2016独家专访|带你走进山崎总酿酒师的世界
2016-11-08 16:22
在对第四代总酿酒师——Shinji Fukuyo先生进行深度访谈之前，我们先来解答下最近大家都关心的几个问题。（专访问题可以直接拉到最后“灵魂揭秘”）
日本威士忌为什么最近会这么火？
山崎25年威士忌为什么买不到？
山崎威士忌为什么这么贵？
（山崎威士忌近5年席卷全球威士忌评比各大奖项）
这是山崎25年进5年的增长速度，接近300%的惊人涨幅
这是山崎威士忌在拍卖市场的抢眼表现。
想必看到这里，威士忌爱好者一定想买瓶山崎回家屯着了！威士忌收藏者一定在叹息自己收藏的山崎不够多！我心中一直有个疑问，山崎是不是真的像市场上所展现的那么火热呢？我有幸参观了山崎酒厂，而这个疑问也终于得到了解答。
(山崎酒厂入口处)
自然环境的奥秘
山崎酒厂位于京都和大阪之间，从大阪驱车过去需要差不多1小时，从酒厂到京都差不多20分钟的车程。创始人鸟井信治郎从众多的候选地中选择了山崎这个名水之乡，而是因为有酿造威士忌极为重要的“优质的水源”和“自然环境”。
而苏格兰的酒厂同样拥有最优质的水源，自然环境更是被世界公认的最适合酿造威士忌的国度，也还是会有一些表现一般的威士忌。这一点并不能让我信服。
（背靠群山的山崎酒厂）
（山崎的水源）
（通往朝拜的路和友好热情的大叔）
酿造工艺的奥秘
山崎酒厂的蒸馏室一定是所有酒厂中最独特的一个，它通过分类选用形状大小各异的不同蒸馏器来打造具有多彩口味的威士忌原酒。苏格兰众多的酒厂中每一个酒厂蒸馏器都相对独立，且风格各异，这些不同酒厂酿造出来的原酒风格多样程度远超过日本，即便这样也不是每一个品牌都像山崎这么火爆！我不认为是山崎成功的秘密之一。
（风格多样的蒸馏器、酒精收集器）
酒桶熟成的奥秘
山崎酒厂除了用美国波本橡木桶外，还采用与麦卡伦同一产地的雪莉桶，和自己本土的水楢桶。而反观苏格兰很多酒厂并没有使用好的橡木桶，例如艾雷岛的乐加维林和雅柏，但他们酿造出来的酒，同样受到非常多爱好者的追捧，我也不认为这决定了山崎现在地位的因素。
（陈年的橡木桶）
（天使的分享）
我还是没有得到可以让我满意的答案，为什么山崎这么火呢？顺着游览的路线，我们见到了三得利的灵魂人物，第四代总酿酒师——Shinji Fukuyo先生。这位白发苍苍的老人，看起来精神饱满，微微的笑容显得非常和蔼，在简单的介绍握手后我们便入席品鉴。
在他亲自给我们递上第一款酒后，我按耐不住内心的疑问开始发问了。
灵魂揭秘
1. 他第一次喝到威士忌是在什么时候？
他回答说是在他年轻的时候，喝的第一款酒是三得利红牌，而那时的他因为年轻，喜欢为了买醉而喝酒。之后不久，他来到了三得利公司，并在白州酒厂工作，才真正开始学习威士忌。
2. 在三得利中的角色？
他回答说，他在三得利中负责所有威士忌产品的研发和制作，从最便宜的到最贵的全是由他一个人筛选。这其中包括木桶陈年，确定配方，装瓶等环节。
3. 山崎酒厂威士忌如何陈年，及库存中不同陈年橡木桶的比例？
他解释道，他们有一个提前设定好的原酒和木桶搭配的图纸，不同蒸馏器所酿造出来的原酒，将放入已设计好的木桶中。而这样的设计连20年后的计划都已经做好了（日本做事真的很拼，苏格兰的酒厂也不过做到未来5年的计划中）。他继续说到，每年由于不同的预算和销量等因素，每一年都需要将设计进行调整。由于日本巨大的highball（一种威士忌的饮法，威士忌配苏打水）销量，使得不同威士忌为基酒需求量也不同，这也导致了很难回答具体每个桶的比例是多少，因为这是一直在随市场变动的。
