日本威士忌：一直在模仿，而且一直在超越
2016-11-08 15:06
以日本为代表的东方威士忌，
和以苏格兰为代表的西方传统威士忌，
谁更胜一筹？
众所周知，苏格兰是威士忌的发源地，世界上最顶级和市场占有率最高的威士忌品牌，几乎都来自于苏格兰。日本威士忌的崛起堪比一股清风，它是苏格兰威士忌霸主地位的挑战者，又极大丰富了世界威士忌酒的内涵和种类。
日本威士忌
在威士忌世界，一直流传着一句话：“凡是英国人所到之处，都能找到威士忌的仿制品”。如果说世界各地的威士忌都是苏格兰酒的仿制品，那么日本威士忌绝对是“青出于蓝而胜于蓝”的精品。大和民族在“模仿、超越”的道路上从来都表现得异常出色，这一次也不例外。
两大师惺惺相惜，百年内一枝独秀
1853年，威士忌作为舶来品进入日本，本土威士忌则发源于京都府和大阪府边界的天王山麓。说起日本威士忌，就不得不提两家公司：Nikka（日高）和Suntory（三得利）。与之相关的是两位“日本威士忌之父”——竹鹤政孝和鸟井信治郎。
竹鹤政孝和妻子丽塔
日高威士忌株式会社的创始人是竹鹤政孝（(Masataka Taketsuru），鸟井信治郎（Shinjiro Torii）则是三得利的创始人。竹鹤政孝早年在苏格兰考察多年，遍访斯佩塞高地大大小小的酒厂，并在回国后试图开发国内的威士忌生产事业。而鸟井信治郎则在山崎开设了一家蒸馏厂，并邀请了竹鹤政孝担任工厂负责人。
在两位“威士忌之父”的通力合作之下，1929年，山崎酒厂出产了第一瓶真正意义上的日本威士忌：白札。
白札复刻版
随后，竹鹤政孝继续以苏格兰原教旨主义威士忌酒为主要模版，在余市建立Nikka公司，这里的纬度、风土以及气候都与苏格兰相似。而鸟井信治郎则更倾向于开发具有本土特色的产品，在风味口感和酿造方法上有所区别于苏格兰威士忌。
图片来自网络
总而言之，日本威士忌已经走上了飞速发展的道路。尽管受到二战期间经济萧条、战后竹鹤政孝去世的影响，日本威士忌酒业一度举步维艰，但做什么都执着做到极致的日本人还是给威士忌世界带来了一个又一个惊喜。
模仿也很敬业，精益求精的大和威士忌
早期的日本威士忌，在各方面都严格遵循苏格兰传统：直火加热蒸馏，北美白橡木或欧洲橡木桶陈年，麦芽原料也直接从苏格兰进口，甚至连水也用苏格兰的。但是很快日本人就发现，他们需要改变和创新，才能酿造出真正适合本国人饮酒习惯和口味的威士忌，否则连本土市场都无法开拓。
早期很多日本威士忌，仅仅只是在本土陈年和蒸馏
二战期间橡木桶被禁运，直接催生了全世界独一无二的水梄桶威士忌。这种生长于北海道的蒙古橡木，给威士忌世界带来了一种全新口感——被人们称为“东方味道”的檀香味，混杂着各种水果的香味。水梄桶威士忌是日本的独特专利，而且一定要经过20年以上陈年才能彰显其妙处，短短几年陈酿出来的酒，反而显得比较粗糙。
日本水梄木
另一方面，日本酿酒人又把苏格兰早期的直火蒸馏在继承中发扬了起来。早在上世纪五六十年代，苏格兰威士忌就在产业化生产中放弃了直火蒸馏，大部分酒厂都改用产能更高的蒸汽加热蒸馏。反而是在日本，主要的单一麦芽威士忌大酒厂（余市、白州、山崎等）以及名贵品牌轻井泽，都还在坚持使用直火蒸馏，成为日本威士忌的另一特色。
采用直火蒸馏的白州酒厂
有一点需要注意，单纯认为“日本威士忌比苏格兰威士忌酒体轻、口味清淡”，是比较偏颇的看法。虽然大部分日本威士忌都降低了泥煤味的比重，但也有很多坚持原始风味的日本酒厂（如余市、白州），其产品的泥煤感不比苏格兰酒低，而部分斯佩塞高地酒厂也会出产清淡口味的酒。盖得排行认为，口味问题，不能一概而论。
世界酒坛频频折桂，东方威士忌独领风骚
