纯干货｜踏上艾雷岛（七）｜陈酿在木桶中造世界——Bruichladdich

艾雷岛几乎所有的木桶都被用作酿酒，圆桶、雪莉桶、朗姆桶、波本桶……

它们被循环使用，并非是为节约资源，而主要因为酒桶中之前残留的味道会对新装的威士忌产生影响；为了加快桶与蒸馏酒的反应速度，酒桶内壁往往需要用火把烤焦以做处理。

不管是残留的成分，还是火把烧过的焦痕，都会为酒加入新而复杂的元素，看看这些桶的颜色，圆桶让酒色泽泛红、口感发甜，而朗姆桶则令酒呈现微妙的绿色，雪莉桶则为酒加入金黄色。为了成为威士忌，蒸馏酒最少需要使用橡木桶酿3年，但这里绝大多数酒桶都已经静静地等候10年以上，甚至30余年。由于酒窖的湿度影响，酒精度在陈酿的过程中会增高或降低，其遵循一个非常简单的原则，空气越干燥，酒精度越高。

Bruichladdich建于1881年，在1994年曾倒闭停厂，而后一队由马克·雷诺尔代领的私人投资小组重组，并于2001年5月29日开始重运行。目前Bruichladdich的主要产品是以传统C19设备制造的单一麦芽威士忌，蒸馏程序还保留传统设计的蒸馏锅和工业革命之前的蒸馏手法，使用苏格兰品种大麦，并全部在艾雷岛本地种植。

木桶是一个放之四海皆实用的容器，它一次可以装载大概600kg货物，用木桶可以把任何货物运到任何地方，鱼、肉、水果、酒……木桶的设计保持了四千年从未改变。每年苏格兰要从美国进口大约一百万个酒桶，这是个惊人的数字。

西班牙进口的酒桶之前用于酿造深红色雪莉酒，它们就好像貌美又富于曲线的女子，让人不得不欣赏。 法国酒桶散发着法式的气息，有淡淡的红酒味，感觉它们喜欢出风头、魅力四射又时髦，这是法国的风尚，同时这种风尚也在红酒中。假如一个人真正了解酒桶，理解它们带来的异域气氛，一定会情不自禁爱上它们。

艾雷岛的蒸馏厂全部采用已经使用过的酒桶，但是如果酒桶过于陈旧，便不需期待里面的威士忌有多好，因为它的潜力已经被之前的酒耗尽，一只酒桶至多只能用三次。

酒桶会呼吸，它会吸进空气中的盐分，当暴风雨来袭，雨中的盐分更甚，因此艾雷岛的酒有如此独特的味道。

Bruichladdich的部分陈酿是非泥煤化的，Bruichladdich也是艾雷岛唯一生产无泥煤陈酿的厂牌，它选择与其他厂牌不同。这些酒在波本桶里长时间陈放，高质量的原料和酒桶、长时间的蒸馏、人工操作、非计算机控制，没有秘密，但这就是秘诀，这样持续了几百年。

Bruichladdich是艾雷岛上唯一拥有灌装车间的酒厂，当酿好的威士忌离开酒窖，在灌装过程中酒精度会降低2°，在多数情况下灌装前时会加水稀释，将酒精度降至43°，也有不加水直接灌装的，即威士忌“原酒”。

这些灌装好的酒即将被运走，被放上货架，被人享用。


Bruichladdich Scottish Barley - The Classic Laddie
Bruichladdich经典闻起来像一束灿烂的花，以麦芽糖和薄荷为引子，把人带向一束刚刚摘下的野花——毛茛、雏菊、绣线菊、紫薇、报春花、樱花，它们的影子在气味中逐一呈现，整体的干净澄澈，随着醒酒的时间流逝，更丰富的香气从杯中升起，海风带来的浪花与海石竹的味道昭示着这陈酿的味道属于大海，四五分钟过后，若向酒中加入少量水，被烤焦的水果味便得以呈现，柠檬汁、蜂蜜、橘子的气息慢慢散发出来。

酒体入口给人以精致而优雅的感觉，橡木的甜味与大麦的味道为味蕾带来兴奋感，蒸馏提炼出的水果味如同大西洋的海风，又如同香槟的气泡在唇齿间跳动，以成熟水果、红糖和甜麦芽的味道收尾，一旦品尝到这款陈酿，就会发觉并非所有单麦威士忌能够达到如此境界，只有使用苏格兰的大麦方能如此。这款酒应该是一个人开启苏格兰威士忌旅程的一个起点与基准。

