深或浅？这是一个问题
2018-04-03 16:20
今天，我们用这很杜蕾斯的标题开启话题~
深或浅，对于刚入门的小白的来说，为什么这瓶的颜色深一点呢？这瓶又浅那么多呢？会不会对口味有影响呢？这是一个究极大问题。
究竟是浅点好呢？还是深点更有味道呢？今天我们来慢慢研究。
曾经有位酒商做过市场调查，发现大多数消费者都比较喜欢购买颜色较深偏琥珀色的威士忌，因为他们认为，颜色越深代表年份越高，品质会比较好，所以颜色深的威士忌会比较好卖。
那事实到底是不是这样呢。
刚蒸馏出来的新酒是无色，随着在橡木桶里陈酿，着色就会越来越深，这样听起来好像是颜色越深的威士忌年份就越高啊？老铁们，是不是没毛病？但是，如果用的橡木桶不一样，那么就不能用颜色的深浅来判断威士忌年份的高低。
在雪莉桶与波本桶中陈年的威士忌，放相同的时间，所得到的颜色效果确实不一样的。在雪莉桶中陈年的威士忌，要变成暗琥珀或古铜色相当容易，而在波本桶中陈年的威士忌，放个100年也不可能变成琥珀色，一般是黄色到金色。
因此高年份的波本桶威士忌和比较年轻的雪莉桶威士忌相比较，年轻雪莉桶威士忌的颜色一定比高年份波本桶威士忌要更深一些，因此用颜色的深浅来辨别威士忌年份的高低，有相当大的误差率。因为威士忌颜色深浅，最重要的影响因素不是陈年时间长短，而是橡木桶使用的差异。
当然，橡木桶使用的次数也会影响威士忌颜色的深浅，波本威士忌的颜色就会比波本桶威士忌的颜色要深的多，导致这种差异的，无关威士忌陈年时间的长短。这是因为，波本威士忌使用的是新橡木桶，而波本桶威士忌用的是波本威士忌陈年过的桶。所以在二次波本桶，乃至使用过三次的桶里陈年的威士忌，颜色就会越来越浅。
威士忌的酒体颜色，顶多可以用来判断一款酒中雪莉桶与波本桶使用比例，通常雪莉桶使用比例高的威士忌，颜色较偏琥珀，果香味会比较重；至于波本桶使用比例高的威士忌，颜色会偏金黄，香草味及奶油味较重。因此只要从酒体颜色去做判断，就可以轻易辨识出一瓶威士忌是属于雪莉桶风味或是波本桶风味。
除了橡木桶的种类会影响威士忌颜色的深浅，橡木桶的炙烤程度也会影响着的威士忌，波本桶通常会经过炙烤的工序，以确保威士忌能够渗入橡木桶，取得更复杂的风味。炙烤有不同的程度：轻度，中度或是重度——道理和咖啡一样，炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深。
当然从威士忌的颜色我们也可以得到很多讯息，我们可以知道这是什么桶型陈年的，你会对于它的香气与口感有合理的判断，进而迎接许多出乎意外的美好或失望，在同等类型的橡木桶的情况下，当然是颜色越深的威士忌代表着年份越高。
但是，世界上还有一种东西，那就是——焦糖色。是一种专门的食品染色剂焦糖色，也世界上是运用最广泛的食品添加剂之一。
焦糖是将糖加热至摄氏180度产生焦化的结果，这样的焦糖含糖率非常非常低，通常是吃不出任何甜味的，因为它的糖分大量的转化为黑色素，所以通常拿来当着色剂，应用在食品业或是酿酒业，供做食品添加剂。
而一般人所谓的焦糖，或称为焦化糖，只有加热至120度，产生良好的芳香气味，作用是香料，含糖量可能高达90%，一般多应用于制作甜点，布丁，或是冰淇淋等食品。
威士忌所使用的焦糖是当作着色剂用的不甜焦糖。
