日本威士忌为什么可以红遍全世界

摇摇晃晃的人间

别来无恙呐！”——昏鸦派

不断赢得世界各地的粉丝和鉴赏家赞誉，日本威士忌已成为21世纪的一种流行现象。

19世纪后期，日本人开始引进苏格兰威士忌，得益于水手和商人将烈酒运送到沿海港口城镇，但直到数十年后，日本威士忌的商业生产才真正起飞。鸟井信治郎和竹鹤政孝于1924年共同创建了具有历史意义的山崎酒厂，以苏格兰传统工艺生产威士忌，并在全国范围内销售。
自从20世纪上半叶起步以来，日威的生产已经从少数国内酿酒厂转变为蓬勃发展的国际性工业。如今，日本威士忌足以媲美西方苏格兰威士忌。如果您还没有体验过日威，现在是时候了解一下全球威士忌格局中最令人兴奋的东方图景。

日本的自然环境对日威品质做出了重要贡献——至少要归功于其山地地形。日本威士忌是在700-800米的高海拔地区蒸馏出来的，这样可以更容易从烈酒中去除不必要的毒素和杂质，从而获得更大范围的香味和更平滑的酒体。日本的自然环境在很多方面都居功至伟：蒸馏过程中使用的纯净山水有助于营造出标志性的轻盈、甜美风味，这让日威在国际大家庭中很有个性特色。


因地制宜的日本蒸馏厂可以在水楢橡木桶中陈年威士忌，这是一种西方蒸馏厂通常不会买到的原产木材，水楢橡木是多孔的，所以它在熟化过程中必须与其他类型的木材一起使用，但它也以其高水平的香气和风味酯类而闻名，产生出柑橘类水果、椰子和檀香的香气。竹子也是日式蒸馏过程的一个特色：除了传统的炭过滤方法外，日本人还采用竹子过滤，显着地改善了酒体，并提升了质地光滑度。

与苏格兰相比，日本的酒厂数量不多，而且酒厂之间也缺乏分享酒桶和原酒的商业习惯（他们不喜欢互通有无）。商业多样性的不足，导致日威生产商把blended whisky看成跟single malt 一样重要——只能使用他们自己厂里的原酒来创新、尝试调和出各种风味。由此，富有专研精神的日本人鼓捣出令人印象深刻的调和威士忌，其中许多赢得了国际认可。


不断创新的日威，轻盈、甜美，是一种比苏格兰威士忌更灵活和多功能的饮料，这一特性使得日威创新出了一系列饮用体验和食物搭配。

实际上，日本人在午餐和晚餐时都会喝威士忌，因为它特别适合鲜明的亚洲美食风味。对于喜欢冒险的日威爱好者来说，鸡尾酒也是一种有吸引力的选择。威士忌可以为经典菜肴增添新鲜感，或为新鲜的调制食品提供更多的可能性。

典型的苏格兰威士忌可能大多是晚餐后饮用的（比如在温暖的壁炉旁），日本威士忌适合各种场合，其威士忌文化情境性意味十足，从安静、放松的孤独之夜，到与朋友、家人的派对聚会，在日本，享用威士忌最流行的方式是highball：威士忌配冰镇的苏打水，风格非常适合酒吧和餐厅的休闲氛围。highball在大多数日本饮料店中很受欢迎，甚至可以在机场和酒店的自动售货机买到。


日本威士忌不乏粉丝，其国际声望得益于在顶级威士忌竞赛中的卓越表现，2015年，Jim Murray威士忌圣经将Yamazaki单一麦芽雪莉评选为世界上最好的威士忌——这不亚于在全球威士忌格局中投下了一颗重磅炸弹。2018年，日本威士忌跟以往一样具有竞争力：在2018年世界威士忌大赛 WWA中，白州25年获评最佳单一麦芽，竹鹤17年赢得最佳调和麦芽，而羽生Malt & Grain限量版获得了Best Blended Limited大奖。

天时，地利，人和，得益于秀外和慧中，日本威士忌一炮而红，并且势如破竹，一发而不可收拾。

作者：昏鸦派
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