这款陈酿的后味非常独到而令人难忘，这种味道的陪伴下人们会忘掉时间的流逝，它的后味仿佛为心灵带来温暖，时钟慢了下来，而对于明天的忧虑也消失在夜色中。

Bruichladdich Port Charlotte Scottish Barley
Bruichladdich波夏的开瓶伴随着泥煤烟熏的浪潮和大西洋飑的气息，嗅觉系统在强大气味的刺激下表现出高度警觉，一股芬芳的波涛夹杂着碘、帆布、碎贝壳、焦橡木的气味，黑胡椒、辣椒粉、皮革烟丝包的味道亦穿插其中；接着是第二波气味——香草、无花果、红枣、腌梨、被磨碎的麦芽、黑甜奶糖、刚开的核桃。它的气息是充满烟熏味的，是燃烧的感觉，是感性的味道，这是只需闭上眼睛深呼吸，深切感受着嗅觉的魅力。

这款陈酿入口时能营造出一种大西洋海浪的错觉，仿佛最甜、最顺滑、最温暖的烟熏酒精都在其中，集中而强有力的味道都在入口时爆炸。满怀着深度的复杂味道，烟熏麦芽的甜味巧妙地与海洋的清新气息混合，加上太妃糖与香草的饱满感，柑橘和焦橡木的味道将丰沛的味道提升了一个高度，一旦味蕾充分体会这味道，人便会从这款年轻的陈酿中获取快乐与陪伴。

Bruichladdich波夏的后味绵延而暖心，它能够唤起人自豪与热烈的情愫，为人带去鼓励、力量、耿直与坚定的感觉。
 
Bruichladdich除了不含泥煤的陈酿，还有Octomore系列——俗称泥煤怪兽，一直以全世界最重泥煤味闻名。优雅，充满花果香，融入烟熏味，浓郁却如丝绒般滑顺细致。起初产生这个的疯狂想法是在一个深夜，如果用Bruichladdich高窄的蒸馏器和最重泥煤的麦芽结合在一起会产生什么？结果这个系列一问世，就风靡全球。

Bruichladdich Octomore 07.1 
最初鼻子嗅到的是海雾、焦糖、柠檬膏、烟丝的味道，然后泥煤和烟熏的味道从杯中升起，随之而来的是香草、薄荷、太妃、黄金糖浆和杏仁气味，接着再是桃子、梨糖浆和毛茛的香气，单单是嗅它的味道，便能够带来欣赏交响乐的快乐。

绵柔、可口、烟熏味的感觉随着酒体依次进入口腔，带着独一无二的质感，仿佛酒体有一种缎带似的纹理。美国橡木桶近乎完美地将烟熏味与果味调和在一起，缓慢蒸馏法让酒体变得巧妙又精致。香草、蜂蜜、柑橘缓缓上升，与海雾、皮革、烟熏贻贝、蕨菜等海洋气息融为一体。

在后味中，当橡木带来的甜味渐渐褪去，海盐的味道会最后一次来袭，最后留下淡淡的泥煤气息，平稳而缓和地在唇齿间存留。

BruichladdichOctomore 07.2
Bruichladdich泥煤怪兽07.2开瓶时，黄金糖浆、烟熏和红浆果的气味一涌而出，熟梨、苹果派的味道来自蒸馏过程，而成熟水果的味道来自木桶，轻柔的烟熏气息始终穿插其中。如果深吸一口这味道，精致的花香调便会从烟熏中脱颖而出，是希瑟、百合花与橙花放在一起的香气。

高甜度水果与烟熏味的组合是泥煤怪兽的招牌口感，高浓度的泥煤与木桶释放出的味道相得益彰地结合，假如向酒体中滴一两滴水，来自酒桶的樱桃、树莓、草莓等味道便会释放出来，随之而来的还有太妃糖、红糖、蜂蜜、奶油布丁，这些都是从美国橡木桶中汲取的味道。在制酒过程中，耐心是一种美德，缓慢蒸馏法的成果便是酒体丝柔的质感仿佛能够包裹整个口腔，一股又一股地释放出轻柔的果味与花香。

在后味中，让柠檬、红色水果、香草橡木的味道退去，深邃的烟熏味依然会在唇齿间游荡，这后味有力地强调着艾雷岛独特的个性。

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