焦糖的英文名字叫做:Caramel。我们常常会在一些品酒大师的品饮记录上看到这个形容词，可是这个形容词有两个意义，一个是牛奶糖，另一个才是焦糖。通常大师们用Caramel这个字来形容威士忌的气味，是用来表达这只威士忌有美丽芬芳的香甜味道，不是指这只威士忌加了焦糖，千万不要误会。
不甜的焦糖也称为酒用焦糖 (spirit caramel)，苏格兰法规中允许合法添加调色用的不甜焦糖，以便让酒液的颜色保持一致，但除了水和调色焦糖外不能再添加别的东西。之所以要调色，是要让酒液的颜色维持一致或让颜色很浅的酒染深一点。这通常是为了要卖相好或是因为消费者迷信颜色深的酒比较好喝等等理由，例如如果是透明玻璃瓶装的，放到架上每瓶颜色都不同大概会被认为是瑕疵品，但是严格来讲这才是最天然的，就像去挑水果时不可能每颗水果都大小果皮颜色都相同。
由于威士忌产品必须每批都调出相同风味，但每批产的原酒都有口感、颜色及香气上的差异，调酒大师就算有本事调出每批都相同的口感香气，但绝对没办法调出一样的颜色，因此威士忌产业准许业者在威士忌中加入焦糖调味调色。因此几乎所有的威士忌产品，都含有焦糖的成份，而添加焦糖，也几乎成了威士忌酿造的标准程序。而焦糖的添加，往往也会制造出高年份雪莉桶陈年的假象，因为要加深威士忌颜色，直接加焦糖比长时间陈年还要有显著效果。
如果要以视觉判断威士忌酒龄高低，看酒液附着在杯器上的泪脚还比较具准确度，如果泪脚滑落的速度越慢，代表酒龄越老；很快滑落的泪脚，代表酒龄很年轻。
因此，品饮威士忌时，再纠结颜色的深浅时，不如与威士忌来一个法式湿吻，最后再决定妳喜不喜欢这款威士忌。
深或浅，对于刚入门的小白的来说，为什么这瓶的颜色深一点呢？这瓶又浅那么多呢？会不会对口味有影响呢？这是一个究极大问题。
究竟是浅点好呢？还是深点更有味道呢？今天我们来慢慢研究。
曾经有位酒商做过市场调查，发现大多数消费者都比较喜欢购买颜色较深偏琥珀色的威士忌，因为他们认为，颜色越深代表年份越高，品质会比较好，所以颜色深的威士忌会比较好卖。
那事实到底是不是这样呢。
刚蒸馏出来的新酒是无色，随着在橡木桶里陈酿，着色就会越来越深，这样听起来好像是颜色越深的威士忌年份就越高啊？老铁们，是不是没毛病？但是，如果用的橡木桶不一样，那么就不能用颜色的深浅来判断威士忌年份的高低。
用桶
在雪莉桶与波本桶中陈年的威士忌，放相同的时间，所得到的颜色效果确实不一样的。在雪莉桶中陈年的威士忌，要变成暗琥珀或古铜色相当容易，而在波本桶中陈年的威士忌，放个100年也不可能变成琥珀色，一般是黄色到金色。
▲苏格兰单一麦芽威士忌的酒体色调图谱
因此高年份的波本桶威士忌和比较年轻的雪莉桶威士忌相比较，年轻雪莉桶威士忌的颜色一定比高年份波本桶威士忌要更深一些，因此用颜色的深浅来辨别威士忌年份的高低，有相当大的误差率。因为威士忌颜色深浅，最重要的影响因素不是陈年时间长短，而是橡木桶使用的差异。
当然，橡木桶使用的次数也会影响威士忌颜色的深浅，波本威士忌的颜色就会比波本桶威士忌的颜色要深的多，导致这种差异的，无关威士忌陈年时间的长短。这是因为，波本威士忌使用的是新橡木桶，而波本桶威士忌用的是波本威士忌陈年过的桶。所以在二次波本桶，乃至使用过三次的桶里陈年的威士忌，颜色就会越来越浅。
