屋独自坐落在路中央，其中放置着特选桶，象征着格兰伯奇的不灭精神，清爽、柔顺、甜美等鼓舞人心的特质。
令人着迷的叛逆表现
和调酒师讨论这些威士忌界待磨宝石是最为有趣的，因为这些酒款通常都最贴近调酒师们的心，不单纯是因为渴望特立独行的小小叛逆表现，而是他们在深深了解这些酒款后而被打动，像是Chivas Bros集团的调酒大师Sandy Hyslop便是例子之一。“格兰伯奇威士忌具有非常出色的柑橘等新鲜水果特色，令我联想到家乡的自制果酱，有些人觉得有点像是黑加仑子果汁。”Sandy Hyslop形容道。
“几年的熟成后，则是转换成红苹果细腻而甜美的水果调，这样的改变让酒液变得更为有趣。精致度、柔顺感与甜美的特色，是格兰伯奇作为调和威士忌基酒所带来的特征。这正是百龄坛（Ballantine's）的独到之处！”
“但是我也将格兰伯奇运用于调和芝华士威士忌（Chivas），调和芝华士时我使用大橡木桶（butts）或是猪头桶（hoggies），而在调制百龄坛时我不希望橡木风味太过强烈，因此我并不反对使用2次装桶的橡木桶熟成百龄坛。”
格兰爱琴Glen Elgin
在南边的艾尔金（Elgin）镇上坐落着许多蒸馏厂，格兰洛兹尔（Glenlossie）、Mannochmore和朗摩（Longmorn），都在调酒师们的私房名单之中，其中也包括格兰爱琴与本利亚克（Benriach）已加入一线品牌的行列。与格兰伯奇一样，格兰爱琴也是一贯低调行事，默默生产全苏格兰最具水果风味的单一麦芽威士忌。
独特的水果调性
当你大致浏览过酒厂中连接着虫桶的小型蒸馏器，你会对它所创造出的强烈水果特质感到惊讶不已，蒸馏威士忌入门课中教导我们在新酒中制造硫化物，然而帝亚吉欧（Diageo）的调酒师们却要求格兰爱琴反其道而行。发酵期间长而低温，蒸馏程序缓慢，虫桶保持温热，酒体因此增加了质感，以充满感知度、层次丰富的水果风味。
帝亚吉欧的调和大师Maureen Robinson解释道“这是我们最清淡类型的威士忌酒款之一。”在酒龄较轻的时期，格兰爱琴倾向呈现充满酯质、清淡的水果调，随着熟成过程的延续，渐渐变得芳醇、圆润更加饱和，有点类似炖煮苹果的味道。
“这是一款有别于格兰伯奇（Glenburgie）的威士忌，格兰爱琴为调和威士忌带来清新之感，我们会依造调和威士忌的个性，决定使用此种风格威士忌的比例。”Robinson说道。“如果你想要打造一款清淡爽口的威士忌酒款，你可以使用高比例像格兰爱琴风格的威士忌基酒，较少比例像是慕赫（Mortlach）或是Knockando此类型的威士忌，只需要点到为止的份量，带出深度和强度即可。”
“增加多样性，意指尝试熟成威士忌于不同类型的橡木桶中，每一年调酒师会与仓管人员讨论最新的陈酿计划。以蒸馏厂的角度，我们不会想要改变Johnnie Walker经典的风格，而是运用对熟成时间和橡木桶种类的经验与知识去达到要求的水平。”
翻译：编辑部 责任编辑：张育瑞
文章来源微信公众号： 全球威士忌杂志中文版
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格兰伯奇不仅在市面上低调，连蒸馏厂本身也是位于隐世之地，在小小的农场小径，一眨眼你可能就错过了格兰伯奇的路牌，如此充满乡野风情的环境，却让格兰伯奇蒸馏厂成为地标式的奇迹建筑。
格兰伯奇不仅规模庞大，并且相当现代化，功能性十足，厂中更是一尘不染（墙面上甚至设有适合各种刷子的挂勾），设备装置一层楼的设计，说明如今所见的建筑应该是1829年时留下的（当时蒸馏厂名为Kinflats），矮小的石屋独自坐落在路中央，其中放置着特选桶，象征着格兰伯奇的不灭精神，清爽、柔顺、甜美等鼓舞人心的特质。
令人着迷的叛逆表现
和调酒师讨论这些威士忌界待磨宝石是最为有趣的，因为这些酒款通常都最贴近调酒师们的心，不单纯是因为渴望特立独行的小小叛逆表现，而是他们在深深了解这些酒款后而被打动，像是Chivas Bros集团的调酒大师Sandy Hyslop便是例子之一。“格兰伯奇威士忌具有非常出色的柑橘等新鲜水果特色，令我联想到家乡的自制果酱，有些人觉得有点像是黑加仑子果汁。”Sandy Hyslop形容道。
“几年的熟成后，则是转换成红苹果细腻而甜美的水果调，这样的改变让酒液变得更为有趣。精致度、柔顺感与甜美的特色，是格兰伯奇作为调和威士忌基酒所带来的特征。这正是百龄坛（Ballantine's）的独到之处！”
“但是我也将格兰伯奇运用于调和芝华士威士忌（Chivas），调和芝华士时我使用大橡木桶（butts）或是猪头桶（hoggies），而在调制百龄坛时我不希望橡木风味太过强烈，因此我并不反对使用2次装桶的橡木桶熟成百龄坛。”
格兰爱琴Glen Elgin
在南边的艾尔金（Elgin）镇上坐落着许多蒸馏厂，格兰洛兹尔（Glenlossie）、Mannochmore和朗摩（Longmorn），都在调酒师们的私房名单之中，其中也包括格兰爱琴与本利亚克（Benriach）已加入一线品牌的行列。与格兰伯奇一样，格兰爱琴也是一贯低调行事，默默生产全苏格兰最具水果风味的单一麦芽威士忌。
独特的水果调性
当你大致浏览过酒厂中连接着虫桶的小型蒸馏器，你会对它所创造出的强烈水果特质感到惊讶不已，蒸馏威士忌入门课中教导我们在新酒中制造硫化物，然而帝亚吉欧（Diageo）的调酒师们却要求格兰爱琴反其道而行。发酵期间长而低温，蒸馏程序缓慢，虫桶保持温热，酒体因此增加了质感，以充满感知度、层次丰富的水果风味。
帝亚吉欧的调和大师Maureen Robinson解释道“这是我们最清淡类型的威士忌酒款之一。”在酒龄较轻的时期，格兰爱琴倾向呈现充满酯质、清淡的水果调，随着熟成过程的延续，渐渐变得芳醇、圆润更加饱和，有点类似炖煮苹果的味道。
“这是一款有别于格兰伯奇（Glenburgie）的威士忌，格兰爱琴为调和威士忌带来清新之感，我们会依造调和威士忌的个性，决定使用此种风格威士忌的比例。”Robinson说道。“如果你想要打造一款清淡爽口的威士忌酒款，你可以使用高比例像格兰爱琴风格的威士忌基酒，较少比例像是慕赫（Mortlach）或是Knockando此类型的威士忌，只需要点到为止的份量，带出深度和强度即可。”
“增加多样性，意指尝试熟成威士忌于不同类型的橡木桶中，每一年调酒师会与仓管人员讨论最新的陈酿计划。以蒸馏厂的角度，我们不会想要改变Johnnie Walker经典的风格，而是运用对熟成时间和橡木桶种类的经验与知识去达到要求的水平。”
翻译：编辑部 责任编辑：张育瑞
文章来源微信公众号： 全球威士忌杂志中文版
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