追梦者与他的威士忌传奇
2016-11-17 11:13
就在我们沉浸在双十一购物狂欢节的同时，山崎蒸馏厂也在举行着一场特殊的活动。每年的11月11日，三得利都会在酒厂内的椎尾神社主办秋季祭祀活动。这对山崎来说是非常重要的一天，不仅是为了纪念日本第一座威士忌蒸馏厂——「山崎蒸馏厂」竣工，也是为了纪念东方威士忌的发源和秉承酿造优质威士忌的匠人精神。
每年11月11日的秋季祭祀
从创立之初的不被看好发展到如今成为全球炙手可热的威士忌品牌，东方威士忌的成就离不开匠人们对传统的坚持和过硬的专业技术，也离不开创始人鸟井信治郎先生「酿造最适合东方人口味的威士忌」的信念。这个追梦的男人，用他的信念影响鼓励着一代代的酿酒人，也写就了他的东方威士忌传奇。
创始人鸟井信治郎的铜像
追梦者
东方威士忌创始人鸟井信治郎，出生于1879年（明治12年）的日本大阪，那个时代是欧美文化大量流入日本的时期，信治郎13岁就离开了学校，在一家药类批发商的店里开始了学徒生涯。由于那时白兰地和威士忌这样的进口洋酒在日本社会颇为新奇，常被作为药品的一类售卖，信治郎也因此从年少开始就有了许多接触洋酒的机会。
信治郎曾经做学徒的药类批发店：小西义助商店
明治是日本对西洋文化充满憧憬的一个时代。信治郎在这样的时代背景下成长，也逐渐对欧美时尚文化产生了兴趣。随着对洋酒的了解越来越深，他也慢慢学会了辨别品鉴各类洋酒的风味和口感。
积累了经验的信治郎后来便开始独立门户，做起了罐头与葡萄酒的生意，不久便将公司名更改为「寿屋洋酒店」。由于当时西方正统葡萄酒味道偏酸，饮食习惯的差异使日本消费者并不能接受这样的味道。信治郎有感于此，便在正统葡萄酒的基础上，推出了甜味的「赤玉波特葡萄酒」。这款酒一经发售，就获得了超高的人气，深受喜爱。
赤玉波特葡萄酒（山崎威士忌博物馆展品）
另一方面，当时的进口威士忌作为奢侈的舶来品只有少数上流阶级才能享用，「赤玉波特葡萄酒」的成功发售，也使得信治郎萌生了“什么时候也要在东方酿出世界一流的、日本真正的国产威士忌！”的想法。
不久之后，信治郎碰到了一件促使他将内心制造国产威士忌的想法付诸实践的事情。有一天，信治郎在仓库发现了一桶几年前保存的古酒桶，里面装着用来酿制利口酒的蒸馏酒。由于在仓库放置多年，大家都忘记了这个酒桶的存在，但是尝一口里面的酒之后，那种因熟成产生的芳香、醇厚的味道便在口中化开，让人不由得心情愉悦！
对于这个偶然的发现，信治郎欢欣鼓舞！“这个，熟成就是这个”信治郎被酒桶“熟成的奥秘”深深吸引，终于下定决心建造能够生产真正国产威士忌的蒸馏厂。
创始人鸟井信治郎
当时在日本几乎没有懂得威士忌酿造的人，大家也都认为只有苏格兰与爱尔兰当地的风土气候才能酿出威士忌。面对想要把在赤玉波特葡萄酒上赚的大部分资金都投入到建造威士忌蒸馏厂的信治郎，寿屋洋酒店的股东，以及他所信赖的财界人士、学者等都非常的反对。
但是体验过酒桶熟成奥秘的信治郎显得非常坚定，面对周围人的反对，他说“自己最终事业有成还是一事无成，不试试看怎么知道呢？”就这样，他坚定地开始了蒸馏厂的建造。
日本第一座威士忌蒸馏厂
信治郎经过精挑细选，终于确定了蒸馏厂的选址，也就是山崎。
虽然在日本全国挑选候选地时，和苏格兰风土气候最为相似的是北海道，但信治郎执着于酿造日本独一无二的威士忌，当他感受到山崎得天独厚的自然环境和风土气候时，便决意将山崎作为酿造威士忌的不二之选。
建造山崎蒸馏厂当时的鸟瞰图（山崎威士忌馆展品）