目前，日本主要持续生产单一麦芽威士忌的酒厂共有6家：三得利的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），日高的余市（Yoichi）和宫城峡（MIyagikyou），以及麒麟（Kirin）公司的御殿场（Fiji-Gotemba）和轻井泽（karuizawa）。其中三得利和日高占有日本国内90%左右的市场份额，轻井泽则是公认的“传说级”小产量高端品牌。
轻井泽威士忌
和庞大的苏格兰威士忌品牌体系相比，日本品牌显得更为精致，2001年，Nikka的“余市10年”和三得利的“响21年”分别获得Best of the Best大赛前两名，这是日本威士忌正式跻身世界威士忌一流队列的标志。
余市10年
2008年《威士忌杂志》（Whisky Magazine）举办的国际竞赛中，日本产威士忌又一举夺下单一纯麦芽（single malt）和调和式（blended）两个最佳，苏格兰威士忌独占鳌头的局面从此不复存在。
响21年
最新发布的《威士忌圣经》（Jim Murray's Whisky Bible）2016年度获奖威士忌中，山崎水梄桶威士忌（Suntory Yamazaki Mizunara）仍旧榜上有名，稳居前五。《威士忌圣经》是由威士忌大师吉姆莫瑞（Jim Murray）对近1000款威士忌进行品鉴后发布的年度榜单，在威士忌酒界久负盛名，具有十足的权威性。
Yamazaki Mizunara 2014
除了屡屡获得权威奖项，日本威士忌在国际顶端奢华酒市场也不输苏格兰。山崎单一麦芽威士忌50年（Yamazaki 50 Year Single Malt）号称日本威士忌“喜马拉雅群山中的珠穆朗玛峰”，是日本最古老、最昂贵的单一麦芽威士忌，也是世界最贵的威士忌之一。全球限量150瓶，市价折合人民币约7.8万元。
相信所有爱品酒、爱威士忌人士，都不会错过日本威士忌这样个性鲜明、臻于极致的威士忌酒。
文章来源微信公众号：盖得排行
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和以苏格兰为代表的西方传统威士忌，
谁更胜一筹？
众所周知，苏格兰是威士忌的发源地，世界上最顶级和市场占有率最高的威士忌品牌，几乎都来自于苏格兰。日本威士忌的崛起堪比一股清风，它是苏格兰威士忌霸主地位的挑战者，又极大丰富了世界威士忌酒的内涵和种类。
日本威士忌
在威士忌世界，一直流传着一句话：“凡是英国人所到之处，都能找到威士忌的仿制品”。如果说世界各地的威士忌都是苏格兰酒的仿制品，那么日本威士忌绝对是“青出于蓝而胜于蓝”的精品。大和民族在“模仿、超越”的道路上从来都表现得异常出色，这一次也不例外。
两大师惺惺相惜，百年内一枝独秀
1853年，威士忌作为舶来品进入日本，本土威士忌则发源于京都府和大阪府边界的天王山麓。说起日本威士忌，就不得不提两家公司：Nikka（日高）和Suntory（三得利）。与之相关的是两位“日本威士忌之父”——竹鹤政孝和鸟井信治郎。
竹鹤政孝和妻子丽塔
日高威士忌株式会社的创始人是竹鹤政孝（(Masataka Taketsuru），鸟井信治郎（Shinjiro Torii）则是三得利的创始人。竹鹤政孝早年在苏格兰考察多年，遍访斯佩塞高地大大小小的酒厂，并在回国后试图开发国内的威士忌生产事业。而鸟井信治郎则在山崎开设了一家蒸馏厂，并邀请了竹鹤政孝担任工厂负责人。
在两位“威士忌之父”的通力合作之下，1929年，山崎酒厂出产了第一瓶真正意义上的日本威士忌：白札。
白札复刻版
随后，竹鹤政孝继续以苏格兰原教旨主义威士忌酒为主要模版，在余市建立Nikka公司，这里的纬度、风土以及气候都与苏格兰相似。而鸟井信治郎则更倾向于开发具有本土特色的产品，在风味口感和酿造方法上有所区别于苏格兰威士忌。
图片来自网络