4. 最喜欢的威士忌是什么？
最喜欢的是三得利kakubin（角牌）做的highball，他不是不喜欢喝山崎，白州或响，而是因为他想把最好的产品留个消费者，让消费者能有最完美的体验。
5. 他认为什么是最好的威士忌？
他说最好的威士忌必须尾韵很长，越长的尾韵，代表威士忌越好。他说到美国波本威士忌非常的甜美，口感也很好，可尾韵显得不足，这让他非常遗憾。
6. 日本威士忌在拍卖市场和市场价格非常高的原因？
他说10年前并没有预见市场今天的盛景。所以导致库存消耗的非常快，而他们最近也增加了山崎，白州蒸馏器的数量，以及仓库的扩建。他认为在不久的将来他们会克服供应上的问题。
他认为现在的价格有点超乎寻常，他说一款威士忌的质量需要和它的价格匹配，而现在这个价格已经超越了威士忌质量本身应该有的价值，这样的的情况让他非常担忧。
7. 请问如何看待轻井泽？
他说这是一个已经关闭的酒厂，他也非常了解轻井泽，因为白州与轻井泽距离很近，驾车仅1小时的时间。他说他们的酒液很好，几乎都陈年于雪莉桶。他说有个英国的公司买了酒厂剩下所有的酒液，然后重新售卖到市场，而由于几乎没人喝过或拥有过这些酒，使得其价值飞涨。
8. 轻井泽是否带动了整个日本威士忌在世界市场的蓬勃发展？
他说轻井泽的价值增长，使得山崎，白州的价格高涨，而他认为这样的市场行为会影响消费者的感受。在他认为，他希望他生产的威士忌质量与其价值相匹配。他坦白说，他一直在坚持让每一款酒的质量和价值能够有一个平衡，但是由于现在市场的需求大，而供应不足，他没有办法能够阻止唯利是图的商家抬高价格。对于这点他显得不可奈何，他表示非常担心日本威士忌的泡沫会破灭。
9. 威士忌生产中对威士忌影响最重要的因素是什么？
他说是水，陈酿和泥煤的使用。橡木桶也是非常重要的。而他也解释说，橡木桶对于威士忌的质量没有太大的影响，而是影响了威士忌的特征。
10. 最老年份的威士忌
他说，最老年份的是1924年的威士忌，不过现在已经放入大型的水晶瓶中。而现在在木桶中陈年最老的是1956和1957年的威士忌。这些酒已经过了他们最鼎盛的时候，但是因为他们还是可以饮用的，所以继续留着。而它们未来的命运将作为调配使用。
11. 怎么看待IB和OB？
他说这是苏格兰的传统，因为苏格兰有非常多的从事威士忌行业的公司，而这些公司通过互相销售和购买彼此的威士忌到市场上来获取利润。而在日本，由于没有太多的威士忌公司，所以三得利从不会把酒销售给其他的公司。苏格兰有非常多的IB公司联络过他，而他仅和SMWS（Scotch Malt Whisky Society）有过一些合作。
（创始人鸟井信治郎）
11个问题之后，我对这位白发苍苍的老先生和山崎有了更深刻的理解，正如Shinji Fukuyo先生说的，不管市场如何变化，或许在不久的将来日本威士忌的泡沫会被戳破，日本威士忌的价格也会低到没有人买，但是Shinji Fukuyo先生坚信山崎的产品一定会有属于他的观众。
（独家放送一张我们颜值担当和总酿酒师的图片）
他所坚持质量满足于价格的初心一直没有改变，我想这就是山崎一直受到大家追捧的原因。这也是为什么在环境、工艺及陈年同样优秀的情况下，山崎能异军突起的原因。
文章来源微信公众号：威士忌国度