山崎位于桂川、宇治川和木津川三大河流的交汇处，夹处于平原和盆地的独特地形，使得这里常年雾气环绕，气候温暖而湿润。这种环境对威士忌的橡木桶熟成非常有益，也很适合威士忌的酿制。
山崎蒸馏厂的“离宫之水”
让信治郎下定决心的另一个因素是山崎的水源。山崎的水来自于“离宫之水”，自古以来，山崎就以良好的水质著称。这里的清冽水源不仅被许多诗人所咏唱，是《万叶集》诗歌中吟咏的名水之乡，在安土桃山时代，茶人千利休因喜爱山崎的水在此为丰臣秀吉修建茶室、点沏抹茶的故事至今也仍为人津津乐道。
综合这些因素，信治郎当年才决意把山崎作为建厂地址，而这里也成为了日本历史上第一座威士忌蒸馏厂。
开始作业时的山崎蒸馏厂
1923年10月，信治郎开始筹备建造日本首个麦芽威士忌蒸馏厂——「山崎蒸馏厂」。从酒厂入口原料仓库、发芽室、干燥塔、糖化发酵室、蒸馏室依次排开，锅炉与烟囱则面向观音池。榉树高大挺秀，原酒贮藏库就配置在其南面。
开始作业时山崎蒸馏厂的蒸馏釜
次年（1924年）11月11日，蒸馏釜最终点火。这一瞬间，信治郎一直以来“要酿造东方威士忌”的信念与努力也终于有了结果。
多年来，信治郎的母亲一直支持着他。他想带母亲看看蒸馏厂，母亲腿脚不便利，他便背着母亲从山崎车站一直走到了蒸馏厂。当时公司内部报刊记载着这么一段话“酿造国产威士忌是我多年来的梦想，山崎工厂则是实现梦想的第一步。背着母亲，带母亲参观完工厂后，母亲欣喜的表情令我一生难忘，也让我内心充满了感激。”
信治郎当年“想酿造出不负于世界的东方威士忌”的信念，经过漫长的岁月，已在山崎这片土地上盛开。在今天这个特别的日子里，各位东方威士忌粉丝不如就倒上一杯山崎单一麦芽威士忌，一同祝山崎蒸馏厂生日快乐吧！
文章来源微信公众号：三得利东方威士忌品鉴
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每年11月11日的秋季祭祀
从创立之初的不被看好发展到如今成为全球炙手可热的威士忌品牌，东方威士忌的成就离不开匠人们对传统的坚持和过硬的专业技术，也离不开创始人鸟井信治郎先生「酿造最适合东方人口味的威士忌」的信念。这个追梦的男人，用他的信念影响鼓励着一代代的酿酒人，也写就了他的东方威士忌传奇。
创始人鸟井信治郎的铜像
追梦者
东方威士忌创始人鸟井信治郎，出生于1879年（明治12年）的日本大阪，那个时代是欧美文化大量流入日本的时期，信治郎13岁就离开了学校，在一家药类批发商的店里开始了学徒生涯。由于那时白兰地和威士忌这样的进口洋酒在日本社会颇为新奇，常被作为药品的一类售卖，信治郎也因此从年少开始就有了许多接触洋酒的机会。
信治郎曾经做学徒的药类批发店：小西义助商店
明治是日本对西洋文化充满憧憬的一个时代。信治郎在这样的时代背景下成长，也逐渐对欧美时尚文化产生了兴趣。随着对洋酒的了解越来越深，他也慢慢学会了辨别品鉴各类洋酒的风味和口感。
积累了经验的信治郎后来便开始独立门户，做起了罐头与葡萄酒的生意，不久便将公司名更改为「寿屋洋酒店」。由于当时西方正统葡萄酒味道偏酸，饮食习惯的差异使日本消费者并不能接受这样的味道。信治郎有感于此，便在正统葡萄酒的基础上，推出了甜味的「赤玉波特葡萄酒」。这款酒一经发售，就获得了超高的人气，深受喜爱。
赤玉波特葡萄酒（山崎威士忌博物馆展品）
