威士忌是如此简单，而又是这般辉煌

威士忌是一种简单的产品，也是一种值得不断品味的饮品。所有威士忌的生产，都要经历发芽、糖化、发酵、蒸馏，当这些工序结束之后，剩下的唯有等待。

“威士忌需要在橡木桶中由来自大西洋的新鲜冷风吹拂十年才能成熟，不妨成为兄长的“十五年酿”还要等五年，总之岁月漫长，然而值得等待。”——村上春树


 村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中写道“如果我们的语言是威士忌，只要我默默递出酒杯，您静静送入喉咙即可，非常简单非常亲密非常准确。然而遗憾的是我们居住在语言终究是语言，也只能是语言的世界里，我们只能将所有事物置换成另一种不带酒意的东西才能表达出来，我们只能生活在这一局限之中。”

现在，我们将实现“如果我们的语言是威士忌”，在这里威士忌代表着一种兴趣，在这里您可以找到与您口味相般的酒友，在这里您无需语言，只要两个人一起懂得这件事物的妙处，举杯相视一笑，就是所谓的心有灵犀一点通了。

酒蟲网将与你开启一段绝妙寻味之旅

我们将为您呈现苏格兰四大产区的风味

（可惜这次没有包到低地产区的桶，要不然一次带您尝个遍）

20世纪初，苏格兰西海岸是蒸馏厂密度最高的地区，坎贝尔镇曾经便是苏格兰威士忌产区的霸主，全盛时期坎贝尔镇拥有34座蒸馏厂，可谓是当时的“威士忌之都”，但时不与我，受到美国禁酒令与经济大萧条的打击，许多蒸馏厂倒闭的倒闭、休停的休停，现如今仅剩3座蒸馏厂，分别是是云顶（Springbank）、格兰盖尔（Glengyle）以及格兰帝（Glen Scotia）。


其中云顶蒸馏厂最为人知，盛极一时的坎贝尔镇产区的威士忌风味非常特别——“复杂、强劲、油酯丰富”，而这些风味特质都由云顶传承下来，让我们时至今日还能够品尝到如此美酒佳酿，其中老年份的云顶更是众多威士忌老饕追捧的对象，本次酒蟲网也选择了云顶酒厂陈酿了22年的珍稀佳酿回馈给众位酒蟲粉丝。



云顶（Springbank）也是目前苏格兰唯一一家在自己厂中完成所有酿酒工序的酒厂，到目前它仍坚持100%传统地板发麦，每一个步骤尽可能用人力而不是用机器，堪称苏格兰最纯手工制作的威士忌。云顶威士忌大多以泥煤熏烤麦芽，时长6个小时，形成中度泥煤风味，并采用2次半蒸馏法，且不加香精，从不加焦糖染色，非冷凝过滤。云顶有自给自足的麦芽（其它酒厂纵使是地板式发芽，却没有自己生产麦芽），这样严格的生产酿造过程，使云顶在业界获得了极佳的口碑。

艾雷岛

艾雷岛具备了生产威士忌所有的条件：优质的麦子、纯净的水，以及泥煤。不过早些年间，艾雷岛生产的麦芽威士忌很少单独走在台前，而是作为默默奉献的幕后英雄，被卖到苏格兰其他的威士忌厂，作为混合物使用，比如尊尼获加、白马等著名调和品牌，都混合了来自艾雷岛的麦芽威士忌。据说，在数千种混合型苏格兰威士忌中，没有添加艾雷岛麦芽威士忌的，不超过十种。


村上春树也曾按“艾雷岛之味（也就是泥煤味）“给岛上的酒厂依次排了个顺序，阿贝的泥煤味最为浓重，布纳哈本的泥煤味最清淡，而此次酒蟲网选择的波摩酒厂则刚好介于中间，是一道分水岭。

其实波摩酒厂的风味经历三个时期的改变，才有如今深受威士忌爱好者追捧的波摩。


1、1950年—1980之间蒸馏的威士忌带有强烈的鲜果香气（如：热情果、鲜橙、芒果、柠檬、菠萝等），除此之外，还有泥煤及烟熏的味道，香气细腻动人。大多数经典的波摩酒款均是在这30年之中酿造而成。

2、时代在发展，事事不能一成不变，波摩也不例外，在80年代初期波摩酒厂改用更高效率的蒸馏方法，这也导致这一时期威士忌的风味发生了转变，以往纯净清新的鲜果香味彻底消失，迎来的却是不大受欢迎的味道（如浓烈香水以薰衣草等非常人工的味道）。这些改变下的威士忌并没有给波摩酒厂带来好处，还让波摩酒厂损失大量的拥护者。

3、直到1995年，波摩酒厂又将蒸馏方法重新改过来，因此之后的威士忌与70年代相近，但却更好入口，虽然烟熏味取代了鲜果的香气，作为主轴，但也比80年代的香水波摩更好。

这就是威士忌的魅力所在，200多年的历史依然能在唇齿之间细细品味。



斯佩塞（Speyside）产区的威士忌最为优雅，丰富而饱满，甜蜜香浓又复杂、常常展示水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味，有时还会有浓厚的泥煤味。高地区则拥有令人眼花缭乱的各种风格，从丰富的、有质感的到令人愉快的花型，到个性较为强烈的威士忌产品形象。

斯佩赛区几乎主导着苏格兰单麦威士忌的生产量，但在2009年之前斯佩赛产区一直不被官方认可，从地理位置来说，斯佩赛是属于高地的一个地区，以至于一些在斯佩赛区的酒厂仍然贴着高地产区的标签，比如格兰花格（ Glenfarclas）、达尔维尼（Dalwhinnie）以及麦卡伦（Macallan）。


直到2009年，官方公布数据，斯佩赛一共有51家酿酒厂，而高地区只有36家，这才敲定下来，斯佩赛正式分为一个产区。

2017年8月13日酒虫网首次推出的包桶作品——锦绣，就是斯佩赛产区欧摩酒厂的结晶，欧摩蒸馏厂地处偏远，直到1969年才与国家电网接通，当时，自19世纪以来一直使用的蒸汽机终于迎来退休，由电气设备接替新的工作。位于斯佩塞产区东部，靠近Auchinderan Burn河，欧摩年产量为310万升，其中90%卖给帝亚吉欧、保乐力加和爱丁顿作为调和基酒，仅有10%留给帝王Dewar’s，而作为单一麦芽发布的就更少了，而“锦绣”就是来自欧摩酒厂的美酒。

这次酒虫们你们不单可以品尝到之前售罄的“锦绣”美酒，还可以依次品尝来自斯佩赛区的克莱拉奇、戴柳尔因、格兰路思、盛贝本蒸馏厂的佳酿，以及出自高地产区的本尼维斯、布莱尔阿苏、高原骑士、朗摩蒸馏厂的琥珀精华。