威士忌的酒体颜色，顶多可以用来判断一款酒中雪莉桶与波本桶使用比例，通常雪莉桶使用比例高的威士忌，颜色较偏琥珀，果香味会比较重；至于波本桶使用比例高的威士忌，颜色会偏金黄，香草味及奶油味较重。因此只要从酒体颜色去做判断，就可以轻易辨识出一瓶威士忌是属于雪莉桶风味或是波本桶风味。
除了橡木桶的种类会影响威士忌颜色的深浅，橡木桶的炙烤程度也会影响着的威士忌，波本桶通常会经过炙烤的工序，以确保威士忌能够渗入橡木桶，取得更复杂的风味。炙烤有不同的程度：轻度，中度或是重度——道理和咖啡一样，炙烤程度越高，威士忌的颜色就会越深。
当然从威士忌的颜色我们也可以得到很多讯息，我们可以知道这是什么桶型陈年的，你会对于它的香气与口感有合理的判断，进而迎接许多出乎意外的美好或失望，在同等类型的橡木桶的情况下，当然是颜色越深的威士忌代表着年份越高。
但是，世界上还有一种东西，那就是——焦糖色。是一种专门的食品染色剂焦糖色，也世界上是运用最广泛的食品添加剂之一。
焦糖
焦糖是将糖加热至摄氏180度产生焦化的结果，这样的焦糖含糖率非常非常低，通常是吃不出任何甜味的，因为它的糖分大量的转化为黑色素，所以通常拿来当着色剂，应用在食品业或是酿酒业，供做食品添加剂。
而一般人所谓的焦糖，或称为焦化糖，只有加热至120度，产生良好的芳香气味，作用是香料，含糖量可能高达90%，一般多应用于制作甜点，布丁，或是冰淇淋等食品。
威士忌所使用的焦糖是当作着色剂用的不甜焦糖。
焦糖的英文名字叫做:Caramel。我们常常会在一些品酒大师的品饮记录上看到这个形容词，可是这个形容词有两个意义，一个是牛奶糖，另一个才是焦糖。通常大师们用Caramel这个字来形容威士忌的气味，是用来表达这只威士忌有美丽芬芳的香甜味道，不是指这只威士忌加了焦糖，千万不要误会。
不甜的焦糖也称为酒用焦糖 (spirit caramel)，苏格兰法规中允许合法添加调色用的不甜焦糖，以便让酒液的颜色保持一致，但除了水和调色焦糖外不能再添加别的东西。之所以要调色，是要让酒液的颜色维持一致或让颜色很浅的酒染深一点。这通常是为了要卖相好或是因为消费者迷信颜色深的酒比较好喝等等理由，例如如果是透明玻璃瓶装的，放到架上每瓶颜色都不同大概会被认为是瑕疵品，但是严格来讲这才是最天然的，就像去挑水果时不可能每颗水果都大小果皮颜色都相同。
由于威士忌产品必须每批都调出相同风味，但每批产的原酒都有口感、颜色及香气上的差异，调酒大师就算有本事调出每批都相同的口感香气，但绝对没办法调出一样的颜色，因此威士忌产业准许业者在威士忌中加入焦糖调味调色。因此几乎所有的威士忌产品，都含有焦糖的成份，而添加焦糖，也几乎成了威士忌酿造的标准程序。而焦糖的添加，往往也会制造出高年份雪莉桶陈年的假象，因为要加深威士忌颜色，直接加焦糖比长时间陈年还要有显著效果。
如果要以视觉判断威士忌酒龄高低，看酒液附着在杯器上的泪脚还比较具准确度，如果泪脚滑落的速度越慢，代表酒龄越老；很快滑落的泪脚，代表酒龄很年轻。
因此，品饮威士忌时，再纠结颜色的深浅时，不如与威士忌来一个法式湿吻，最后再决定妳喜不喜欢这款威士忌。
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学习了
泪脚是什么鬼❓👻