另一方面，当时的进口威士忌作为奢侈的舶来品只有少数上流阶级才能享用，「赤玉波特葡萄酒」的成功发售，也使得信治郎萌生了“什么时候也要在东方酿出世界一流的、日本真正的国产威士忌！”的想法。
不久之后，信治郎碰到了一件促使他将内心制造国产威士忌的想法付诸实践的事情。有一天，信治郎在仓库发现了一桶几年前保存的古酒桶，里面装着用来酿制利口酒的蒸馏酒。由于在仓库放置多年，大家都忘记了这个酒桶的存在，但是尝一口里面的酒之后，那种因熟成产生的芳香、醇厚的味道便在口中化开，让人不由得心情愉悦！
对于这个偶然的发现，信治郎欢欣鼓舞！“这个，熟成就是这个”信治郎被酒桶“熟成的奥秘”深深吸引，终于下定决心建造能够生产真正国产威士忌的蒸馏厂。
创始人鸟井信治郎
当时在日本几乎没有懂得威士忌酿造的人，大家也都认为只有苏格兰与爱尔兰当地的风土气候才能酿出威士忌。面对想要把在赤玉波特葡萄酒上赚的大部分资金都投入到建造威士忌蒸馏厂的信治郎，寿屋洋酒店的股东，以及他所信赖的财界人士、学者等都非常的反对。
但是体验过酒桶熟成奥秘的信治郎显得非常坚定，面对周围人的反对，他说“自己最终事业有成还是一事无成，不试试看怎么知道呢？”就这样，他坚定地开始了蒸馏厂的建造。
日本第一座威士忌蒸馏厂
信治郎经过精挑细选，终于确定了蒸馏厂的选址，也就是山崎。
虽然在日本全国挑选候选地时，和苏格兰风土气候最为相似的是北海道，但信治郎执着于酿造日本独一无二的威士忌，当他感受到山崎得天独厚的自然环境和风土气候时，便决意将山崎作为酿造威士忌的不二之选。
建造山崎蒸馏厂当时的鸟瞰图（山崎威士忌馆展品）
山崎位于桂川、宇治川和木津川三大河流的交汇处，夹处于平原和盆地的独特地形，使得这里常年雾气环绕，气候温暖而湿润。这种环境对威士忌的橡木桶熟成非常有益，也很适合威士忌的酿制。
山崎蒸馏厂的“离宫之水”
让信治郎下定决心的另一个因素是山崎的水源。山崎的水来自于“离宫之水”，自古以来，山崎就以良好的水质著称。这里的清冽水源不仅被许多诗人所咏唱，是《万叶集》诗歌中吟咏的名水之乡，在安土桃山时代，茶人千利休因喜爱山崎的水在此为丰臣秀吉修建茶室、点沏抹茶的故事至今也仍为人津津乐道。
综合这些因素，信治郎当年才决意把山崎作为建厂地址，而这里也成为了日本历史上第一座威士忌蒸馏厂。
开始作业时的山崎蒸馏厂
1923年10月，信治郎开始筹备建造日本首个麦芽威士忌蒸馏厂——「山崎蒸馏厂」。从酒厂入口原料仓库、发芽室、干燥塔、糖化发酵室、蒸馏室依次排开，锅炉与烟囱则面向观音池。榉树高大挺秀，原酒贮藏库就配置在其南面。
开始作业时山崎蒸馏厂的蒸馏釜
次年（1924年）11月11日，蒸馏釜最终点火。这一瞬间，信治郎一直以来“要酿造东方威士忌”的信念与努力也终于有了结果。
多年来，信治郎的母亲一直支持着他。他想带母亲看看蒸馏厂，母亲腿脚不便利，他便背着母亲从山崎车站一直走到了蒸馏厂。当时公司内部报刊记载着这么一段话“酿造国产威士忌是我多年来的梦想，山崎工厂则是实现梦想的第一步。背着母亲，带母亲参观完工厂后，母亲欣喜的表情令我一生难忘，也让我内心充满了感激。”
信治郎当年“想酿造出不负于世界的东方威士忌”的信念，经过漫长的岁月，已在山崎这片土地上盛开。在今天这个特别的日子里，各位东方威士忌粉丝不如就倒上一杯山崎单一麦芽威士忌，一同祝山崎蒸馏厂生日快乐吧！
文章来源微信公众号：三得利东方威士忌品鉴
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