气候会不会影响威士忌的酿造？

影响威士忌风味的因素是来自方方面面的，威士忌大多数风味都是来自橡木桶陈酿，但是进入橡木桶前，还要经过发麦，发酵，蒸馏，冷凝这些程序，就之前在《威士忌冷凝——虫桶冷凝器》这篇说过，温度会影响酒液的冷凝速度，天气越冷，冷凝的速度越快，在冷凝器中的铜对话就更少，冷凝器放在室内与放在室外，传统的虫桶冷凝与新式柱型冷凝影响也大不相同。过去在使用虫桶冷凝的蒸馏厂，会在不同的气候之下，调整桶内水温，来控制原酒的风味一致，那么气候温度会不会在其他程序中影响威士忌的风味呢？


苏格兰最古老的发麦方式是地板发麦，通常在发芽时都会产生热气，都是通过开窗或是空调来散发掉发芽时产生的热气，这也就决定了是否要经常翻动大麦，以此来达到大买最有效的淀粉化，不过现如今，还使用地板发麦的酒厂少之又少，比如：云顶等。现在，发麦的工作几乎交给麦芽厂来制作，在室内的控温及计算机设备之下，已经没有环境影响的问题了。

在威士忌所有酿造过程中，发酵这个工序，目前仍受着环境气温的影响很大。冬天天气冷，酵母菌的活力较差发酵时间较长，夏天则反之，酵母菌充满活力，能尽快将发酵的行为完成，正因为如此，许多坚持用松木发酵槽的蒸馏厂，便宣称使用木槽的保温效果比新式的不锈钢槽好。

蒸馏时一样有环境气温的问题，苏格兰冬天气温冷时，甚至下起雪来，蒸馏器铜壁的温度低会让内部酒蒸汽在壁缘凝结，增加酒汁的回流量，增加更多的铜对话，这样蒸馏出来的原酒，有可能会比夏天蒸馏的原酒，更为纯净细致。

从上面种种来看，似乎气候对威士忌的风味有着很大的影响，但是并不是这样的，每一个苏格蒸馏厂厂长被指定的任务，并不是生产充满风土变化的原酒，而是要将一家酒厂所设定的原酒精神，尽最大可能的保持不变，不被气候变化所改变，坚持生产出稳定特质的原酒。过去用人工经验的传承来达成，如今用电脑化的设备控制来达成。

但是有两样东西，受气候影响是比较大的，一是水质会随季节而改变，二是橡木桶的桶陈环境温度。这两样东西都全面性的影响了威士忌的质地，并且无法用工序的调整来改变的。

几乎每一家苏格兰蒸馏厂都依水而造，而水在制造的过程中影响了糖化，发酵，蒸馏，桶陈全面的质量，而春夏秋冬四季的变化，让水不只是水温，它的矿物质含量也会因为季节而产生变化，在制作威士忌的工序中，这些矿物质与酒汁的化学作用可能形成无法捉摸的美丽芳香物质，是值得细细追踪的。


而桶陈的环境温度与湿度之间的微妙关系，也因为四季的变化让威士忌就算是放在同一座仓库之中，每一桶也有完全不同的表现。

这些难以捉摸的奇妙，正是造物者给人类享受及品味的美好丰腴。