总而言之，日本威士忌已经走上了飞速发展的道路。尽管受到二战期间经济萧条、战后竹鹤政孝去世的影响，日本威士忌酒业一度举步维艰，但做什么都执着做到极致的日本人还是给威士忌世界带来了一个又一个惊喜。
模仿也很敬业，精益求精的大和威士忌
早期的日本威士忌，在各方面都严格遵循苏格兰传统：直火加热蒸馏，北美白橡木或欧洲橡木桶陈年，麦芽原料也直接从苏格兰进口，甚至连水也用苏格兰的。但是很快日本人就发现，他们需要改变和创新，才能酿造出真正适合本国人饮酒习惯和口味的威士忌，否则连本土市场都无法开拓。
早期很多日本威士忌，仅仅只是在本土陈年和蒸馏
二战期间橡木桶被禁运，直接催生了全世界独一无二的水梄桶威士忌。这种生长于北海道的蒙古橡木，给威士忌世界带来了一种全新口感——被人们称为“东方味道”的檀香味，混杂着各种水果的香味。水梄桶威士忌是日本的独特专利，而且一定要经过20年以上陈年才能彰显其妙处，短短几年陈酿出来的酒，反而显得比较粗糙。
日本水梄木
另一方面，日本酿酒人又把苏格兰早期的直火蒸馏在继承中发扬了起来。早在上世纪五六十年代，苏格兰威士忌就在产业化生产中放弃了直火蒸馏，大部分酒厂都改用产能更高的蒸汽加热蒸馏。反而是在日本，主要的单一麦芽威士忌大酒厂（余市、白州、山崎等）以及名贵品牌轻井泽，都还在坚持使用直火蒸馏，成为日本威士忌的另一特色。
采用直火蒸馏的白州酒厂
有一点需要注意，单纯认为“日本威士忌比苏格兰威士忌酒体轻、口味清淡”，是比较偏颇的看法。虽然大部分日本威士忌都降低了泥煤味的比重，但也有很多坚持原始风味的日本酒厂（如余市、白州），其产品的泥煤感不比苏格兰酒低，而部分斯佩塞高地酒厂也会出产清淡口味的酒。盖得排行认为，口味问题，不能一概而论。
世界酒坛频频折桂，东方威士忌独领风骚
目前，日本主要持续生产单一麦芽威士忌的酒厂共有6家：三得利的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），日高的余市（Yoichi）和宫城峡（MIyagikyou），以及麒麟（Kirin）公司的御殿场（Fiji-Gotemba）和轻井泽（karuizawa）。其中三得利和日高占有日本国内90%左右的市场份额，轻井泽则是公认的“传说级”小产量高端品牌。
轻井泽威士忌
和庞大的苏格兰威士忌品牌体系相比，日本品牌显得更为精致，2001年，Nikka的“余市10年”和三得利的“响21年”分别获得Best of the Best大赛前两名，这是日本威士忌正式跻身世界威士忌一流队列的标志。
余市10年
2008年《威士忌杂志》（Whisky Magazine）举办的国际竞赛中，日本产威士忌又一举夺下单一纯麦芽（single malt）和调和式（blended）两个最佳，苏格兰威士忌独占鳌头的局面从此不复存在。
响21年
最新发布的《威士忌圣经》（Jim Murray's Whisky Bible）2016年度获奖威士忌中，山崎水梄桶威士忌（Suntory Yamazaki Mizunara）仍旧榜上有名，稳居前五。《威士忌圣经》是由威士忌大师吉姆莫瑞（Jim Murray）对近1000款威士忌进行品鉴后发布的年度榜单，在威士忌酒界久负盛名，具有十足的权威性。
Yamazaki Mizunara 2014
除了屡屡获得权威奖项，日本威士忌在国际顶端奢华酒市场也不输苏格兰。山崎单一麦芽威士忌50年（Yamazaki 50 Year Single Malt）号称日本威士忌“喜马拉雅群山中的珠穆朗玛峰”，是日本最古老、最昂贵的单一麦芽威士忌，也是世界最贵的威士忌之一。全球限量150瓶，市价折合人民币约7.8万元。
相信所有爱品酒、爱威士忌人士，都不会错过日本威士忌这样个性鲜明、臻于极致的威士忌酒。
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