莱恩臂的角度之谜

蒸馏器的顶部有一根弯曲的铜管连接到冷凝系统——莱恩臂（lyne arm），就是这根不起眼的管子会对酒体味道和风格产生相当大的影响。为什么莱恩臂的角度如此重要？它是怎样影响威士忌的？

如上文所述，蒸馏器的头部连接到冷凝系统——最常见的是现代管壳结构，但有些酒厂会采用更传统的虫桶冷凝器。让我们从基础知识开始：在最简单的形式中，莱恩臂是一个圆柱形的铜管，呈现出三种角度——（a）向上倾斜；（b）横向伸展；（c）向下倾斜。

考虑（a）的情况：莱恩臂向上的角度越陡，产生的回流越多——换句话说，在管道内部凝结的酒液蒸汽将再次流回到蒸馏器内，这有助于创造出更轻盈的酒体。

在（c）的情况下，铜管向下倾斜减少了回流，从而提高了酒体的“携带功能”，更多的风味、油酯物质会跟随冷凝器滴下。这将有助于创造更重、坚果风味的烈酒。


这很容易理解，比如Glen Keith酒厂，它向上倾斜的莱恩臂被一位威士忌作家比作“大象的鼻子”，它确实可以让酒体变得轻盈。同样的逻辑适用于Allt-A-Bhainne和Glencadam——向上倾斜的莱恩臂意味着轻盈、美妙的酒体。

但威士忌的潮流会不断变化——调酒师需要根据时代口味，对各种酒体进行调整才能达到不同的风格。尤其是在19世纪末和20世纪中期，人们追求轻盈的口味，导致了对莱恩臂的一些调整。

走进Glen Grant的蒸馏房，八个巨大的蒸馏器，莱恩臂有明显的向下倾斜， 但它们不是直接进入冷凝器，而是跟一个小铜桶相连——净化器：它们是冷却装置，旨在让一些较重的化合物凝结并返回到蒸馏器。由此，凝重的酒体突然就变得轻盈了。

这是一种巧妙的策略，当它遇到青草风味的威士忌时，如Strathmill或Glenlossie，可以在新酒中产生独特的油性质地。

我们来看看阿贝的复产功臣Ed Dodson对莱恩臂的精彩见解——阿贝复产后改变了蒸馏策略


“当年我们重新复活Ardbeg时，那时的酒体很差劲，所以决定对莱恩臂的角度进行调整。”

“但是效果也不太明显，所以又增加了净化器，收集液体并将其引回到蒸馏器内，使其能够向下流动。”

莱恩臂还有一种令人沮丧的情况，就是不能直线前进。在Macduff，你会发现它们向前微微抬起，然后向右急转弯; Tobermory蒸馏器顶部有一个S形弯曲（促进回流的另一种方式）; Talisker将大U型弯管与净化器管道结合在一起。

在U形弯曲之后，Talisker的莱恩臂再次向上移动，然后插入虫桶冷凝器中，从而消解了甜味回流——虫桶冷凝器产生的硫化物可以抵消甜味物质。

莱恩臂是酿造麦芽威士忌的重要器具，它们仅仅是其中重要的一个细节，蒸馏厂还有很多事情要考虑，既包括各种设备，也包括操作它的人类。

作者：昏鸦派
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