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日本威士忌为什么最近会这么火？
山崎25年威士忌为什么买不到？
山崎威士忌为什么这么贵？
（山崎威士忌近5年席卷全球威士忌评比各大奖项）
这是山崎25年进5年的增长速度，接近300%的惊人涨幅
这是山崎威士忌在拍卖市场的抢眼表现。
想必看到这里，威士忌爱好者一定想买瓶山崎回家屯着了！威士忌收藏者一定在叹息自己收藏的山崎不够多！我心中一直有个疑问，山崎是不是真的像市场上所展现的那么火热呢？我有幸参观了山崎酒厂，而这个疑问也终于得到了解答。
(山崎酒厂入口处)
自然环境的奥秘
山崎酒厂位于京都和大阪之间，从大阪驱车过去需要差不多1小时，从酒厂到京都差不多20分钟的车程。创始人鸟井信治郎从众多的候选地中选择了山崎这个名水之乡，而是因为有酿造威士忌极为重要的“优质的水源”和“自然环境”。
而苏格兰的酒厂同样拥有最优质的水源，自然环境更是被世界公认的最适合酿造威士忌的国度，也还是会有一些表现一般的威士忌。这一点并不能让我信服。
（背靠群山的山崎酒厂）
（山崎的水源）
（通往朝拜的路和友好热情的大叔）
酿造工艺的奥秘
山崎酒厂的蒸馏室一定是所有酒厂中最独特的一个，它通过分类选用形状大小各异的不同蒸馏器来打造具有多彩口味的威士忌原酒。苏格兰众多的酒厂中每一个酒厂蒸馏器都相对独立，且风格各异，这些不同酒厂酿造出来的原酒风格多样程度远超过日本，即便这样也不是每一个品牌都像山崎这么火爆！我不认为是山崎成功的秘密之一。
（风格多样的蒸馏器、酒精收集器）
酒桶熟成的奥秘
山崎酒厂除了用美国波本橡木桶外，还采用与麦卡伦同一产地的雪莉桶，和自己本土的水楢桶。而反观苏格兰很多酒厂并没有使用好的橡木桶，例如艾雷岛的乐加维林和雅柏，但他们酿造出来的酒，同样受到非常多爱好者的追捧，我也不认为这决定了山崎现在地位的因素。
（陈年的橡木桶）
（天使的分享）
我还是没有得到可以让我满意的答案，为什么山崎这么火呢？顺着游览的路线，我们见到了三得利的灵魂人物，第四代总酿酒师——Shinji Fukuyo先生。这位白发苍苍的老人，看起来精神饱满，微微的笑容显得非常和蔼，在简单的介绍握手后我们便入席品鉴。
在他亲自给我们递上第一款酒后，我按耐不住内心的疑问开始发问了。
灵魂揭秘
1. 他第一次喝到威士忌是在什么时候？
他回答说是在他年轻的时候，喝的第一款酒是三得利红牌，而那时的他因为年轻，喜欢为了买醉而喝酒。之后不久，他来到了三得利公司，并在白州酒厂工作，才真正开始学习威士忌。
2. 在三得利中的角色？
他回答说，他在三得利中负责所有威士忌产品的研发和制作，从最便宜的到最贵的全是由他一个人筛选。这其中包括木桶陈年，确定配方，装瓶等环节。
3. 山崎酒厂威士忌如何陈年，及库存中不同陈年橡木桶的比例？
他解释道，他们有一个提前设定好的原酒和木桶搭配的图纸，不同蒸馏器所酿造出来的原酒，将放入已设计好的木桶中。而这样的设计连20年后的计划都已经做好了（日本做事真的很拼，苏格兰的酒厂也不过做到未来5年的计划中）。他继续说到，每年由于不同的预算和销量等因素，每一年都需要将设计进行调整。由于日本巨大的highball（一种威士忌的饮法，威士忌配苏打水）销量，使得不同威士忌为基酒需求量也不同，这也导致了很难回答具体每个桶的比例是多少，因为这是一直在随市场变动的。
4. 最喜欢的威士忌是什么？
最喜欢的是三得利kakubin（角牌）做的highball，他不是不喜欢喝山崎，白州或响，而是因为他想把最好的产品留个消费者，让消费者能有最完美的体验。
5. 他认为什么是最好的威士忌？
他说最好的威士忌必须尾韵很长，越长的尾韵，代表威士忌越好。他说到美国波本威士忌非常的甜美，口感也很好，可尾韵显得不足，这让他非常遗憾。
6. 日本威士忌在拍卖市场和市场价格非常高的原因？
他说10年前并没有预见市场今天的盛景。所以导致库存消耗的非常快，而他们最近也增加了山崎，白州蒸馏器的数量，以及仓库的扩建。他认为在不久的将来他们会克服供应上的问题。
他认为现在的价格有点超乎寻常，他说一款威士忌的质量需要和它的价格匹配，而现在这个价格已经超越了威士忌质量本身应该有的价值，这样的的情况让他非常担忧。
7. 请问如何看待轻井泽？
他说这是一个已经关闭的酒厂，他也非常了解轻井泽，因为白州与轻井泽距离很近，驾车仅1小时的时间。他说他们的酒液很好，几乎都陈年于雪莉桶。他说有个英国的公司买了酒厂剩下所有的酒液，然后重新售卖到市场，而由于几乎没人喝过或拥有过这些酒，使得其价值飞涨。
8. 轻井泽是否带动了整个日本威士忌在世界市场的蓬勃发展？
他说轻井泽的价值增长，使得山崎，白州的价格高涨，而他认为这样的市场行为会影响消费者的感受。在他认为，他希望他生产的威士忌质量与其价值相匹配。他坦白说，他一直在坚持让每一款酒的质量和价值能够有一个平衡，但是由于现在市场的需求大，而供应不足，他没有办法能够阻止唯利是图的商家抬高价格。对于这点他显得不可奈何，他表示非常担心日本威士忌的泡沫会破灭。
9. 威士忌生产中对威士忌影响最重要的因素是什么？
他说是水，陈酿和泥煤的使用。橡木桶也是非常重要的。而他也解释说，橡木桶对于威士忌的质量没有太大的影响，而是影响了威士忌的特征。
10. 最老年份的威士忌
他说，最老年份的是1924年的威士忌，不过现在已经放入大型的水晶瓶中。而现在在木桶中陈年最老的是1956和1957年的威士忌。这些酒已经过了他们最鼎盛的时候，但是因为他们还是可以饮用的，所以继续留着。而它们未来的命运将作为调配使用。
11. 怎么看待IB和OB？
他说这是苏格兰的传统，因为苏格兰有非常多的从事威士忌行业的公司，而这些公司通过互相销售和购买彼此的威士忌到市场上来获取利润。而在日本，由于没有太多的威士忌公司，所以三得利从不会把酒销售给其他的公司。苏格兰有非常多的IB公司联络过他，而他仅和SMWS（Scotch Malt Whisky Society）有过一些合作。
（创始人鸟井信治郎）
11个问题之后，我对这位白发苍苍的老先生和山崎有了更深刻的理解，正如Shinji Fukuyo先生说的，不管市场如何变化，或许在不久的将来日本威士忌的泡沫会被戳破，日本威士忌的价格也会低到没有人买，但是Shinji Fukuyo先生坚信山崎的产品一定会有属于他的观众。
（独家放送一张我们颜值担当和总酿酒师的图片）
他所坚持质量满足于价格的初心一直没有改变，我想这就是山崎一直受到大家追捧的原因。这也是为什么在环境、工艺及陈年同样优秀的情况下，山崎能异军突起的原因。
文章来源微信公众号：威士忌国度
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